Espirais de Chelsea

Ofereceram-me o livro 200 Receitas Pão, de Joanna Farrow pelo Natal passado.
Andei à procura de inspiração para novas receitas neste livro e encontrei uma que me chamou à atenção, pelo seu aspecto ser muito semelhante aos Cinnamon Rolls e ter um aspecto muito guloso! Decidi experimentar.

Ingredientes para a Massa:
1 ovo batido
225 ml de leite
50 g de margarina
500 g de farinha preparada Pão Caseiro da Nacional (já tem fermento e sal)
75g de açúcar

Ingredientes para a Pasta de Barrar:
50 g de margarina amolecida
50 g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó

Ingredientes do Xarope de Açúcar:
100ml de água
3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:
Coloque os ingredientes, para a massa, na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada.
Escolha o programa Massa (tipicamente 1h30m).

Enquanto o massa é feita, prepare a pasta de barrar, misturando a margarina com o açúcar mascavado e a canela (pode usar outra especiaria a seu gosto). Reserve até a massa estar pronta.

Quando a massa estiver pronta, salpique a bancada de cozinha com farinha, e coloque a massa na bancada de cozinha. Estique com um rolo da massa, em formato rectangular.

Barre a massa com a pasta de barrar.

Enrole a massa e corte o rolo em rodelas com 2 dedos de largura.

Coloque estas rodelas de massa num tabuleiro, forrado a papel vegetal e deixe repousar durante cerca de 45m (ou até duplicarem de tamanho) tapados com um pano, ou com película aderente, para ficar abrigado de correntes de ar. Eu costumo usar o truque de meter dentro do microondas (mas sem meter o microondas a funcionar) ou então meter no forno a 50ºC para ajudar a levedar.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20m a 25m, ou até ficarem dourados.

Retire do forno e reserve.

Prepare o Xarope de Açúcar, levando ao lume a água com o açúcar, mexendo até ferver. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 1 minuto.

De seguida pincele as espirais com esta calda, para ficarem com um aspecto brilhante.

Bom apetite!

Nota:
Se não tiver acesso a farinhas preparadas, use farinha de trigo normal, com 1 colher e meia de chá de fermento biológico seco.

Livro "Pizas, Pães e Companhia"

Comprei um novo livro, para juntar à "colecção" de livros de culinária sobre pão, que tenho em casa.

Foi num dia em que andava às compras no Jumbo, quando reparei neste livro - passei na secção dos livros para ver o que havia de novidades - "Pizas, Pães e Companhia", da editora Impala.

Livro "Pizas, Pães e Companhia"

As pizzas que faço costumam variar sempre à volta dos mesmos ingredientes, mas com este livro, fiquei com imensas sugestões sobre como posso variar. Gostei do livro.

Podem ver algumas folhas deste livro "Pizas, Pães e Companhia" no catálogo online da Impala, assim como espreitar outros livros de culinária da mesma colecção. Também estou de olho no livro "Finger food e Companhia", mas esse fica para outra ocasião.

O livro tem 152 páginas, com capa dura e tem as dimensões 19 x 24 cm.
Preço: 14,90€.

Caderno Gourmet de Receitas de Pão

Andava eu a navegar pela net quando descubro o site da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, o ABIP, que tem algumas informações relacionadas com o pão e tem uma secção de receitas de pão, na qual está disponível em PDF um ebook de receitas de pão!

Por isso, aqui partilho com vocês o link deste ebook, chamado Caderno Gourmet - Pães Especiais e Funcionais.

Boas leituras!

Pão de Queijo Expresso

Vi esta receita de pão de queijo expresso no site Receitas da TV. Diz que é do Daniel Bork, um apresentador de televisão e culinarista brasileiro, tendo sido apresentada num programa da Rádio Bandeirantes.
Achei a receita interessante e por isso partilho convosco o achado.

Ingredientes:
200g de queijo mozzarela ralado
200g de polvilho doce ou azedo
200ml de creme de leite (ou natas)
1/2 colher (sobremesa) de sal

Confecção:
Misture os ingredientes no programa "Massa" da máquina de fazer pão.
Modele os pães como preferir e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos, ou até que
fiquem dourados. Não deixe que fiquem muito dourados para não ficarem muito rijos.

