Açúcar Gelificante

Para quem não sabe, existe à venda novamente no ALDI o açúcar gelificante para se poderem fazer compotas e doces na MFP, como por exemplo esta compota de maçã que uma vez fiz. Este açúcar já tem pectina incorporada pelo que se torna muito simples conseguir alguma consistência com as compotas e doces de fruta.
Depois de terem dito num comentário em Dezembro de 2010 que o açúcar gelificante já não era vendido no ALDI, na semana passada encontrei-o lá à venda (vou poucas vezes ao ALDI, porque me fica fora de mão) e aproveitei para comprar mais um pacote.

Como fazer doces ou compotas na MFP com açúcar gelificante? É fácil.

Bastam 500g deste açúcar para 1Kg de fruta e usa-se o programa "compotas" apenas uma vez, ao contrário das 2x que é necessário fazer quando se usa açúcar normal.

Aproveito este post para divulgar a minha lojinha virtual de artesanato: Amo Bijuteria. De momento só lá tenho bijuteria que ando a criar aos poucos, mas futuramente terá outros projectos artesanais feitos por mim.
Espero que gostem, beijos a tod@s!

Festival dos Míscaros 2010 no Alcaide

Hoje apresento-vos uma notícia gastronómica, que embora não esteja relacionada com o pão, vale a pena divulgar.

Quem é que não sabe o que é um míscaro?

Um míscaro é uma de muitas espécies de cogumelos... e há uma aldeia neste belo Portugal que dedica um Festival aos Cogumelos: o Alcaide!


Image by Valter Jacinto | Portugal via Flickr

Passeios micológicos, tasquinhas e live cooking são apenas algumas das atracções da 2.ª edição do Míscaros - Festival do Cogumelo, que entre sexta-feira e domingo promete animar a aldeia de Alcaide, no concelho do Fundão, na célebre Cova da Beira.

O evento homenageia tradições e explora o património fúngico do País, que contempla mais de 300 espécies de cogumelos, destacando os que nascem na Serra da Gardunha.

Os passeios micológicos realizam-se no fim-de-semana e são acompanhados por chefs, permitindo que os participantes desfrutem das paisagens da Serra da Gardunha e conheçam os cogumelos que por ali proliferam. No domingo, depois do passeio, tem lugar um megalmoço, que será confeccionado com cerca de cem quilos de cogumelos.

Nas tasquinhas, os visitantes podem deliciar-se com os mais variados pratos confeccionados à base de cogumelos. "Não montamos barracas, mas convidamos a população a abrir as suas casas e a dar o melhor da gastronomia local, e não só, a quem nos visita", explica Nuno Pimenta, da empresa municipal Fundão Turismo, que organiza o evento com a autarquia do Fundão, a Liga dos Amigos de Alcaide e a Junta de Freguesia de Alcaide.

O Míscaros - Festival do Cogumelo oferece ao público a possibilidade de assistir ao vivo à confecção de pratos elaborados por chefs (Live Cooking) e de saborear outras especialidades da região. A "cozinha ao vivo" acontece na sexta-feira, às 20.00, sábado entre as 18.00 e as 20.00 e no domingo das 17.00 às 19.00.

O evento tem um programa bastante diversificado, que contempla caminhadas, workshops, palestras, mostras de cogumelos e provas de vinho (a decorrer todos os dias na Quinta dos Currais). Há, ainda, espaço para uma mostra do que de melhor se produz em termos de artesanato na região. Os concertos dão lugar à animação de rua, protagonizada, entre outros, por bombos, concertinas e teatro, que garantem aquecer as três noites.

A organização salienta o facto de estarem à disposição dos visitantes pacotes, que incluem actividades paralelas, para quem quiser pernoitar.

Os chefs que estarão presentes são:
- chef Nuno Queiroz Ribeiro
- chef Valdir Lubave
- chef Chakall

Chakall é um viajante apaixonado pela culinária que escolheu Portugal como base de lançamento de uma vida bem condimentada. O turbante e o forte sotaque argentino fazem parte da imagem de marca de Chakall. A recente atribuição de um prémio internacional ao seu livro “Cozinha Divina”, que louva o “carisma e comportamento agradável do Chefe celebridade Chakall” é apenas mais uma etapa na carreira.

Para mais informações visite a página oficial do Festival: Míscaros.org
Não sabe onde fica o Alcaide? Veja nos mapas do Google.
Consulte na Wikipedia mais informações sobre o Alcaide.

