Espirais de Chelsea com Arando Vermelho

Com a massa das Espirais de Chelsea, é possível fazer outras receitas. Comprei pela primeira vez passas de arando vermelho (da mesma família do mirtilo) e foi nesta receita que decidi utilizar.

O arando vermelho é conhecido pelas suas propriedades antioxidantes (típicas de frutos vermelhos), e pelo facto de ajudar a combater as infecções urinárias (forma um escudo protector). Quando me encontro nesta situação, costumo recorrer a cápsulas de arando (o ClearU), que me ajudam sempre a resolver o problema de forma natural, sem recorrer a antibióticos.

Vamos à receita?

Ingredientes para a Massa:
1 ovo batido
225 ml de leite
50 g de margarina
500 g de farinha preparada Pão Caseiro da Nacional (já tem fermento e sal)
75g de açúcar

Ingredientes para a Pasta de Barrar:
50 g de margarina amolecida
50 g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
Passas de arando vermelho q.b.

Ingredientes do Xarope de Açúcar:
100ml de água
3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:
Coloque os ingredientes, para a massa, na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada.
Escolha o programa Massa (tipicamente 1h30m).

Enquanto o massa é feita, prepare a pasta de barrar, misturando a margarina com o açúcar mascavado e a canela (pode usar outra especiaria a seu gosto). Reserve até a massa estar pronta.

Quando a massa estiver pronta, salpique a bancada de cozinha com farinha, e coloque a massa na bancada de cozinha. Estique com um rolo da massa, em formato rectangular.

Barre a massa com a pasta de barrar.

Adicione as passas de arando vermelho.

Enrole a massa e corte o rolo em rodelas com 2 dedos de largura.

Coloque estas rodelas de massa num tabuleiro, forrado a papel vegetal e deixe repousar durante cerca de 45m (ou até duplicarem de tamanho) tapados com um pano, ou com película aderente, para ficar abrigado de correntes de ar. Eu costumo usar o truque de meter dentro do microondas (mas sem meter o microondas a funcionar) ou então meter no forno a 50ºC para ajudar a levedar.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20m a 25m, ou até ficarem dourados.

Retire do forno e reserve.

Prepare o Xarope de Açúcar, levando ao lume a água com o açúcar, mexendo até ferver. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 1 minuto.

De seguida pincele as espirais com esta calda, para ficarem com um aspecto brilhante.

Bom apetite!

Nota:
Se não tiver acesso a farinhas preparadas, use farinha de trigo normal, com 1 colher e meia de chá de fermento biológico seco.

Espirais de Chelsea com Nozes

Com a massa das Espirais de Chelsea, é possível fazer outras receitas. As nozes ficam sempre bem a acompanhar confecções onde entre a canela, que é apenas uma das minhas especiarias favoritas e que utilizei para aromatizar estas espirais de Chelsea.

Ingredientes para a Massa:
1 ovo batido
225 ml de leite
50 g de margarina
500 g de farinha preparada Pão Caseiro da Nacional (já tem fermento e sal)
75g de açúcar

Ingredientes para a Pasta de Barrar:
50 g de margarina amolecida
50 g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
Miolo de noz q.b.

Ingredientes do Xarope de Açúcar:
100ml de água
3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:
Coloque os ingredientes, para a massa, na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada.
Escolha o programa Massa (tipicamente 1h30m).

Enquanto o massa é feita, prepare a pasta de barrar, misturando a margarina com o açúcar mascavado e a canela (pode usar outra especiaria a seu gosto). Reserve até a massa estar pronta.

Quando a massa estiver pronta, salpique a bancada de cozinha com farinha, e coloque a massa na bancada de cozinha. Estique com um rolo da massa, em formato rectangular.

Barre a massa com a pasta de barrar.

Adicione as nozes.

Enrole a massa e corte o rolo em rodelas com 2 dedos de largura.

Coloque estas rodelas de massa num tabuleiro, forrado a papel vegetal e deixe repousar durante cerca de 45m (ou até duplicarem de tamanho) tapados com um pano, ou com película aderente, para ficar abrigado de correntes de ar. Eu costumo usar o truque de meter dentro do microondas (mas sem meter o microondas a funcionar) ou então meter no forno a 50ºC para ajudar a levedar.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20m a 25m, ou até ficarem dourados.

Retire do forno e reserve.

Prepare o Xarope de Açúcar, levando ao lume a água com o açúcar, mexendo até ferver. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 1 minuto.

De seguida pincele as espirais com esta calda, para ficarem com um aspecto brilhante.

Bom apetite!

Nota:
Se não tiver acesso a farinhas preparadas, use farinha de trigo normal, com 1 colher e meia de chá de fermento biológico seco.

