segunda-feira, 27 de maio de 2013

Caracóis de Brioche, com Mel e Canela

Quem gosta de receitas com massa brioche?
Eu adoro o sabor desta massa! Para quem não sabe, é com esta massa que se fazem os pães de leite...  já sabem qual é?
Pois, foi a partir desta massa deliciosa que fiz uns caracóis, com mel e canela e ainda uma pitada de açúcar mascavado. Ficaram divinais!

Caracóis de Brioche, com Mel e Canela
Caracóis de Brioche, com Mel e Canela
Vamos conhecer melhor o açúcar mascavado...
O açúcar mascavado é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana, sendo por isso um açúcal não refinado, de cor entre o dourado e o castanho, de cristal médio a grande, e com um aroma característico a rum (também extraído a partir da cana de açúcar).
Como é um açúcar não refinado, evita-se o processo de adição de químicos para branquear o açúcar sendo, comparativamente ao açúcar refinado, mais saudável. Mantém as vitaminas e sais minerais da cana de açúcar (cálcio, fósforo, magnésio e potássio).

Composição
Refinado
Mascavo
Calorias (cal)
387
376
Carboidratos (g)
99,9
97,33
Vitamina B1 (mg)
0
0,01
Vitamina B2 (mg)
0,02
0,01
Vitamina B6 (mg)
0
0,03
Cálcio (mg)
1
85
Magnésio (mg)
0
29
Cobre (mg)
0,04
0,3
Fósforo (mg)
2
22
Potássio (mg)
2
346
Fonte da tabela: Diabetes.org.br

Atenção que este não é o açúcar demerara, que é um açúcar refinado com adição de xarope para obter a cor amarelada. Nas embalagens de açúcar mascavado, também é possível encontrar expressões como "açúcar não refinado" ou "açúcar bruto de cana".

açúcar mascavado, mascavo
Açúcar mascavado
Vamos então à receita?

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão Brioche (já tem sal, fermento e manteiga)
Mel
Canela
Açúcar mascavado q.b.

Confecção:
Coloque a água morna na cuba da máquina de fazer pão e de seguida junte a farinha com o preparado para Pão Brioche, da Nacional.
Programe a máquina para utilizar o programa "Massa".


Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha, que se salpicou de farinha (para a massa não colar à bancada).
Divida a massa em 2 porções e trabalhe cada uma delas isoladamente.
Estique a massa com os dedos e regue com mel.



Polvilhe com canela em pó.


Enrole a massa e corte-a com o cortador de pizza, em fatias de cerca de 2 a 3 dedos de largura.


Coloque a massa cortada num tabuleiro (previamente untado com óleo em spray, ou com margarina) que possa ir ao forno, com os caracóis de massa encostados uns aos outros.
Salpique os caracóis de massa com açúcar mascavado, para ficarem com um sabor mais crocante.


Leve os caracóis de massa ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 a 15m (quando ficarem dourados, retire do forno).

Bom apetite!

Nota:
Se não tem acesso a esta farinha preparada, pode fazer a sua massa brioche recorrendo a esta receita de pão brioche, mas utilizando somente com o programa Massa.

8 comentários:

  1. Ficam com uma apresentação fantástica :)
    Bjs

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  2. Hoje comprei farinha de pão brioche e vou fazer um pãozinho também com canela, mas cozido na cuba da máquina.
    Uma perguntinha: como fazes para fatiar o pão quando cozido na cuba? Já experimentei cortar quente, frio a começar a cortar pelo topo, pela parte de baixo e raramente consigo fatias regulares para poder congelar. Como fazes? Obrigada.

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    Respostas
    1. Olá!
      Para fatiar tem de ser sempre a frio e para conseguir fatias regulares uso uma faca eléctrica de cozinha, a começar a fatiar pelo topo. Assim as fatias não se desmancham.
      Apenas uso a faca eléctrica para fatiar pão e para fatiar lombo estufado. Se usar uma faca normal, desfaz tudo.
      Bjs!
      Ana

      Eliminar
  3. Que delícia,...parece que sinto o cheirinho que ficou aí nesse cozinha!
    Não deixes de participar neste passatempo: http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/2013/05/passatempo-do-4-aniversario-do-o-meu.html
    Beijinhos,

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  4. Tem ótimo aspeto! Estou neste momento a experimentar esta receita....quanto tempo demora o seu programa de massa?? O meu demora 1:30....
    Beijinhos

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