terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Bolo Rainha

Fiz neste fim de semana a receita do Bolo Rainha, com base na receita do Bolo Rei que vem na newsletter das Farinhas Nacional.


Fiz algumas alterações nos ingredientes, devido à falta das bebidas pedidas para o cocktail, mas mantive o modo de fazer a massa.
Demorou a fazer, mas o resultado foi delicioso!

Ingredientes:
130 ml de leite morno
1 Colher sopa de açúcar
1 Colher sopa de mel
2 Ovos
Canela e erva-doce q.b.
Raspa e sumo de ½ laranja
Raspa e sumo de ½ limão
500g de Farinha Nacional Pão Brioche

Após sinal sonoro, adicionar 30ml de Cocktail de bebidas:
15ml de Vinho Moscatel (meti Favaios)
10ml de Vinho do Porto
5ml de Aguardente

Recheio:
200g de frutos secos a gosto
(nozes, amêndoas palitadas, pinhões, corintos e sultanas douradas)

Decoração:
1 Ovo batido com uma pitada de sal
Frutos secos diversos
Geleia a gosto

Preparação:
Junte na cuba da máquina todos os ingredientes, seguindo a ordem pela qual estão descritos.
Escolha o programa amassar.

Durante o processo de envolvimento da massa, cerca de 35 a 40 minutos depois de ter iniciado o programa (depende da máquina), adicione lentamente os 30ml do cocktail de bebidas e deixe prosseguir o programa até finalizar (dependendo da máquina não deixar iniciar o processo de levedação).
Retire a massa da cuba e coloque numa superfície enfarinhada.

Estique a massa, abrindo-a para as pontas, de forma a poder juntar os diversos frutos secos, picados.

Envolva tudo na massa e forme uma bola.

Cubra a massa com uma película aderente ou um pano e deixe levedar em local seco e ameno durante cerca de 90 minutos.

Terminado o período de levedação, poderá escolher fazer um bolo-rainha de 1Kg ou dois de ½ Kg, dividindo a massa em 2 partes iguais.
No caso de optar por dividir a massa, deverá novamente formar uma bola com cada uma delas e deixar repousar mais 10 minutos.
Faça um buraco no meio da bola com os dedos e vá alargando a massa formando uma coroa.
Coloque num tabuleiro previamente untado, bata o ovo com uma pitada de sal e pincele a massa.

Deixe repousar por mais 30 minutos num local húmido e quente (meti no forno a 50ºC - temperatura mínima para a massa poder levedar, sem cozer)
Volte a pincelar a massa com o resto do ovo antes de decorar.
Para decorar, deverá colocar os frutos secos, distribuindo-os de forma homogénea.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Depois de cozido, pincele as frutas com geleia a gosto para dar brilho.

Bom apetite!

10 comentários:

  1. olá! fiz hoje o bolo rei da nacional mantendo a receita, ficou muito saboroso mas alguma coisa falhou porque ficou um pouco mais liquido e não consegui fazer uma bola com a massa,optei por fazer numa forma quadrada,têm ideia do que pode ter falhado?

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  2. Olá

    estive a fazer esta receita no domingo passado e a massa ficou no ponto certo.
    Como a sua massa ficou um pouco líquida, deve ter deitado algum bocadinho a mais de líquido. Para resolver o problema, pode juntar um pouco de farinha normal de trigo quando tiver retirado a massa para a bancada e amassar um pouco à mão. Ou então programar mais usar mais um pouco (talvez uns 10m) o ciclo massa e junte aí mais um pouco de farinha para ficar mais consistente - assim escusa de amassar à mão.

    beijos!
    Ana

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  3. olha que bonito
    tenho que fazer tambem.
    beijinhos

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  4. obrigada Ana, vou repetir a receita no Natal e seguir o seu conselho. FELIZ NATAL!!

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  5. Passando para te desejar um Feliz Natal junto daqueles que mais amas.

    Bjs

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  6. Olá. Sou uma péssima cozinheira e pasteleira...mas de vez em quando tento arriscar e desta vez correu tudo mal!!!! para variar...
    Coloquei os ingredientes na cuba da máquina do pão pela ordem referida e coloquei no programa de massa de massas levedadas (tenho a Moulinex Uno há pouco tempo e é a 1ª vez que a utilizo só para amassar...)e no final do tempo estava uma massa muito líquida e não uma massa que se solta das mãos. deitei numa superfície com farinha e fui acrescentando farinha para se soltar nas mãos, mas parece que nunca mais estava boa e acabei por colocar mais umas 400gr de farinha. Sei que o resultado não poderá ser o esperado, com tanta farinha, mas a minha dúvida é...O que é que fiz de errado?Porque é que terá ficado tão líquida e menos "massa amassada"? Queria voltar a tentar quando me esquecesse deste fracasso, mas teria de saber o que fiz de errado para não cometer o mesmo erro!
    Obrigada pelas magníficas e úteis receitas!

    Beijinhos

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    Respostas
    1. Olá!
      Eu fiz a receita e correu tudo bem.
      Por isso se ficou muito líquida, é porque levou líquido a mais.
      O problema poderá ser do medidor.. uma amiga usava um que comprou no chinês, e descobriu que os riscos estavam errados, porque o medidor à medida que subia, ia abrindo para ficar com uma boca mais larga, mas a distância entre os traços mantinha-se, ou seja, a medida não estava bem e deitava mais líquido do que aquele que deveria ser.
      A quantidade de líquido (leite+cocktail) que esta receita leva até é muito pouca, porque depois leva o ovo, sumo de laranja, limão, que acabam por fazer o valor total necessário em líquidos.
      Numa receita normal de pão, onde não se adiciona mais líquidos, o normal para 500g de farinha é juntar 320ml de água.
      Mas também pode ter falhado na medida dos líquidos, se confia no medidor que tem em casa..
      Por exemplo, para ter uma ideia das medidas, os 5ml correspondem a 1 colher de chá, 15ml são uma colher de sopa, por isso os 10ml são uma colher de sopa mal cheia... os 130ml correspondem a cerca de meia chávena, e sobre as colheres de açúcar de açúcar e mel, na culinária quando se indica uma medida em colheres, é sempre com colheres rasas.
      Espero ter conseguido ajudar a entender os líquidos...

      bjs!

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    2. Eu usei o medidor da máquina do pão para o leite e o medidor do remédio das minhas filhas para os ml do "álcool". A meia laranja tb tinha muito sumo...mas ainda assim não me parece que tenha adicionado o equivalente aos 320ml de água quando faço pão.
      Já pensei que talvez devesse ter usado o programa do pão e devia ter tirado quando estivesse na fase de levedar...será?
      Enfim, agradeço-lhe a amabilidade de me tentar ajudar!
      Irei informar como ficou quando terminar! Mas o mais certo é ficar demasiado seco...Enfim...!

      Um resto de bom Domingo de Reis!

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    3. Esses medidores são confiáveis, ainda bem que não tem um dos chineses :)
      Não é do programa... a diferença do programa de pão, é que este deixa a massa levedar, depois bate mais um pouco, leveda mais.. isto não reduz a água.
      Pois pode ter sido da laranja, de ser muito sumarenta, se calhar o tamanho dos ovos também influenciou... será que mediu 230ml de leite morno em vez dos 130ml? aqui seria uma diferença grande de líquidos...
      boa sorte!

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