Croissants

Fazer croissants não é uma coisa simples.
Mas pode ser simplificado com a ajuda da máquina de fazer pão. A máquina trabalha a massa, mas a tarefa de folhar a massa, somos nós que ficamos com ela.

Ingredientes:
250ml de leite
2 ovos
500g de farinha de trigo Pão Caseiro (usei da Nacional, que já tem sal e fermento de padeiro químico)
300g de manteiga à temperatura ambiente
60g de açúcar em pó

Confecção:
Colocar na máquina de fazer pão o leite, um ovo, a farinha e o açúcar.
Ligar a máquina no programa "Massa".
Quando a máquina apitar para juntar ingredientes extra (ao fim de alguns minutos), junte a manteiga.
Quando o programa terminar, coloque a massa no frigorífico durante 20m.
Ao fim deste tempo, coloque a massa na bancada de cozinha (que estará levemente salpicada com farinha, para a massa não colar à bancada) e utiliza um rolo de cozinha para esticar a massa, até esta ficar com cerca de 1cm de grossura.
Dobre a massa em 3, em formato envelope, e coloque novamente no frigorífico por mais 20m. Ao fim deste tempo repita esta operação novamente.
Irá fazer este procedimento de esticar a massa, dobrar e colocar no frigorífico durante 3 ou 4 vezes - é este o processo que permite folhar a massa.
Por fim, estique a massa para ficar com cerca de meio centímetro e corte a massa em triângulos.

Cada um dos triângulos enrolados dará origem a um croissant.

Coloque os croissants num tabuleiro untado com óleo em spray, pincele cada croissant com o outro ovo batido e leve ao forno,  pré-aquecido a 220ºC. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20m.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.

Fatias Douradas ou Rabanadas

Hoje estive a fazer um Pão Caseiro da Nacional na máquina de fazer pão, para fazer as Fatias Douradas, também chamadas de Rabanadas, no dia 24 de Dezembro. (Por falar, em Nacional, têm visto as maravilhosas receitas para a máquina do pão que eles têm no site Pão Quente Em Casa?)

Convém serem feitas com pão rijo, para não se desfazerem quando estiverem a ser confeccionadas, por isso fiz o pão com 1 dia e meio de antecedência, ou seja, à bocado.

Para fazer este pão é só juntar 500g de farinha Pão Caseiro da Nacional com 320ml de água morna e programar Pão Básico. Ficou bem grandinho! Cá está ele!

Como faço as fatias douradas com ingredientes a "olhómetro", fui buscar uma receita de fatias douradas a um site onde estão indicadas as quantidades.

As minhas fatias douradas, feitas com este pão que mostro em cima, ficaram assim:

Vamos à receita:

Ingredientes:
1 l de leite
8 fatias de pão
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
Casca de ½ limão
2 paus de canela
Óleo (para fritar)
Açúcar e canela q.b. (para polvilhar)

Preparação:
Ferva o leite com o açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Deixe arrefecer e retire a casca de limão e os paus de canela.
Entretanto bata os ovos.
Depois de o leite já estar frio, passe as fatias de pão pelo leite e depois pelo ovo batido.
Frite as fatias de pão dos dois lados em óleo quente.
Escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.

Poderá regar as fatias douradas com uma calda de açúcar, se for da sua preferência.

Bom apetite!

Doce de Maçã com Canela

Estive fazer Doce de Maçã com Canela na MFP e chega até mim um cheirinho que nem vos conto!
Aqui está ele!

Tinha maçãs bravo-de-esmolfe (também chamadas de bravo-mofo) no frigorífico e para as aproveitar fui fazer este doce na MFP. Trouxe-as quando fui ao Alcaide, ao Festival dos Míscaros, onde existem muitas destas macieiras. A maçã-bravo-de-esmolfe é uma pequena maçã outonal de aroma intenso e polpa macia, autóctone da região de Esmolfe, na Beira Alta.

Fonte da imagem: Agricabaz

Quanto à receita, é assim...

