Resposta a Dúvidas sobre a MFP

Image by acewill via FlickrEstão ali de lado, no cantinho onde os leitores podem dar uma palavrinha, uma série de dúvidas, e por isso vou tentar responder a todos aqui com este post.


24 Dez 10, 00:19
Irene Sarranheira: Olha já fiz alguns pães e estou ADORANDOOO,tbm queria fazer filhozes,mas não tenho receita:(
Irene Sarranheira: Se for mesmo fazer os filhoses na MFP
Irene Sarranheira: Desculpe-me escrever assim aos poucos é que não sei direito mexes nestes,adorei seu blog,agora sou leitora diaria,volto vezes sem conta porque gostei mesmo,parabéns bjinhos grandes:)

Olá Irene,
Obrigada pela sua visita.
Nunca experimentei fazer filhoses na MFP nem ao fogão. Apenas via e ajudava a minha mãe a fazer. Se quiser, dou-lhe a receita para fazer em modo manual, mas é uma boa sugestão experimentar fazer na MFP.
Se alguém já tentou, pode partilhar aqui sff!

24 Dez 10, 15:14
Julieta: Boa tarde. Desde já parabéns pelas receitas maravilhosa e site agaradável que nos proporciona! Gostaria de perguntar se consegue fazer pão de milho (que leve só amido de milho) na sua máquina.
Julieta: pergunto pois os celíacos necessitam deste pão impecável e eu ainda não tenho MFP... Um Santo Natal! Obrigada

Olá Julieta!
Obrigada pela sua visita.
Houve uma altura em que partilhei algumas receitas de pão sem glúten para a MFP, retiradas de um site dedicado às pessoas que sofrem desta condição - e claro que deixei o devido crédito a apontar para o site em questão.
Não as experimentei fazer, porque cá em casa ninguém tem intolerâncias ao glúten.
Deixo aqui para si os links:
Pão de Milho Sem Glúten
Pão Sem Glúten e Sem Lactose
Pão Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Ovos

Era uma boa ideia que algum dos produtores de farinha nacionais dedicassem uma farinha especial para se poder fazer pão, para os casos de intolerância ao glúten, não era?
Depois conte os resultados, se experimentar alguma destas receitas.

25 Dez 10, 22:45
Paulo: uma pergunta simples, conseguem dizer-me se a utilização da Maquina Pão têm um uso de energia muito elevado?
Sónia: Paulo, o que é excelente é ter uma taxa bi-horária programar a MFP para iniciar a confecção de madrugada. Para além do consumo energético ser menor ainda toma o pequeno almoça c/ pão quente.

Olá Paulo!
Bem vindo!
Também eu me interroguei sobre essa questão quando estive para comprar a MFP e concluí que o gasto é muito pouco. Isto porque a máquina tem muitos tempos de repouso para deixar a massa fermentar.
Um dia tentei fazer contas sobre quanto é que se gasta exactamente em energia e deixei aqui no blog as minhas conclusões.
Se quiser, dê uma vista de olhos no post Gasto Energético da MFP.
Obrigada pela visita!
 
26 Dez 10, 10:24
Fernanda: Olá a todos! Alguém sabe me dizer como fazer filhóses na MFP? Adoro filhoses e queria muito fazer, pois nunca as fiz nem à mão, mas queria tentar fazer na máquina! BOAS FESTAS! Obrigada

Fernanda: Olá de novo! Ninguém me respondeu se sabem como fazer filhoses na MFP  há por aí alguém que me possa ajudar? Obrigada
 
Olá Fernanda!
Tal como respondi à Irene, nunca as fiz.
Mas sei a receitas delas, para serem feitas à mão.
Se quiser a receitas para se fazerem à mão é só dizer e eu dou-lhe a receita da minha família com todo o gosto.
Obrigada pela visita!
 
28 Dez 10, 12:48

Filipe: Bom dia, adquiri uma Tefal Home Bread. Na altura em que a comprei provei um bolo de chocolate fantastico (simples), contudo nao encontro aqui a receita. Alguem sabe como se faz? Obrigado

Olá Filipe!
Pode fazer qualquer receita de bolo na sua MFP, podendo assim escolher a sua receita favorita mesmo que a receita seja para ser feita à mão.
Eu já tentei fazer mais que um bolo na MFP, mas depois de cozido o bolo rachava por causa da pá de mistura. Por isso o truque não é fazer o bolo todo na MFP, mas sim bater o bolo com uma batedeira e depois cozer o bolo na MFP (com a cuba untada), sem a pá de mistura, no programa "Forno".
Assim sendo, não sei qual o bolo de chocolate que terá provado.. qualquer bolo de chocolate pode ter sido lá feito.
Obrigada pela visita!