Fonte: Baseado na notícia publicada no jornal Público.

Preços desta semana das Farinhas Preparadas para o Pão

Os únicos hipermercados que têm loja online, que eu saiba, são o Jumbo e o Continente.
Daí extraí a seguinte informação que vos apresento, que vos dá o resumo do preço das farinhas preparadas para o Pão, que aí se vendem, com o preço por kilo e o preço por embalagem.
Faço a comparação Nacional versus Branca de Neve.

No Jumbo e no Continente, a mais económica é a Farinha Nacional:

Farinha NACIONAL Preparada P/pao Vitale 1 KG

€1,98:Jumbo €1,98/kg:Jumbo €2,12:Continente €2,12/kg:Continente

Farinha NACIONAL Preparada P/pao Rústico 1 KG

€1,72:Jumbo €1,72/kg:Jumbo €1,94:Continente €1,94/kg:Continente

Farinha NACIONAL Preparada P/pao Caseiro 1 KG

€1,78:Jumbo €1,78/kg:Jumbo €1,94:Continente €1,94/kg:Continente

Farinha NACIONAL Para Pao+equilibrio 1 KG

€2,05:Jumbo €2,05/kg:Jumbo €2,12:Continente €2,12/kg:Continente

Farinha NACIONAL Para Pao+completo 1 KG

€1,94:Jumbo €1,94/kg:Jumbo €1,94:Continente €1,94/kg:Continente

Farinha BRANCA DE NEVE Prep.P/pao Brioche 500 G

€1,19:Jumbo €2,38/kg:Jumbo €1,19:Continente €2,38/kg:Continente

As restantes farinhas da Branca de Neve e Nacional não são passíveis de comparação, porque neste momento só se encontram à venda num dos hipermercados, por exemplo, a farinha Branca de Neve preparada para Pão Sementes só está à venda no Continente online (€0,99 por emb. 500 g, € 1,98 / kg) que é na mesma mais cara que a equivalente da Nacional, e a farinha Branca de Neve preparada para Pão Branco (€0,99 por emb. 500 g, € 1,98 / kg) que também é mais cara que a equivalente da Nacional.

Conclusão:
Olhando para os preços Branca de Neve versus Nacional, as farinhas mais baratas são as da Nacional e olhando para os preços Continente versus Jumbo, é no Jumbo que se encontram mais baratas.

Prendinhas Lusitana

Venho mostrar-vos o pacote que recebi da Lusitana, como prendinha de estar inserida na Lista dos Melhores Blogues de Culinária Portugueses.

Recebi uma caixa com produtos espiga: vários azeites, óleo alimentar, óleo em spray para untar formas (bastante original!) e ainda a revista Lusitana, com algumas sugestões gastronómicas.

Na receita das Empadas Rústicas de Carne, usei deste Óleo em Spray Espiga, para untar as formas das empadas e deu um jeitão! É muito fácil de usar.

Aqui está o pacote, onde são logo visíveis os azeites:

Abrindo o pacote...

Tirei o spray do óleo para vos mostrar como é...

E o óleo alimentar...

Este folheto mostra e descreve os azeites e os óleos que vinham no pacote (e com algumas receitas, hihihi! ):

E ainda... a Revista Lusitana!

Capa (dedicada ao Pão) e Contra-Capa (dedicada aos Azeites):

Estes Azeites que mandaram são de 3 categorias:

- Azeite Clássico Espiga: é o azeite tradicional com 0,7% de acidez máxima, que resulta de uma mistura de azeite refinado e azeite virgem

- Azeite Virgem Extra Espiga: é de categoria superior ao do anterior, também com 0,7% de acidez máxima, obtido directamente de azeitonas unicamente através de processos mecânicos, com um sabor frutado maduro e adocicado.

- Azeite Seleccionado Espiga: de categoria ainda superior ao anterior, com um grau de acidez de 0,4%, é um azeite aromático com um aroma frutado verde, levemente amargo e com notas de picante.