Ingredientes:
500g de maçã cortada aos cubos
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa (rasa) de canela em pó
250g de açúcar gelificante

Confecção:
Colocar as maçãs cortadas aos cubinhos (descascadas e descaroçadas) na cuba da máquina da fazer pão, regar com o sumo de 1 limão, juntar a canela em pó e o açúcar gelificante.

Programar a máquina para utilizar o programa "Compota".
Findo o tempo, colocar o doce em frasquinhos de vidro esterilizados.

Nota:
Quem preferir, pode tirar o doce da MFP para um recipiente, para depois passar com a varinha mágica e assim desfazer mais a maçã.

O açúcar gelificante comprei no Aldi, a 0,99€ (salvo erro) a embalagem (de 500g).
Para quem não conhece, este é o açúcar gelificante:

Marmelada Caseira

Estamos no Outono, altura de fazer marmelada!

Neste post venho mostrar-vos como se faz marmelada, na panela!
Nunca tentei fazer na MFP, mas se alguém já experimentou, avise!

Nesta imagem que vos apresento, cortei a marmelada aos cubinhos para utilizar numa receita, mas ao fundo pode-se ver uma caixa de gelado de 1Kg que aproveito para guardar doces, como por exemplo, marmelada acabada de fazer!

Para quem não conhece, esta é a imagem de um marmelo:


Image by Valter Jacinto | Portugal via Flickr

Aqui fica a receita da marmelada da minha família, que é muito fácil e rápida de fazer:

Ingredientes:
1Kg de marmelos já descascados e descaroçados
1Kg de açúcar

Confecção:
Colocar os marmelos, cortados em fatias, numa panela com o açúcar.
Levar a lume brando e ir mexendo com uma colher de pau, de vez em quando.

Ao fim de mais ou menos 20m verifique se os marmelos estão cozidos (pode provar 1 fatia do marmelo) - se não estiverem cozidos deixe cozer durante mais algum tempo.

Quando as fatias de marmelos estiverem cozidas, desligue o fogão e triture com a varinha mágica.

Distribuir por taças/tupperwares, enquanto a marmelada estiver quente, porque quando arrefecer ficará solidificada.

Bom apetite!

Arroz Doce

Arroz doce.
Fonte: flickr

Esta receita não é minha, mas não posso deixar de a divulgar para que toda a gente a possa fazer: Arroz Doce feito na MFP!

Quem diria?
Eu ainda não me tinha lembrado disto, mas felizmente houve alguém que se lembrou e que confeccionou.

Fui descobrir a receita no blog da Cozinha da Risonha.

Ingredientes:
1l de leite
200 g de arroz carolino
100 g de açúcar
2 colheres de sobremesa de farinha Custard
1 casca de limão
Canela em pó

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina (excepto a canela) pela ordem indicada.
Seleccionar o programa "Doces e Compotas" (na minha máquina demora 1h05m por isso quando o programa terminou seleccionei mais 10 minutos de cozedura).
Depois do programa terminar aguardar uns minutos. Retirar a casca do limão e colocar em travessa ou tacinhas, polvilhando com canela em pó.

Croissants de Chocolate Branco e de Chocolate de Leite

Croissant é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar. Mas há quem faça sem ser com massa folhada.


E agora um pouco sobre a história da origem do croissant:

Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de 'viennoiserie’.

Alguns pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polaca Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantinopla. Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto abandonadas pelos Turcos após derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida. Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente.

Maria Antonieta, originária de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa chávena de café com leite. Os nutricionistas recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios.

Fonte: wikipedia

E assim fiz uma receita de croissants na MFP, com base na receita apresentada no blog EuMulher.
Leva uma quantidade enorme de gordura, por isso, apesar de ter resultado numa receita deliciosa, é um pecado comer croissants com uma quantidade tão grande de calorias.
É para comer, mas com muita moderação, senão lá se vai a linha!

Deixo uma dica para comer os croissants como se fossem acabados de fazer: se os croissants sobrarem e durarem mais que um dia, no dia seguinte já deverão estar mais rijinhos. Por isso, coloque durante 30s no microondas antes de os comer, para amolecerem e derreterem o chocolate do seu recheio. Fiz isso e parecia que ainda estavam melhores que no 1º dia!