2 Jan 11, 04:56

Rui: Olá. estou a pensar adquirir no Aldi a mfp Quigg que custa 39€ e pode ver aqui. Gostaria de saber se conhece este modelo (cont.)
Rui: (cont.)ou se alguém aqui tem uma? Como não traz receitas e não encontro na web, penso que irei experimentar as que insere aqui; reparo que as receitas de pães do blog são sempre para 750g, (cont.)

Rui: (cont.) mas como somos 4 pessoas penso que irei optar por pães de 1kg ou 1,250kg, isso significa que terei de adaptar as quantidades que indica ou é possivel fazer esses pães com a mesma receita(cont)
Rui: (cont)sem perder o resultado pretendido neste blog as receitas são para pão de 1250g e a quantidade de farinha e isso parece-me semelhante às suas.obg


Olá Rui,
não conheço essa marca de MFP, mas pode ser que aqui mais alguém conheça a marca e saiba dar uma opinião caso tenha comprado alguma. Pela breve pesquisa que fiz na net, encontrei muito pouco sobre a empresa que faz esta máquina, o que quer dizer que se a máquina tiver algum problema, vai ser difícil aceder aos serviços de apoio ao cliente. Nesta foto mostra que apenas tem 10 programas - acho que lhe falta o programa dos doces e outros.
As receitas que publico e que faço sempre são para pães de 750g (a quantidade de farinha para estes pães é de 500g), porque é um tamanho standard que todas as máquinas têm. A minha máquina faz pães de 600g, 750g e 900g, enquanto que outras maiores como é o caso da Quiggi (até 1250g) e da Tefal Home Bread XXL (até 1500g).
Sobre o blog com receitas para a quigg, que me indicou, parece-me que aquelas quantidades são para o pão de 750g ou 1Kg, visto que algumas daquelas receitas levam mais ingredientes do que a 500g de farinha. É pena não indicarem lá qual o tamanho do pão resultante.
Como o seu objectivo é fazer pão tamanho familiar, sugiro a compra a Tefal Home Bread XXL (tenho aqui um post dedicado a esta máquina), que muita gente tem, pode ver o manual e livro de receitas que anda por aí disponível pela net e sempre haverá pessoas com a mesma máquina com quem poderá partilhar as suas dúvidas.
Obrigada pela visita e espero ter ajudado!

E assim termino aqui as respostas pendentes que tinha para dar, que não cabiam ali no mural do lado :)

Bom Ano Novo a Todos!
Que tenham muito Sucesso, Saúde, Dinheiro e Amor, e que o pão não nos falte na mesa!

Beijos a tod@s
Ana

Gasto energético da MFP

Image by Getty Images via Daylife

Olá a todos!

Ontem fiz um sucesso junto dos meus amigos, com o brioche e o folar :) Toda a gente adorou, de tal forma que acabou tudo num instante.

Venho publicar hoje um post sobre energia.



A nossa leitora Mariana colocou-me algumas questões sobre o gasto energético da MFP no post das 10 dicas preciosas para fazer pão na MFP. Comecei a responder-lhe, mas depois vi que valia a pena publicar um post totalmente dedicado à resposta da Mariana, porque muita gente há-de ter as mesmas dúvidas que ela.

E assim cá está ele!

Se houver alguma incorrecção nas contas que apresento, por favor digam-me, para ter este post o mais correcto possível.

[Mariana] Estas máquinas gastam muita energia????
[ReceitasMFP]
O consumo destas máquinas é de cerca de 600 Watts, outras cerca de 420W, ou 480W consoante os modelos.

O programa para fazer pão é de cerca de 3h, mas a máquina não está a consumir os (por exemplo) 600 Watts durante as 3h do programa. Talvez gaste os 600W durante a hora de cozedura, mas enquanto bate aquece um pouco e aí gasta menos energia.

Comparando com o gasto de energia de outro electrodoméstico, por exemplo um ferro, que gasta continuamente cerca 1500W a 2000W, vê-se que a MFP gasta 1/4 do que gasta um ferro. Ou comparando com uma lâmpada de 60 Watts , 600 Watts são 10 lâmpadas destas.

Fui ver a uma especificação de uma MFP que gasta 600W de potência, e lá diz que o consumo aproximado de energia é de 450 W por hora (ou seja, 0,45kWh) - precisamente por causa do que expliquei mais atrás: a máquina não está a gastar continuamente os 600W durante as 3h e tem tempos de repouso para a massa levedar, a temperaturas mornas, o que gasta menos energia.

