Esfiha de Arroz

Já tinha falado da Esfiha de Pastel de Bacalhau (no Brasil, o nome equivalente será Esfiha de Bolinho de Bacalhau) e da Esfiha de Rissol noutros posts, pretendendo reaproveitar restos de outras refeições.

Esfiha de Arroz

Hoje apresento-vos mais uma forma de aproveitar restos, com a Esfiha de Arroz.
Sobrou-me arroz de cenoura, cozido, de uma refeição, e já não era o suficiente para fazer uma refeição com arroz, por isso decidi inovar novamente, para aproveitar o arroz.

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Restos de uma refeição de Arroz (já cozido)

Esfiha de Pastel de Bacalhau

Esfiha de Pastel de Bacalhau

Sfihah (em árabe), esfirra ou esfiha é o nome dado a pequenas entradas compostas por um pequeno pão recheado com qualquer coisa, por ex. queijo, carne e/ou vegetais. Podem ter o formato aberto, como se fossem pequenas pizzas, ou o formato fechado, como as chamuças.

Esfiha fechada.
Fonte: wikipedia

Esfiha aberta
Fonte: Wikipedia

São originárias da Síria e do Líbano, mas são também encontradas noutros países do Médio Oriente como a Jordânia, Iraque e Israel, tendo chegado até ao Brasil e Argentina por mãos dos imigrantes árabes sírio-libaneses, adquirindo assim popularidade no mundo ocidental.

Independentemente do formato que tenham, são sempre deliciosas!

E foi com base no conceito de Esfiha que elaborei um conjunto de receitas, que reaproveitam restos de outras refeições. Com pastéis de bacalhau que sobraram, fiz Esfiha de Pastel de Bacalhau, que foi adorada cá por casa. Experimente sem receio!

Vamos à receita?

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
8 Pastéis de Bacalhau (no Brasil são chamados de Bolinhos de Bacalhau)

Panipopo: Pão de Leite de Côco

Obrigada a tod@s pelas sugestões que me enviaram por email ou que tenham deixado como comentário no post das Receitas Pedidas.

Hoje trago-vos um pão internacional: o Panipopo (pani = pão e popo = côco), um pão doce de Samoa (Polinésia) feito com leite de côco, cuja receita adaptei à máquina de fazer pão.
A receita onde me baseei veio do site da Roxana. Optei por fazer a receita toda na máquina de fazer pão, mas encontram-se na net fotos de panipopo em que se moldam pequenas bolas, para cozer no forno, dentro de um tabuleiro. À próxima vez experimento cozer desta maneira.

Panipopo, acabado de cozer

Vamos à receita?

Ingredientes:
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
400ml de leite de côco
1 colher de sopa de óleo de girassol
50g de açúcar

Para finalizar:
Açúcar mascavado q.b.
50ml de leite de côco

Esfiha de Rissol

Esfirra ou esfiha é uma massa de pão assada no forno, com diversos recheios, originária do Líbano e da Síria, mas também encontrada noutros países do Médio Oriente.

E foi com base no conceito de esfiha, que adaptei à culinária portuguesa, envolvendo rissóis que sobraram de uma refeição. Apesar dos salgadinhos serem óptimos petiscos, mesmo frios, ao serem envolvidos tornam-se uma reinvenção da arte de cozinhar.

Esfiha de Rissol

Esfiha de Rissol

A culinária é mesmo isso, não só saber fazer receitas que já existem, mas também reinventar receitas com outros ingredientes que tenhamos disponíveis.

Deixo-vos a receita da Esfiha de Rissol.

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
8 Rissóis já fritos, que tenham sobrado de uma refeição.

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque no centro de cada porção um rissol.

Esfiha de Rissol

Feche a massa com os dedos, apertando no ponto de união da massa.

Esfiha de Rissol

Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.

Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Bom apetite!

Pão Integral de Banana e Côco

Nem queiram saber as delícias que se têm feito cá por casa com a MFP.
Uma delas divulgo hoje... um delicioso Pão (com sabor a bolo) baseado na receita do famoso "Banana Bread" americano.

Pão de Banana e Côco

O resultado é um pão pesado (por causa de ser integral), doce, com o excelente aroma da banana e o crocante do côco. É divinal!