Ingredientes da Massa:
350 g de farinha Pão Caseiro da Nacional
25 g de açúcar mascavado (ou amarelo)
120 ml de leite morno
1 ovo batido
170 g de manteiga (usei Vaqueiro)
1 ovo batido (para pincelar)
Óleo Espiga em spray (para untar a forma)

Ingredientes para Rechear:
1 barra de chocolate de leite
1 barra de chocolate branco

Confecção:
Colocar os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e use o programa Massa.
Quando o ciclo terminar, estique a massa na bancada de cozinha com o rolo de cozinha, corte em triângulos e coloque um quadrado de chocolate na zona maior de cada triângulo.

Enrole os triângulos de modo a dar a forma de croissant.
Coloque numa forma untada com Óleo Espiga em spray e pincele com o ovo batido.

Deixe fermentar até a massa duplicar de volume.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC até alourarem.

Farturas

Image by davipt via Flickr

Em seguimento do meu post anterior, recebi o pedido para publicar a receita das Farturas, que vem na newsletter da Branca de Neve (atenção que não tem nada a ver com a máquina de fazer pão e que não confeccionei esta receita).

Por isso aqui fica a sua transcrição não fiel ao original, porque dei alternativas de marcas idênticas, a utilizar nos ingredientes.

Tempo: curto Dificuldade: fácil Custo: médio

Ingredientes:
300 g de farinha com fermento para bolos (Branca de Neve azul , Nacional, etc.)
2,5-3 dl de água fria
1 colher (café) de sal fino
Açúcar e canela
Óleo para a fritura

Preparação:
Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro (o maior que tiver).
Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.
Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2,5dl de água. Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água). Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da preferência da frigideira para o centro. Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Fritar rapidamente, virar quando dourado (usar 2 paus do restaurante chinês) e escorrer em papel absorvente.
Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.

Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.

Notas:
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme (diferente daquilo que queremos para o pão). Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere;
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior;
- As farturas devem fritar dentro do óleo, tipo batatas fritas;
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco, a massa frita saberá a ovo.

Fonte: newsletter Santos Populares das Farinhas Branca de Neve

Compota de Morango, da Orquídea

Já tinha feito compota na MFP, com a fruta e açúcar em quantidades iguais, mas apesar de não ter ficado espessa o suficiente, comeu-se.

Fonte da imagem: Moranguices

A nossa leitora Orquídea fez uma compota de morango na MFP que ficou com um aspecto delicioso e conseguiu contornar o problema da pectina (que aparece como sendo recomendada nas receitas dos livros da MFP para fazer compotas para espessar o doce) que é difícil de achar à venda.
Uma outra leitora do blog fez uma compota usando o Pectigel (que achou à venda no Corte Inglês) mas não ficou fã da experiência porque disse que a compota ficou com um sabor acre, mas ficou com a espessura que se queria!

Citando esta última leitora:

"Pectina encontrada. Mais propriamente Pectigel Diese. Um pacote traz 2 saquetas de 30 gr. No Corte Inglés custa € 4,79 e no Celeiro € 5,20. Cada saqueta dá para 1 Kg de fruta e 1 kg de açúcar. Sendo que diz que a fervura deverá durar apenas 5 a 10 minutos, por isso não sei o que dá usando a MFP. Vou testar hoje à noite com abóbora (dizem que a abóbora é rica naturalmente em pectina)."

"Experiência com o Pectigel.
Numa frase: não fiquei fã. E porquê? Na realidade o doce fica espesso, mas...
Usei a sua receita de doce de abóbora, reduzi em 20% o açúcar e substituí pelo Pectigel. Apenas com um programa de 1 hora e 20 minutos, o doce de abóbora ficou feito e espesso.
A questão é o sabor. Penso que o Pectigel (a pectina natural encontra-se nos caroços de maçã, marmelo - daí a geleia de marmelo - e a parte branca da laranja e limão) confere ao doce um sabor acre que quebra, no doce de abóbora, aquele doce excessivo, quase enjoativo, que eu aprecio.
Vou experimentar outros frutos e também vou tentar fazer novamente o doce de abóbora sem Pectigel. Só que como cá em casa o aglomerado é de apenas um, não há muita vazão para estes produtos e as dietas não perdoam. Por isso, até uma próxima experiência vai demorar um bocadinho."