Consultei no site da EDP a tabela de tarifas de electricidade de 2010, e lá diz que se paga de tarifa 0,0991€/kWh (para a minha potência contratada)

Aplicando este valor aos 450W por hora, sei que gasto durante as 3h de funcionamento da MFP, cerca de 13 cêntimos! Explicação da conta: (0,450 kW de gasto da MFP por hora x 3 h de funcionamento da MFP x 0,0991€ por cada kWh = 0,13€)

Se eu estiver errada com as contas, agradeço correcção :)

[Mariana] Utilizando o temporizador para ter pão fresquinho de manhã, a MFP também fica a gastar durante a noite ?
[ReceitasMFP]
Quando se usa o temporizador, embora a máquina esteja ligada à corrente não gasta praticamente nada porque o temporizador é só um relógio digital que lá fica a piscar. Gasta tanto como a luz de um relógio despertador digital ou como o relógio digital do microondas, durante o tempo em que o temporizador estiver activo.

[Mariana] Em quanto aumentou a tua factura de luz desde que tens a máquina?
[ReceitasMFP]
É difícil quantificar... também tenho uma Actifry que vou usando de vez em quando, que também gasta energia, também tenho uma iogurteira para fazer iogurtes de vez em quando... não te sei dizer ao certo, porque os meus consumos de energia variam, mas pelas contas que fiz atrás, a MFP gasta muito pouco, talvez tenha aumentado cerca de 1€ a 2€ por mês, consoante as vezes que é utilizada.

[Mariana] E já agora, utiliza-la todos os dias???
[ReceitasMFP]
Não uso todos os dias.
Cá em casa somos apenas duas pessoas, e o pão que vou conservando vai durando para vários dias (levamos sandes feitas com o pão da MFP para o trabalho, para evitar comprar lanches, que são sempre um balúrdio!)
Ao fim de semana uso sempre ao sábado e domingo, para fazer alguma invenção e para fazer o pão para a semana.

O fermento... ainda estará bom?

Fermento fresco

Se guardou o fermento fresco no frigorífico ou o fermento seco num pacote aberto, e está na dúvida se o fermento ainda estará bom, ou se já está sem efeito, aqui encontra a solução.

Faça o seguinte:
Junte metade de uma colher de chá de açúcar em meia chávena de água morna e misture até o açúcar se dissolver. De seguida junte uma colher de chá de fermento à mistura anterior e deixe repousar durante 10 minutos num local quente, por exemplo dentro do forno a uma temperatura muito baixinha.
Passados os 10m, vá ver se nota modificações: deverá existir espuma na superfície da mistura e um cheiro acentuado a fermento. Se conseguiu obter isto, parabéns, poderá fazer o seu pãozinho à confiança com o resto do fermento, porque continua bom! Se nada acontecer, é porque o fermento já não está bom e o seu pão não crescerá, por isso mais vale deitar fora o fermento e comprar um novo.

E perguntam vocês: mas como é que esta experiência diz isso?
É simples, caro Watson: por termos água aquecida e um ambiente quente, e ainda com o açúcar a ajudar à fermentação, estão reunidas as condições para o fermento actuar. Quando o fermento actua, ocorre uma reacção química em que é libertado dióxido de carbono, que acaba por ser o responsável por criar as bolhas de ar dentro do pão. Por isso se vir espuma ao cimo da mistura, quer dizer que o fermento actuou mesmo e libertou o dióxido de carbono.

Por isso convém não esquecer:
- Se comprou fermento fresco a mais, congele em porções para ser utilizado numa próxima vez. Depois quando o quiser utilizar congelado, nem é preciso meter a descongelar: basta desfazer essa porção de fermento congelado em água morna, que será a quantidade de água indicada na receita de pão que estiver a seguir.

- Se comprou fermento seco, basta conservá-lo num local fresco, seco e sem contacto directo com o ar: se tiver rasgado a embalagem do fermento, basta transferir o fermento seco para um saquinho de plástico, retirar o ar e fechar o saco.

Farinhas do tipo 405, 550, 1050, 1700 e outras

Há pouco tempo atrás um leitor pediu-me para ajudar a descodificar esta numeração de tipos de farinhas, que não usamos em Portugal mas que surge em receitas de outros países, onde esta numeração é usada.
E descobri, finalmente, a que equivale cada um destes números em relação às nossas farinhas.