Ingredientes:
1 ovo
100ml leite
1 banana grande esmagada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de mel
50g côco ralado
60g de cereais integrais de pequeno almoço (por ex. bran flakes, fitness)
250g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
250g de farinha Pão +Equilíbrio da Nacional (já tem sal e fermento)

Modo Alternativo às farinhas preparadas:
1 ovo
100ml leite
1 banana grande esmagada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de mel
50g côco ralado
60g de cereais integrais de pequeno almoço (por ex. bran flakes, fitness)
1 colher de chá de sal
250g de farinha integral
250g de farinha de trigo
12g de fermento de padeiro (em barra)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa Pão Básico, cor média e peso 750g.

Pão de Banana e Côco

Bom apetite!

Pão Pumpernickel

O Pumpernickel é um pão típico alemão de centeio integral, escuro e denso.
No entanto, com a evolução dos tempos e para ser mais rápido de confeccionar e mais económico, surgiu uma versão americada deste pão, com mel e cacau, cuja confecção apresento aqui no blog.

Ingredientes:
260 ml de água
1 colher e meia de sopa de azeite
80 ml de mel (aprox. 4 colheres de sopa bem cheias)
3 colheres de cacau em pó
500g de mistura de farinha de trigo, trigo integral e centeio (usei a Farinha Pão +Equilíbrio da Nacional, que já tem sal, fermento e uma proporção de 50% de farinha de trigo, 40% de farinha de trigo integral e 10% de farinha de centeio)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccione o programa "Integral". Se não tiver este programa utilize o programa "Pão Básico".
No final ,quando o pão estiver pronto, retire o pão da cuba e deixe-o arrefecer em cima de uma rede.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de misturas de farinhas (250g de farinha de trigo, 200g de farinha de trigo integral e 50g de farinha de centeio)

Baguete Francesa

Continuo inspirada pela fantástica gastronomia da viagem a Paris do mês passado.
E por isso hoje fiz baguetes francesas, que não têm nada a ver com aquelas que são vendidas nos hipermercados. Bem, a única coisa que tem a ver é só mesmo o aspecto, mas mesmo assim... as baguetes francesas têm um aspecto mais artesanal.

É bastante fácil fazer baguetes francesas, com a ajuda da máquina de fazer pão e das farinhas preparadas que costumo utilizar, porque com estas farinhas o pão fica sempre bem. Já têm o sal e fermento na dose certa.

Ingredientes:
500g de farinha preparada, usei Pão Rústico da Nacional (já tem sal e fermento)
330ml de água morna

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão.
Escolher o programa "Massa".
Quando o programa terminar, retirar a massa para cima de uma bancada salpicada de farinha.
Dividir a massa em 2 porções, para se fazerem 2 baguetes, trabalhando cada uma das porções isoladamente.
Fazer um rolo com a massa, com a ajuda das mãos, em forma de baguete.

Colocar estes rolos de massa, num tabuleiro forrado com papel vegetal, e deixar levedar durante 30m.
Entretanto aqueça o forno a 220ºC.
Ao fim dos 30m de levedura, dar alguns golpes na massa com a faca e borrifar a massa com água, em spray (um borrifador de água das plantas).

Colocar o tabuleiro no forno, juntamente com um pirex com água (o vapor da água vai ajudar a formar a crosta)

Ao fim de 15m retire o pirex com a água de dentro do forno e deixe cozer mais 5 ou 10 m (até a crosta ficar dourada).
Ao fim deste tempo, vire as baguetes ao contrário (a parte de baixo passa a estar voltada para cima) e deixe cozer durante mais 5m.
Ao fim deste tempo, as baguetes estarão prontas!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.

Bom apetite!

Pão Sírio

Para acompanhar uma refeição de carne grelhada, confeccionei um molho Tzatziki, que feito à base de iogurte grego, e ainda Pão Sírio.
Este tipo de pão é um pão achatado usado para acompanhar refeições onde seja comum haver arroz e molhos e é bastante rápido de fazer.

Pão sírio

Ingredientes:
300 ml de leite morno
1/2 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de açúcar
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)

Confecção:

1. Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa Massa.
2. Ao fim de 30 m, desligue a máquina de fazer pão, porque não será necessário completar o ciclo.
3. Retire a massa para uma superfície salpicada de farinha.
4. Divida a massa em bolinhas e estique cada uma das bolinhas, para que fiquem do tamanho de panquecas. Recomendo usar a forma tradicional para esticar a massa do pão sírio: usar o movimento das mãos para esticar a massa, tirando partido da força centrífuga do movimento. Veja o vídeo:




5. De seguida coloque a massa já esticada em tabuleiros que possam ir ao forno, também salpicados previamente com farinha.