Ora, a nossa leitora Orquídea conseguiu contornar isto com folhas de gelatina!

Tendo pedido permissão à Orquídea, deixo aqui a receita por ela usada, e que se encontra no blog dela Criatividade em Movimento:

Ingredientes:
1Kg de morangos
500g de açúcar amarelo
4 folhas de gelatina

Confecção:
Fazer dois ciclos de compota na MFP para ficar com um bom aspecto e textura.
No primeiro colocar apenas os morangos e o açúcar (por esta ordem). No segundo ciclo, acrescentar a gelatina demolhada.

Nota:
Têm de ser 2 folhas de gelatina por cada 500g de fruta e isto aplica-se a todas as receitas de compota.

Rabanadas ou Fatias Douradas

Image by Carol Castro via Flickr

Estamos a ficar cada vez mais próximos do Natal e por isso é altura de deixar aqui as receitas tradicionais natalícias.
Uma dessas receitas é Rabanadas, também conhecida por Fatias Douradas.
Podemos utilizar pão feito de véspera na máquina de fazer pão para esta receita, porque o pré-requisito para esta receita é precisamente usar pão de forma (que a nossa máquina faz tão bem!) e que não esteja mole.
Quando estivermos mais perto do Natal, farei as rabanas e vou tirar uma bela foto para vos mostrar como ficam. Por enquanto deixo aqui uma foto com o exemplo de como seria o resultado final.

Ingredientes:
1 pão de forma, de véspera, cortado às fatias
3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
Canela em pó
Casca de 1 limão
Óleo

Confecção:
Junte ao leite 2 colheres de sopa de açúcar, a casca do limão e leve a ferver ao lume.
Enquanto o leite está ao lume, bata os ovos e reserve.
Depois do leite ter fervido, retire a casca de limão e deite o leite num recipiente onde possa mergulhar as fatias de pão, uma de cada vez.
Inicie então o processo de molhar cada fatia de pão no leite, depois pelo ovo e leve a fritar em óleo bem quente. Depois de fritas, coloque em cima de papel de cozinha, para que seja retirado o excesso de óleo, e depois passe cada fatia por um prato onde está uma mistura de açúcar com canela em pó.
Bom apetite!

Sobremesa de Pão e Maçã

Tenho cá maçãs em casa, aí mais ou menos uma caixa delas, e andei à procura de sobremesas com maçã, para as poder gastar sem ser tudo em compota de maçã. E vai daí, dei de caras com uma receita de sobremesa de pão e maçã, boa para poder gastar o pão velho que sobra e que endurece, retirada do site Wambie.

Ingredientes:
1 litro de leite
casca de 1 limão
200 g de pão esmigalhado
Maçãs cortadas em lâminas
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
Caramelo líquido

Confecção:
Levar a ferver o leite com a casca de limão. Quando começar a ferver, retirar do lume e retirar a casca de limão.
De seguida, junta-se o pão esmigalhado e as maçãs ao leite.

Noutro recipiente, batem-se os três ovos com as três colheres de açúcar e quando estiver batido, junta-se à mistura do leite.

Com o caramelo líquido unta-se uma forma e deita-se de seguida a mistura do leite na forma.
Coloca-se a forma em banho Maria, para se levar ao forno (pré-aquecido a 180ºC) durante 45m.

Sugestão de apresentação:
Este pudim pode ser servido frio a acompanhar com uma bola de gelado de baunilha ou com chantilly.

Creme de Pasteleiro

Para rechear os bolos que aqui vou sugerindo, por exemplo, as Bolas de Berlim, pode-se utilizar este creme, chamado de Creme de Pasteleiro.

