Broas de Canela com Nozes

Como sugestão alternativa de receita de broas, para esta época que rodeia o Dia de Todos os Santos, pode utilizar a mesma receita de massa, que apresento na receita Broas de Canela com Amêndoa, substituindo as amêndoas por nozes. O que é certo, é que as broas acompanham bem com quaisquer frutos secos, abundantes no Outono.

Broas de Canela com Nozes

Esta é mais uma receita que é tão fácil e rápida de fazer, que nem precisa da ajuda da máquina de fazer pão.
Vamos à receita?

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo para bolos (usei da Nacional)
100 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal fino
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de canela em pó
6 colheres de sopa de mel
200 ml de azeite
Miolo de noz

Confecção:
Misture a farinha com o açúcar, a canela, o fermento e a pitada de sal.
Adicione o mel e o azeite. Misture tudo muito bem, ficando a massa com um aspecto areado.
Molde as broas com as mãos e coloque num tabuleiro untado com óleo em spray (ou com farinha).
Decore com miolo de noz, por cima de cada broa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15m.

Bom apetite!

Broas de Canela com Amêndoa

Estamos a chegar ao Dia de Todos os Santos (1 de Novembro) e como vem sendo habitual, faço sempre broas para esta altura, como manda a tradição. Este ano fiz estas broas de canela, decoradas com folhas de amêndoa laminada. Ficaram deliciosas!

Querem experimentar? Nem é preciso usar a máquina do pão para fazer a massa e fazem-se num instante!

Broas de Canela com Amêndoa

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo para bolos (usei da Nacional)
100 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal fino
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de canela em pó
6 colheres de sopa de mel
200 ml de azeite
Amêndoa laminada q.b.

Confecção:
Misture a farinha com o açúcar, a canela, o fermento e a pitada de sal.

Adicione o mel e o azeite. Misture tudo muito bem, ficando a massa com um aspecto areado.

Molde as broas com as mãos e coloque num tabuleiro untado com óleo em spray (ou com farinha).

Decore com as amêndoas laminadas.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15m.

Bom apetite!

Bolinhos da Páscoa, de Canela e Erva-doce

Estamos a aproximar-nos da Páscoa, que vai ser já no próximo dia 31 de Março de 2013.
Portanto, já só temos 2 semanas até lá, para preparar a ementa pascal, o que quer dizer que estamos na altura ideal para começar com o planeamento.

Sugiro-lhe uns bolinhos cujo sabor inconfundível da Erva-doce e Canela, nos fazem lembrar o sabor do Folar da Páscoa.
Espero que seja do seu agrado!

Ingredientes:
250ml de leite morno
50g de margarina derretida (30s no microondas)
2 colheres de chá de erva-doce
2 colheres de chá de canela
100g de açúcar
500g farinha Pão Caseiro da Nacional

Confecção:
Coloque os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão.
Escolher o programa Massa.
Findo o tempo, retire a massa para cima da bancada de cozinha. Não é necessário colocar farinha na bancada, porque a gordura da margarina impede de agarrar, contudo, se notar que está com dificuldades em trabalhar a massa por causa de começar a colar à bancada, não hesite em salpicar com um pouco de farinha.
Divida a massa em 8 porções e trabalhe cada uma delas isoladamente.
Dê o formato de bola a cada uma das porções e coloque em cima de um tabuleiro, que possa ir ao forno, forrado com papel vegetal.

Leve a fermentar, no forno a 50ºC, durante 1h.
Findo este tempo, suba a temperatura do forno para 200ºC e deixe cozer durante cerca de 25 a 30m (ou até ficar com um aspecto dourado).

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1 colher de chá de sal e 25g de fermento de pão.

Bolos do Coração

O Dia dos Namorados é celebrado em Portugal a 14 de Fevereiro, data da morte de São Valentim, assim como na maioria dos países, com excepção feita para alguns países, como o Brasil, onde é comemorado a 12 de Junho (véspera do dia de Santo António, santo português com tradição casamenteira).

Letras depois de cozidas - "Love u"!

São Valentim, considerado mártir pela igreja católica, foi um bispo que lutou contra as ordens do imperador Cláudio II, que tinha proibido os casamento durante os tempos de guerra, acreditando que os solteiros eram melhores combatentes.
Além de continuar celebrando casamentos, ele casou-se secretamente, apesar da proibição do imperador. A prática foi descoberta e Valentim foi preso e condenado à morte. Enquanto estava preso, muitos jovens lhe enviavam flores e bilhetes dizendo que ainda acreditavam no amor. Enquanto aguardava na prisão o cumprimento da sua sentença, ele se apaixonou pela filha cega de um carcereiro e, milagrosamente, devolveu-lhe a visão. Antes da execução, Valentim escreveu uma mensagem de adeus para ela, na qual assinava como "Your Valentine" (Do seu Valentim).
Texto adaptado da wikipedia

Por isso, tendo em vista a proximidade do dia de São Valentim, sugiro-lhe uns "Bolos do Coração" para presentear a sua cara metade.