Newsletter Branca de Neve: Santos Populares

À semelhança das farinhas Nacional, hoje foi a vez das Farinhas Branca de Neve lançarem uma newsletter dedicada aos Santos Populares.
Tem a receita do Pão Branco, que é a receita básica que vem nos pacotes da Farinha Branca de Neve Pão Branco (juntar água e a farinha) e tem uma receita de farturas, mas esta não tem nada a ver com a máquina de fazer pão, é a receita das farturas para serem feitas à mão.
Mas foi engraçado, porque nesta receita das farturas falavam em usar óleo Fula, quando toda a gente sabe que uma qualquer marca de óleo serve. Deve ter sido só para fazerem publicidade a alguma eventual parceria...
Mas pronto, se alguém quiser a receita das farturas, peça-me nos próximos dias, enquanto eu não deito a newsletter fora, e eu publico aqui :)
Mas atenção que a massa das farturas não é para ser feita na máquina do pão, ok?

Abraços e beijos!

A Branca de Neve e o Dia da Mãe

Andei ocupada neste fim de semana e nem andei a consultar o mail.
Pois, hoje quando fui ver os meus mails vi que no sábado a Branca de Neve também tinha enviado uma newsletter a desejar um Feliz Dia da Mãe e também a sugerir algumas receitas num link que forneceram na newsletter.

As sugestões Branca de Neve foram:

• Pãezinhos de Leite - Prep. manual

• Pão de Azeitonas - Prep. à máquina

• Um bolo de chocolate em 10m.

• Bola de Atum Branca de Neve

Depois coloco aqui as receitas relacionadas com o pão

Pão em Selos

E já que hoje foi dia de receber o selo aqui no blog, aproveito para divulgar uma notícia da imprensa, mais precisamente do Correio da Manhã, que divulga que os CTT's têm uma coleção de selos com a temática do Pão Tradicional Português.
Passo a citar a notícia, que se encontra no site do CM:

11 Abril 2010 - 00h30

Coleccionismo

Pão português dá origem a série de selos

Um milhão de selos já está em circulação, divulgando por todo o Mundo o tradicional pão português, temática da última série editada pelos CTT.

Broa, carcaça, pão de Mafra, padas, broa de Avintes e pão alentejano são as variedades que ilustram a emissão de quatro selos, com as taxas de 32, 47, 68 e 80 cêntimos e o bloco de 0,80 e um euro. A nova emissão inclui ainda sobrescritos e a marca de primeiro dia de emissão e tem desenho gráfico do ateliê Acácio Santos-Elizabete Fonseca.

Está ainda prevista a emissão de livro sobre o Pão Tradicional Português.

Aproveito para mostrar aqui selos da colecção dos CTT do ano passado, 2009, também dedicada ao pão:

 Fonte das imagens: CTT

Recebi um selo da Orquídea!

A Orquídea do Blog Criatividade em Movimento foi uma querida e ofereceu-me um selo para usar aqui no blog (Obrigada!).

As regras dizem que devemos agradecer a quem nos ofereceu o selinho e passá-lo a mais 10 blogueiras que cuidem muito bem dos seus blogs!

Por isso ofereço a:

1. Joana - Bimby Para Todos
2. Larana - Larana e Tachos
3. Romy - Receitas da Romy
4. Bela - Pratos da Bela
5. Irina - Tentativas de Obras de Arte
6. Luísa Alexandra - Luísa Alexandra
7. Patanisca - Receitas da Patanisca
8. Ameixa Seca - Canela Moída
9. Laranjinha - Cinco Quartos de Laranja
10. Belocas - Iguarias Caseiras

Notícia no CM: Pão com menos sal a partir de Agosto

No site do jornal Correio da Manhã aparece publicada uma notícia relacionada com o pão, que aqui transcrevo:

07 Abril 2010 - 14h03
A partir de Agosto
Pão com menos sal

A partir de Agosto passa a ser obrigatório a venda de pão com menos sal. A medida foi anunciada hoje pelo director-geral da Saúde, Francisco George.

“O Estado pode ser pró-activo e, tal como fez com a lei do tabagismo, vamos ter uma portaria que visa a redução do sal no pão e que irá ter reflexos na pandemia da hipertensão arterial”, salientou Francisco George, que falava no cerimónia de entrega do Prémio Nacional de Saúde, atribuído ao farmacêutico Carlos Silveira.


A produção do pão, a partir de Agosto, não pode ter mais de 1,4 gramas de sal por 100 gramas de pão.

