Bolas de Pão Caseiro

Não sei se alguma vez publiquei por aqui a receita de bolas de pão caseiro, uma receita muito simples e fácil de fazer.
Estas bolas de pão caseiro são servidas como um pão individual à hora das refeições, ou podem ser utilizadas para fazer umas sandes.

Bola de Pão Caseiro

Vamos à receita...

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.

Massa dividida em porções

Trabalhe cada uma das porções individualmente, e dê-lhes o formato de bola, com a ajuda das mãos.

Bola de Pão Caseiro, em massa

Coloque as bolas num tabuleiro de ir ao forno, salpicado de farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Passatempo Farinhas Nacional: Procura-se o melhor Doceiro de Portugal!

Adoro quando aparecem passatempos relacionados com a culinária!
Desta vez, é a Nacional que está a promover um passatempo com Farinhas da marca Nacional, para descobrir quem é o Melhor Doceiro de Portugal!

O que é preciso fazer?
Participe neste passatempo enviando as suas melhores receitas de doces ou bolos, que utilizem farinhas Nacional, acompanhados da fotografia das suas receitas, para se habilitar a fantásticos prémios!

Prémios:
Serão 
atribuídos, vales 
de 
desconto
 no
 valor 
de
 1€ 
(farinhas 
Nacional),
 num 
máximo 
de 
2.000 
unidades,
 a 
todas 
as
 participações
 válidas.

Será 
atribuído 1 
prémio por
 semana
,
 que consiste
 num 
workshop
 de 
pastelaria
 no 
Centro
 de
 Formação 
Profissional 
para 
o 
Sector Alimentar 
na 
Pontinha, 
onde 
poderão
 aprender 
várias 
técnicas
 de
 pastelaria
 com profissionais 
credenciados.
Todas
 as
 semanas
 será
 selecionada,
 pelo
 Júri
 da
 Nacional,
 1
 receita
 vencedora
 bem
 como
 um
 respectivo
 suplente
, caso
 o
 vencedor
 efetivo
 não
 possa 
usufruir 
do 
prémio.

Não se esqueça que para 
participar 
no 
passatempo
 é 
obrigatória 
a 
utilização
 de 
Farinhas
 Nacional
 (Para
Bolos,
 Extra
 Fina 
ou 
Usos 
Culinários)
 na 
confecção 
das
 receitas,
mencionando
 o 
nome 
da 
farinha
 utilizada
 na 
descrição 
dos 
ingredientes.

Participe no site Doceiro Nacional!

Leia o Regulamento para mais informações.

Nota:
Passatempo válido para Portugal.
Válido 
de 
26 
de 
Novembro 
a 
20 
de Dezembro de 2012.

Pãezinhos com Sementes de Papoila

Continuando com o tópico de receitas de pãezinhos (carcaças, papo-secos, ou como lhe queiram chamar - dependendo da zona), trago-vos ainda a receita de Pãezinhos com Sementes de Papoila.

Pãezinhos de Sementes de Papoila

É a partir da Papoila (ou Papoula), uma planta da família Papaveraceae, que se extrai o ópio, no entanto as suas sementes são amplamente utilizadas na culinária.

Papoilas (fonte: wikipedia)

Mas o ópio não é ilegal? Porque existem à venda estas sementes?
O ópio (narcótico) é extraído dos bolbos da planta ainda verde, enquanto que a especiaria é retirada quando a planta já está seca. Comparando a quantidade de ópio existente numa semente com a quantidade existente no bolbo, a semente contém um nível muito baixo de ópio e por isso não é prejudicial o seu consumo. Daí que, para culinária, é permitido o seu uso e sua venda. Em Portugal estão à venda na secção de produtos naturais de qualquer hipermercado, ou supermercado biológico.

A civilização Suméria (considerada a civilização mais antiga da humanidade) já utilizava estas sementes, assim como os Egípcios, cujos papiros que datam de 1550 AC referem a sua utilização como sedativo, no entanto muitas outras civilizações referem estas sementes como um remédio para ajudar a adormecer, promover a fertilidade e riqueza e ainda fornecer poderes mágicos de invisibilidade (juro que esta última parte é referida por Scott Cunningham (2004). Cunningham's Encyclopedia of Magical Herbs. Llewellyn. p. 211. ISBN 978-0-87542-122-3).

Estas sementes têm menos de um milímetro de comprimento e são necessária cerca de 3300 sementes para completarem 1 grama. São altamente nutritivas e menos alergénicas que outras sementes.

Factos interessantes:
A venda de sementes de papoila Papaver somniferum foi banida de Singapura, devido a ter no seu conteúdo  uma quantidade mínima de morfina, tendo sido também banidas da Arábia Saudita por questões religiosas e devido ao controlo anti-drogas. Nos Emirados Árabes Unidos, se um turista carregar consigo sementes de papoila, ficará preso. Por isso, cuidado com as viagens nestes países.

O consumo de sementes de papoila pode levar a casos de falsos positivos, em testes anti-droga, por causa de conter uma quantidade mínima de alcalóides de ópio (como a morfina e codeína), por isso se viajar, não consuma bolos nem pães com estas sementes.
Um exemplo, na ficção, de um teste falso positivo, ocorreu no episódio da série Seinfeld "The Shower Head", onde Elaine consumiu bolos com sementes de papoila.

(fonte: adaptado de artigo da wikipedia)

Com estas sementes pode:
Colocar em cima de pão, juntar aos cereais, adicionar em massas de pão ou bolos, comer com frutas e iogurte...