O número que surge para classificar cada tipo de farinha é uma medida sobre a fibra que contem e sobre o tipo de extracção realizado.

Uma farinha 405 é uma farinha branca de trigo corrente.
Uma farinha 550 é uma farinha branca de trigo com cor creme (já com mais fibra - mais adequada a fazer pão)
Uma farinha 1050 é uma farinha integral de trigo com 90% de extracção.
Uma farinha 1700 é uma farinha integral de trigo completa (em que grão de trigo foi todo moído e se converteu em farinha)

O jornal DN tem um artigo de 2006 que explica os diferentes tipos de farinhas, incluindo a 0 e a 00, que também já vi aparecer em receitas. Aqui transcrevo o artigo na sua íntegra :


Quando se compra farinha a primeira decisão é "com ou sem fermento?"Sobre fermentos já falámos há tempos. Hoje apenas trataremos de farinhas sem fermento. Já reparou nas indicações "Tipo 55" ou "Tipo 65"' que surgem nos pacotes? Sabe o que isso significa? Em conversas recentes apercebemo-nos de que nem toda a gente o sabe. Vamos então tratar disso.

Um grão de trigo é uma estrutura complexa constituída por diferentes camadas. Do ponto de vista genético existem duas espécies de trigos: o trigo mole (Triticum aestivum), adequado à padaria, pastelaria e ao fabrico de bolachas, cujo produto da moenda é a farinha; e o trigo duro (Triticum durum), usado no fabrico de massas alimentícias, cujo produto de moenda é a sêmola

Quando chega à moagem, o trigo mole é sujeito a várias operações de limpeza e, por questão de conservação, é-lhe retirado o gérmen. Só depois se inicia o complexo processo de triturações e peneirações sucessivas, dos quais resultam vários tipos de farinha.

Uma farinha pode conter todas as partes do grão - farinha integral - ou apenas a parte central - endosperma - e é muito branca. E entre estas duas situações há todas as intermédias.

Se levarmos uma farinha extremamente branca a um forno a 550º C, o resíduo da queima - a cinza - será mínimo. Já uma farinha integral deixará um resíduo de cinza muito maior, uma vez que contém uma grande quantidade de sais minerais, que não ardem. É a percentagem de cinzas que define o tipo comercial de farinha.

Assim, as farinhas 45 e 55 são as mais brancas; contêm um pouco mais de amido e de glúten e menos fibra e vitaminas e dão origem a um pão de miolo muito branco. Uma farinha 110 dará origem a um pão mais escuro, uma vez que tem mais casca, mas, também, mais dietético.

As farinhas que mais se comercializam no nosso País são a 55 e 65. A farinha 45, por exemplo, tem que ser encomendada a uma moagem.

Já em Itália a designação comercial das farinhas é diferente, o que por vezes causa dúvidas. Uma farinha 00 terá um máximo de 0,50% de cinza e uma do tipo 0 pode ter uma cinza máxima de 0,65%.

Qual o tipo de farinha mais adequado para fazer pão?

Isso tem pouco a ver com a percentagem de cinzas. Dentre os trigos moles há uns mais adequados ao fabrico de pão (chamados hard e que têm maior quantidade de proteínas que vão formar o glúten), e outros (mais "fracos" - soft) com menos glúten e, por isso, mais aconselháveis a certa pastelaria. O tipo de farinha, definido com base nas cinzas, apenas garante a obtenção de pão de miolo mais branco ou mais escuro. É por isso que nos EUA a designação comercial das farinhas indica o teor de proteína e a sua aconselhável utilização: múltiplos fins, pastelaria, bolos, bolachas, pão, integral... Não há dúvidas de que isso facilita a escolha.

Cozer pão no forno convencional

Muitas vezes apetece-nos fazer pequenas bolas de pão, para congelar e irmos usando aos poucos ao longo da semana e podermos assim fazer sandes sem ser com o formato de pão de forma. Isto é possível fazer, usando a máquina de fazer pão apenas para fazer a massa do pão.

Então é assim:
Faça o seu pão normalmente na máquina do pão, com utilização do programa Massa (que não utiliza a função de cozimento do pão). Quando a massa do pão estiver pronta ou seja, quando a máquina de fazer pão avisar que o programa acabou, coloque um pouco de farinha em cima da bancada da cozinha, para depois lá podermos colocar a massa do pão, evitando-se desta forma que a massa pegue à bancada.
Depois divida a massa em pequenas porções e faça bolas, aproximadamente do tamanho de bolas de ténis.
Coloque estas bolinhas de massa num tabuleiro, em forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante cerca de 15 a 20m.
Terá desta forma excelentes bolas de pão para fazer umas boas sandes para o lanche.
Eu já fiz e parece que o pão fica com um sabor diferente só por ter sido cozido de forma diferente da máquina do pão.
Dá um pouco mais de trabalho do que fazer tudo na máquina do pão de forma automática, mas vale a pena para variar!