A Direcção-Geral da Saúde tenciona “trabalhar com as panificadoras” para a implementação da medida

Fonte: Correio da Manha - Pao com menos sal

"Seja carinhoso com a massa do pão"

"Seja carinhoso com a massa do pão" é o título de um artigo publicado no jornal brasileiro "Estadão". Dá umas boas dicas sobre como não errar a fazer o pão, sugerindo inclusivé que não se usem receitas que digam "xícara" (ou chávena, em Portugal) porque o tamanho da chávena que se usa acaba por ir alterar as quantidade utilizadas na receita original.

Concordo com isso e a partir de agora irei evitar usar como medida a palavra "chávenas" e passarei a utilizar as unidades do Sistema Internacional (SI), o Kilograma para "pesos", e a unidade aceite pelo SI, o Litro para medir volumes.

Curiosidade de Física:
O Litro, embora não pertença ao SI, é aceite devido ao seu uso generalizado no quotidiano.
Digo "pesar" entre aspas porque em Física diz-se que o Kilograma está associado à massa de um corpo e não directamente a um peso (Peso = massa x força gravítica, de acordo com a 2ª Lei de Newton) e eu não queria que confundissem o termo massa de Física com o termo da massa do pão :)

Se alguém tiver curiosidade sobre o Sistema Internacional de Unidades, pode consultar a wikipedia aqui.

Mas voltando ao tema que me levou a escrever este post, o artigo do jornal brasileiro "Estadão", que cito aqui na íntegra para poder partilhar com vocês.

Seja carinhoso com a massa do pão
Dar verdadeiras surras na mistura pode estar se tornando coisa do passado. Respeitáveis padeiros profissionais concluíram que não é necessário maltratar tanto a massa (e o preparador) para se ter um bom produto caseiro
25 de março de 2010 | 10h 18

'Não há delícia maior do que cortar um pão e perceber os sinais de uma fermentação exuberante'

Quando comecei a fazer pão, nos anos 70, o pão comum da receita do Beard on Bread, de James Beard, ou o pão contracultural de The Tassajara Bread Book, punha a mão na massa, resistente e elástica, que devia ser sovada por 10 a 15 minutos.

Nos anos 90, amassei horas a fio enquanto aprendia a fazer os pães meio ácidos e crocantes da Acme Bread Company, a começar pela receita que o fundador da empresa, Steve Sullivan, forneceu para o Chez Panisse Coking.

Hoje fico imaginando o que poderia ter feito durante todas aquelas horas. Os livros de receitas de pão que dizem que não é necessário sovar muito não são novidade, mas na safra atual há várias receitas de respeitáveis padeiros profissionais que concordam que não é preciso trabalhar muito a massa para obter um bom pão caseiro. Eles proclamam as virtudes das massas excessivamente úmidas e pegajosas, que nada têm a ver com aquelas elásticas do passado.

O que aconteceu com o conceito de que amassar longamente o pão ajuda a espalhar uniformemente as proteínas do glúten da massa, tornando-a mais elástica e capaz de crescer mais, produzindo um pão mais leve? Será verdade que com menos trabalho é possível fazer um pão melhor?

Para me convencer disso, preparei diariamente variações dos mesmos pães durante algumas semanas - firmes e úmidos, bem amassados ou não. Depois, ouvi a opinião profissional de Michel Suas, fundador do San Francisco Baking Institute. Ele experimentou o início de um processo artesanal para preparar um pão que estava morrendo em seu país. Aqui ficou e trabalhou com colegas como Sullivan e Nancy Silverton, da La Brea Bakery.

Meus experimentos me ajudaram a esclarecer várias coisas. Suas explicou que assim como os pães dos supermercados de hoje, o pão caseiro dos anos 70 copiava o método inglês de fazer pão de fôrma - com um interior firme, uniforme, de massa fina, ideal para sanduíches compactos.

Segundo ele, os pães rústicos resultam melhor com a massa mais mole, mais úmida e a manipulação delicada para preservar as bolhas de gás que se formam durante a ação do fermento. A teia de glúten elástica vai se formando lentamente à medida que a massa cresce, e o padeiro interfere ocasionalmente, pegando-a pelas bordas e dobrando-a sobre si mesma.

Algumas massas úmidas podem ficar ótimas se manipuladas. É o caso da de farinha de trigo integral na versão mais recente de Amy’s Bread, de Amy Scherber e Toy Kim Dupree, publicado pela John Wiley & Sons. Os grãos integrais tendem a absorver mais água e a produzir uma teia de glúten menos elástica - descobri que a manipulação, como a receita recomenda, dava um pão mais leve. As receitas desse livro se aproximam das massas úmidas, delicadamente trabalhadas.

