segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Calzone de Ovo e Chouriço

Continuando com o tema da receita passada (receitas italianas), com a Calzone 4 Queijos, esta semana foi a vez de fazer uma Calzone de Ovo e Chouriço.


O Ovo é um ingrediente que fica muito bem numa Pizza ou Calzone, quer seja colocado cru (cozendo ao mesmo tempo que a pizza) ou colocado cozido cortado às fatias.
Pessoalmente, prefiro a 2ª opção.

Vamos ficar a saber mais um pouco sobre o papel do Ovo na gastronomia...

O ovo é um alimento indispensável em qualquer cozinha, sendo um ingrediente muito versátil, presente tanto em pratos salgados como nos doces.
Protegidas por uma casca porosa e de aspecto frágil, encontram-se a clara e a gema. A primeira, mais fluída, esbranquiçada e transparente rodeia a segunda, de cor amarelada e de aspecto globular. Quanto mais fresco é o ovo, mais saliente é a gema e mais consistente é a clara.
A gema é rica em gordura e em colesterol e contém algumas proteínas. Possui propriedades emulsionantes e anti-cristalizantes que fazem dela um bom ingrediente para ligar molhos e cremes, além de lhes proporcionar uma cor mais agradável.
A clara é muito rica em proteínas (albumina) de muito boa qualidade e vitamina B2. Graças á sua capacidade de incorporar ar quando batida e de aumentar de volume, torna maiores e mais fofos os purés, bolos e pudins.

(texto adaptado do site Vaqueiro)

Assim deixo aqui a sugestão desta semana...

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
Leite
500g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem sal e fermento para pão)
Polpa de tomate
Mistura de 3 queijos ralados
Ovo cozido, fatiado
Chouriço às rodelas

(Modo tradicional)
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
Leite
500g de farinha de trigo
1/2 de chá de sal
12g de fermento para pão
Polpa de tomate
Mistura de 3 queijos ralados
Ovo cozido, fatiado
Chouriço às rodelas

Confecção:
Coloque num copo medidor o ovo batido, o azeite e complete com leite morno até chegar aos 320ml.
Deite estes líquidos para a cuba da máquina de fazer pão e junte a farinha (que já tem sal e fermento para pão).
Seleccione o programa Massa e deixe a máquina completar o programa.

Findo o tempo, retire a massa para uma bancada salpicada de farinha e divida a massa em 3 partes.
Trabalhe cada uma das partes separadamente.
Estique a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, dando uma forma arredondada, com o formato de uma pizza.
Coloque a massa esticada em cima de um tabuleiro que possa ir ao forno, e espalhe polpa de tomate em cima de metade da massa, seguida da mistura de 3 queijos. Por fim coloque as fatias de chouriço e o ovo cortado às rodelas.

Dobre a restante massa sobre o recheio e una as pontas com os dedos. Se correu tudo bem, a massa há-de ter o formato de meia lua.
De seguida pique a massa com o garfo, para que não crie bolhas de ar no seu interior durante o cozimento.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15m.



Bom apetite!

2 comentários:

  1. Parabéns pelo blog!
    Espero que me possa ajudar... sabe onde posso encontrar farinha de malte?
    Desde já obrigada!

    ResponderEliminar
  2. Obrigada pela visita e pelo elogio! :)
    Não tenho a certeza, mas acho que no Celeiro são capazes de ter. É lá que tenho encontrado as farinhas que são mais fora do comum.

    Bjs
    Ana

    ResponderEliminar

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