Espirais de Chelsea

Ofereceram-me o livro 200 Receitas Pão, de Joanna Farrow pelo Natal passado.
Andei à procura de inspiração para novas receitas neste livro e encontrei uma que me chamou à atenção, pelo seu aspecto ser muito semelhante aos Cinnamon Rolls e ter um aspecto muito guloso! Decidi experimentar.

Ingredientes para a Massa:
1 ovo batido
225 ml de leite
50 g de margarina
500 g de farinha preparada Pão Caseiro da Nacional (já tem fermento e sal)
75g de açúcar

Ingredientes para a Pasta de Barrar:
50 g de margarina amolecida
50 g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó

Ingredientes do Xarope de Açúcar:
100ml de água
3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:
Coloque os ingredientes, para a massa, na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada.
Escolha o programa Massa (tipicamente 1h30m).

Enquanto o massa é feita, prepare a pasta de barrar, misturando a margarina com o açúcar mascavado e a canela (pode usar outra especiaria a seu gosto). Reserve até a massa estar pronta.

Quando a massa estiver pronta, salpique a bancada de cozinha com farinha, e coloque a massa na bancada de cozinha. Estique com um rolo da massa, em formato rectangular.

Barre a massa com a pasta de barrar.

Enrole a massa e corte o rolo em rodelas com 2 dedos de largura.

Coloque estas rodelas de massa num tabuleiro, forrado a papel vegetal e deixe repousar durante cerca de 45m (ou até duplicarem de tamanho) tapados com um pano, ou com película aderente, para ficar abrigado de correntes de ar. Eu costumo usar o truque de meter dentro do microondas (mas sem meter o microondas a funcionar) ou então meter no forno a 50ºC para ajudar a levedar.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20m a 25m, ou até ficarem dourados.

Retire do forno e reserve.

Prepare o Xarope de Açúcar, levando ao lume a água com o açúcar, mexendo até ferver. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 1 minuto.

De seguida pincele as espirais com esta calda, para ficarem com um aspecto brilhante.

Bom apetite!

Nota:
Se não tiver acesso a farinhas preparadas, use farinha de trigo normal, com 1 colher e meia de chá de fermento biológico seco.

Fatias Húngaras

Andava a navegar na net, a ver pratos de culinária - é uma das coisas que gosto de ver quando não tenho nada para fazer, e descobri que existe uma receita de "Fatias Húngaras", muito semelhante àquilo que eu chamo de "enroladinhos", ou "rolinhos", ou em inglês "roll". Todas as receitas das Fatias Húngaras (que também vi serem chamados de Caracóis Húngaros) tinham uma coisa em comum: serem feitas com uma base de massa que corresponde ao pão brioche, um creme com côco para rechear, e uma calda para regar o resultado final.

Fatias Húngaras

E claro, que meti mãos à obra, para comer umas "Fatias Húngaras" feitas com a ajuda da máquina de fazer pão. Rendeu-me um tabuleiro inteiro, que aproveitei para depois meter em tupperware e levar para a praia no dia seguinte.

Vamos à receita...

Ingredientes:
Massa:
500g de Farinha Pão Brioche (usei da marca Nacional)
235ml de água morna (poderá ser mais ou menos, consoante a marca do preparado)

Recheio:
150g de açúcar
60g de manteiga
100g de côco ralado

Calda:
1 copo de leite
4 colheres de sopa de açúcar

Confecção:
Comece por fazer a massa do Pão Brioche, adicionando na cuba da MFP a água e de seguida a Farinha Pão Brioche da Nacional. (Se não quiser usar uma farinha preparada para a máquina de fazer pão, que já tem ovos, manteiga, sal e fermento, pode seguir esta receita de Pão Brioche Caseiro)
Seleccione o programa Massa (1h30m).

Quando o programa terminar, retire a massa para uma superfície salpicada com farinha, para a massa não colar à bancada de trabalho.
Divida a massa em 2 porções e trabalhe cada uma delas isoladamente.
Estique a massa (pode usar o rolo de cozinha, mas eu usei somente as mãos) dando um formato rectangular, quanto possível.

Entretanto, prepare o recheio, porque vai ser necessário a seguir: Leve a manteiga a derreter, ao lume, juntamente com o açúcar, mexendo sempre, durante somente 2 minutos no máximo, até a manteiga derreter.
Coloque este recheio sobre a massa esticada, com a ajuda de uma colher.

Por cima espalhe o côco ralado.

Enrole a massa, como se fosse uma torta (no Brasil diz-se rocambole, em vez de torta).

Corte em fatias de cerca de 1 a 2 dedos de espessura.

Coloque estas fatias num tabuleiro untado com margarina, com uma pequena separação entre as fatias. Deixe repousar durante cerca de 30m, com um pano por cima do tabuleiro, para abrigar de correntes de ar.
Ao fim deste tempo, as fatias terão crescido.

Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 150ºC, durante cerca de 15 a 20m (até começarem a ficar com alguma cor). Nesta altura, abra o forno e regue com a calda (misture no copo de leite as 4 colheres de açúcar). Leve ao forno durante mais 5m para a calda evaporar um pouco e acabar de ganhar cor.

Fica delicioso! Experimentem!

Pão Brioche de Açúcar Mascavado

Com uma simples receita de Pão Brioche, pode-se diversificar bastante e fazerem-se diversas iguarias.
Recorri mais uma vez ao açúcar mascavado, do qual falei na receita Caracóis de Brioche de Mel e Canela, para obter um paladar diferente e bastante agradável.
Quem aprecia o sabor do açúcal mascavado, não pode perder esta receita e pode assim beneficiar das suas propriedades.

Pão Brioche de Açúcar Mascavado

Com o aproximar do Dia dos Namorados no Brasil, surpreenda a sua cara-metade com uma receita para adoçar ainda mais o coração do seu enamorado.

Vamos à receita?

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão Brioche (já tem sal, fermento e manteiga)
Açúcar mascavado q.b.
1 ovo batido

Confecção:
Coloque a água morna na cuba da máquina de fazer pão e adicione a Farinha Brioche, da Nacional.
Seleccione o programa Massa.
Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha previamente enfarinhada e molde em pequenas bolas.
Coloque as bolas em cima de um tabuleiro (que possa ir ao forno) forrado a papel vegetal.

Deixe levedar durante 1h dentro do forno a 50ºC. Como alternativa ao forno a 50ºC, pode tapar o tabuleiro com um pano e deixar num local abrigado de correntes de ar, durante 1h.
Findo o tempo, pincele as bolas de massa com o ovo batido e coloque açúcar mascavado por cima de cada uma das bolas.

Leve a cozer no forno, a 200ºC, durante cerca de 10 a 15m (ou até ficarem com um aspecto dourado).

Bom apetite!

Nota:
Se não tem acesso a esta farinha preparada, pode fazer a sua massa brioche recorrendo a esta receita de pão brioche, mas utilizando somente com o programa Massa.

Caracóis de Brioche, com Mel e Canela

Quem gosta de receitas com massa brioche?
Eu adoro o sabor desta massa! Para quem não sabe, é com esta massa que se fazem os pães de leite...  já sabem qual é?
Pois, foi a partir desta massa deliciosa que fiz uns caracóis, com mel e canela e ainda uma pitada de açúcar mascavado. Ficaram divinais!

Caracóis de Brioche, com Mel e Canela

Vamos conhecer melhor o açúcar mascavado...
O açúcar mascavado é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana, sendo por isso um açúcal não refinado, de cor entre o dourado e o castanho, de cristal médio a grande, e com um aroma característico a rum (também extraído a partir da cana de açúcar).
Como é um açúcar não refinado, evita-se o processo de adição de químicos para branquear o açúcar sendo, comparativamente ao açúcar refinado, mais saudável. Mantém as vitaminas e sais minerais da cana de açúcar (cálcio, fósforo, magnésio e potássio).

Composição	Refinado	Mascavo
Calorias (cal)	387	376
Carboidratos (g)	99,9	97,33
Vitamina B1 (mg)	0	0,01
Vitamina B2 (mg)	0,02	0,01
Vitamina B6 (mg)	0	0,03
Cálcio (mg)	1	85
Magnésio (mg)	0	29
Cobre (mg)	0,04	0,3
Fósforo (mg)	2	22
Potássio (mg)	2	346

Fonte da tabela: Diabetes.org.br

Atenção que este não é o açúcar demerara, que é um açúcar refinado com adição de xarope para obter a cor amarelada. Nas embalagens de açúcar mascavado, também é possível encontrar expressões como "açúcar não refinado" ou "açúcar bruto de cana".

Açúcar mascavado

Vamos então à receita?

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão Brioche (já tem sal, fermento e manteiga)
Mel
Canela
Açúcar mascavado q.b.

Confecção:
Coloque a água morna na cuba da máquina de fazer pão e de seguida junte a farinha com o preparado para Pão Brioche, da Nacional.
Programe a máquina para utilizar o programa "Massa".

Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha, que se salpicou de farinha (para a massa não colar à bancada).
Divida a massa em 2 porções e trabalhe cada uma delas isoladamente.
Estique a massa com os dedos e regue com mel.

Polvilhe com canela em pó.

Enrole a massa e corte-a com o cortador de pizza, em fatias de cerca de 2 a 3 dedos de largura.