Nota:
Indiquei a receita com os ingredientes reduzidos para metade, porque na receita original pareceu-me ser uma quantidade muito grande para máquinas de fazer pão com capacidade mais reduzida.


Encontra-se online o livro de Receitas de Daniel Bork, chamado "Receita Minuto", que aqui vos deixo:
Daniel Bork - Receita Minuto

Livro "Pão - Receitas, Segredos e Técnicas"

Quando fiz anos, o meu irmão perguntou-me que prenda queria eu receber e disse-lhe que queria um livro sobre pão. Ele comprou-mo e ofereceu-mo, como bom irmão que é :)

Ofereceu-me o livro "Pão - Receitas, Segredos e Técnicas" da Impala.
Este livro tem receitas que não são confeccionadas com a Máquina de Fazer Pão, é mesmo sobre o pão tradicional feito no forno e é lá que vêm as receitas de vários pães portugueses. Gostei do livro.

E por isso venho divulgá-los para que vocês também o conheçam.

Sinopse:
Este alimento histórico é apreciado em todo o mundo e está rodeado de segredos, tradições e características que lhe revelamos neste livro. Aprenda a confeccionar algumas qualidades de pão e descubra outras receitas deliciosas onde é presença obrigatória.
 
Nome: Pão - Receitas, Segredos e Técnicas

Autor: Departamento Culinária Impala
Editora: Impala
PVP Bertrand: 19,90€

Folheto de Receitas da Nacional

Nestes últimos dias tenho andado ocupada com outros afazeres, pelo que não tenho tido tempo de vir aqui ao blog. Hoje venho cá anunciar que a Nacional publicou um folheto com receitas e dicas para a máquina de fazer pão e como fazer pão à mão, tudo ilustrado!
Deixo aqui o link para vocês poderem fazer download:

Depois venho cá actualizar o blog, com as receitas que tenho feito.
Bons pãezinhos!

O Atelier do Pão

Está à venda um livro chamado "O Atelier do Pão" de Cécile Decaux, que é o resultado em livro das receitas que existem neste site. Neste livro estão descritas e ilustradas 100 receitas para serem feitas com a máquina de fazer pão ou à mão.

Encontra-se à venda na Fnac, Intermarché...

Colecção: N I
Editora: EDUCACAO NACIONAL
Formato: NORMAL
Idioma: PORTUGUÊS

Livro "Manual de Receitas de Pão"

Hoje fui à Fnac e como não podia deixar de ser, estive na secção de culinária, a ver que livros existem em português sobre receitas para a máquina de fazer pão.
Para além de ter tido na mão o livro sobre o qual falei aqui no último post, peguei num chamado "Manual de Receitas de Pão" de Vicki Smallwood.
Esta senhora utilizou uma máquina de fazer pão Morphy Richards para realizar 100 receitas de pão, bolos e acepipes que são apresentados com fotos no livro. Não resisti e comprei-o (ai! o meu espírito consumista falou mais alto!).

Autora: Vicki Smallwood
Editora: Editorial Estampa
Ano de edição: 2003
Páginas: 256
Dimensões: 16x21 cm
Peso: 600 g
ISBN: 9723318482 / 972-33-1848-2
EAN: 9789723318487

Livro "Pão - Como Fazer à Mão ou à Máquina"

Este livro "Pão - Como Fazer à Mão ou à Máquina" encontra-se à venda na Fnac, JardiCentro ou no Jumbo (e provavelmente em livrarias) e fala sobre o pão, receitas, tudo o que gostamos de saber sobre o pão. Está na minha lista de sugestões de prendas que dei ao meu marido (rsrssr) porque o meu aniversário está a aproximar-se :)

Aqui ficam os detalhes, se também quiserem comprar o livro.

