terça-feira, 6 de abril de 2010

Pão Brioche com Côco

No fim de semana continuei com as experiências com a nova farinha da Nacional, do Pão Brioche, que adorei (já disse isto antes, não já?)
Dei um toque de côco ao sabor do pão brioche, e dei-lhe o formato de uma trança, que aprendi a fazer com um dos livros que tenho em casa sobre fazer pão na MFP.



Aproveitando o tema do côco, vou falar um bocadinho sobre este fruto.



O côco é o fruto do coqueiro, e é um fruto seco simples classificado como drupa fibrosa (não uma noz). A casca (mesocarpo) é fibrosa e existe um "caroço" interno (o endocarpo lenhoso).

O valor nutritivo do côco varia de acordo com seu estado de maturação, apresentando de forma geral, um bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro), e fibras, importantes para o estímulo da actividade intestinal. Devido ao seu conteúdo em sais minerais, de potássio e sódio, é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para os diabéticos.

A água de côco é muito saborosa. Pode ser utilizada como diurético, por ser inofensiva e rica em sais minerais, de potássio. É também indicada nos casos de diarreia, vómitos ou mesmo desidratação. Tem grande eficácia nos casos de pressão alta, problemas cardíacos, cãibras, astenia, dores de cabeça e mal-estar. Ajuda também no crescimento infantil e no combate ao colesterol.
Já o côco maduro é contraindicado às pessoas com problemas cardíacos e que tenham alta taxa de colesterol no sangue.

Para verificar se o côco maduro está em boas condições, é suficiente bater com uma moeda na casca. Se ele estiver fresco, o som será estridente. Som oco indica que a fruta está estragada.
O côco realça o sabor dos alimentos, sendo excelente no preparo de bebidas, pratos doces e salgados, substituindo com vantagem nozes e amêndoas nos diferentes tipos de receitas.

Cem gramas de côco maduro fornecem 266 kcal (quilocalorias) e 100 gramas de água de côco, 22 quilocalorias.

Fonte do texto: baseada em informação retirada da wikipedia.

Este brioche de côco faz-se da seguinte forma...

Ingredientes:
240ml de água
500g de farinha brioche da NAcional
50g de côco ralado

Para decorar:
1 ovo batido
um pouco de côco ralado

Confecção:
Colocar os ingredientes na cuba da MFP, e programar a máquina de fazer pão para utilizar o programa Massa.
Quando o programa terminar, polvilha-se a bancada com farinha (para a massa não pegar) e retira-se a massa da cuba da MFP para a bancada.

Fazer 3 rolos de massa para depois serem entrançados.



Unir as pontas só de um lado da massa e fazer a trança (depois de ter a trança feita, unir as pontas da outra extremidade e dobrar as pontas para baixo da massa, para não ficarem à vista) e transportar para um tabuleiro untado que possa ir ao forno.




Deixar a massa levedar no forno a 50ºC (temperatura mínima que existe no forno, precisamente para deixar levedar o pão) ou então tapada com um pano e resguardada do frio, durante 1h.



Pincelar a trança com o ovo batido e salpicar com côco ralado, que ficará agarrado ao ovo batido.



Pré-aquecer o forno a 170ºC e deixar cozer durante 25m ou então até a trança ficar com uma cor dourada.


Bom apetite!

Nota: A trança ficou a saber pouco a côco. Se gosta de um sabor mais acentuado, junte mais côco a seu gosto.

9 comentários:

  1. Ficou linda esta Trança com sabor a coco.
    Um destes dias fará um delicioso pequeno almoço de Domingo.
    bjs

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  2. Olá,

    esta trança foi mais uma que não resistiu mais de meia hora depois de estar feita.
    Toda a gente ia depenicar e... acabou! :D

    beijocas
    Ana

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  3. Ficou com bom aspecto! Vou ver se faço em casa ;-)

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  4. Não sei muito bem se será este o procedimento correcto para dar esta informação, mas aqui vai.
    Tornei-me um fanático da MFP e este fim de semana comprei uma nova máquina (esta é a segunda em 6 meses) no LIDL, de 850 W com duas pás e cuba comprida por 39€. Desde sexta até ontem já fez 12 pães e bolos cá para casa,amigos e família.
    Vale tanto a pena que ontem tive que lá voltar para comprar mais uma para um familiar.
    Aproveitem ainda a promoção das farinhas peparadas por 0,99€.
    Abreijos
    HR

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  5. Anónimo, é sempre um bom sítio para dar informações destas ;)

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  6. Gosto tanto de coco que tenho que fazer esta receita, se não fizer a trança também não faz mal ;-)

    Bjs

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  7. Rachel, se gostas mesmo muito de côco tens de adicionar mais côco à receita, porque este ficou com um sabor muito ligeiro mesmo :P

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  8. Na minha cidade não tem farinha para brioche, posso substituir colocando o fermento?

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