domingo, 27 de dezembro de 2009

Frango do Campo no Pão

O Pingo Doce publicou uma receita de frango cozido dentro de pão (Receita 39).
A ideia pareceu-me gira e qualquer dia farei a receita.

Ingredientes:
Para a Massa:
20g de fermento de padeiro
1 colher de café de sal fino
2 dl de água
1 colher de chá de orégãos
250g de farinha de trigo
250g de farinha integral

Para o Frango:
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de alecrim
1 frango do campo (com cerca de 1,5Kg)
1 limão

Confecção:
Junte o fermento e o sal à água morna. Adicione os orégãos e farinha e amasse energicamente. Se a massa estiver a colar ou demasiado dura, junte um pouco de farinha ou água respectivamente. Deixe a massa levedar em sítio quente até dobrar o volume.
Coloque os alhos lavados e com a pele, o sal, o azeite, o vinho, o tomilho e o alecrim num almofariz e esmague bem. Barre o frango com a massa obtida. Dentro do frango coloque o limão picado finamente. Coloque o azeite numa frigideira e leve o frango a corar, até ficar dourado de todos os lados.
Com o auxílio de um rolo estique a massa. Coloque o frango com o peito sobre a massa e envolva até o frango ficar todo coberto pela massa.

Coloque o frango num tabuleiro de forno com o peito virado para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 30 a 40 minutos.

Finalização:
Sirva o frango numa travessa e acompanhe com legumes.

Informação adicional:
Tempo de preparação: 30m
Tempo de confecção: 30-40m
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quinta-feira, 24 de dezembro de 2009

Bolo Rei

Hoje é a véspera de Natal.
As cozinhas estão a funcionar a 100% para se ter tudo pronto para a Consoada, o tradicional serão da noite de 24 de Dezembro em que a família se reúne, de forma a que seja passada o melhor possível.

É hoje que estou a fazer o prometido Bolo Rei, para que se possa comer logo à noite. É o bolo que tem de estar obrigatoriamente presente nesta noite e não há mesa natalícia que não o tenha.
Natal não é Natal sem um Bolo Rei e sem o belo do bacalhau.



Ingredientes do passo 1:
100 ml de leite morno
150 g de manteiga derretida
50 ml de vinho do Porto
3 ovos ligeiramente batidos
Raspa de meia laranja
1/2 colher de chá de sal
150 g de açúcar
600 g de farinha de trigo
100 g de farinha Custard
12 g de fermento de padeiro

Ingredientes do passo 2:
100 g de frutos secos (pinhões, nozes aos pedaços, amêndoas aos palitos)
250g de frutas cristalizadas aos cubinhos
50 g de passas de uva

Ingredientes para decorar:
frutas cristalizadas q.b.
amêndoas peladas q.b.
nozes q.b.
açúcar em pó q.b.
1 ovo batido (ou geleia) para pincelar

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão os ingredientes do passo 1, respeitando a ordem apresentada, e programe a máquina para utilizar o programa "Massa".



Quando o programa terminar, junte os ingredientes do passo 2, e volte a repetir o programa "Massa".


Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha, que foi previamente salpicada com farinha para a massa não agarrar.

Dê à massa a forma da coroa do bolo rei e coloque num tabuleiro untado.
Coloque então o tabuleiro com a massa no forno a 50ºC durante 1h para a massa poder levedar mais um pouco.


Findo o tempo, retire o tabuleiro do forno, pincele com o ovo batido (ou geleia), enfeite com a fruta cristalizada, com os frutos secos e coloque os montinhos de açúcar.



Leve ao forno a cozer, a pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 a 35m.



Bom apetite e Feliz Natal para todos!
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quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Bolo Rei da Branca de Neve



As farinhas Lusitana, que incluem as farinhas Branca de Neve, publicaram a receita de um Bolo Rei que aqui vos deixo.