No forno



6. Coza no forno a 180ºC durante cerca de 10m (ou até a massa ficar dourada).





Pão Sírio à saída do forno

Esta massa rendeu-me 8 porções de Pão Sírio.
Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.

Pão de Creme (Kurimu Pan)

Hoje trago novidades!

Estive a fazer um novo banner aqui para o blog, já estava farta de ver a outra imagem.
Gostam deste novo banner? :)

Para além disso, não sei se já repararam, mas o blog passou a ter um domínio próprio!
Agora, para além do link receitasMFP.blogspot.com também cá vêm ter se escreverem simplesmente receitasMFP.com

E finalmente a última notícia: o nosso blog está na lista dos Melhores Blogues Portugueses de Culinária! A Lusitana elaborou esta lista e estamos lá! E como prendinha recebi um kit Lusitana que vos irei mostrar esta semana aqui no blog, por isso não percam as novidades.
Estou muito orgulhosa deste sucesso! Sem vocês, não estaria nesta lista, por isso o meu muito obrigada pelas vossas visitas.

E agora, vou contar a receita que fiz hoje.
Ainda inspirada pelas receitas japonesas de pão que referi no post anterior, do Pão Melão, hoje segui a receita do Pão de Creme (Kurimu Pan). Vi em sites fotos deste pão feito em bolinhas ou feito como uma torta (rocambole, como dizem os brasileiros), ou mesmo entrançado. Decidi fazer como uma torta, mas aconteceu-me uma coisa: julguei que já estava cozido por causa da cor com que estava por fora, mas não estava... quando o parti vi que por dentro ainda estava meio cru, por dentro quase que tinha o aspecto de uma torta de laranja.
Mas comeu-se na mesma, mas fica a nota mental de que a meia hora que deixei a cozer não foi suficiente. Começou a dourar ao fim de meia hora.. mas devia ter tapado com folha de alumínio e deixado cozer por mais tempo.

A receita foi esta...

Ingredientes:
1 ovo batido
180 ml de água
60 g de manteiga
1 colher de chá de sal
400 g de farinha normal para pão (usei a farinha Espiga sem fermento)
60 g de açúcar
12 g de fermento de padeiro

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de fazer pão.
Programar para utilizar o programa Massa.
Quando o tempo terminar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada e esticar com o rolo, de modo a fazer um rectângulo e deixar a massa descansar durante meia hora, tapada com um pano.
Fazer um creme para rechear a "torta de pão".
Quando o creme estiver pronto, barrar a massa e ir enrolando tal e qual como se fosse uma torta.

Colocar num tabuleiro, previamente untado com margarina, e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 45m - tapar com folha de alumínio se começar a dourar mais cedo.

Fazer o Creme:
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de farinha Maisena
4 chávenas (chá) de leite
1 lata de leite condensado
8 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Confecção:
Dissolva a maisena no leite, misture com os restantes ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar e não deixando que se formem grupos.

Melão Pão (Melon Pan)

Image by Kanko* via Flickr
Há um blog que eu gosto muito de ver, o BlogMFP, de uma brasileira que mora no Japão.
Então uma vez ela apresentou um pão doce que é muito famoso no Japão: o Melão Pão, mas de melão não tem nada, somente a forma do pão.
Ela explicou como fazer o Melão Pão na MFP dela, que tem uma função especial para este pão, mas como nós não temos MFP's japonesas com esta função, irei seguir outra receita dela, em que fez a massa na MFP e depois cozeu no forno.

É assim...

Massa:
140 g de farinha de trigo para pão
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 ovo batido (tamanho médio para pequeno)
1/3 de colher de chá de sal
20 g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de leite em pó
50 ml de água
1 colher de chá de fermento seco.

Confecção:
Seguir as instruções da sua MFP, usando a função que amassa e faz crescer.

Enquanto a MFP trabalha faça a cobertura.

Cobertura:
40 g de manteiga sem sal
55 g de açúcar
1 gema
120 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
essência de baunilha
25 g de leite

Confecção:
Misture a manteiga com o açúcar, depois coloque a gema, a farinha com o fermento, vai virar uma farofa, depois coloque o leite e amasse até dar o ponto.

Cubra com filme plástico de deixe descansar no frigorífico por 30 minutos.

Depois da massa do pão estar pronta, divida em 6 pedaços e faça bolinhas.