Pessoalmente, não fiquei satisfeito com nenhuma massa úmida que tentei fazer. Embora algumas mantivessem sua forma e resultassem em belos pães, outras achatavam e viravam uma espécie de focaccia, com a crosta fina e o interior grosseiro.

Segundo Suas, as receitas que não deram certo eram úmidas demais. "A água não contribui em nada para o sabor nem para a estrutura; portanto deve ser apenas suficiente para amalgamar a farinha", diz. Ele recomendou receitas com menos de 75% de hidratação: uma quantidade de água que corresponda a 75% ou menos do peso da farinha. A hidratação que ele prefere para uma massa fácil de trabalhar, e que produz um pão bem aerado e crocante, é 68%. Algumas receitas que experimentei ultrapassavam os 90%. O pão básico de James Beard usava 60%. Então, as massas com certa umidade e que exigem pouca ou nenhuma manipulação podem dar pães deliciosos.

Mas cuidado com outras ideias "revolucionárias" que não passam de atalhos usados pela indústria. "Aumentar a quantidade de fermento para acelerar a fermentação é péssimo para a qualidade do pão", explica Suas.

Entre os livros mais recentes cujas receitas experimentei, o mais famoso de Jim Lahey, My Bread, funde uma técnica brilhante baseada em três pontos: uma massa úmida que pode ser bem misturada sem sovar; uma fermentação prolongada e lenta com apenas 1g de fermento, para que seu sabor não predomine; e deixar a massa fermentada em uma panela aquecida com tampa, que aquece a massa rapidamente e prende seu vapor aumentando seu volume. Artisan Breads Every Day, do padeiro e professor Peter Reinhart, é um lúcido compêndio de propostas modernas.

Não há delícia maior do que cortar um pão que acabou de sair do forno e perceber os sinais de uma fermentação exuberante.

PARA NÃO ERRAR

Massas úmidas

As bem hidratadas e não trabalhadas podem dar um pão bem gostoso. Manipular a massa durante 10 ou 15 minutos não modifica o resultado

Massas firmes

Ficam ótimas se sovadas durante alguns minutos, mas só porque isso ajuda a misturar a farinha por igual com menor proporção de água. A manipulação prolongada não fez muita diferença nos pães depois de prontos

Massa firme e bem sovada

Produz um ótimo pão para sanduíches, mas não a parte interna aoveolada dos pães "rústicos"

Outras dicas

Procure receitas que dão os pesos dos ingredientes e evite medir em xícaras e colheres

Divida o peso total do líquido pelo peso total da farinha. Se o resultado for superior a 0,75, seu pão ficará achatado

O sal é essencial para um bom aroma e gosto. A massa úmida precisa de mais sal do que as firmes, cerca de 2% do peso da farinha

É mais fácil obter um interior aerado com pães de forma alongada ou pãezinhos, em vez de um grande e redondo - e essas formas rendem uma crosta maior

Tragédia na Madeira: todos pela Madeira

Um dia o sol brilhou, como brilha todos os dias...

Image via Wikipedia

Mas a tempestade chega sem se esperar...

A população da ilha da Madeira, ilha portuguesa situada no Oceano Atlântico, sofreu uma intempérie neste passado sábado: um dilúvio que arrastou tudo e todos, nada escapou à fúria das águas: lama, troncos, carros, pedras enormes rolaram com a água... casas caíram, pontes caíram, estradas desapareceram, carros ficaram destruídos como se fossem de papel, ribeiras galgaram com violência as suas margens e inundaram a cidade do Funchal e muitas outras populações desta ilha.

Onde outrora se vivia em paz e serenidade nesta pequena pérola do Atlântico, agora vive-se um caos, fustigado pelas forças da Natureza...
Um pesadelo pelo qual ninguém deve passar.

Como consequência disto, pessoas morreram, pessoas continuam desaparecidas e pessoas ficaram feridas e sem nada, sem os seus familiares, sem as suas casas...

Todo o país está solidário com a população madeirense, criaram-se linhas de apoio para angariar donativos que revertem a favor da ajuda destas pessoas.

Como ajudar!!?