Pretendo fazer um Bolo Rei para este Natal, mas não com esta receita. Isto porque esta receita usa a farinha Brioche e eu não vou comprar essa farinha (precisamente porque a acho cara). Por isso, como sei fazer a massa brioche, prefiro ser eu a fazer tudo na MFP.
Depois publico a receita do meu Bolo Rei com a respectiva foto (se ficar alguma coisa de jeito! Já sabem, se não virem um post com o meu Bolo Rei é porque saiu mal! )

Ingredientes:
1 embalagem de farinha Branca de Neve para Pão Brioche (500 g)
2 dl de água fria
100 g de frutos secos (pinhões, nozes, amêndoas) em pedaços
50 g de passas
Raspa de 1/2 laranja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Frutas cristalizadas, amêndoas peladas inteiras e nozes para decorar
Geleia para pincelar
Açúcar em pó para decorar

Confecção:
Coloque a água na cuba da máquina de fazer pão e junte a farinha.
Seleccione o programa "Massa".
Depois de o programa terminar, adicione os frutos secos, as passas, o vinho do Porto, a raspa de laranja e programe novamente a máquina no programa "Massa".
Quando o programa terminar, retire a massa da máquina e coloque numa superfície enfarinhada. Dê à massa a forma do Bolo Rei.
Coloque numa forma untada com óleo, tape com um pano e deixe levedar durante 2h.
Pincele o bolo com a geleia, enfeite com os frutos secos e os montinhos de açúcar em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 35m. Findo o tempo, retire do forno e volte a pincelar com a geleia.

Bom apetite!

domingo, 20 de dezembro de 2009

Focaccia de Bacon e Atum

Para o jantar de hoje fiz uma Focaccia, metade com bacon e a outra metade com atum e cebola, para fugir à Focaccia tradicional.
Focaccia é uma massa de origem italiana, achatada (no máximo 2cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim.
Usei como receita base, uma variante desta Focaccia .




Ingredientes da massa:
1 copo de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de chá de orégãos
3 copos de farinha de trigo
25 g de fermento de padeiro

Ingredientes da cobertura:
100g de tirinhas de bacon
Mistura de 3 queijos (emmental, gouda e cheddar) para gratinar q.b.
50ml de polpa de tomate
Azeite q.b.
1 lata de atum
1 cebola pequena picada

Confecção:
Colocar os ingredientes da massa na cuba da MFP, pela ordem indicada, e utilizar o programa "Massa".


Quanto o programa terminar, retire a massa da cuba da MFP e coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Ajudar a massa a espalhar-se no tabuleiro com as mãos.
Cobrir o tabuleiro com um pano e deixar repousar durante cerca de 20 a 30m.
Entretanto ligue o forno a 200ºC, para que faça o pré-aquecimento.
Com um dedo afundar a massa a cada 2cm.
Pincele a massa com azeite e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 5m, que é o suficiente para a massa cozer um pouco antes de levar com a cobertura.
Retire a massa do forno, coloque o tomate, depois em metade da massa coloque cebola e atum, na outra metade coloque as tiras de bacon. Cobrir com a mistura de queijos ralados.
Voltar a colocar no forno e deixar cozer cerca de 10 a 15m, ou então até o queijo estar fundido e alourado.


A massa ficou bem fofa e gostosa, como se pode ver pela 1ª foto.
Bom apetite!

Coscorões

Estamos com o Natal à porta e nada melhor que a máquina de fazer pão para fazer a massa das tradicionais receitas natalícias.
Conhecem a lista de pratos de Natal, feitos no mundo inteiro? Não? A Wikipedia mostra-nos essa lista aqui (está em inglês).

Hoje trago aqui uma receita de coscorões, disponível num fórum da Bimby.
Quando partilhei a receita com vocês, faltavam-me laranjas em casa e não pude fazer a receita antes.
Hoje já comprei as laranjas e estive depois do jantar a fazer os coscorões. Ficaram assim bem bonitos:



Ingredientes:
50 g de margarina
50 g de banha (pode-se usar azeite em vez de banha)
50 ml vinho do porto
80 ml sumo laranja (para mim foi o sumo de 1 laranja grande)
Raspa de laranja q.b. (meti a raspa da laranja que usei para o sumo)
320 g farinha (ver a consistencia até formar bola, acrescentar mais se necessário)
Meio pacote de levedura seca (por ex. Fermipan) ou 12 g de fermento de padeiro

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP e utilizar o programa "Massa".



