quarta-feira, 28 de julho de 2010

Pão Caseiro de Trigo

Um pão que apreciamos bastante cá em casa é o Pão de Mafra. Mas como é que se faz um Pão de Mafra? Sempre tivémos esta dúvida... até que, recebi pelo meu aniversário um livro português chamado "Pão" da Euro-Impala, e aí esta e outras dúvidas sobre "segredos" da padaria portuguesa foram finalmente desmistificadas da minha cabeça.

E assim tentei fazer um Pão de Mafra caseiro.
O Pão de Mafra leva uma porção de farinha tipo 65 e outra porção de farinha tipo 110.
Tive logo um primeiro problema: não encontrei à venda a farinha tipo 110, ou então não procurei o suficiente por ela. E aí decidi comprar farinha integral tipo 150.
Quando fui fazer o pão, julgava que tinha em casa a farinha tipo 65, mas não. A que tinha em casa era do tipo 55.
Pronto, já não estava a usar nenhumas das farinhas que vinham na receita para fazer o Pão de Mafra e assim, ficou um pão inventado.



Ingredientes:
25g de fermento de padeiro
330ml de água morna
250g de farinha tipo 55
250g de farinha tipo 110
1 colher de chá de sal

Confecção:
Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, e programar a máquina para utilizar o programa Massa.


Quando o programa terminar, colocar o pão a cozer no forno a 210ºC, durante 45m.


Usei uma panela para servir de forma para o pão, como se fosse o No Knead Bread.

Nota:
Recebi a informação de que a farinha tipo 110 se encontra à venda no Celeiro. Tenho de passar por lá, para fazer um verdadeiro Pão de Mafra :)

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Escarpiadas

Estava eu a ver um dos programas da manhã na televisão, transmitido a partir da ilha de Porto Santo, no arquipélago da Madeira, quando falam das Escarpiadas e mostram algumas.
Fiquei interessada e fui procurar ao google pela receita das Escarpiadas. Ainda não encontrei aquela receita das Escarpiadas típicas da Madeira, feitas com milho, mas achei outra receita de Escarpiadas, típicas de  Condeixa, cujas origens remontam à Idade Média.




Aqui vos deixo a receita das Escarpiadas, de Cernache.

Ingredientes:
Massa de Pão
Limão
Mel
Açúcar Amarelo
Azeite para untar

Confecção:
Para fazer a massa do pão, basta usar a receita de pão básico (500g de farinha para Pão Caseiro da Nacional e 320ml de água morna - programa Massa). A receita do Pão Básico já a tinha publicado aqui, mas neste caso só queremos fazer a massa.

Estende-se um pouco de massa de pão sobre uma mesa e espalma-se.

De seguida polvilha-se com limão e mel e um pouco de açúcar amarelo (na receita original usava-se apenas o mel, que era muito mais barato e abundante que o açúcar).

Embrulham-se e colocam-se num tabuleiro untado com azeite e vão ao forno do pão (lenha).
Quando estiverem louras, tiram-se do forno e pincelam-se novamente com a mistura de mel a limão.

Nota:
Foto retirada do site Orfeão de Condeixa.

segunda-feira, 19 de julho de 2010

Pão de Bacalhau

Este fim de semana a minha MFP teve direito a descanso!
Fiz mais um aniversário e andei entre jantares e passeios, nas celebrações do aniversário.
Um desses passeios incluiu uma ida à Feira Medieval de Óbidos, que acabou ontem, domingo.
Lá em Óbidos, vendiam numas barraquinhas, pãezinhos com vários recheios já incorporados e um deles era o pão de bacalhau. Fiquei curiosa, pois claro!

Não o fiz, mas procurei na net pela receita e achei neste site brasileiro dedicado ao bacalhau, chamado pura e simplesmente Mundo do Bacalhau.

Ingredientes:
600g de Bacalhau Desfiado Demolhado ( ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
3 gemas de ovo
500g de massa de pão
2 cebolas
3 dentes de alho
100ml de azeite virgem extra
1/2 linguíça
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de salsa picada
1 colher (sopa) de vinagre
Água q.b.
Farinha de trigo q.b.
Margarina para untar.

Preparação:
Fazer a massa do pão na máquina de fazer pão (os tais célebres 330ml de água + 500g farinha para Pão Rústico por exemplo) e junte as duas gemas. Utilizar o programa Massa.

À parte, cozinhar o bacalhau desfiado por 5 min. em fogo brando.
Cortar as cebolas em rodelas e picar o alho.
Refogar ambos em azeite e, quando dourar, acrescentar a linguíça grosseiramente picada, o bacalhau, o sal e a pimenta.
Envolver bem e polvilhar com salsa.
Regar com o vinagre e reservar.

Em seguida, estender a massa sobre uma superfície enfarinhada e colocar o recheio.
Humedecer as extremidades com água e dobrar.
Colocar numa assadeira untada e enfarinhada e pincelar a massa com a gema restante, batida.
Deixar levedar mais um pouco.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e levar para assar por cerca de 40 minutos.