Bolo do coração, depois de cozido

Bolos do coração, barrado com a calda de leite condensado
 e polvilhado com côco ralado e canela

Ingredientes:
130ml de leite condensado (meia lata)
130ml de água morna
2 ovos batidos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina líquida
600g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)

Para finalizar:
Côco ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de leite
130ml de leite condensado (meia lata)
Canela (opcional)

Confecção:
Coloque na cuba da máquina de fazer pão, o leite condensado, a água, os ovos, o azeite, a margarina e a farinha (que já tem o sal e o fermento). Seleccione o programa Massa e deixe a máquina trabalhar só durante 5m.
Ao fim deste tempo desligue a máquina, porque os ingredientes já estarão todos misturados, com a massa em formato de bola, e não é necessário continuar na MFP.
Retire a massa para a bancada de cozinha (não é necessário polvilhar com farinha, porque a massa já tem gordura suficiente para não agarrar nem à bancada, nem às mãos).
Divida a massa em 10 porções, para que se possam moldar os corações.

Esticar a massa, depois de dividida em porções

Faça rolinhos de massa, fazendo deslizar as mãos sobre a massa, e dê o formato de coração, como sugerido nas imagems. Também poderá fazer letras com os rolinhos de massa e surpreender assim a sua cara metade, com uma mensagem comestível, ou fazer rosquinhas (entrançar 2 rolos de massa um no outro)

Letras e rosquinha, em massa

Bolos do coração, em massa

Coloque cada um dos corações num tabuleiro (que possa ir ao forno) coberto por uma folha de papel vegetal (para a massa não agarrar ao tabuleiro).

Coloque no forno, a 50ºC, durante 1h, para que a massa possa levedar e assim crescer.
Ao fim deste tempo, suba a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante aproximadamente 15m (ou até a massa ficar com cor dourada). Se fizer porções maiores (como as rosquinhas), estas levarão mais tempo a cozer.

Rosquinha, que ficou no forno depois de as letras estarem cozidas
 e de terem sido retiradas do tabuleiro

Enquanto a massa coze no forno, prepare a calda de leite condensado no fogão.
Junte, num tachinho pequeno, o restante leite condensado, o leite em pó e o leite. Deixe cozer, mexendo sempre, até engrossar.

Calda de leite condensado

Quando os bolinhos estiverem prontos, retire do forno, regue com a calda de leite condensado e polvilhe com o côco ralado. Pode utilizar canela, espalhada com a ponta dos dedos, para realçar os corações.

Bolos, depois de cozer

Bolos barrados com a calda de leite condensado

Bolos polvilhados com côco ralado

Bolos do coração, depois de cozer

Bolos do coração, barrados com a calda de leite condensado

Bolos do coração, polvilhados com côco ralado

Rosquinha, depois de cozer

Rosquinha, depois de barrada com a calda de leite condensado
 e polvilhada com o côco ralado

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1 colher de chá de sal e 40g de fermento de pão.

Croissants

Fazer croissants não é uma coisa simples.
Mas pode ser simplificado com a ajuda da máquina de fazer pão. A máquina trabalha a massa, mas a tarefa de folhar a massa, somos nós que ficamos com ela.

Ingredientes:
250ml de leite
2 ovos
500g de farinha de trigo Pão Caseiro (usei da Nacional, que já tem sal e fermento de padeiro químico)
300g de manteiga à temperatura ambiente
60g de açúcar em pó

Confecção:
Colocar na máquina de fazer pão o leite, um ovo, a farinha e o açúcar.
Ligar a máquina no programa "Massa".
Quando a máquina apitar para juntar ingredientes extra (ao fim de alguns minutos), junte a manteiga.
Quando o programa terminar, coloque a massa no frigorífico durante 20m.
Ao fim deste tempo, coloque a massa na bancada de cozinha (que estará levemente salpicada com farinha, para a massa não colar à bancada) e utiliza um rolo de cozinha para esticar a massa, até esta ficar com cerca de 1cm de grossura.
Dobre a massa em 3, em formato envelope, e coloque novamente no frigorífico por mais 20m. Ao fim deste tempo repita esta operação novamente.
Irá fazer este procedimento de esticar a massa, dobrar e colocar no frigorífico durante 3 ou 4 vezes - é este o processo que permite folhar a massa.
Por fim, estique a massa para ficar com cerca de meio centímetro e corte a massa em triângulos.

