Açúcar Gelificante

Para quem não sabe, existe à venda novamente no ALDI o açúcar gelificante para se poderem fazer compotas e doces na MFP, como por exemplo esta compota de maçã que uma vez fiz. Este açúcar já tem pectina incorporada pelo que se torna muito simples conseguir alguma consistência com as compotas e doces de fruta.
Depois de terem dito num comentário em Dezembro de 2010 que o açúcar gelificante já não era vendido no ALDI, na semana passada encontrei-o lá à venda (vou poucas vezes ao ALDI, porque me fica fora de mão) e aproveitei para comprar mais um pacote.

Como fazer doces ou compotas na MFP com açúcar gelificante? É fácil.

Bastam 500g deste açúcar para 1Kg de fruta e usa-se o programa "compotas" apenas uma vez, ao contrário das 2x que é necessário fazer quando se usa açúcar normal.

Aproveito este post para divulgar a minha lojinha virtual de artesanato: Amo Bijuteria. De momento só lá tenho bijuteria que ando a criar aos poucos, mas futuramente terá outros projectos artesanais feitos por mim.
Espero que gostem, beijos a tod@s!

Pectina Caseira

 
Já por diversas vezes se falou aqui na pectina, que aparece nas receitas de compotas de vários livros para a máquina de fazer pão.

A função da pectina é tornar o doce mais espesso, para não ficar líquido. E a forma tradicional de fazer um doce mais espesso, ao lume na panela, é deixar cozinhar a fruta com o açúcar durante horas e horas...
Mas na MFP, este processo pode ser acelerado com o programa das Compotas (que costumo fazer 2x para fazer um doce sem pectina), bastando juntar pectina. O problema é que não se encontra facilmente à venda.

Andava eu a ler umas coisas na net quando dou de caras com uma receita de Pectina Caseira, no blog As Receitas da Patanisca.

Faz-se assim...

Ingredientes:
100 g da casca branca da laranja

570 g de água

Sumo de meio limão (opcional)

Confecção:

Na Bimby:

Descasque a laranja finamente retirando e aproveitando a pele branca. Coloque a pele branca no copo da Bimby e dê uns golpes de turbo para triturar. Passe com a espatula nas paredes do copo. Acrescente a água e o sumo do limão (opcional) e programe 7 minutos, temp 100º, velocidade 2. Programe mais 20 minutos, temp 100º, velocidade 2.

Equivalente à Bimby, mas no fogão:

Descasque a laranja finamente retirando e aproveitando a pele branca. Pique finamente a pele branca(com a faca, com a varinha mágica ou com a 123).

Coloque num tacho. Acrescente a água e o sumo do limão (opcional) e deixe ferver 30 minutos, mexendo sempre.

No final...

Coe através de um passador fino de rede e aproveite o sumo. 

Deite num frasco devidamente esterilizado, deixe arrefecer, rolhe e rotule com a data de confecção e guarde no frigorífico durante 4 meses

Use 60 a 120ml de pectina para cada 500g de frutas quando fizer as suas compotas ou geleias.

Agite o frasco antes de usar.

Fermento Caseiro

Image by Ibán via Flickr

Já alguém tentou fazer fermento caseiro? Não? Eu também não.
Mas já tinha lido como se pode fazer o fermento caseiro para depois utilizar para fazer pão.
Parece ser fácil, no entanto é um processo que demora alguns dias a fazer.

Aqui fica a receita do fermento caseiro para pão, obtida através do fórum MaquinadePao:

Ingredientes:
2 litros de água
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Confecção:
Misture bem metade de todos os ingredientes.
Deixe descansar por 4 dias em uma vasilha tampada. Depois, mexa bem e jogue fora metade da mistura (ou dê de presente para alguém que quer também a muda do fermento).
Na parte que ficou, acrescente a metade restante dos ingredientes e misture muito bem. Deixe descansar por mais 2 dias e está pronto para uso. Cada receita de cerca de 1 Kg de farinha de trigo, leva aproximadamente 1 copo da mistura.


Alguém se quer aventurar a fazer fermento caseiro? :)

Levedura Ramazzotti

Para fazer pão, tanto uso levedura seca (marcas Ramazzotti, Vahiné, Fermipan...) como uso fermento de padeiro. Depende dos preços das marcas e também depende de eu ir directa para casa depois das compras ou não. Se não for directamente para casa depois das compras, não posso comprar fermento de padeiro, porque este deverá estar no frio para não se estragar, logo, nessas circunstâncias opto pela levedura seca.

Numa dessas vezes, comprei levedura seca Ramazzotti e darei aqui algumas informações sobre este produto.

Peso:
É uma embalagem que contém 4 saquetas de 11g cada, tendo no total um peso líquido de 44g.

Conservação:
Deve ser conservado em lugar fresco e seco para que não se estrague.
Depois uma saqueta ter sido aberta e se não utilizar a levedura toda da saqueta, deverá utilizar a levedura restante num período de 48h.

Ingredientes:
Levedura/Fermento (Saccharomyces cerevisiae) e emulgente E491 acondicionado em atmosfera protectora

Utilização:
Usar 1 pacote de 11g de levedura seca Ramazzotti para uma quantidade entre 250g e 1 Kg de farinha, consoante as receitas.
Junte a levedura seca com a farinha e misture com as mãos.
Não é necessário dissolver.