Perguntas e Respostas

Hoje recebi a seguinte pergunta, o que me deixa a ideia de publicar uma tabela de equivalências, que dá sempre jeito (nota mental: procurar uma tabela de equivalências).

olá! gostaria de saber, se possível, e para o pão de café, qual o peso em farinha equivalente aos 3 copos que constam da receita. Obrigado

Na receita, cada copo leva 220ml de líquidos, o que em sólidos corresponde a cerca de 200g de farinha. Logo, 3 copos serão 600g de farinha.

A conversão é mais ou menos assim:
100 g = 1 decilitro = 100 ml

Perguntas e Respostas

Vou reunir aqui neste tópico perguntas feitas na shoutbox onde podem deixar comentários, perguntas, dizer o que quiserem... pelo menos fica arquivado para quem tiver dúvidas semelhantes!

28 Mai 09, 22:55
Teresa: Tenho uma dúvida, utilizo normalmente para fazer o pão, as misturas do continente e farinha tipo 65 para usos culinários. Posso utilizar farinha autolevedante ou não é aconselhável? Obrigada
ReceitasMFP: Teresa, se está a pensar na farinha branca de Neve, que trás fermento, essa não deve ser utilizada para fazer o pão, porque a forma deste fermento actuar é diferente. As únicas farinhas autolevendantes que pode utilizar para fazer pão são aquelas que trazem escrito na embalagem que são próprias para máquina do pão, porque já tem o fermento certo adicionado para fazer pão.

19 Mai 09, 20:53
Floriano mesquita: Tenho uma maquina de pão. O livro de receitas tráz referencias de farinha que eu gostava de saber as equivalencias que são:tipoe 550, 997 ,1050, 405, 812.
ReceitasMFP: Em investigação... sei que esses números são usados em receitas italianas, e que quanto maior o número, mais glúten tem, logo melhor é para o pão (tal como a nossa T65 é melhor para o pão que a T55).

19 Mai 09, 18:11
Luis: Boa tarde! dá para substituir o leite em pó por leite liquido? obrigada
ReceitasMFP: Olá, sim podes substituir o leite em pó por leite líquido, mas depois tens de meter menos água, de forma a que o total da quantidade de líquidos continue correcto.


15 Mai 09, 14:29
João: como fazer o pão na mfp ficar + esponjoso?
ReceitasMFP: Olá João! Se o teu pão fica muito consistente e muito compacto, precisas de adicionar mais um pouquinho de fermento. Isso já me aconteceu com as farinhas do LIDL, cujo fermento já não actuava bem.

15 Mai 09, 00:08
Luís: Olá a todos!
Antes de mais quero dar os parabens ao criador deste bolg... e tenho uma duvida, normalmente deixo a mfp programada para ter pão fresco de manhã. posso utilizar por exemplo a receita do pão com pepita de chocolate?
17 Mai 09, 16:13
ReceitasMFP: Olá Luís! Obrigada pelos elogios! Sim, podes deixar a máquina programada com a receita do pão de pepitas, eu já o fiz dessa forma :D

13 Mai 09, 15:27
Filipa: Gostaria de saber se alguém tem receitas de comida para a MFP :D
17 Mai 09, 16:12
ReceitasMFP: Olá Filipa! Tenho algumas receitas de comida para a MFP aqui no blog, procura em Receitas de Carne, em Receitas de Peixe e em Receitas de Acompanhamentos. Podem deixar mais receitas nos comentários!

O pão... baixou?

Vou contar o que me aconteceu neste fim de semana.
Lá meti eu os ingredientes na máquina, ia fazer um pão com 350ml de água, 1 pitada de sal, 250g de farinha normal e 250g de farinha de pão rústico do LIDL, cujo fermento já não actuava, logo adicionei 1 saqueta de fermento seco em pó Ramazzoti. Até aqui é uma receita de pão normalíssima, sem grandes truques nem grandes ingredientes.
Meti os ingredientes na máquina e programei para usar o ciclo normal, para um pão de 750g e com cor escura (não gosto de ver o pão com cor pálida).
Fui espreitar pelo vidro enquanto fermentava e o pão estava enorme e eu toda contente a pensar que ia ter um pão gigante para comer.
Depois de o pão cozer, abri a máquina e... o pão tinha baixado! Já não estava do tamanho que tinha visto anteriormente :(
Pois... mais tarde descobri que isto acontece quando se usa fermento a mais.
Por isso, já sabem, se isto vos acontecer, para a próxima deve-se usar menos fermento, ok?

