quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Pão de Centeio

Estive novamente no Festival dos Míscaros, edição de 2011, que decorre anualmente no Alcaide, aldeia do concelho do Fundão. Desta vez, a grande estrela convidada foi o chef Nuno Queiroz Ribeiro, chef residente do programa Peso Pesado 2.
Comprámos queijo de ovelha amanteigado curado da região e requeijão. Os sabores são soberbos!

E assim escolhi fazer um Pão de Centeio, cujo sabor é excelente para acompanhar com o queijo comprado, com o qual se podem barrar as fatias de pão.

Pão de Centeio
Pão de Centeio

Hoje deixo-vos com uma quadra do cancioneiro tradicional português, referente à malha do centeio, sobre o qual já tinha falado na receita de Pão de Cevada, Centeio e Chicória:

Centeio

I
Ó Rosinha, ó Rosinha do meio
Vem comigo malhar o centeio.

Refrão
O centeio, o centeio, a cevada
Ó Rosinha minha namorada.

II
Ó Rosinha toma a teu cuidado
O centeio quer ser bem malhado.

III
Ó Rosinha varre bem a eira
Que o centeio não quer poeira.

Depois de um momento musical, vamos então à receita!

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
320ml de água morna
100g de farinha de centeio
400g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem fermento e sal)

(Modo tradicional)
320ml de água morna
100g de farinha de centeio
400g de farinha de trigo
12g de fermento
1/2 colher de chá de sal

Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa Pão Integral (se a sua MFP não tiver este programa, utilize o programa Pão Básico), peso 750g e cor média.
Quando o programa terminar, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sugestão de apresentação:


Fatia barrada com queijo de ovelha amanteigado
Bom apetite!

18 comentários:

  1. Que belo pãozinho. Deve ser uma delicia. Onde compraste a farinha de centeio? Andei a procura e não encontro.
    bj

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  2. Olá!

    comprei no Jumbo, da marca Salutem. Podes ver qual é aqui no Jumbo Online
    http://www.jumbo.pt/Frontoffice/ContentPages/CatalogProduct.aspx?id=955717
    Acho que no Celeiro também devem ter, porque eles lá têm imensas farinhas.

    Bjs!

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    Respostas
    1. Olá, tb encontra no Continente, na secção dos produtos Naturais.

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    2. Olá, tb encontra no Continente, na secção dos produtos Naturais.

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    3. Olá, tb encontra no Continente, na secção dos produtos Naturais.

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  3. Olá!!Estou a pensar experimentar fazer esta tua receita de pão de centeio.Mas gostava de saber que fermento usaste?
    Beijocas!!
    Ângela

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    Respostas
    1. Pelo modo tradicional, uso o fermento de padeiro (aqueles que se compram em barra), que fica mais barato que as saquetas de fermento químico para pão.
      Bjs!

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    2. Não sei se vos acontece, mas sempre que faço pão de centeio ele desce um pouco no meio. Quando faço de trigo cresce bem e não desce.

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    3. Olá Elsa, o pão de centeio é mais pesado que o de trigo.. por isso convém sempre traçar o pão de centeio com farinha de trigo, para ajudar a crescer...
      Bjs!
      Ana

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    4. Obrigada Ana. Tenho traçado com farinha de trigo, coloco 300gr de centeio e 200gr de trigo mas mesmo assim não cresce como gostaria embora fique fofo.

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    5. Olá outra vez :)
      Experimente aumentar a farinha de trigo e diminuir a de centeio :)
      Outra dica que lhe posso deixar é usar o programa "integral" se a sua máquina tiver esse programa. É um programa ainda mais longo (cerca de 4h30) especial para massas mais pesadas (as integrais)
      Bjs!
      Ana

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    6. Obrigada Ana.
      Já uso o programa "Pão integral", vou seguir a sua sugestão quanto às proporções da farinha. Amanhã digo qual o resultado.
      Bjos.
      Elsa

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    7. Olá,
      Experimentei inverter as quantidades de farinha e notou-se diferença.
      Obrigada pela dica.
      Bjos.
      Elsa

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  4. Respostas
    1. ola vou fazer nesse programa porque a mim também me acontece o mesmo fica muito pesado. beij

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