Coloque a massa cortada num tabuleiro (previamente untado com óleo em spray, ou com margarina) que possa ir ao forno, com os caracóis de massa encostados uns aos outros.
Salpique os caracóis de massa com açúcar mascavado, para ficarem com um sabor mais crocante.

Leve os caracóis de massa ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 a 15m (quando ficarem dourados, retire do forno).

Bom apetite!

Nota:
Se não tem acesso a esta farinha preparada, pode fazer a sua massa brioche recorrendo a esta receita de pão brioche, mas utilizando somente com o programa Massa.

Bolos do Coração

O Dia dos Namorados é celebrado em Portugal a 14 de Fevereiro, data da morte de São Valentim, assim como na maioria dos países, com excepção feita para alguns países, como o Brasil, onde é comemorado a 12 de Junho (véspera do dia de Santo António, santo português com tradição casamenteira).

Letras depois de cozidas - "Love u"!

São Valentim, considerado mártir pela igreja católica, foi um bispo que lutou contra as ordens do imperador Cláudio II, que tinha proibido os casamento durante os tempos de guerra, acreditando que os solteiros eram melhores combatentes.
Além de continuar celebrando casamentos, ele casou-se secretamente, apesar da proibição do imperador. A prática foi descoberta e Valentim foi preso e condenado à morte. Enquanto estava preso, muitos jovens lhe enviavam flores e bilhetes dizendo que ainda acreditavam no amor. Enquanto aguardava na prisão o cumprimento da sua sentença, ele se apaixonou pela filha cega de um carcereiro e, milagrosamente, devolveu-lhe a visão. Antes da execução, Valentim escreveu uma mensagem de adeus para ela, na qual assinava como "Your Valentine" (Do seu Valentim).
Texto adaptado da wikipedia

Por isso, tendo em vista a proximidade do dia de São Valentim, sugiro-lhe uns "Bolos do Coração" para presentear a sua cara metade.

Bolo do coração, depois de cozido

Bolos do coração, barrado com a calda de leite condensado
 e polvilhado com côco ralado e canela

Ingredientes:
130ml de leite condensado (meia lata)
130ml de água morna
2 ovos batidos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina líquida
600g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)

Para finalizar:
Côco ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de leite
130ml de leite condensado (meia lata)
Canela (opcional)

Confecção:
Coloque na cuba da máquina de fazer pão, o leite condensado, a água, os ovos, o azeite, a margarina e a farinha (que já tem o sal e o fermento). Seleccione o programa Massa e deixe a máquina trabalhar só durante 5m.
Ao fim deste tempo desligue a máquina, porque os ingredientes já estarão todos misturados, com a massa em formato de bola, e não é necessário continuar na MFP.
Retire a massa para a bancada de cozinha (não é necessário polvilhar com farinha, porque a massa já tem gordura suficiente para não agarrar nem à bancada, nem às mãos).
Divida a massa em 10 porções, para que se possam moldar os corações.

Esticar a massa, depois de dividida em porções

Faça rolinhos de massa, fazendo deslizar as mãos sobre a massa, e dê o formato de coração, como sugerido nas imagems. Também poderá fazer letras com os rolinhos de massa e surpreender assim a sua cara metade, com uma mensagem comestível, ou fazer rosquinhas (entrançar 2 rolos de massa um no outro)

Letras e rosquinha, em massa

Bolos do coração, em massa

Coloque cada um dos corações num tabuleiro (que possa ir ao forno) coberto por uma folha de papel vegetal (para a massa não agarrar ao tabuleiro).

Coloque no forno, a 50ºC, durante 1h, para que a massa possa levedar e assim crescer.
Ao fim deste tempo, suba a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante aproximadamente 15m (ou até a massa ficar com cor dourada). Se fizer porções maiores (como as rosquinhas), estas levarão mais tempo a cozer.

Rosquinha, que ficou no forno depois de as letras estarem cozidas
 e de terem sido retiradas do tabuleiro

Enquanto a massa coze no forno, prepare a calda de leite condensado no fogão.
Junte, num tachinho pequeno, o restante leite condensado, o leite em pó e o leite. Deixe cozer, mexendo sempre, até engrossar.

Calda de leite condensado

Quando os bolinhos estiverem prontos, retire do forno, regue com a calda de leite condensado e polvilhe com o côco ralado. Pode utilizar canela, espalhada com a ponta dos dedos, para realçar os corações.

Bolos, depois de cozer

Bolos barrados com a calda de leite condensado

Bolos polvilhados com côco ralado

Bolos do coração, depois de cozer

Bolos do coração, barrados com a calda de leite condensado

Bolos do coração, polvilhados com côco ralado

Rosquinha, depois de cozer

Rosquinha, depois de barrada com a calda de leite condensado
 e polvilhada com o côco ralado

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1 colher de chá de sal e 40g de fermento de pão.