Corn dog

Corn Dog

No fim de semana passado fui ao Campo Pequeno, ao evento Comidas do Mundo, no qual participaram vários chefs de cozinha, com apresentação de pratos típicos de certos países, representados em várias barraquinhas.

O valor total do bilhete é convertido em senhas de 1€ que podem ser utilizadas como desconto nas barraquinhas dos vários países. E foi aqui, na barraquinha de comida dos Estados Unidos da América que tive a oportunidade de comer, pela primeira vez, um corn dog. Nem sequer tinha ainda ouvido falar em tal coisa.

Corn dog é uma salsicha hot dog coberta por uma camada espessa de uma massa de milho, frita e servida num espeto de madeira, daqueles de fazer espetadas.
Como alternativa ao espeto de madeira, podem usar-se pauzinhos chineses, tudo dependerá do que tiver mais à mão. Temos de ser práticas.

Mas gostei, e como gostei imenso, tratei de ir procurar a receita e partilhá-la com vocês.

Ingredientes:
8 salsichas de hot dog
150 g de farinha de trigo sem fermento (usei da Nacional)
1 colher de chá de sal
90 g de farinha de milho
4 colheres de sopa de açúcar (colheres rasas)
1 colher de chá de fermento (usei Royal)
2 ovos
180 ml de leite

Confecção:
Bater ligeiramente os ovos com um garfo, para desfazer as gemas.
Colocar todos os ingredientes (excepto as salsichas) na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa "Massa". Deixe a massa misturar bem durante cerca de 10m. Certifique-se de que a massa se encontra bem batida em polme (se necessário deixar bater mais tempo). Desligue a máquina (não é necessário prosseguir o programa.

Entretanto espete as salsichas nos espetos, uma por cada espeto.
Deite o polme num prato raso ou numa taça (onde couberem as salsichas por completo) e envolva as salsichas no polme. Eu comecei com uma taça, mas depois vi que não conseguia envolver as salsichas por completo, e mudei o polme para um prato raso.

Fritar em óleo durante cerca de 5m, não se esquecendo de rodar a salsicha enquanto estiver no óleo, para fritar de ambos os lados.

Sirva acompanhado de ketchup e mostarda.

Tosta Mista

Quando sobrar pão, pode aproveitar as fatias para fazer várias confecções, por exemplo pudim de pão ou uma sobremesa especial de pão e maçã. Hoje trago-lhe mais uma sugestão: uma tosta mista!
Aproveitei fatias do Pão de Azeite e Orégãos, facílimo de fazer, sobretudo se recorrer a uma farinha já preparada com sal e fermento, como uma das Farinhas da Nacional especial para a máquina de fazer pão, que é a marca que costumo usar.

Tosta Mista

Sabe como fazer uma tosta mista?
Não? Então descubra como já de seguida!

Ingredientes:
2 fatias de pão
2 fatias de fiambre
1 fatia de queijo
Manteiga para barrar

Confecção:
Ligue a tostadeira e deixe aquecer.
Entretanto prepare a tosta, colocando o queijo e o fiambre no meio das fatias de pão.
Coloque a tosta na tostadeira, e deixe tostar durante alguns minutos.
Retire a tosta da tostadeira, barre com manteiga e está pronta a comer.

É fácil e rápido!
Excelente para um pequeno almoço ou lanche.

Croûtons de Caju

Croûton (do francês croûte, "crosta") é um pequeno cubo de pão, frito ou assado, com azeite ou manteiga (ou ambos), tipicamente utilizado para acompanhar sopas ou saladas.

Os croûtons industrializados, de compra, não têm nada a ver de sabor com os que são confeccionados em casa, por isso aqui lhes deixo a minha sugestão de confeccionar croûtons, quando tiverem sobras de pão em casa.

Neste caso, usei restos de fatias de pão do Pão de Caju e fiz estes croûtons caseiros, ficando com o sabor a caju.
Ficou delicioso e até dá para ir comendo como aperitivo, porque o sabor do pão torrado misturado com o sabor do caju torrado é algo de espantoso.

Ingredientes:
Fatias de pão de caju com alguns dias
Manteiga derretida q.b.

Confecção:
Derreta a manteiga no microondas.
Coloque as fatias de pão sobre uma folha de papel vegetal.
Pincele as fatias de pão de ambos os lados, com a manteiga derretida.
Corte as fatias em cubos, com mais ou menos 1,5cm.
Coloque a folha de papel vegetal num tabuleiro que possa ir ao forno, e em cima desta coloque os quadradinhos de pão.
Seleccione a temperatura 180ºC e deixe dourar durante cerca de 15m (ou até que se apresentem dourados).