Melhorador de pão

Existem melhoradores para tornar o pão mais fofo e com melhor aspecto, sabiam?

Existe uma dica muito natural para conseguir isto: juntar 1 colher de sopa de sumo de limão para pães de 600 g.
O sumo de limão tem ácido ascórbico (vitamina C) e com o seu uso, pretende-se tornar as fibras do glúten mais resistentes e elásticas, buscando com isso, uma maior resistência ao crescimento, aliada a uma maior capacidade de reter umidade e CO2, bem como uma função complementar de aumentar, por abrandamento, a elasticidade das fibras do glúten. Independente da qualidade da farinha, o uso do reforçador é indicado para manter a qualidade do pão após o cozimento.

Um bom melhorador de farinha é composto por três elementos principais, listados a seguir:
Reforçador de Glúten: Tem como função fortalecer as ligações da rede de glúten, aumentando assim o tempo de crescimento final da massa. O reforçador mais utilizado na panificação é o ácido ascórbico, popularmente conhecido como vitamina C.

Enzimas: As enzimas estão presentes no trigo e desempenham um papel fundamental na formação da rede de glúten, uma vez que fornecem uma maior quantidade de açúcar para a massa, já que a farinha possui de 1 a 2% de seu peso em açúcar, pois elas quebram o amido presente na farinha e o transformam em açúcares. As enzimas mais comuns utilizadas para reforçar a ação enzi-mática natural da farinha são a alfa-amilase e a beta-amilase.

Emulsificante: O emulsificante é um aditivo adicionado à formulação de um alimento que irá permitir que se forme uma emulsão, ou seja, que sejam misturados ingredientes solúveis em água com outros que por sua natureza só se misturam com óleos ou gorduras, já que em sua constituição o emulsificante é parte solúvel em água e parte solúvel em gordura. Ao proporcionar uma perfeita emulsão, o emulsificante melhora a distribuição das substâncias gordurosas da massa.

Fonte: Cecília Fernandes

Mais dicas para fazer pão

Já aconteceu a alguém seguir uma receita que se encontrou na net e o pão não ter saído bem? Se isto já vos aconteceu, depois pensamos "bem, a receita parecia boa, mas é pena que tenha dado para o torto e por isso não torno a repetir". Nem pensar!
Não nos vamos dar por vencidos.
Se a receita não saiu bem como nós queríamos, à segunda vez que se repetir a receita pode-se fazer um afinamento para se descobrir o que saiu mal.
Vejam as seguintes dicas para seperceber se a massa precisa ou não de mais farinha ou de mais água.

Pode-se fazer o seguinte:

- Tocar com o dedo na massa: se a massa se pegar ao dedo é porque precisa de
farinha, logo deve-se juntar meia colher de farinha, deixar amassar até a farinha estar completamente absorvida na massa e voltar a repetir o teste de tocar com o dedo.

- Se a massa não estiver uniforme, é porque tem água a menos, então deve-se acrescentar mais um pouco de água, deixar amassar até a água estar completamente incorporada na massa e voltar a repetir o teste de tocar com o dedo.

- Se a massa estiver uniforme e não se pegar ao dedo quando se tocar nela, quer dizer que está no ponto certo!

FAQ: Perguntas Frequentes

Fez-se o pão ou o bolo, ou o que quer que seja que se pretendia cozinhar na máquina de fazer pão (MFP) mas alguma coisa deu para o torto, houve um problema qualquer e a receita não saiu como se esperava.
Vou aqui enumerar algumas perguntas frequentes do que pode acontecer, e respectiva solução nesta nova secção de FAQ (Frequently Asked Questions).

1. O meu pão não cresce na MFP. Porquê?
Logo à partida vê-se que houve um problema qualquer com o fermento, porque é o fermento o responsável pelo crescimento do pão.