Ingredientes:
250 ml de leite
75 gramas de açúcar
40 gramas de farinha
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Preparação:
Ferva 200 ml de leite.
À parte misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte depois ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Pudim de Pão

Esta receita é especial para a Teresa :)

Para ajudar a gastar o pão que sobrou, podemos fazer um pudim de pão de forma muito rápida e fácil!
Ou não fosse eu uma gulosa, também gosto muito de pudim de pão assim misturado com caramelo (e depois a nutricionista diz-me que tenho de cortar nos doces, ah pois é!)
O Doces e Companhia tem lá a receita, que eu passei para aqui.
Atenção que esta receita não é para fazer na máquina do pão.

Ingredientes:
3 carcaças de pão duro(quem diz carcaças diz fatias, não é?)
5 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
3 chávenas de leite quente (ao aquecer acrescenta-se uma casca de limão, mas depois tira-se)

Preparação:
Deita-se o leite quente por cima das carcaças partidas aos bocados, e bate-se com a varinha mágica, entretanto batem-se os ovos com o açúcar e junta-se ao preparado anterior.
Barra-se a forma com caramelo líquido, e vai a cozer em banho Maria, durante 20 minutos.

Doce de Abóbora

Já que ando numa onda de fazer doces... hoje venho aqui explicar como fazer o doce de abóbora.

Ingredientes:
500g de abóbora cozida
500g de açúcar
1 pau de canela

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão a abóbora já cozida e cortada em bocados pequenos e o açúcar.
Programar a máquina para utilizar o programa "Compotas".
Quando estiver a 10m do final, coloque o pau de canela para dar aquele gostinho especial.
Quando o doce estiver pronto, deve-se deitar o doce para dentro de frasquinhos de vidro previamente esterilizados.
Deixar arrefecer, tapar e guardar no frigorífico.

Doce de Cereja

Estamos na época da cereja!
E nada melhor que poder utilizar cerejas para fazer um belo doce de cereja que eu adoro!

Doce de cereja

Estive nestes feriados na terra dos meus avós, no Alcaide, onde andei a colher cerejas directamente da árvore.

Cerejas

Fiz o doce pela primeira vez na MFP e usei os seguintes ingredientes.

Ingredientes:
500g de cereja (peso sem caroços nem pés)
500g de açúcar
1 pau de canela (opcional)

Preparação:
Lavar, descaroçar as cerejas e retirar-lhes o pé.
Colocar as cerejas e o açúcar na cuba da máquina de fazer pão e utilizar o programa "Compotas".
A 10m do fim do programa colocar o pau de canela para dar aquele gostinho especial.
Quando o doce estiver pronto, deve-se deitar o doce para dentro de frasquinhos de vidro previamente esterilizados.
Deixar arrefecer, tapar e guardar no frigorífico.

Sugestão:
Caroços de cereja
Depois poderá utilizar os caroços das cerejas para fazer almofadas de caroços de cerejas (um saquinho de algodão com os caroços lá dentro), que até se encontram à venda na loja Natura, que têm fins terapêuticos.
Basta acumular caroços de cereja, lavá-los e deixar secar, para depois os poder utilizar numa pequena almofada de tecido de algodão.
Os caroços de cereja conseguem manter a temperatura durante bastante tempo, sendo libertada aos poucos, logo pode ser utilizada para libertar o quente ou o frio.
Quando quiser utilizar a sua almofada pode:
- Humedecer e aquecer durante 2m no microondas, a 600W de potência, para alívio de dores musculares ou como substituto do saco de água quente;
ou
- Congelar e utilizar para aliviar inchaços ou inflamações.

Pés de cereja
Com os pés de cereja, secos, poderá fazer um chá medicinal que serve como diurético (drenante e libertador de toxinas) e anti-infeccioso (por ex. para infecções urinárias).
Para fazer este chá, devem-se deitar 3 colheres de sopa de pés de cereja secos, num litro de água a ferver.
Deve-se ir bebendo este chá ao longo do dia.