Divida também a massa da cobertura em 6 pedaços e faça bolinhas.

Coloque a bolinha da cobertura entre dois pedaços de película aderente e amasse delicadamente, dando formato arredondado, tire a película aderente e coloque uma bolinha da massa em cima.

Depois cubra a massa com a cobertura e passe pelo açúcar cristal, faça desenhos na cobertura, lembrando o melão, e leve para cresca levedar num local aquecido por +- 40 minutos.

Coza em forno pré aquecido por +- 25 minutos (180 graus).

Chubble Bread

Já tinha visto várias vezes a receita do Chubble Bread da Mrs. Marv, e por todas as vezes que o vi disse para mim: "Qualquer dia experimento fazer isto, tem mesmo um bom aspecto!".

Esse dia chegou e foi hoje!
Saiu-me assim:

Hoje, neste dia Glorioso, em que o Benfica é o Campeão Nacional 2009/2010! (sim, sou benfiquista e estou muito feliz com a vitória!). Os restantes clubistas que me desculpem, mas este ano é a vez do Benfica comemorar!

Image via Wikipedia

Mas clubismos à parte, o que interessa mesmo é a receita deste Chubble Bread.
O nome Chubble vem da contracção de Cheddar com Bubble. Cheddar é o queijo e Bubble significa bolha, logo o nome é como se fosse "Bolha de Queijo".

De acordo com a Mrs. Marv, e passo a citar:

This is the bread of breads. I’ve watched grown men eat an entire loaf in one sitting. It’s man bread; stuffed full of herbs and cheese and cheese. It could make them cry. Give a guy fist full of chubble, a beer and a football game and that would make his year. I’m not kidding.
For women, it’s even better…

... ou seja, ela diz que este é o Pão de todos os Pães e que já viu homens, adultos, comerem um pão inteiro de uma só vez. É um pão de homens que é capaz de os fazer chorar por mais, porque está cheio de ervas e de queijo e mais queijo e mais queijo! Se derem a um homem um bom bocado de Chubble, uma cerveja e um jogo de futebol, é como se fosse o acontecimento do ano. Mas para as mulheres, é ainda melhor...

Eu confesso que ADORO este parágrafo.

Mas vamos então à descrição da minha confecção, adaptada da receita da Mrs. Marv...

Ingredientes para a massa:
300ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão +Completo (pode usar outra se desejar)

Ingredientes para o resto:
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de orégãos
2 colher de sopa de alho em pó
300g de mistura de queijos ralados, que inclua o Cheddar (usei o pacote 3 queijos do Jumbo)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite

Confecção:
Colocar a água na cuba da MFP e de seguida juntar a farinha.
Programar a máquina de fazer pão para utilizar o programa Massa.

Enquanto a massa é feita na MFP, aproveite para fazer a mistura dos ingredientes restantes.
Coloque numa taça os ingredientes restantes e misture tudo.

Quando o programa da massa terminar, retire a massa para uma superfície salpicada com farinha (para a massa não agarrar à superfície) e estique com as mãos como se fosse para fazer uma pizza. De seguida corte a massa aos quadrados com o cortador de pizza.

 Misture estes quadrados na taça que contém os restantes ingredientes e misture com as mãos. Distribua tudo dentro de uma forma de ir ao forno (coloquei numa antiaderente rectangular), mas se preferir pode fazer doses individuais em formas de queques.

Colocar no forno à temperatura de 50ºC, durante 1h, para a massa levedar novamente, tendo estes ingredientes extra incorporados.
Ao fim deste tempo, retire a forma do forno e pincele a superfície com azeite.
Subir a temperatura do forno para 180ºC e volte a colocar o tabuleiro no forno. Deixe cozinhar durante cerca de +-15m ou até a crosta se apresentar dourada.

Retire do forno e está pronto a comer!

Pão Challah

Image via Wikipedia

Estou a ler um livro sobre o processo de fazer pão artesanalmente e lá referenciam o Pão Challah e diz como se faz à mão.
O Pão Challah pertence à culinária judaica e é tradicionalmente servido durante o Sabbath, para comemorar a comida (manna) que desceu dos céus quando os israelitas vaguearam pelo deserto durante 40 anos, após o êxodo do Egipto.
Fui ver se já alguém tinha experimentado na máquina de fazer pão e parece que sim! Por isso aqui deixo os ingredientes usados nessa receita que achei.