Notas:
Se o bacalhau é salgado e seco, deve ser primeiro demolhado para tirar o sal.


Fonte:
Receita adaptada à MFP, o original encontra-se neste
site.

domingo, 11 de julho de 2010

Pão +Equilíbrio com Milho

Ontem foi dia de irmos apanhar um solzinho à praia, e como lanche preparei um Pão +Equilíbrio com... milho!
Ficou um pão muito bonito, cheio de cor amarela dos grãos de milho, e depois fiz sandes com bacon e queijo. Acho que assim ficou um lanche nutritivo: com os cereais que já vêm na farinha, o cálcio que vem com o queijo, os nutrientes da carne no bacon e as qualidades nutricionais do milho. Ficou muito bom.








Curiosidades sobre o milho:
Os primeiros registros do cultivo do milho datam de 7.300 anos, e foram encontrados em pequenas ilhas próximas ao litoral do México, no golfo do México. Seu nome, de origem indígena caribenha, significa "sustento da vida". Alimentação básica de várias civilizações importantes ao longo dos séculos, os Olmecas, Maias, Astecas e Incas reverenciavam o cereal na arte e religião. Grande parte de suas atividades diárias eram ligadas ao seu cultivo.
Com as grandes navegações do século XVI e o início do processo de colonização da América, a cultura do milho se expandiu para outras partes do mundo. Hoje é cultivado e consumido em todos os continentes e sua produção só perde para a do trigo e do arroz.

É um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminoácidos conhecidos, sendo excepções a lisina e o triptofano.
 
Puro ou como ingrediente de outros produtos, é uma importante fonte energética para o homem. Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, fundamental para a eliminação das toxinas do organismo humano.

Além das fibras, o grão de milho é constituído de carboidratos, proteínas e vitaminas do complexo B. Possui bom potencial calórico, sendo constituído de grandes quantidades de açúcares e gorduras. O milho contém vários sais minerais como (ferro, fósforo, potássio e zinco) no entanto é rico em ácido fítico, que dificulta a absorção destes mesmos.

Fonte: informação adaptada de wikipedia





Unusual strains of maize are collected to incr...Image via Wikipedia



Vamos então à receita...

Ingredientes:
330ml de água morna
1 lata pequena de grão de milho cozido (cerca de 150g)
500g de farinha Pão +Equilíbrio da Nacional

Confecção:
Colocar a água na cuba da máquina de fazer pão, juntar o milho escorrido e por fim a farinha Pão +Equilibrio da Nacional.
Programar a MFP para usar o programa Básico, cor média e peso 750g.

Bom apetite!

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Pão +Equilíbrio com Bacon

Estou aqui agora para vos mostrar a receita que fiz com a farinha Pão +Equilíbrio da Nacional: adicionei bacon aos cubinhos para que este seja um pão mais composto, para servir como sandes para um dia de praia.
Assim basta juntar umas folhinhas de alface, umas rodelas de tomate, ovo cozido e partido às rodelas e fica uma sandes mais completa.



Aqui fica a receita deste pão...

Ingredientes:
330ml de água morna
500g de farinha Pão +Equilíbrio da Nacional
100g a 150g de bacon cortado aos cubos

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada.
Seleccionar o programa 1, Pão Básico, peso 750g e cor média.
Quando o programa terminar, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede para não acumular humidade.

Bom apetite!

p.s na foto não se nota bem o bacon, mas ele anda por lá!

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Pão +Equilíbrio com Maçã

Hoje foi dia de Newsletter da Nacional, a qual eu tanto gosto de receber para ler mais algumas sugestões dadas pela Nacional.

O título desta newsletter é "Olá Verão" e sugere umas barrinhas de cereais, que aparentemente são novas no mercado, para ajudar a manter a linha. Chamam-se "+Linha".

Depois tem uma receita de uma Salada Romana e a sugestão para um pãozinho: é o "Pão +Equilíbrio com Maçã". Por acaso a receita que fiz no fim de semana também foi um "Pão +Equilíbrio", mas com outro ingrediente, que ainda não vou revelar para não estragar a surpresa. Tenho as fotos na máquina fotográfica e só me falta passá-las para o pc para poder colocar aqui o post respectivo.
A outra receita que está na newsletter é de Muffins com Especiarias e Molho de Maçãs.


Divulgam ainda o nome do vencedor do passatempo Dia Da Mãe, em que ofereceram uma MFP: Helder Silva, de Trofa... é alguém visitante aqui do blog? Seja visitante ou não, desejo-lhe os parabéns!



Passando então, para a aguardada receitas do pão, é assim...

Ingredientes:
310 ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
500g de farinha Nacional Pão +Equilíbrio
1 maçã cortada aos cubos

Confecção:
Adicione na cuba da máquina de fazer pão, a água, o azeite, o mel e a farinha.
Programe a máquina para um pão de 750g, cor média e programa Básico.
Quando a máquina apitar, adicione a maçã cortada aos cubos, e deixe proseguir o programa

Bom apetite!
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