Sementes de Papoila

Embalagem de Sementes de Papoila

Informação nutricional (por 100g) das Sementes de Papoila:
Valor energético: 533Kcal / 2231 KJ
Proteínas: 18g
Hidratos de Carbono: 23,7g
Cálcio: 1448,4 mg (181% da DDR)
Ferro: 9,4 mg (87,1% da DDR)
Lípidos: 44,7g
Fibras Alimentares: 10g

DDR - Dose Diária Recomendada

Vamos à receita?

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Sementes de Papoila q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque sementes de papoila em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa, e amasse um pouco cada porção de massa de pão, para que estas sementes se distribuam uniformemente pelo pãozinho, com as mãos.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Deite um pouco de sementes de papoila na bancada e faça rolar a bola de pão sobre estas sementes. Isto fará com que o exterior do pão fique com sementes agarradas.

Pãezinhos de Sementes de Papoila

Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Pãezinhos com sementes de Chia

Pãezinhos de Sementes de Chia

Trago-vos a receita de pãezinhos de sementes de chia... Não conhecem estas sementes? Fica já aqui uma breve descrição destas sementes, muito importantes na nossa alimentação.

Embalagem de Sementes de Chia

Embalagem de Sementes de Chia

A Salvia hispanica, popularmente chia, é uma planta herbácea da família das lamiáceas (assim como a linho e a sálvia), nativa da Guatemala e das regiões central e austral mexicanas (e Colômbia).
Existem registos históricos de que os astecas cultivavam o vegetal em tempos pré-colombianos no Códice Mendoza, datado do século XVI, documento no qual também se mencionava sua relevância agrícola à época.
Sendo mais conhecida pela sua semente, a qual é comercializada integralmente, moída ou em forma de óleo, a chia também é dona de folhas que podem ser aproveitadas para infusões. Ambos derivados, independente da forma, são tidos como ricas fontes de minerais, aminoácidos essenciais e ómega 3. É frequentemente enaltecido o seu potencial na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e até tumores, além de auxiliar na perda de peso.

Sementes de Chia

A semente de chia possui formato oval e "diâmetro" de aproximadamente 2 mm. É visivelmente a principal parte da planta em âmbitos comerciais e gastronómicos.

Características nutricionais
A semente de chia é, por vezes, considerada um alimento funcional dadas suas características compositivas. Seu efeito mucilaginoso (o de absorver e reter quantidade significativa de água, como um emulsificante), devido à alta concentração de fibras, torna a chia interessante para quem busca emagrecer, visto que pode intensificar a sensação de saciedade.

Vejamos a importância nutricional da semente de chia:
Ómega 3: A semente da chia é uma das mais ricas fontes conhecidas (tanto entre as vegetais quanto entre as animais) do ácido alfalinolênico, um dos ácidos gordos classificados como ómega 3.
Cálcio: cinco vezes a concentração do mineral encontrada no leite de vaca.
Magnésio: 100 gramas da semente de chia pode conter o mesmo que 200g do mineral presente em nozes ou 1,6 kg de bróculos, por si só considerados alimentos ricos neste nutriente.
Manganês e fósforo: 100 gramas de chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo recomendados para um adulto, numa dieta de 2.000 calorias/dia.
Proteínas: 15% da composição da chia é proteica, sendo seus aminoácidos, em conjunto, formadores de alto valor biológico. Apenas 28 gramas da semente fornecem 9% da proteína recomendada para um adulto, em média.
Fibras: a alta concentração de fibras alimentares (38 gramas a cada 100) faz da chia um aliado do emagrecimento e na boa digestão.
Antioxidantes: a presença do flavonoide kaempferol e, em menor quantidade, os ácidos cafeico e clorogénico presentes conferem à chia um efeito antioxidante.

(fonte: informação adaptada da Wikipedia)

Agora que conhecemos melhor os benefícios destas sementes, que podem ser ingeridas através do pão, misturadas em sopas, iogurtes ou mesmo na água (formando um gel), saladas, cereais...

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Sementes de Chia q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque sementes de chia em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa, e amasse um pouco cada porção de massa de pão, para que estas sementes se distribuam uniformemente pelo pãozinho, com as mãos.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Deite um pouco de sementes de chia na bancada e faça rolar a bola de pão sobre estas sementes. Isto fará com que o exterior do pão fique com sementes agarradas.

Pãezinhos de Sementes de Chia

Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Esfiha de Rissol

Esfirra ou esfiha é uma massa de pão assada no forno, com diversos recheios, originária do Líbano e da Síria, mas também encontrada noutros países do Médio Oriente.

E foi com base no conceito de esfiha, que adaptei à culinária portuguesa, envolvendo rissóis que sobraram de uma refeição. Apesar dos salgadinhos serem óptimos petiscos, mesmo frios, ao serem envolvidos tornam-se uma reinvenção da arte de cozinhar.

Esfiha de Rissol

Esfiha de Rissol

A culinária é mesmo isso, não só saber fazer receitas que já existem, mas também reinventar receitas com outros ingredientes que tenhamos disponíveis.

Deixo-vos a receita da Esfiha de Rissol.

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
8 Rissóis já fritos, que tenham sobrado de uma refeição.

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque no centro de cada porção um rissol.

Esfiha de Rissol

Feche a massa com os dedos, apertando no ponto de união da massa.

Esfiha de Rissol

Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.

Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Bom apetite!