Chocotone

O Natal está a chegar!
Já fizeram a vossa árvore de Natal?
Confesso que eu ainda não... mas para não fugir ao espírito natalício, hoje fiz uma receita típica desta época: chocotone, que é como quem diz, panetone de chocolate. Fugi um pouco à receita do chocotone, adicionando um pouco de canela e em vez de utilizar só 1 tipo de chocolate, usei 3 tipos de chocolate: chocolate branco, chocolate negro e chocolate de leite. A fusão do sabor do chocolate com a da canela é simplesmente deliciosa!
A foto do resultado está meio manhosa, porque uma das lâmpadas da cozinha está fundida. Detesto ir às compras pela altura do Natal, está sempre tudo cheio de gente e vou a mini-mercados para as evitar, mas por causa da lâmpada lá terei de ir meter-me nas confusões do hipermercado. Enfim, viva o Natal!

Chocotone

Sabendo um pouco mais sobre esta receita...
O panetone é um pão doce típico do Natal, de origem milanesa, com um aroma baunilhado e com frutas cristalizadas no seu interior, no entanto, com o passar dos tempos, a receita do panetone original deu lugar a outras variações, como o chocotone, o sorvetone e a Colomba Pascal.

Panetone original, com frutas

Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni que se apaixonou por uma rapariga. Para impressionar o seu sogro, criou uma nova receita de pão recheada com frutas cristalizadas. Com o tempo esse pão recebeu o nome de "pao di toni" ou seja o pão do Toni, que actualmente é chamado de panetone.

Vamos então à receita!

Ingredientes:
80 ml de leite morno
50 g de manteiga
4 ovos batidos
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de essência de baunilha
550 g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem fermento e sal)
2 copos de chocolate partido aos pedaços (chocolate branco, negro e de leite)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes, excepto o chocolate, na cuba da máquina de fazer pão.
Escolha o programa Pão Básico, cor escura e peso 900g.
Quando a máquina apitar, para pedir ingredientes extra, adicione o chocolate partido aos pedaços.

Trio de chocolates

Quando o programa acabar, retirar da cuba e colocar a arrefecer sobre uma grelha.

Chocotone

Bom apetite!

Nota:
Se usar farinha de trigo normal, sem ser preparada para a máquina de fazer pão, não se esqueça de adicionar 1 colher de chá de sal e 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

Pão de Grão-de-Bico

Adivinhem o que é que acabei de fazer ali na cozinha? Pois é, adivinharam! O pão da semana é o Pão de Grão-de-Bico, cujo ingrediente principal é o grão, também conhecido por grão-de-bico..

Pão de Grão de Bico

A palavra grão, do latim granum,  descreve uma pequena partícula mais ou menos esférica. E é isso que acaba por ser esta leguminosa da família das fabáceas, originária do Médio Oriente. O seu cultivo foi desenvolvido pelas civilizações grega, romana e egípcia, mas a sua divulgação pelas regiões subtropicais deveu-se essencialmente aos navegadores portugueses e espanhóis, e a sua difusão pela Ásia deveu-se essencialmente aos comerciantes indianos.

O grão-de-bico é uma boa fonte de fibra que contribui para a redução dos níveis de colesterol. Além de baixar o colesterol, o grão-de-bico, quando combinado com arroz, constitui uma refeição com alto teor de proteínas de alta qualidade e um baixo número de calorias.

A contribuição do grão-de-bico para a sua saúde também reside nas quantidades significativas de ferro e magnésio que estes fornecem. O ferro é essencial para a saúde dos glóbulos vermelhos do sangue, que transportam o oxigénio do organismo para os tecidos, enquanto o magnésio tem um papel importante a nível de muitas estruturas (entra na composição de mais de trinta enzimas) e do bom funcionamento do sistema neuromuscular.

Possui ainda uma grande quantidade de triptofano, utilizado para produzir serotonina, responsável pela activação cerebral que dá a sensação de bem-estar, satisfação e confiança, e ácido fólico.

Do ponto de vista nutricional, é um excelente alimento.

Grão-de-bico

Depois de sabermos um pouco sobre a importância deste legume na alimentação, vamos passar à receita...

Ingredientes:
320ml de água morna
400g de farinha Pão Caseiro da Nacional
100g de farinha de grão-de-bico

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e seleccione o programa Básico, cor média e peso 750g.

Bom apetite!

Pão de Salsa, Cebola e Alho

Neste fim de semana fiz um pãozinho delicioso, com a fusão dos sabores da salsa, cebola e alho. A combinação dos 3 sabores resultou num pão muito saboroso, que se comeu todo num piscar de olhos, sem haver predominância de um dos sabores.

