Croque Madame

Na última receita falei-vos do Croque Monsieur e sobre as suas variações.

Hoje trago-vos uma das variações, que também confeccionei, que se chama Croque Madame.
Aquilo que o Croque Madame tem de diferente do Croque Monsieur é a existência de um ovo estrelado no topo do Croque, assemelhando-se a um chapéu de senhora.
Em partes da Normandia, o Croque Madame é chamado de Croque-à-Cheval (Croque a cavalo).

Croque Madame

Vamos à receita...

Ingredientes:
8 fatias de pão branco (ver receita do Pão Rústico Nacional)
Fiambre
Queijo fatiado (emmental ou gruyère)
Manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta preta moída
Queijo mozzarela ralado
4 ovos estrelados

Confecção:
Barre cada uma das fatias de pão com manteiga, para fazer 4 sanduíches.
Em cada sanduíche, para além da manteiga, coloque fiambre e fatias de queijo.
Aperte firmemente cada sanduíche.
Bata os ovos com a água e adicione uma pitada de sal e de pimenta.
Passe a sanduíche pela mistura de ovo, garantindo que ambos os lados da sanduíche passaram pelo ovo.
Coloque as sanduíches num tabuleiro de ir ao forno, untado com óleo, polvilhando cada sanduíche com o queijo ralado.
Por cima de cada sanduíche coloque 1 ovo estrelado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Leve o tabuleiro ao forno até o queijo gratinar (cerca de 10m).

Bom apetite!

Croque Monsieur

Estive de férias em Paris este mês, onde passei mais de uma semana a visitar a capital francesa (e por isso tenho estado tão caladinha este mês, aqui no blog). Tipicamente almoçava uma baguete francesa, bem recheada, e fazia do jantar uma refeição mais completa, num restaurante.

Eu na Torre Eiffel, a pensar nas Baguetes

As baguetes francesas são deliciosas e não têm nada a ver com as baguetes que se comercializam em Portugal. Era frequente ver à venda, nestes sítios onde comprava as baguetes, outras iguarias feitas à base de pão. Uma delas é o Croque Monsieur, que já tratei de fazer cá em casa.

Croque Monsieur

O Croque Monsieur é uma espécie de sanduíche fast-food, vendida nos cafés parisienses desde o início do século XX. Versões mais elaboradas desta receita incluem o uso de Molho Béchamel.

Vamos à receita...

Ingredientes:
8 fatias de pão branco (ver receita do Pão Rústico Nacional)
Fiambre
Queijo fatiado (emmental ou gruyère)
Manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta preta moída
Queijo mozzarela ralado

Confecção:
Barre cada uma das fatias de pão com manteiga, para fazer 4 sanduíches.
Em cada sanduíche, para além da manteiga, coloque fiambre e fatias de queijo.
Aperte firmemente cada sanduíche.
Bata os ovos com a água e adicione uma pitada de sal e de pimenta.
Passe a sanduíche pela mistura de ovo, garantindo que ambos os lados da sanduíche passaram pelo ovo.
Coloque as sanduíches num tabuleiro de ir ao forno, untado com óleo, polvilhando cada sanduíche com o queijo ralado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Leve o tabuleiro ao forno até o queijo gratinar (cerca de 10m).

Bom apetite!

Folar da Páscoa 2012

Estamos a chegar à Páscoa e por isso é altura de pensar nos tradicionais doces de Páscoa. Aquele que não vai faltar na nossa mesa é o Folar da Páscoa.

Todos os anos tenho feito um folar com a preciosa ajuda da máquina do pão e este ano não é excepção.
Aqui vos deixo a receita deste ano, para que também a possam fazer.

Ingredientes:
250 ml de leite morno
50g de manteiga derretida
3 colheres de sopa de ginginha (ou aguardente, se não tiver acesso à ginginha)
1 colher de chá de erva-doce
500g de Farinha Brioche (usei da Nacional)*

Para finalizar:
1 ovo batido
Açúcar

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa "Massa".
Ao fim deste tempo, retirar a massa para uma bancada salpicada de farinha (para a massa não agarrar à bancada), retirar um pouco de massa para fazer a cruz de decoração e dar uma forma arredondada à massa. Com a massa que se colocou de parte, faça 2 rolinhos e coloque em cima da massa, em forma de cruz.
Colocar num tabuleiro untado com óleo e deixar repousar durante 1h, tapado com um pano. (se preferir coloque numa forma, como eu, para que a massa fique mais contida).
Ao fim deste tempo de repouso, pincelar a massa com 1 ovo batido e polvilhar com açúcar.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer durante 30m. Se a crosta começar a ficar dourada antes do final deste tempo, tape com uma folha de papel de alumínio, para continuar a cozer sem queimar.

Nota:
Costumo usar farinhas preparadas que já têm a adição de vários ingredientes, o que me facilita tudo. Se não tem acesso à Farinha Brioche, que já tem manteiga, sal, farinha de trigo, açúcar, ovos e fermento de pão, adicione estes ingredientes à receita que acima indico (500g de farinha de trigo, 1 ovo batido, 100g de açúcar, 1 saqueta de fermento de padeiro granulado, 1 colher de café de sal, 50 g de manteiga)

Boa Páscoa!

Passatempo Nestlé: Ganhe uma máquina de fazer pão!

Venho deixar-vos aqui a novidade de que a Nestlé está a promover um passatempo para comemorar o Dia do Pai, cujo prémio é uma Máquina de Fazer Pão e embalagens do novíssimo Nescafé Galão em pó!

Participem!

O Passatempo é válido até 30 de Março de 2012!

Pão Sírio

Para acompanhar uma refeição de carne grelhada, confeccionei um molho Tzatziki, que feito à base de iogurte grego, e ainda Pão Sírio.
Este tipo de pão é um pão achatado usado para acompanhar refeições onde seja comum haver arroz e molhos e é bastante rápido de fazer.

Pão sírio

Ingredientes:
300 ml de leite morno
1/2 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de açúcar
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)

Confecção:

1. Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa Massa.
2. Ao fim de 30 m, desligue a máquina de fazer pão, porque não será necessário completar o ciclo.
3. Retire a massa para uma superfície salpicada de farinha.
4. Divida a massa em bolinhas e estique cada uma das bolinhas, para que fiquem do tamanho de panquecas. Recomendo usar a forma tradicional para esticar a massa do pão sírio: usar o movimento das mãos para esticar a massa, tirando partido da força centrífuga do movimento. Veja o vídeo:




5. De seguida coloque a massa já esticada em tabuleiros que possam ir ao forno, também salpicados previamente com farinha.



No forno



6. Coza no forno a 180ºC durante cerca de 10m (ou até a massa ficar dourada).





Pão Sírio à saída do forno

Esta massa rendeu-me 8 porções de Pão Sírio.
Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.