Quando o programa terminar, colocar a massa na bancada de cozinha (previamente salpicada de farinha para a massa não agarrar - no meu caso não foi necessária a farinha, porque a massa ficou com gordura suficiente de modo a não agarrar à bancada) e esticar o mais finamente possível, com o rolo da massa.
Cortar a massa e fazer uns golpes na vertical, de modo a dar o formato dos coscorões



Fritar em óleo médio.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

Levedura Ramazzotti



Para fazer pão, tanto uso levedura seca (marcas Ramazzotti, Vahiné, Fermipan...) como uso fermento de padeiro. Depende dos preços das marcas e também depende de eu ir directa para casa depois das compras ou não. Se não for directamente para casa depois das compras, não posso comprar fermento de padeiro, porque este deverá estar no frio para não se estragar, logo, nessas circunstâncias opto pela levedura seca.

Numa dessas vezes, comprei levedura seca Ramazzotti e darei aqui algumas informações sobre este produto.

Peso:
É uma embalagem que contém 4 saquetas de 11g cada, tendo no total um peso líquido de 44g.

Conservação:
Deve ser conservado em lugar fresco e seco para que não se estrague.
Depois uma saqueta ter sido aberta e se não utilizar a levedura toda da saqueta, deverá utilizar a levedura restante num período de 48h.

Ingredientes:
Levedura/Fermento (Saccharomyces cerevisiae) e emulgente E491 acondicionado em atmosfera protectora

Utilização:
Usar 1 pacote de 11g de levedura seca Ramazzotti para uma quantidade entre 250g e 1 Kg de farinha, consoante as receitas.
Junte a levedura seca com a farinha e misture com as mãos.
Não é necessário dissolver.

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Ganhei uma MFP pelas Farinhas Nacional!

Lembram-se de eu ter escrito sobre um concurso das Farinhas Nacional, em que oferecem uma máquina de fazer pão por dia? Foi aqui neste post de Setembro, onde divulguei as novas farinhas da Nacional e este concurso do qual estou a falar.

Pois é, decidi participar e ganhei uma das máquinas que eles estavam a oferecer! Uma Kenwood! O meu nome aparece lá na lista de vencedores no final de Novembro. Wohuuuuu!



Quem quiser participar pode e deve fazê-lo (se eu ganhei, porque não você?), porque o concurso continua a decorrer até 26 de Fevereiro de 2010, e até lá ainda há muitas máquinas para dar. Aproveitem, assim como eu, para reformar a velhinha MFP, que tanto trabalhou, coitadinha.

Relembro as condições de participação...
Basta escrever uma frase sobre as farinhas Nacional preparadas para pão, juntar 2 códigos de barras de qualquer farinha Nacional e enviar para a morada indicada no site do concurso (onde também poderá consultar o regulamento): http://www.nacionaleumamaquina.com/


Depois mostro aqui a foto da máquina :D

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Pão de Caril



Curry in the spice-bazaar (egypitan) in IstanbulImage via Wikipedia


Vi esta receita na net, num newsgroups em inglês (a receita original acho que é esta, visto que os ingredientes condizem). Não experimentei ainda, mas partilho aqui convosco para quem quiser tentar.
Achei a receita interessante para quem gosta de especiarias, visto ser um pão de caril.

O caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos.

Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros.

A introdução da palavra caril na língua portuguesa remonta a 1563, data do primeiro registo escrito, tendo tido como origem a língua tâmil. A forma inglesa curry foi adaptada da forma portuguesa caril em 1598, de acordo com registos escritos.
(texto adaptado da wikipedia)

Estes ingredientes são para um pão com "1 pound" (aprox. de meio kilo).