Pão de Salsa, Cebola e Alho

A salsa é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual, que forma uma roseta empenachada de folhas muito divididas, alcança 15 cm de altura e possui talos floríferos que podem chegar a exceder 60 cm com pequenas flores verdes amareladas.

O cultivo da salsa faz-se há mais de 300 anos, sendo uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial, sendo originária da Europa. À salsa também se atribuem propriedades medicinais, como antioxidante e expectorante.
As folhas são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos.

Salsa

As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para temperar pratos.
O sumo da salsa fresca é rico em vitaminas e sua celulose ajuda o movimento intestinal.
Cada 200g de salsa contem 6.000 unidades de vitamina B e 200mg de vitamina C.

[Fonte: Texto sobre a salsa adaptado da wikipedia]

Vamos então à receita...

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
300ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de alho picado
500g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem sal e fermento)

(Modo tradicional)
300ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de alho picado
500g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
12g de fermento de padeiro

Confecção:
Pique a cebola finamente e leve a alourar em lume brando, com um fio de azeite.
Deite na cuba da máquina de fazer pão a água, o azeite, a cebola, a salsa e o alho picado.
Junte a farinha e coloque a cuba na máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa básico, cor média e peso 750g.
Quando o programa terminar, retire o pão e deixe arrefecer sobre uma rede.

Dica: como "medir" as colheres de salsa?
Pegar num ramo de salsa fresca, lavar e cortar os pés de salsa que não têm folhagem.
Sobre uma tábua de cozinha, picar a salsa com uma faca e daí retirar as 2 colheres de sopa de salsa picada, necessárias para a receita.
A salsa que sobrar pode ser colocada dentro de um saco de plástico, espalmada, e levada a congelar, direitinha. Da próxima vez que precisar de salsa, poderá utilizar esta salsa congelada directamente sobre a comida.

Bom apetite!

Livro "Pizas, Pães e Companhia"

Comprei um novo livro, para juntar à "colecção" de livros de culinária sobre pão, que tenho em casa.

Foi num dia em que andava às compras no Jumbo, quando reparei neste livro - passei na secção dos livros para ver o que havia de novidades - "Pizas, Pães e Companhia", da editora Impala.

Livro "Pizas, Pães e Companhia"

As pizzas que faço costumam variar sempre à volta dos mesmos ingredientes, mas com este livro, fiquei com imensas sugestões sobre como posso variar. Gostei do livro.

Podem ver algumas folhas deste livro "Pizas, Pães e Companhia" no catálogo online da Impala, assim como espreitar outros livros de culinária da mesma colecção. Também estou de olho no livro "Finger food e Companhia", mas esse fica para outra ocasião.

O livro tem 152 páginas, com capa dura e tem as dimensões 19 x 24 cm.
Preço: 14,90€.

Pão de Centeio

Estive novamente no Festival dos Míscaros, edição de 2011, que decorre anualmente no Alcaide, aldeia do concelho do Fundão. Desta vez, a grande estrela convidada foi o chef Nuno Queiroz Ribeiro, chef residente do programa Peso Pesado 2.
Comprámos queijo de ovelha amanteigado curado da região e requeijão. Os sabores são soberbos!

E assim escolhi fazer um Pão de Centeio, cujo sabor é excelente para acompanhar com o queijo comprado, com o qual se podem barrar as fatias de pão.

Pão de Centeio

Hoje deixo-vos com uma quadra do cancioneiro tradicional português, referente à malha do centeio, sobre o qual já tinha falado na receita de Pão de Cevada, Centeio e Chicória:

Centeio

I

Ó Rosinha, ó Rosinha do meio

Vem comigo malhar o centeio.

Refrão

O centeio, o centeio, a cevada

Ó Rosinha minha namorada.

II

Ó Rosinha toma a teu cuidado

O centeio quer ser bem malhado.

III

Ó Rosinha varre bem a eira

Que o centeio não quer poeira.

Depois de um momento musical, vamos então à receita!

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
320ml de água morna
100g de farinha de centeio
400g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem fermento e sal)

(Modo tradicional)
320ml de água morna
100g de farinha de centeio
400g de farinha de trigo
12g de fermento
1/2 colher de chá de sal

Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa Pão Integral (se a sua MFP não tiver este programa, utilize o programa Pão Básico), peso 750g e cor média.
Quando o programa terminar, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sugestão de apresentação:

Fatia barrada com queijo de ovelha amanteigado

Bom apetite!