Ingredientes:
1 cup de água (240ml)
2 gemas de ovos
1 ovo
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/4 colheres de chá de sal
3 e 3/4 cups de farinha branca (450g)
25 g de fermento de padeiro

Confecção:
Colocar os ingredientes acima indicados na cuba da máquina de fazer pão, por ordem.
Usar o programa "Massa".
Quando o programa acabar, colocar a massa na bancada de cozinha, que foi previamente polvilhada com farinha, para a massa não colar.

Dividir a massa em 6 porções iguais, e fazer rolinhos com a palma da mão e entrançar.
Deixar a massa entrançada descansar, tapada, durante 30m ou até o seu volume duplicar.
Bater 1 ovo e pincelar sobre a massa, cozendo de seguida no forno durante cerca de 30 a 35m, a 180ºC.

Nota:
Poderá utilizar sementes de sésamo sobre o pão, antes de o colocar no forno.

O vídeo que mostra como se entrança o pão está aqui:



Créditos: Art of Kosher Cooking

Pão Francês

Image via Wikipedia

Um pão francês é um pão que não leva qualquer tipo de gordura na sua confecção, a sua côdea é crocante e dourada e tem um miolo de cor branca.
Há receitas de pão em que é pedido para adicionar manteiga ou azeite, mas neste tipo de pão isso está totalmente proibido, senão não será um pão francês.

Ingredientes:
310 ml de água
560 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
2 colheres de sopa de açúcar
2 1/2 colheres de chá de fermento seco em pó para pão

Confecção:
Inserir, na cuba da máquina de fazer pão, os ingredientes pelas ordem acima indicada.
Utilizar o programa Pão Francês, tamanho 900g e cor média.

Fonte: baseada na receita do manual da máquina de fazer pão Fun Kitchen.

Pretzel

O Pretzel é um acepipe tradicional alemão salgado, visto que leva pedrinhas de sal em cima da mesma forma que em Portugal colocamos açúcar em cima de alguns bolos.



Ingredientes da massa:
2/3 chávena de água morna
1 colher de chá de mel claro
1 colher de chá de sal
2 chávenas de farinha de trigo
3/4 colher de chá de fermento

Para finalizar:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de água morna
Sal marinho grosso para polvilhar

Confecção:
Coloque os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e programe a máquina para utilizar o programa "Massa".
Quando o programa terminar, retire a massa da cuba da máquina e coloque-a em cima da bancada de cozinha, que foi previamente salpicada de farinha, para a massa não colar à bancada. Dividir a massa em 12 partes iguais.
Trabalhar cada uma das partes da massa da seguinte forma: fazer rolinhos de massa de modo a que fiquem com cerca de 30 cm de comprimento e de seguida fazer a forma do pretzel (fazer quase um círculo e cruzar as pontas da massa, tal como indicado na imagem).
Coloque os pretzels em cima de um tabuleiro, previamente untado para não colarem ao tabuleiro, e cubra-os com 1 folha de película aderente para que possam repousar durante cerca de 30m.
Durante este tempo aproveite para ligar o forno a 200ºC, para fazer o pré-aquecimento, e bata a gema de ovo com a água.
Ao fim deste tempo, retire a película aderente e pincele o pretzel com a mistura de ovo e água. Salpique os pretzels com sal e coloque o tabuleiro no forno, deixando-os cozer durante 15m ou até que fiquem com uma cor dourada.

Broa de Fubá

Esta receita recebi-a no email e é para os nossos irmãos do Brasil. É a broa da Fubá (alguém sabe onde encontrar fubá em Portugal?)

Ingredientes:
1 copo de leite morno
1/4 copo de óleo (prefiro azeite, é mais saudável)
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
3 copos de farinha de trigo
1 copo de fubá
1 colher de sopa de erva-doce
4 colheres de chá de leite em pó
1 pacote de fermento biológico seco (Fermipan ou Vahiné)

Preparação:
Retirar a cuba da máquina de fazer pão.
Colocar os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada e programe a máquina para que cumpra apenas o programa Massa.
Quando o programa terminar, retirar a massa e fazer duas broas.
Deixar a massa descansar durante 30 minutos.
Antes de levar ao forno (150ºC), pincelar com leite e polvilhar com fubá.

Pão de Marrocos

Recebi esta receita por email, porém desconheço a sua autoria, visto que já vinha numa compilação de receitas de pão retiradas na net.
Procurando pela receita no google, verifico que muita gente já a publicou tal e qual como a recebi.
Por esse motivo, vou também publicá-la, deixando um agradecimento ao Autor que eu desconheço quem é.