Bom apetite!

Tapas: Montadito de queijo fresco

Estive uma semana na praia, de férias no Algarve, e até estive presente na inauguração do Manta Beach Summer Spot 2011, na praia da Manta Rota.

Antes de ir de viagem de férias e para não deixar estragar o pão Vitale da Nacional que tinha feito, fatiei-o, coloquei as fatias num saco de plástico e depois meti-o no congelador.
Quando regressei, tirei as fatias que queria comer, coloquei em cima de um prato e deixei descongelar (o pão fatiado congelado descongela num instante).

Desta forma aproveitei e fiz umas Tapas com Queijo Fresco.

Para quem não conhece, Tapas é o nome dado aos petiscos, em Espanha, podendo ser servidos frios, quentes, servidos entre refeições, como entradas ou mesmo como refeições, sendo rápidas e fáceis de preparar. As tapas podem ser simplesmente um pratinho com azeitonas ou calamares ou fatias de presunto ou até mesmo fatias de pão com algo por cima (estas fatias de pão com algo "montado" sobre o pão, são os Montaditos).

A lenda diz que a tradição de comer Tapas começou quando o Rei Afonso X de Leão e Castela, recuperou de uma doença bebendo vinho e comendo pequenos petiscos entre refeições. Ao curar-se, o rei declarou que as tabernas (bares) não poderiam servir vinho, caso não fossem acompanhados de pequenos petiscos.

Dizem os sevilhanos que as Tapas têm esse nome, porque antigamente, os copos de vinho servidos em bares eram tapados com uma fatia de pão, que quase sempre levava presunto. Daí o nome "tapas", que deriva do verbo "tapar".

Passemos então à receita, de como fazer os Montaditos de Queijo Fresco, que são uma excelente opção para uma pequena refeição de Verão.

Montadito de Queijo Fresco

Ingredientes:
Fatias de pão (usei Pão Vitale da Nacional, ver a receita aqui)
Folhas de alface
Queijo fresco
Sal fino
Pimenta branca
Fiambre
Cebolinho

Confecção:
Sobre cada fatia de pão disponha uma folha de alface (previamente lavada e secada com papel de cozinha), seguida de queijo fresco cortado às rodelas.
Sobre o queijo fresco coloque uma pitada de sal fino e uma pitada de pimenta branca.
Coloque um pouco de fiambre por cima e polvilhe com um pouco de cebolinho cortado.

Bom apetite!

Pretzel Integral

Já uma vez tinha publicado a receita dos Pretzel, um acepipe tradicional alemão, mas hoje experimentei fazer Pretzels com farinha integral e com mistura de 7 cereais, ou seja, com a Farinha Vitale da Nacional.
Adoro o pão feito com esta farinha, adoro ver e saborear os cereais que se encontram misturados nesta farinha. É sem dúvida um dos meus favoritos.

Por isso hoje fiz duas receitas: bolas e pretzels.
Neste post apresento-vos os pretzels e publico a receitas das bolas num próximo post.

Ingredientes:
300ml de água morna
1 colher de sopa de mel
500g de Farinha Vitale da Nacional

Ingredientes para finalizar:
Óleo em Spray Espiga
1 ovo batido
sal grosso

Confecção:
Coloque os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e seleccione o programa "Massa" (1h30m).
Quando o programa terminar, retire a massa da cuba da máquina e coloque-a em cima da bancada de cozinha, que foi previamente salpicada de farinha, para a massa não colar à bancada.
Divida a massa em 8 partes iguais.

Trabalhar cada uma das porções da massa, fazendo rolinhos de massa com cerca de 30 cm de comprimento e de seguida fazer a forma do pretzel.
 

 
Coloque os pretzels em cima de um tabuleiro, previamente untado - usei o óleo em spray Espiga, e deixe repousar durante cerca de 30m dentro do forno a 50ºC. Se o seu forno não tiver os 50ºC, somente tape o tabuleiro com pelicula aderente e deixe a massa duplicar de volume.


Ao fim deste tempo, retire e película aderente, e pincele os pretzels com o ovo batido e deite por cima umas pedrinhas de sal.
 

 
Suba a temperatura do forno para 200ºC, e deixe cozer durante cerca de 15 a 20m, até os Pretzels ficarem com uma cor dourada.
 
Bom apetite!
 
Ingredientes utilizados...
 