Através do site AidMadeira

Conta Banif Solidariedade Com as Vítimas da Madeira - NIB 0038 0040 5007 0070 771 11
Cáritas Portuguesa - Hoje será anunciado o número de conta para depósito de donativos. Informações: 218 454 220, www.caritas.pt/ ou caritas@caritas.pt
União das Misericórdias Portuguesas - Lança hoje um fundo de apoio às vítimas. Informações: 218 110 540, www.ump.pt/ump/ ou secretaria.geral@ump.pt

Em Portugal, ligue 760 100 999! O preço da chamada são 0,60€+ IVA e cada uma contribui com 0,50€, sendo os 10 cêntimos restantes para despesas da operadora. Este é o número que tem estado a ser divulgado na Rádio Comercial.

Se preferir pode contribuir com bens essenciais como alimentação ou roupa, através dos CTT (que não cobram o envio se usar a caixa de envio que eles disponibilizam). Ver mais informações aqui, no site dos CTT:

23 de Fevereiro de 2010, 16:51

A partir de hoje o envio de bens essencias para ajudar o povo da Madeira é gratuito. A caixa solidária está disponível em todas as 900 estações de correios do país.

Quem quiser enviar bens para a Madeira só tem de pedir uma destas caixas num dos balcões dos CTT e escrever a palavra «MADEIRA» no espaço do destinatário. A encomenda está livre de qualquer imposto de selo.

A população madeirense necessita de lençóis, cobertores, mantas, almofadas, roupa interior masculina, feminina e infantil, roupa em geral, produtos de higiene, fraldas, leite em pó, comida para bebé e enlatados.

As caixas solidárias vão chegar à Caritas da Madeira que, por sua vez, tratará de gerir os bens oferecidos, tendo em conta os pedidos de ajuda.

 O apoio reverterá também para outras instituições como a Associação Protectora dos Pobres, a Delegação Regional ds Abraço no Funchal, a ADENORMA (Associação para o Desenvolvimento da Costa Norte da Madeira) e o núcleo regional da ACREDITAR (Associação de Pais e Amigos das Crianças com Cancro), na Madeira. A campanha está integrada no Projecto de Luta contra a Pobreza e a Exclusão Social, promovido pelos CTT.

in http://noticias.sapo.pt/info/artigo/1048089.html

Outras fotos...

Antes:

Depois:



Outros sítios:






Fonte das fotos: internet (desconheço os autores).

Como cortar pão fininho

Comprei aqui há tempos um utensílio de cozinha que é bastante útil para conseguir cortar fatias de pão bem fininhas: uma faca eléctrica!
A minha é uma faca eléctrica da Kenwood, modelo KN450, igual à da foto:

As lâminas são em aço inoxidável (tem 2 conjuntos de lâminas), que vêm com uma capa protectora, e podem ser lavadas na máquina de lavar loiça.
Ao todo, a faca eléctrica pesa 0.54Kg, e possui as dimensões (cm): 6.2 x 4.4 x 11.5.
Serve não só para cortar pão, mas também para trinchar peças de carne, como por exemplo, rolo de carne, lombo, etc.

É sem dúvida um excelente aliado para os perfeitos cozinheiros.

Aqui, no site da Kenwood, encontra-se o seu livro de instruções.

Vou mostrar a minha faca eléctrica em acção: acabei de fazer um pão integral para o lanche e aqui está ela, com duas fatias fininhas acabadas de cortar (com o pão ainda quente, porque quero comê-lo já com manteiga a derreter, nham nham!)

Festa do Pão

A Associação Comercial de Braga tem a honra de convidar V. Ex.a a visitar a Festa do Pão

- votar no Concurso de Broa de Milho,
- participar no passatempo "o Sabor do Pão",
- degustar novos pães,
- participar nas palestras,
- assistir ao fabrico de pão tradicional...

As crianças poderão brincar no espaço pedagógico do Museu Nacional do Pão e aprender a fazer pão com a Fundação Calcedónia.

Esperamos por si,
Sábado dia 4 de Julho/09, das 14h00 às 22h00
Domingo, dia 5 de Julho/09, das 10h00 às 20h00,

no Centro de Dinamização Empresarial da ACB , em Soutelo , Vila Verde ( 1 km do Santuário do Alívio).

