sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Esfiha de Rissol

Esfirra ou esfiha é uma massa de pão assada no forno, com diversos recheios, originária do Líbano e da Síria, mas também encontrada noutros países do Médio Oriente.

E foi com base no conceito de esfiha, que adaptei à culinária portuguesa, envolvendo rissóis que sobraram de uma refeição. Apesar dos salgadinhos serem óptimos petiscos, mesmo frios, ao serem envolvidos tornam-se uma reinvenção da arte de cozinhar.


Esfiha de Rissol
Esfiha de Rissol
Esfiha de Rissol
Esfiha de Rissol

A culinária é mesmo isso, não só saber fazer receitas que já existem, mas também reinventar receitas com outros ingredientes que tenhamos disponíveis.

Deixo-vos a receita da Esfiha de Rissol.

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
8 Rissóis já fritos, que tenham sobrado de uma refeição.

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque no centro de cada porção um rissol.

Esfiha de Rissol
Esfiha de Rissol

Feche a massa com os dedos, apertando no ponto de união da massa.

Esfiha de Rissol
Esfiha de Rissol

Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.

Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Bom apetite!

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