Pectina Caseira

 
Já por diversas vezes se falou aqui na pectina, que aparece nas receitas de compotas de vários livros para a máquina de fazer pão.

A função da pectina é tornar o doce mais espesso, para não ficar líquido. E a forma tradicional de fazer um doce mais espesso, ao lume na panela, é deixar cozinhar a fruta com o açúcar durante horas e horas...
Mas na MFP, este processo pode ser acelerado com o programa das Compotas (que costumo fazer 2x para fazer um doce sem pectina), bastando juntar pectina. O problema é que não se encontra facilmente à venda.

Andava eu a ler umas coisas na net quando dou de caras com uma receita de Pectina Caseira, no blog As Receitas da Patanisca.

Faz-se assim...

Ingredientes:
100 g da casca branca da laranja

570 g de água

Sumo de meio limão (opcional)

Confecção:

Na Bimby:

Descasque a laranja finamente retirando e aproveitando a pele branca. Coloque a pele branca no copo da Bimby e dê uns golpes de turbo para triturar. Passe com a espatula nas paredes do copo. Acrescente a água e o sumo do limão (opcional) e programe 7 minutos, temp 100º, velocidade 2. Programe mais 20 minutos, temp 100º, velocidade 2.

Equivalente à Bimby, mas no fogão:

Descasque a laranja finamente retirando e aproveitando a pele branca. Pique finamente a pele branca(com a faca, com a varinha mágica ou com a 123).

Coloque num tacho. Acrescente a água e o sumo do limão (opcional) e deixe ferver 30 minutos, mexendo sempre.

No final...

Coe através de um passador fino de rede e aproveite o sumo. 

Deite num frasco devidamente esterilizado, deixe arrefecer, rolhe e rotule com a data de confecção e guarde no frigorífico durante 4 meses

Use 60 a 120ml de pectina para cada 500g de frutas quando fizer as suas compotas ou geleias.

Agite o frasco antes de usar.

Pão Rústico 3 cereais

Hoje foi dia de tentar fazer um pão mais completo e integral a partir de uma farinha das que já trazem adicionado o fermento para o pão. Escolhi a farinha Pão Rústico da Nacional, que já resulta num pão mais ou menos escurinho, e juntei-lhe cereais à minha maneira.

O pão ficou delicioso, embora por fora o pão não tenha ficado muito bonito: ficou com a rugosidade dos cereais que lhe juntei, abateu no centro e para ajudar à festa, esqueci-me de meter a pá de mistura na cuba da máquina de fazer pão, e só quando a máquina apitou e lhe ia juntar os cereais extra, é que vi que continuava com a farinha por misturar na máquina. Mas nada de dramas, desliguei a máquina de fazer pão, procurei na cozinha pela pá (que costumo deixar sempre dentro da cuba e não sei porquê, desta vez não estava), meti a mão pelo meio da farinha e água e encaixei a pá. E pronto, meti a máquina a fazer outra vez o programa desde o início, mas desta vez com a pá.

O meu marido adorou o sabor e é o que importa :)

Mal acabou de cozer, serviu logo para acompanhar o jantar de hoje: um bacalhau à lagareiro que fiz com a Bimby (a minha nova ajudante de cozinha).  E digo-vos que com estas ajudantes de cozinha, tive muito pouco trabalho para fazer o jantar!

E a receita de hoje foi assim:

Ingredientes:

340 ml de água morna

500 g de farinha Pão Rústico da Nacional

2 colheres de chá de sementes de sésamo integrais

2 colheres de sopa de flocos de aveia finos integrais

3 colheres de sopa de flocos de trigo integral

Confecção:
Colocar a água e a farinha na cuba da máquina de fazer pão.
Programar para utilizar o programa Básico, peso 750 g e cor média.
Quando a máquina apitar, juntar as sementes de sésamo, os flocos de aveia e os flocos de trigo.

Nota:
Ingredientes usados:
As sementes de sésamo (da Salutem):

Os flocos de aveia (da Auchan):

Os flocos de trigo (da Salutem):

A farinha Pão Rústico (da Nacional):

A Branca de Neve tem 160 Convites para oferecer!

Estou registada no grupo Facebook das Farinhas Branca de Neve e acabei de ver lá que estão a oferecer convites duplos para a estreia de um espectáculo de Filipe La Féria no Casino Estoril, dia 30 de Junho: "Fado: A História de Um Povo".

Para participar o link é este:
http://www.lusitana.pt/subcanais_n1.asp?id_subcanal_n1=268&id_canal=154

Já participei e ganhei logo um bilhete duplo. Eles dizem que têm 160 para dar :)
Quem quiser, já sabe ;)

Pão de Leite de Côco

Esta semana andava às compras no hipermercado, quando vi latas de leite de côco em promoção (com o meu espírito consumista feminino logo em alerta). Eram estas:

Trouxe uma, não sei bem para quê, mas pensei que quando chegasse a casa, a inspiração guiar-me-ia para fazer uma qualquer refeição com ela: a inspiração chegou hoje!

Fiz um Pão de Leite de Côco, com base numa receita do blog do Cantinho da Martuxa, mas com as minhas alterações: não utilizei cobertura de côco (não quis que ficasse com o aspecto do Pão de Deus, mas quem quiser poderá fazê-lo) e utilizei farinha pré-preparada que já tem o fermento incorporado. Escolhi usar a farinha Pão Rústico da Nacional e o resultado foi um pão doce muito gostoso, com um agradável sabor a côco.

Ingredientes:
1/2 copo de água
1/2 copo de leite de côco
1 colher de sopa de margarina (usei Vaqueiro líquida)
1 colher e meia de café de sal
4 colheres de sopa de côco ralado
3 colheres de sopa de açúcar
3 copos de farinha Pão Rústico da Nacional

Confecção:
Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem acima descrita.
Escolher o programa "Pão Doce", cor clara e peso 750g.


Bom apetite!

Os diferentes tipos de farinha

Existem diferentes tipos de farinha à venda, mas sabe escolher qual é a mais adequada para o fim que pretende?

Fique a conhecê-las num minuto:

T45 (Farinha Flor) - A farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como o pão de ló ou tortas.

T55 (Farinha Superfina) - A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes e pasteis, podendo também ser utilizada na confecção de massas lêvedas.

T65 (Farinha Fina) - A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confecção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, empadas e massas lêvedas.

T80 (Farinha Semi-Integral) - A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais.

T150 (Farinha Integral) - A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão pesado e bastante compacto. Para tornar o pão mais leve, deverá traçar a farinha, utilizando partes iguais de farinha T150 e farinha T65.

Fonte: Texto baseado em artigo publicado na Revista Bimby Nº6