Sabiam que o país que mais consome pão no Mundo é Marrocos? Cada marroquino come em média cerca de 100Kg de pão por ano! (in wikipedia) Quase que aposto que se eles tivessem uma máquina de fazer pão, ainda iriam comer mais. Mas era giro que Portugal entrasse no Guiness como o país mais comilão de pão, à custa destas belas padeiras (e padeiros) que somos LOL.



Ingredientes:
2 1/4 copos de água
1 colher de chá de sal
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres de chá de sementes de sésamo
1/3 de copo de farinha de milho
4 copos de farinha tipo 55
1 saqueta de fermento de 4,6g (Vanhiné)

Preparação:
- Derreta a manteiga e peneire as farinhas.
- Certifique-se que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente antes de começar.
- Coloque os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada.
- Programe o menu para pão básico; veja também a cor desejada, neste caso "medium". A quantidade é de 1kg.

Pão de Mandioca Africano - Cassava Bread

Este receita li-a num livro italiano sobre pães do mundo.
Quem quer experimentar? Esta é de um pão feito à mão, sem fermento, feito pelas tribos em África.

Ingredientes:
1l de água
300g de farinha de mandioca doce
sal q.b. para dar gosto

Preparação:
Juntar a farinha com o sal e misturar com a água até obter uma massa homogénea.
Colocar em cima de um tabuleiro de metal de ir ao forno, espalmar para ficar com o aspecto de tortilhas e deixar cozer em forno bem quente durante cerca de 15m (ou se fizer vários pães em tamanho pequeno, fazer numa frigideira ao fogão em vez de ser no forno). Não esquecer de virar a meio da cozedura.
Servir o pão ainda quente, acompanhado de queijo e verduras.

O livro não trazia foto, mas procurei na net pelo aspecto com que ficaria. Acho que ficaria assim:

em http://www.coupleofpics.com/cassava-bread-making/

Pão Australiano (Aussie Bread do Outback)

No blog da Cinarasplace está a receita do Pão Australiano, tipo Aussie Bread do Outback. É uma receita bastante elogiada no blog onde está publicada a receita, pelo que aqui deixo a mesma receita retirada desse blog, para poderem experimentar.



Ingredientes:
1 1/4 xícara de água morna
Corante alimentício marrom (opcional)
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de melado
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de glúten
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar

Preparação:
Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.

Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga "de verdade", gelada ou amolecida.

Observações importantes:
1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.

2) Em vez de enrolar 6 pãezinhos, eu dividi a massa em 4 pedaços e assei em formas de alumínio descartáveis (21cm x 9,5cm), untadas com spray de manteiga.

3) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza!

4) Desta vez eu não usei a farinha de glúten porque a minha estava vencida, e não vi diferença alguma. Os pães ficaram fofinhos como sempre!

5) Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida)

Pão Nan

Sou uma apreciadora de culinária do mundo, entre a qual destaco a comida indiana com este post. Estava eu a tentar decidir o que iria cozinhar para o jantar de hoje, quando deparo com a receita de pão Nan, cuja massa pode ser preparada na máquina do pão em vez de ser feita à mão.

Vejam aqui a receita original do Pão Nan, no site da Globo.

Para fazer a massa na máquina do pão deve-se proceder da seguinte forma:

Ingredientes:
40 g de manteiga sem sal (derretida)
1/2 chávena de água
1 ovo
100 ml de iogurte natural
1/2 kg de farinha de trigo
50 g de açúcar
30 g de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

Preparação:
Coloque todos os ingredientes pela ordem indicada na máquina de fazer pão e utilizar o programa Massa.
Depois de a máquina ter completado o programa, proceder da seguinte forma:
Separe a massa em 10 bolinhas.
Em seguida, deixe a massa descansar por 2 ou 3 h.
Estique a massa com um rolo e coloque para assar (no forno tradicional ou na frigideira) até a casca do pão ficar dourada.

Para assar no forno tradicional:
Aqueça o forno a 300ºC.
Numa assadeira média, coloque a massa aberta em uma forma oval
(não é necessário untar). Deixe assar por três minutos
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto e está pronto a comer.

Para assar na frigideira:
Numa frigideira média anti-aderente, abra a massa em forma oval e deixe assar por dois minutos. Tape a frigideira.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto e está pronto a comer.