Ingredientes:
1/3 copo de cebolas picadas
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de puré de maçã
3/4 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de levedura
1/4 copo de côco ralado
1/4 copo de amendoins picados
1/4 copo de passas

Confecção:
Cozinhar a cebola com o caril em pó e deixar arrefecer um pouco.
Adicionar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem recomendada.
Fazer no programa de pão básico (pão normal).

Informação nutricional:
103 calorias; 3 g proteínas; 17 g de hidratos de carbono.

Bom apetite!

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quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

Bolo Inglês

Após umas mini-férias para aproveitar estes dias de fim de semana mais feriado, cá estou eu novamente e desta vez para a apresentar a receita que a Flor deixou aqui na Shoutbox para partilhar connosco.
É um bolo inglês sem frutas cristalizadas, mas com frutos secos.


Parlamento Inglês / Houses of ParliamentImage by Márcio Cabral de Moura via Flickr


Ingredientes:
6 ovos
125g de manteiga amolecida
1 cálice de vinho do Porto
250g de açúcar
250 g de farinha
150g de frutos secos
1 colher de chá de fermento

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão os ingredientes, respeitando a ordem para colocar primeiro os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Primeiro os ovos, a manteiga amolecida e o vinho do Porto e depois o açúcar, a farinha, os frutos secos e por fim o fermento.
Cozer no programa bolo da MFP.

Bom apetite!
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sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

Pão Brioche da Branca de Neve

Neste post já tinha falado da farinha para pão brioche das farinhas Branca de Neve. Como acho esta a farinha cara, ainda não me tinha atrevido a experimentar, mas pronto, uma vez não são vezes e comprei mesmo só 1 pacote para ver como ficava o pão: o pão ficou bom e bonito! Mas continuo a achar a farinha cara, por isso acho que fico pela experiência.


Ingredientes:
220ml de água morna
500g de farinha Branca de Neve para Pão Brioche

Confecção:
Colocar a água na cuba da máquina de fazer pão, juntar a farinha, escolher a cor média, tamanho 750g e utilizar o programa de pão básico (programa 1).

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Rabanadas ou Fatias Douradas

Rabanadas!!!!Image by Carol Castro via Flickr
Estamos a ficar cada vez mais próximos do Natal e por isso é altura de deixar aqui as receitas tradicionais natalícias.
Uma dessas receitas é Rabanadas, também conhecida por Fatias Douradas.
Podemos utilizar pão feito de véspera na máquina de fazer pão para esta receita, porque o pré-requisito para esta receita é precisamente usar pão de forma (que a nossa máquina faz tão bem!) e que não esteja mole.
Quando estivermos mais perto do Natal, farei as rabanas e vou tirar uma bela foto para vos mostrar como ficam. Por enquanto deixo aqui uma foto com o exemplo de como seria o resultado final.

Ingredientes:
1 pão de forma, de véspera, cortado às fatias
3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
Canela em pó
Casca de 1 limão
Óleo

Confecção:
Junte ao leite 2 colheres de sopa de açúcar, a casca do limão e leve a ferver ao lume.
Enquanto o leite está ao lume, bata os ovos e reserve.
Depois do leite ter fervido, retire a casca de limão e deite o leite num recipiente onde possa mergulhar as fatias de pão, uma de cada vez.
Inicie então o processo de molhar cada fatia de pão no leite, depois pelo ovo e leve a fritar em óleo bem quente. Depois de fritas, coloque em cima de papel de cozinha, para que seja retirado o excesso de óleo, e depois passe cada fatia por um prato onde está uma mistura de açúcar com canela em pó.
Bom apetite!
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terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Pizza de Bacon e Fiambre


Continuando com as receitas destas mini-férias, também fiz uma pizza de bacon e fiambre com a outra bola da massa de pizza, publicada na receita anterior. Mas não se preocupem, que eu volto a repetir como fiz a massa de pizza.