Solução A:
Pode ter-se dado o caso de se ter utilizado uma farinha pré-preparada, ou seja, já contém a adição do fermento, mas devido a humidade ou mesmo devido a ser uma farinha que demorou mais a vender, fez com que o fermento que já trás incluído perdesse a sua acção. Logo quando se vai utilizar esta farinha pré-preparada, o fermento não vai actuar e o pão vai ficar pequenino. Isto já me aconteceu com farinhas do LIDL.
Se deu conta que a farinha pré-preparada perdeu o fermento, ao utilizar farinha daquele pacote e tiver como resultado um pão que não cresceu, pode juntar ao próximo pão que fizer com aquele pacote de farinha, uma colher de sopa de fermento seco (Fermipan, Vahiné,...) ou então uma falangeta de fermento de padeiro.

Solução B:
Se utilizou fermento de padeiro, tem de ter em conta que ao comprar fermento de padeiro deve logo utilizá-lo ou manter no frio durante umas horas até ao momento de utilização. Se comprou fermento a mais, deve separar o fermento restante em doses individuais e congelar. Para utilizar fermento que congelou, deve retirá-lo do congelador e desfazer em água morna, que é a água com a qual fará o pão e fazer o pão logo de imediato - não usar o temporizador senão o fermento perderá a sua acção.
Tenha em atenção que se utilizar fermento de padeiro fresco, sem ter passado ainda pelo congelador, e utilizar o temporizador, deve colocar o fermento por cima da farinha evitando assim o contacto com a água e com o sal. O contacto com a água e com o sal fará com que o fermento entre em acção.

Como congelar pão

Se fizer um pão, comer umas fatias e pretender guardar o resto para ir comendo ao longo da semana, pode recorrer ao congelador para ter pão sempre fresco.
E como se congela o pão?
É simples: depois de fazer o pãozinho e de deixar arrefecer, deve-se fatiar o pão, colocar dentro de sacos de plástico individuais e colocar no congelador.
Quando quiser comer umas fatias de pão, basta ir ao congelador buscar as fatias que se quiserem, deixa-se descongelar e estão prontas a comer.

Se quiser guardar apenas de um dia para o outro, não é preciso congelar, basta deixar o pão dentro de um saco de plástico para se manter fofo.

Congelar é uma forma simples de ter sempre pão fresco ou ir variando a qualidade/tipo de pão, para não se estar a comer sempre do mesmo até este acabar.

10 Dicas Preciosas Para Fazer Pão na MFP

Quando se compra uma máquina nova para fazer pão, ficamos a olhar e a pensar: "E agora? Como é que se faz o pão?" Bem, é simples se cumprirmos umas regras que parecem bastante simples, mas para quem faz pão pela primeira vez não dá por elas:

1-Não esquecer de encaixar a pá no fundo na cuba
A cuba é o recipiente onde o pão é feito e cozido. Com a máquina, vêm umas (ou somente uma) pá, que é encaixada na cuba, e que vai fazer a mistura dos ingredientes, mexer a massa... é essencial não esquecer, senão o pão vai directamente para o lixo, depois de feito.

2-Ordem dos ingredientes
Colocar sempre os ingredientes líquidos em primeiro lugar dentro da cuba, e só depois se adicionam os sólidos. O fermento deve ser o último a ser adicionado, para não ficar em contacto com a água nem com o sal, evitando-se que entre em actividade antes do tempo pretendido. Por exemplo quando se programa a máquina à noite para ter o pão pronto de manhã, é essencial não esquecer esta regra de colocar o fermento por último, em cima da farinha.

3-Juntar passas ou sementes só quando a máquina indicar
As máquinas de fazer apitam durante o ciclo de mistura para que se possam adicionar passas ou sementes se for desejado. Apenas nesta altura é permitido abrir a tampa da máquina.

4-Não abrir a tampa da máquina durante o tempo de amasso/repouso da massa
A máquina de fazer pão cria um ambiente de temperatura constante e ideal para que o pão possa crescer. Se abrirmos a tampa da máquina enquanto o pão está a ser feito, vamos fazer variar a temperatura dentro da cuba, afectando o crescimento do pão. Por isso apenas é permitido abrir a tampa da máquina para juntar sementes ou passas, quando a máquina apita durante o ciclo de amasso/repouso.