Farinha Pão Vitale da Nacional:

Maxi Grissinis Rústicos

No domingo passado, se calhar já nem se lembram, estive a fazer umas receitas novas com a farinha Rústica da Nacional e publiquei a receita das Empadas Rústicas de Carne e dos Ovos Rústicos.
Com a massa restante, fiz ainda mais duas receitas: outra entrada e a sobremesa.
Hoje revelo-vos a receita da outra entrada, um verdadeiro antipasti italiano!

Antipasti (plural de antipasto) é uma palavra italiana que designa o que se come antes da refeição, tal como nós chamamos de entradas, mas que inclui uma gastronomia diferente, normalmente acompanhada de azeite e vinagre balsâmico.

Assim, fiz uns grissinis (pauzinhos de pão) maiorzinhos e mais grossinhos para poder molhar num pratinho de azeite (usei o Azeite Seleccionado Espiga) misturado com vinagre balsâmico.
É delicioso!

Ingredientes:
Massa restante das Empadas Rústicas de Carne (azeite Espiga, água e Farinha Pão Rústico da Nacional)
Óregãos

Confecção:
Com a massa restante da confecção das empadas, fazer vários rolinhos de massa, e dar a forma de grissinis, mas mais grossos.
Dar uns golpes no topo da massa, com uma faca, e polvilhar com óregãos.
Ficarão com o seguinte aspecto, antes de ir ao forno:

Colocar num tabuleiro untado (aproveitei o tabuleiro das empadas e levei tudo ao forno ao mesmo tempo).
Levar a cozer no forno a 180ºC, enquanto as empadas da receita das Empadas Rústicas cozem.
Retirei ao fim de 10 a 15m, quando os maxi grissinis já estavam a ficar corados.

Aqui está metade de um Maxi Grissini, a acompanhar um Ovo Rústico:
 

 
Bom Apetite!

Ovos Rústicos

No domingo, se bem se lembram, estive a fazer umas receitas novas com a farinha Rústica da Nacional e publiquei a receita das Empadas Rústicas de Carne, que fiz nesse dia para o jantar.
Com a massa restante, fiz mais coisas, que prometi revelar ao longo da semana.
Hoje, venho mostrar-vos a entrada que fiz com as sobras da massa: umas formas feitas com a massa confeccionada com a farinha do Pão Rústico da Nacional, e no seu interior ovo batido, que é a sobra do ovo que parti, para pincelar as empadas. Assim aproveitei tudo.

Ingredientes:
Ovo batido
Massa restante das Empadas Rústicas de Carne.(azeite Espiga, água e Farinha Pão Rústico da Nacional)
Sal
Óregãos

Confecção:
Com a massa restante da confecção das empadas, corte uns círculos que sirvam para forrar formas pequeninas que possam ir ao forno (usei duas formas de alumínio, para mim foi suficiente).

Untar as formas.
Juntar ao ovo batido uma pitada de sal.
Dividir o ovo batido pelas formas e polvilhar com um pouco de óregãos.
Ficará com o seguinte aspecto, antes de ir ao forno:

Levar a cozer no forno a 180ºC, enquanto as empadas da receita das Empadas Rústicas cozem.
Retirei ao fim de 10 a 15m, quando o ovo e massa já estavam a ficar corados.

Bom apetite!

Pão Quiche de Queijo e Malaguetas

Esta receita está no livro "Manual de Receitas de Pão", de Vicki Smallwood.
É um pão que é para ser apreciado pelos fans da comida condimentada, visto que leva malaguetas.

Ingredientes:
8 colheres de sopa de manteiga derretida e deixada arrefecer
1 malagueta grande finamente cortada
1 chávena de queijo Cheddar curado, grosseiramente ralado
3 ovos
meia chávena de leite
3 chávenas de farinha fina
4 colheres de chá de fermento para pão em pó (ex. Ramazzoti)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de sal

Confecção:
Numa tigela misture a manteiga, a malagueta, o queijo, os ovos e o leite. Misture.
De seguida, verta este preparado na cuba da máquina de fazer pão (MFP).
Deite de seguida os ingredientes sólidos: a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Escolha o programa "Bolo".
A meio do programa verifique se todos os ingredientes foram bem misturados: se necessário utilize um "salazar" para misturar a farinha que eventualmente possa ter ficado acumulada dos lados.

Bom apetite!

Empada de Atum

Image by cafemama via Flickr

Os nuestros hermanos publicaram num blog uma receita de empada de atum, cuja massa se faz com a máquina de fazer pão, que me parece ser deliciosa e muito fácil de fazer para uma refeição.