Título: "Pão - Como Fazer à Mão ou à Máquina"
Colecção: Culinária
Autor: Eric Treuillé e Ursula Ferrigno
Editora: Civilização
Ano de edição: 2008
Peso: 1030 g
Nº de páginas: 168




SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
Os FUNDAMENTOS DO PÃO
GALERIA DE PÃES
Uma selecção ilustrada dos pães mais apetitosos do mundo
PÃO FRANCÊS
PÃO ITALIANO
PÃO BRITÂNICO
PÃO EUROPEU
PÃO AMERICANO
PÃO ORIENTAL
PÃO DE FESTA
INDISPENSÁVEIS NA PADARIA
Um guia completo e ilustrado dos principais ingredientes e equipamentos para fazer pão FARINHAS DE TRIGO
OUTRAS FARINHAS
INGREDIENTES
EQUIPAMENTO
TÉCNICAS BÁSICAS
As técnicas essenciais necessárias para dominar os princípios para fazer pão
COMO COMEÇAR
USAR UM ISCO
MISTURAR.
AMASSAR
USAR ELECTRODOMÉSTICOS
FERMENTAR E VAZAR A MASSA
TENDER E ÚLTIMO LEVEDAR
BRILHO
DECORAÇÃO
PREPARAÇÃO DA COZEDURA
COZEDURA
jardicentro
USAR UMA MÁQUINA DE FAZER PÃO
GUARDAR E CONGELAR
Cerca de 100 receitas inspiradas nas tradições panificadoras de todo o mundo, desde iscos de massa azeda a focaccias recheadas
PÃES BÁSICOS
MASSAS AZEDAS E OUTROS PÃES USANDO ISCOS
PÃES CONDIMENTADOS
PÃES ENRIQUECIDOS
PÃES ESPALMADOS
PÃES RÁPIDOS
PÃES DE FESTA
RECEITAS COM PÃO
RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS
GLOSSÁRIO
ÍNDICE
AGRADECIMENTOS

Introdução
Na França e na Itália, de onde somos naturais, uma refeição sem pão não é refeição. Nestes países, o pão é levado muito a sério. A visita diária à padaria é um ritual que pontua o ritmo da vida. As pessoas escolhem o pão com um cuidado especial e são clientes leais do padeiro da sua eleição. Diz-se que a mesa não está posta enquanto nela não houver pão. O pão é utilizado tanto para acompanhar como para comer: um pedaço de pão é usado como garfo secundário e também para rapar o prato. De facto, para muitos, a culinária começa com uma côdea dura de pão que as mães dão aos bebés para morder.
Por todo o mundo, o pão tem um papel fundamental em festas e celebrações, tradições e superstições. O pai de Eric, como outros da sua geração, ainda marca o sinal da cruz com a ponta da faca na base do pão antes de o cortar. Lembramo-nos bem, quando éramos crianças, de nos avisarem para não pormos o pão de pernas para o ar na mesa porque isso nos traria azar.
Ambos tivemos o privilégio de começar a fazer pão muito cedo. De facto, o primeiro contacto do Eric com a cozinha profissional foi com o pão; durante as férias, trabalhou como mitron - aprendiz de padeiro - no Le Fourntl, a boulangerie do seu tio, no Sudoeste da França. Úrsula lembra-se dos serões quentes de Verão quando a avó acendia o forno de lenha no terraço da casa de família na Campânia.
Recorda-se da fragrância doce a fermento, da massa que parecia crescer por magia e da textura, suave e elástica, quando a tendia numa rodela fina, pois era tradição de família que cada pessoa tendesse e recheasse a sua própria pizza.
Quando o trabalho nos afastou dos nossos lares para Londres, ficámos baralhados e chocados com a aceitação de um pão inferior, produzido massivamente. Foi o nosso natural apreço pelo pão com o qual fomos criados que nos impeliu a fazer pão em casa para nós próprios e depois a ensinar aos outros.
Além de providenciar um bom alimento, algo de maravilhoso acontece na sua cozinha e na sua vida quando fazer pão se torna uma actividade regular.
Esperamos que este livro lhe traga o mesmo prazer e satisfação que a nós.