5-Fermento biológico vs fermento seco em pó
Ambos se podem utilizar, no entanto é preciso ter sempre em atenção que se for utilizado o fermento biológico (fermento de padeiro), este deve ser fresco e mantido fresco. Se comprar em maior quantidade, congele o que não utilizar, já cortado em porções certas.
O fermento seco encontra-se facilmente no hipermercado, da marca Fermipan ou Vahiné por ex., junto da secção dos pudins, doces, fermentos.
É de notar que o fermento químico não deve ser utilizado para fazer pão, por ex o fermento Royal, visto que este apenas faz crescer a massa durante o processo de cozedura.
A equivalência do fermento biológico, ou de padeiro, para o fermento seco é a seguinte:
15g de fermento de padeiro correspondem a 1 colher de sopa de fermento seco em pó.
Desta forma quando se deparar com uma receita onde diz para se utilizar fermento seco em pó, se quiser pode trocar por fermento de padeiro, e vice-versa. Tenha em atenção que se quiser utilizar uma farinha pré-preparada, como as da Nacional ou do LiDL, não será preciso adicionar qualquer fermento, visto que estas farinhas já têm fermento para fazer o pão.

6-Açúcar no pão?
Muitas receitas incluem a adição de uma colherzinha de açúcar e outra de sal. É estranho? Ao princípio sim, mas garanto que o pão não fica doce. Sempre apenas para ajudar o fermento a fermentar durante o processo de fermentação.

7-Farinhas pré-preparadas vs farinhas sem fermento
Existe à venda no LIDL, corredor das bolachas, um conjunto de farinhas pré-preparadas para a máquina de fazer pão, que já incluem fermento e sal. Basta juntar a água e a farinha na cuba e meter o pão a fazer. As instruções sobre as quantidades e qual o programa a utilizar está escrito na parte de trás do pacote destas farinhas. São facilmente identificáveis pela cor dos pacotes: existe o pacote amarelo (pão como sementes de girassol), pacote vermelho escuro (pão integral), pacote azul claro (pão ciabatta), pacote azul escuro, pacote vermelho (pão rústico de trigo e centeio) e pacote verde (pão vital multi-cereais). Como estas farinhas são alemãs, algumas delas fazem pão ao qual não estamos habituados de sabor. Para diminuir o sabor mais intenso destes pães, pode-se traçar a farinha utilizando, em vez de 500g, usar 250g da farinha do LIDL e 250g de farinha tipo 65 (é a normal).
Também existem farinhas-pré preparadas da Nacional, encontram-se junto das outras farinhas nos hipermercados, que na minha opinião fazem um pão mais saboroso que as farinhas do LIDL e para além disso o Kg destas farinhas é mais barato que as do LIDL. Existe a farinha Pão Vitale que inclui 7 cereais (muito bom mesmo), farinha Pão Rústico de trigo e centeio e a farinha Pão Caseiro, que é o tradicional pão branco. Para estas farinhas a receita é sempre a mesma: 350ml de água para 500g de farinha, para fazer um pão de 750g, feito no programa normal.
As farinhas ditas normais, sem fermento, podem ser usadas se depois também for adicionado o fermento de padeiro ou o fermento seco. Quando mais grossa for a moagem, melhor ficará o pão (uma farinha T65 é mais indicada para fazer pão, que uma farinha T55).
Mas a farinha do tipo 65 (T65) corresponde a qual farinha mesmo? Aqui fica a correspondência entre o tipo de moagem e o nome que se dá à farinha de trigo:
T55 - super-fina
T65 - fina
T80/T110 - semi-integral
T150 - integral

8-O pão coze com a pá na máquina ou sem a pá?
Já ouvi esta pergunta e a resposta é: como nunca se deve abrir a tampa da máquina durante o processo, excepto para juntar passas ou sementes na devida altura, isto quer dizer que não vamos andar a furar o pão depois de a massa estar feita só para tirar a pá. Iríamos alterar a temperatura dentro da cuba, o pão seria mexido, iria baixar e o mais certo era o pão não sair bem. Por isso, a máquina trata de tudo, não temos de nos preocupar com a pá, visto que o pão é cozido na máquina com a pá encaixada. Depois de o pão ter saído, já cozido, da máquina, é que retiramos a pá. Há máquinas que trazem um arame para puxar a pá de dentro do pão enquanto que outras não trazem este utensílio, mas consegue-se sempre tirar a pá depois de o pão estar feito.

9-Arrefecimento do pão
Depois de a máquina apitar, sinalizando assim o fim do cozimento do pão, deve-se retirar imediatamente o pão da cuba (não esquecer de tirar a pá se esta tiver ficado dentro do pão) para que este não ganhe humidade dentro da máquina. Depois de tirar o pão, este deve ser colocado em cima de uma rede para que este possa arrefecer e deixar sair o vapor da parte de baixo do pão.

10-Quando cortar o pão?
Deve-se deixar sempre arrefecer durante uma meia hora até que se possa cortar uma boa fatia e comer quentinho com manteiga a derreter em cima do pão.