Cada um dos triângulos enrolados dará origem a um croissant.

Coloque os croissants num tabuleiro untado com óleo em spray, pincele cada croissant com o outro ovo batido e leve ao forno,  pré-aquecido a 220ºC. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20m.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.

Broas de Mel e Nozes

O Dia de Todos os Santos está aí à porta e pode aproveitar para fazer broas com a ajuda da sua Máquina de Fazer Pão.
Como? É bastante simples... ora vejam:

Ingredientes:
125ml de azeite
175ml de água
2 colheres de sopa de mel
150 g de açúcar
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
25 g de nozes picadas
350 g de farinha para Bolos da Nacional (já tem fermento para bolos adicionado)
90 g de farinha de milho fina

Ingredientes para finalizar:
1 ovo batido
Nozes

Preparação:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão.
Escolha o programa "Massa".
Com uma colher de pau, ajude a desagarrar os ingredientes que se juntarem às paredes da cuba.
Deixe amassar durante cerca de 10 minutos e depois desligue a máquina.
De seguida, faça as broínhas com as mãos, com o típico formato alongado, e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Coloque em cada broa, um bocado de noz, e pincele as broas com ovo batido.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15m.

Bom apetite!

Muffins Ingleses

Image by Darwin Bell via FlickrRecebi, por email, uma receita de Muffins Ingleses, para serem amassados com a máquina de pão e depois cozidos numa frigideira (é verdade, feitos no fogão!)
Por isso, aqui publico essa receita para mais tarde experimentar.

Ingredientes:
1 copo de leite (200ml)
3 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá açúcar
3 copos de farinha de trigo (360g)
1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo seco
Farinha de milho ou semolina para polvilhar

Confecção:
Colocar os ingredientes na MFP pela ordem indicada, ciclo massa.
Quando o programa terminar, retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha, achatar um pouco a massa, dividir e fazer bolas pequenas, com cerca de 45g.
Colocar num tabuleiro, em cima de bastante farinha de milho fina ou semolina.
Deixar repousar 5 minutos.
Na palma da mão, que deverá ter passado por farinha de milho ou semolina, pegar nas bolinhas de massa e achatar, fazendo rodelas de mais ou menos 1cm de espessura.
Deixar fermentar no tabuleiro (ainda polvilhado de farinha) cerca de 20 a 30 mininutos.
Colocar uma ou duas frigideiras (para ser mais rápido) no fogão ao máximo, e quando as frigideiras tiverem aquecido, abaixar o lume, e tostar as rodelas 5 a 7 minutos de cada lado, até ficarem com um pouco de cor.
Deixar arrefecer sobre uma superfície arejada.

De seguida pode partir ao meio e colocar manteiga, geleia, queijo creme, por exemplo.
Se preferir, pode congelar e depois aquecer, partidos ao meio, na torradeira.

Nota:
Adaptei as medidas da receita, porque as medidas vinham em "cup" e fiz a equivalência para litros e gramas. Mantive, no entanto, ambas as medidas para quem quiser confirmar os valores aos quais fiz a equivalência.

Croissants de Chocolate Branco e de Chocolate de Leite

Croissant é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar. Mas há quem faça sem ser com massa folhada.


E agora um pouco sobre a história da origem do croissant:

Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de 'viennoiserie’.

Alguns pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polaca Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantinopla. Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto abandonadas pelos Turcos após derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida. Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente.

Maria Antonieta, originária de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa chávena de café com leite. Os nutricionistas recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios.

Fonte: wikipedia

E assim fiz uma receita de croissants na MFP, com base na receita apresentada no blog EuMulher.
Leva uma quantidade enorme de gordura, por isso, apesar de ter resultado numa receita deliciosa, é um pecado comer croissants com uma quantidade tão grande de calorias.
É para comer, mas com muita moderação, senão lá se vai a linha!

Deixo uma dica para comer os croissants como se fossem acabados de fazer: se os croissants sobrarem e durarem mais que um dia, no dia seguinte já deverão estar mais rijinhos. Por isso, coloque durante 30s no microondas antes de os comer, para amolecerem e derreterem o chocolate do seu recheio. Fiz isso e parecia que ainda estavam melhores que no 1º dia!

Ingredientes da Massa:
350 g de farinha Pão Caseiro da Nacional
25 g de açúcar mascavado (ou amarelo)
120 ml de leite morno
1 ovo batido
170 g de manteiga (usei Vaqueiro)
1 ovo batido (para pincelar)
Óleo Espiga em spray (para untar a forma)

Ingredientes para Rechear:
1 barra de chocolate de leite
1 barra de chocolate branco

Confecção:
Colocar os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e use o programa Massa.
Quando o ciclo terminar, estique a massa na bancada de cozinha com o rolo de cozinha, corte em triângulos e coloque um quadrado de chocolate na zona maior de cada triângulo.

