Pão de Mel e Cereais

Hoje fui ver na dispensa que farinhas tinha para confeccionar a receita habitual do fim de semana e vi que tinha 2 pacotes de farinha 7 cereais da Nacional.
Como já não faço receitas com esta farinha há algum tempo, está na hora de as usar antes que o fermento deixe de fazer efeito. Desta forma fui fazer outro pão diferente e mais uma vez fui bem sucedida: decidi juntar mel para enriquecer a mistura dos 7 cereais que já existe na farinha, com as propriedades naturais do mel.
O resultado não podia ter sido melhor, foi excelente!

Fiquemos com um pouco de informação sobre o mel...

O mel, para além de ser utilizado como adoçante, sempre foi reconhecido devido às suas propriedades terapêuticas. De um modo geral, o mel é constituído, na sua maior parte (cerca de 75%), por hidratos de carbono, nomeadamente por açúcares simples (glicose e frutose). O mel é também composto por água (cerca de 20%), por minerais (cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, entre outros), por cerca de metade dos aminoácidos existentes, por ácidos orgânicos (ácido acético, ácido cítrico, entre outros) e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considerável de antioxidantes (flavonóides e fenólicos).

Devido ao seu teor de açúcares simples, de assimilação rápida, o mel é altamente calórico (cerca de 3,4 kcal/g), pelo que é útil como fonte de energia.

É também usado externamente devido às suas propriedades antimicrobianas e anti-sépticas. Desta forma, ajuda a cicatrizar e a prevenir infecções em feridas ou queimaduras superficiais.
É também utilizado largamente na cosmética (cremes, máscaras de limpeza facial, tônicos, etc.) devido às suas qualidades adstringentes e suavizantes.

Fonte da imagem: wikipedia

E agora a receita...

Ingredientes:
270 ml de água morna
60 ml de mel (+- 3 a 4 colheres de sopa)
500g de farinha 7 cereais da Nacional (já tem o sal e o fermento para pão)

Confecção:
Colocar o mel e a água morna dentro da cuba da máquina de fazer pão.
Juntar a farinha e seleccionar o programa Pão Básico, peso 750g e cor média.

Nota:
Se não usar esta farinha, pode fazer a sua mistura de cereais com farinha de trigo, não esquecendo de juntar um pouco de sal e fermento para pão.

Fonte do texto sobre mel: wikipedia

Pão de Alfarroba e Mel

Comprei no Celeiro um pacote de 250g de farinha de alfarroba.
Na embalagem diz que tem um paladar achocolatado, pelo que decidi experimentar.

Dando a conhecer a alfarroba....

A alfarroba é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), árvore de folha perene de origem mediterrânica, sendo uma vagem comestível, de aspecto semelhante à da vagem do feijão, de cor castanha e de sabor adocicado.

Dentro de uma vagem de alfarroba encontram-se 10 a 16 sementes ou quilates (a semente da alfarroba foi uma medida usada para pesar diamantes, porque pensava-se que o peso da semente de alfarroba era sempre igual - hoje em dia sabe-se que não é assim. A unidade quilate - carat - era o peso de uma semente de alfarroba)

Da alfarroba tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, donde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.

Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa - tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.

A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem.

Contém, em média:

• 48-56% de açúcar (essencialmente sacarose, glucose, frutose e manose)
• 18% de fibra (celulose e hemicelulose)
• 0,2-0,6% de gordura
• 4,5% de proteína
• Elevado teor de cálcio (352 mg/100 g), fósforo e vitaminas (A, B1 e B2)

Por outro lado, as características particulares dos seus taninos (compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.

A alfarroba é também designada por "chocolate saudável", por ter um baixo teor de gordura, sendo usada como substituto do chocolate, de aparência idêntica, mas de sabor mais suave.

A vagem da alfarroba:

Fonte da imagem: wikipedia

Passando à receita...

Ingredientes:

350ml de água morna

2 colheres de sopa de mel

450g de farinha Pão Básico da Nacional (já tem sal e fermento de padeiro incluídos)
100g de farinha de alfarroba

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP.
Seleccionar o programa Básico, cor média e peso 750g.

Bom apetite!

Fonte do texto informativo sobre a alfarroba: adaptado da wikipedia.

Feliz Páscoa com a Nacional: Ganhe uma Máquina de Fazer Pão

Recebi a newsletter da Nacional, em que anunciam um passatempo cujo prémio é uma Máquina de Fazer Pão Kenwood.

É um belo presente de Páscoa por isso...
Aproveitem a oportunidade!

Participem no microsite Pão Quente em Casa, da Nacional, até 29/04/2011.

Feliz Páscoa para todos!

Caderno Gourmet de Receitas de Pão

Andava eu a navegar pela net quando descubro o site da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, o ABIP, que tem algumas informações relacionadas com o pão e tem uma secção de receitas de pão, na qual está disponível em PDF um ebook de receitas de pão!

Por isso, aqui partilho com vocês o link deste ebook, chamado Caderno Gourmet - Pães Especiais e Funcionais.

Boas leituras!

Pão de Especiarias e Maçã

Acabei de receber uma newsletter das farinhas Branca de Neve com sugestões de receitas de bolos Pão-de-Ló para serem feitos nesta Páscoa com a Farinha para Bolos Branca de Neve Super-Fina.

Infelizmente nenhuma das receitas era para a MFP.
Mas no site deles têm uma secção de receitas, onde achei uma receita para a MFP, que partilho convosco, para um dia mais tarde fazer: o Pão de Especiarias e Maçã.

Ingredientes:
1 Embalagem de farinha Branca de Neve para Pão Branco (500g)
280 ml de água
4 Colheres de sopa de mel
1 Colher de chá de canela
½ Colher de chá de noz-moscada
½ Colher de chá de gengibre moído
25g de corintos
30g de manteiga em pedacinhos
1 Maçã reineta pequena em pedaços

Confecção:
Na forma da máquina do pão coloque os ingredientes pela seguinte ordem: água, mel, farinha, canela, noz-moscada, gengibre e manteiga. Seleccione e inicie o programa Pão Básico, 750g e cozedura média.
Quando terminar a primeira amassadura acrescente a maçã reineta e os corintos.

Depois de terminado o programa, desenforme o pão e deixe-o arrefecer sobre uma rede.

Nota:
Esta farinha já tem o fermento para pão adicionado e também o sal. Se decidir usar uma farinha normal, acrescente estes ingredientes.

Fonte: Lusitana