Ingredientes:
Massa de pizza pan
Fiambre cortado aos cubos
Tirinhas de bacon
Rodelas de linguiça
Mistura de 3 queijos ralados
Queijo mozzarela ralado
100ml de polpa de tomate

Confecção:
Fazer a massa de pizza na Máquina de Fazer Pão, segundo esta receita de massa pan, mas com a variante não esperar todo o tempo extra referido na receita. Mal a massa acabe de ser feita na máquina, dividir a massa ao meio, esticar cada bola de massa com o rolo da massa (dando-lhe o aspecto circular da pizza) e não deixar repousar mais tempo.
Fazer um pré-cozimento da massa base da pizza durante cerca de 5 a 10m a 200ºC (para que a pizza se faça mais rapidamente), retirar do forno e só depois começar a compôr a pizza.
Espalhar a polpa de tomate por cima da base da pizza, juntar um pouco da mistura de 3 queijos (já se vendem pacotes com esta mistura no hipermercado - comprei da marca do Jumbo), bacon, fiambre e algumas rodelas de linguiça.
Cobrir com mais queijo ralado e levar ao forno a 200ºC até o queijo derreter e ficar com um aspecto dourado (são cerca de 10 a 15m).

Pizza de Mortadela


Durante estas mini-férias de 4 dias (fim de semana + feriado + 1 dia de férias) aproveitei para acabar com ingredientes que tinha no frigorífico e que já tinha usado noutras receitas, podendo assim inventar pizzas novas.
Segui a receita de massa de pizza publicada neste post, que é a massa pan, mas não tive paciência para esperar todo o tempo descrito na receita, por isso inventei mais uma massa para a pizza.

Ingredientes:
Massa de pizza pan
6 fatias de mortadela com azeitonas
Rodelas de linguiça
Rodelas de chouriço picante
Mistura de 3 queijos ralados
Queijo mozzarela ralado
100ml de polpa de tomate

Confecção:
Fazer a massa de pizza na Máquina de Fazer Pão, segundo esta receita de massa pan, mas com a variante não esperar todo o tempo extra referido na receita. Mal a massa acabe de ser feita na máquina, dividir a massa ao meio, esticar cada bola de massa com o rolo da massa (dando-lhe o aspecto circular da pizza) e não deixar repousar mais tempo.
Fazer um pré-cozimento da massa base da pizza durante cerca de 5 a 10m a 200ºC (para que a pizza se faça mais rapidamente), retirar do forno e só depois começar a compôr a pizza.
Espalhar a polpa de tomate por cima da base da pizza, juntar um pouco da mistura de 3 queijos (já se vendem pacotes com esta mistura no hipermercado - comprei da marca do Jumbo), um pouco de mozzarela ralada, depois as rodelas de mortadela, chouriço e linguiça.
Cobrir com mais queijo ralado e levar ao forno a 200ºC até o queijo derreter e ficar com um aspecto dourado (são cerca de 10 a 15m).

Sobremesa de Pão e Maçã

Tenho cá maçãs em casa, aí mais ou menos uma caixa delas, e andei à procura de sobremesas com maçã, para as poder gastar sem ser tudo em compota de maçã. E vai daí, dei de caras com uma receita de sobremesa de pão e maçã, boa para poder gastar o pão velho que sobra e que endurece, retirada do site Wambie.

Ingredientes:
1 litro de leite
casca de 1 limão
200 g de pão esmigalhado
Maçãs cortadas em lâminas
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
Caramelo líquido

Confecção:
Levar a ferver o leite com a casca de limão. Quando começar a ferver, retirar do lume e retirar a casca de limão.
De seguida, junta-se o pão esmigalhado e as maçãs ao leite.

Noutro recipiente, batem-se os três ovos com as três colheres de açúcar e quando estiver batido, junta-se à mistura do leite.

Com o caramelo líquido unta-se uma forma e deita-se de seguida a mistura do leite na forma.
Coloca-se a forma em banho Maria, para se levar ao forno (pré-aquecido a 180ºC) durante 45m.

Sugestão de apresentação:
Este pudim pode ser servido frio a acompanhar com uma bola de gelado de baunilha ou com chantilly.
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