Ingredientes do Recheio:
750 g de cebolas
Pimentos q.b.
2 latas de atum
2 tomates
Azeite
Sal q.b.

Ingredientes da Massa:
meio copo de azeite (que inclui o molho escorrido do recheio)
1 copo de água
sal
750g de farinha de trigo T65
20g de fermento de padeiro (ou 1 colher de sopa de levedura seca)


Confecção do Recheio:
Refogar a cebola (cortada às rodelas) com os pimentos cortados aos cubinhos e com o tomate pelado e sem sementes.
Juntar o atum, deixar cozinhar por um pouco e de seguida deve deixar esfriar. Escorrer o molho para juntar à confecção da massa.

Confecção da Massa:
Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, respeitando a ordem apresentada e escolher o programa Massa.
Depois de o programa acabar, dividir a massa em duas porções. Estender cada porção da massa numa superfície previamente salpicada com farinha, e dar à massa uma forma rectangular.
Colocar a massa esticada num tabuleiro de ir ao forno, colocar o recheio de atum e cobrir com a outra folha de massa esticada.
Cortar a massa excedente do tabuleiro.
Unir as pontas da massa para vedar a massa, picar o topo da massa para esta poder respirar e não formar nenhuma bolha enquanto estiver no forno.
Usar a massa excedente para fazer enfeites.
Pincelar com 1 ovo batido e levar ao forno a 200ºC durante 45m.

Bom apetite!

Castanhas Assadas na MFP

Image via Wikipedia

"Pelo São Martinho, vai-se à adega e prova-se o vinho"

Lá diz o velho ditado popular, alusivo ao dia de São Martinho que hoje, dia 11 de Novembro, se comemora. Não tenho adega e nem sou adepta de vinho, mas pelo menos como as tradicionais castanhas assadas que normalmente se fazem acompanhar da "boa pinga".

E por isso, hoje, estou a fazer pela primeira vez, castanhas assadas na máquina de fazer pão, utilizando somente o programa "forno".

Então para se fazerem Castanhas Assadas na máquina de fazer pão procede-se da seguinte forma:

Ingredientes:
Castanhas a gosto
Sal grosso q.b.

Confecção:
Dê um golpe em cada castanha, para que esta não rebente durante o tempo que está a assar.
Coloque as castanhas na cuba da máquina de fazer pão, coloque algum sal por cima das castanhas e programe a máquina para utilizar o programa "Forno".

Bon Appétit!

Bagel

O bagel é um produto de pão tradicionalmente feito de massa de farinha de trigo fermentada, na forma de um anel, feito sob-medida à mão e que primeiro é fervido em água e depois cozido. O resultado é um interior denso, elástico e meio-cru com um exterior acastanhado e às vezes estaladiço. Os bagels são muitas vezes cobertos com sementes, cozidas sobre a crosta do pão, sendo as mais tradicionais as sementes de sésamo ou papoila. Alguns têm sal salpicado. [in Wikipedia]

O livrinho de receitas da Taurus MyBread tem a receita de massa de bagel, que coloco aqui de seguida, e depois como se confeccionam os Bagels.

Ingredientes:
2/3 copo de água
1/2 copo de azeite ou 50g de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
3 + 3/4 copo de farinha de trigo
1 colher de café de fermento

Preparação:
Coloque os ingredientes acima indicados por ordem, na cuba da máquina de fazer pão, respeitando a ordem de juntar primeiro os ingredientes líquidos e depois os sólidos.
Utilizar o programa 8, chamado Massa de Bagel (não sei qual é o equivalente nas outras máquinas) de 1h50m para confeccionar a massa do seu Bagel.
Depois de ter a massa pronta, está na hora de a cozer, que é um pouco diferente do "normal", para se conseguir que o Bagel fique com o aspecto da figura.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e enquanto o forno aquece faça 12 anéis com a massa e deixe repousar durante 15m. Cozer os Bagels em água a ferver com sal, durante 2 a 4 minutos. Deixá-los escorrer e colocar num tabuleiro forrado a papel vegetal, para serem então levados ao forno que entretanto já está quente, durante 15 a 20m aproximadamente.
Quando os Bagels estiverem frios, corte-os ao meio, unte-os com queijo fundido, coloque umas folhas de alface e umas rodelas de tomate e está pronto a comer!

NOTA:
A massa pode ser congelada, depois de ter levado o tal cozimento na água durante os 2 a 4 minutos, mas sem levar ao forno.