Enrole os triângulos de modo a dar a forma de croissant.
Coloque numa forma untada com Óleo Espiga em spray e pincele com o ovo batido.

Deixe fermentar até a massa duplicar de volume.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC até alourarem.

Enroladinhos Rústicos de Canela

E para terminar a saga dos vários pratos que confeccionei de uma só vez com a Máquina de Fazer Pão, hoje revelo o último dos pratos: a sobremesa "Enroladinhos Rústicos de Canela".
Os restantes pratos que confeccionei foram as Empadas Rústicas de Carne (prato principal), Ovos Rústicos (entrada) e Maxi Grissinis Rústicos (antipasti), tudo feito com a Farinha para Pão Rústico da Nacional.

Então para confecccionar estes bolinhos faz-se assim..

Ingredientes:Massa restante das Empadas Rústicas de Carne (azeite Espiga, água e Farinha Pão Rústico da Nacional)
Açúcar
Canela

Confecção:
Com a massa restante da confecção das empadas, esticar a massa no formato de um rectângulo pequeno. Polvinhar com açúcar e canela.
Enrolar como se fosse uma mini-torta.
Polvilhar com mais açúcar e canela.

Colocar num tabuleiro untado (aproveitei o tabuleiro das empadas e levei ao forno ao mesmo tempo).
Levar a cozer no forno a 180ºC, enquanto as empadas da receita das Empadas Rústicas cozem.
Retirar ao fim de 10 a 15m, quando os enroladinhos estiverem a ficar corados.

Bolinhos Recheados com Chocolate: Mini-Bollycaos Caseiros

Quando vi a receita destes pãezinhos com chocolate, fiquei com água na boca para os provar, mas tive de meter o meu dedinho na receita e o resultado foi uns Mini-Bollycaos caseiros!

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo T55
50g de farinha Custard
1 saqueta de fermento para pão em pó (Fermipan)
1 colher de chá de sal
30 g de açúcar
120 ml leite
80 g de manteiga (usei Vaqueiro líquida)

Ingredientes para finalizar:
1 ovo batido (para pincelar)
1 tablete de chocolate

Confecção:
Colocar o leite e a manteiga na cuba da máquina de fazer pão e juntar de seguida os restantes ingredientes sólidos, que deverão ter sido misturados uniformemente num recipiente.
Seleccionar o programa Massa.

Quando o programa terminar, colocar a massa na bancada de cozinha, que foi levemente salpicada com farinha, para a massa não pegar.
Esticar a massa com a ajuda do rolo da massa, e tentar formar um rectângulo.
Cortar a massa em tiras.
Colocar 1 quadrado de chocolate em cada rebordo das tiras de massa e enrolar ambos os rebordos para ficar com o formato de um palmier.
Ir colocando os bolos num tabuleiro que possa ir ao forno, preciamente forrado com papel vegetal (untar o papel vegetal com manteiga para a massa não colar ao papel), deixando os rebordos para baixo. (Ver imagem seguinte)

Deixar a massa descansar dentro do forno a 50º C durante 1h. Os bolinhos irão aumentar durante este período e ficarão bem fofinhos.

De seguida, pincela-se cada bolinho com o ovo batido e aumenta-se a temperatura do forno para 180º. Deixar cozer a esta temperatura até apresentarem um aspecto dourado (no meu forno foram cerca de 10m).

Se os pãezinhos forem comidos ainda quentes, o chocolate ainda estará derretido no seu interior e vai parecer que estamos a comer Mini-Bollycaos, muito fofinhos. Pelo menos o sabor mesmo é muito semelhante!

Bom apetite!

Muffins

Esta receita vem no manual da minha máquina de fazer pão, uma Ariete Pane Express mod. 121, como exemplo de utilização do programa de massa para doces (programa 10).
Então diz que os muffins se fazem da seguinte forma:

Ingredientes:
125 ml de leite
125 ml de natas
60 g de manteiga
1 pitada de sal
175 g de açúcar
Raspas de laranja
300g de farinha
1 saqueta de fermento Fermipan

Preparação:
Coloque os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de fazer pão.
Programe a máquina para utilizar o programa "Massa Para Doces".
Depois de terminar o programa adicione a gosto 125 g de mirtilos ou 100 g de passas brancas amolecidas e ligeiramente passadas por farinha ou 100 g de pepitas de chocolate ou 75 g de raspas de fruta critalizada e misture à mão.
Distribua a massa por 12 forminhas de muffin e coza a 200º durante 25 minutos.