Peça o seu convite na sua padaria ou escreva-me (para o endereço indicado no banner) e eu mando-lho.
Saiba mais em acbraga.pt

Associação Comercial de Braga
tel: 253201766/69 - Fax:253201768
e-mail:acbfeiras@acbraga.pt - acbragadde@gmail.com www. acbraga.pt

Sexta-feira, dia 3 – Actividades para os profissionais de Panificação

Formação “Pães Tradicionais” - Paulo Chagas – Técnico de Panificação - Cerealis

Formação “Técnicas de Promoção e Venda de Pão” - Dr António de Sousa - Cerealis


Sábado dia 4 de Julho/09 – Abertura da Festa do Pão ao grande público

14h00 – Início das Actividades da Festa do Pão
- Concurso “O Sabor do Pão”
- Concurso Melhor Broa de Milho
- Atelier Infantil – como fazer pão.
- Formação Profissionais de Panificação - Paulo Chagas – Técnico de Panificação Cerealis

15h00 - Abertura da Mostra da Festa do Pão

15h30 – Sessões informativas

“Apoios à Integração Profissional nas Empresas”
Oradora: Dra Paula Caramelo – Directora do Centro de Emprego de Braga/IFEP

“Planificação e Gestão Eficiente de Recursos Humanos”
Orador: Egapi Technologies & Consulting

“A Segurança Alimentar na Produção e Comercialização do Pão”
Orador: Engº Silva Marques – Qualabe Alimentar, Laboratório e Consultoria

17h00 – A História do Pão
Orador: Engº Vitor Moreira – VM Consultoria- Panificação Pastelaria

22h00 -Encerramento da Festa do Pão

Domingo dia 5 de Julho/09

10h00 – Início das Actividades da Festa do Pão
- Concurso “O Sabor do Pão”
- Atelier Infantil – como fazer pão.
- Formação Profissionais de Panificação - Paulo Chagas- Cerealis

15h00 – Palestras “ A Certificação na Panificação” e “Produtos DOP – Denominação de Origem Protegida na Panificação”

Testemunhos e Projectos:

“A Broa de Avintes” - Confraria da Broa de Avintes.
“Pão de Cea – El Pan de Cea ” - Conselho Regulador da Indicação Geográfica Protegida

16h00 - Palestras “O Contributo da Panificação para uma Alimentação Saudável”

Testemunhos e Projectos:
“Pão Vida” - AIPAN – Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares do Norte.
“Conceito do Pão Artesanal” Aproinppa – Associción Provincial de Panadeiros y Pasteleiros de Pontevedra

19h00 – Entrega dos diplomas de participação nas actividades da Festa do Pão.
20h00 – Encerramento da Festa do Pão

Melhorador de pão

Existem melhoradores para tornar o pão mais fofo e com melhor aspecto, sabiam?

Existe uma dica muito natural para conseguir isto: juntar 1 colher de sopa de sumo de limão para pães de 600 g.
O sumo de limão tem ácido ascórbico (vitamina C) e com o seu uso, pretende-se tornar as fibras do glúten mais resistentes e elásticas, buscando com isso, uma maior resistência ao crescimento, aliada a uma maior capacidade de reter umidade e CO2, bem como uma função complementar de aumentar, por abrandamento, a elasticidade das fibras do glúten. Independente da qualidade da farinha, o uso do reforçador é indicado para manter a qualidade do pão após o cozimento.

Um bom melhorador de farinha é composto por três elementos principais, listados a seguir:
Reforçador de Glúten: Tem como função fortalecer as ligações da rede de glúten, aumentando assim o tempo de crescimento final da massa. O reforçador mais utilizado na panificação é o ácido ascórbico, popularmente conhecido como vitamina C.

Enzimas: As enzimas estão presentes no trigo e desempenham um papel fundamental na formação da rede de glúten, uma vez que fornecem uma maior quantidade de açúcar para a massa, já que a farinha possui de 1 a 2% de seu peso em açúcar, pois elas quebram o amido presente na farinha e o transformam em açúcares. As enzimas mais comuns utilizadas para reforçar a ação enzi-mática natural da farinha são a alfa-amilase e a beta-amilase.

Emulsificante: O emulsificante é um aditivo adicionado à formulação de um alimento que irá permitir que se forme uma emulsão, ou seja, que sejam misturados ingredientes solúveis em água com outros que por sua natureza só se misturam com óleos ou gorduras, já que em sua constituição o emulsificante é parte solúvel em água e parte solúvel em gordura. Ao proporcionar uma perfeita emulsão, o emulsificante melhora a distribuição das substâncias gordurosas da massa.

Fonte: Cecília Fernandes