quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Esfiha de Pastel de Bacalhau

Esfiha de Pastel de Bacalhau
Esfiha de Pastel de Bacalhau

Sfihah (em árabe), esfirra ou esfiha é o nome dado a pequenas entradas compostas por um pequeno pão recheado com qualquer coisa, por ex. queijo, carne e/ou vegetais. Podem ter o formato aberto, como se fossem pequenas pizzas, ou o formato fechado, como as chamuças.

Esfiha fechada.
Fonte: wikipedia
Esfiha aberta
Fonte: Wikipedia

São originárias da Síria e do Líbano, mas são também encontradas noutros países do Médio Oriente como a Jordânia, Iraque e Israel, tendo chegado até ao Brasil e Argentina por mãos dos imigrantes árabes sírio-libaneses, adquirindo assim popularidade no mundo ocidental.

Independentemente do formato que tenham, são sempre deliciosas!

E foi com base no conceito de Esfiha que elaborei um conjunto de receitas, que reaproveitam restos de outras refeições. Com pastéis de bacalhau que sobraram, fiz Esfiha de Pastel de Bacalhau, que foi adorada cá por casa. Experimente sem receio!

Vamos à receita?

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
8 Pastéis de Bacalhau (no Brasil são chamados de Bolinhos de Bacalhau)



Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.

Trabalhe cada uma das porções individualmente, espalmando cada uma das porções, no formato de mini-pizza.
Confecção da Esfiha de Pastel de Bacalhau, com o Pastel de Bacalhau colocado sobre a massa.

Coloque 1 pastel de bacalhau em cada uma das porções e enrole a massa sobre o pastel de bacalhau, unindo as pontas da massa com os dedos.

Esfiha de Pastel de Bacalhau, antes de cozer

Coloque as esfihas num tabuleiro de ir ao forno, salpicado de farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

3 comentários:

  1. Bom dia!
    Me tira uma dúvida? Pastel é semelhante à bolinho de Bacalhau?

    Desculpa, pastel pâra nós é uma massa de farinha, água e sal (uns põem aguardente ou pinga - não sei como se fala em Portugal) a massa fica crocante... e o recheio você escolhe (parecido com o da esfirra)

    Bjins

    FLYRoBrasileira

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    Respostas
    1. Oi Roseli!
      Tive de ir procurar a receita do Bolinho de Bacalhau do Brasil para ver se é igual à do Pastel de Bacalhau de Portugal e vejo que é igual: leva o bacalhau, a batata, a cebola, o ovo, salsa...
      Não sabia que o pastel no Brasil é diferente...
      Por isso sim, parece-me que o Bolinho de Bacalhau do Brasil é igual ao Pastel de Bacalhau de Portugal :)
      Obrigada por me ter informado disto.. vou editar a receita para colocar lá esta informação

      Bjs
      Ana

      Eliminar
  2. Boa Noite Ana!!
    Que bom que sempre podemos contar com a colaboração e adaptação de nossos costumes..
    Obrigada

    Posso pedir uma ajuda? você tem a receita de Pão de Água aqui no BLOG? Procurei hoje para compartilhar em meu grupo no Yahoo e acabei optando pelo Rápido - agradeço a atenção

    Roseli
    (flyrobrasileira)

    ResponderEliminar

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