Em seguimento do meu post anterior, recebi o pedido para publicar a receita das Farturas, que vem na newsletter da Branca de Neve (atenção que não tem nada a ver com a máquina de fazer pão e que não confeccionei esta receita).
Por isso aqui fica a sua transcrição não fiel ao original, porque dei alternativas de marcas idênticas, a utilizar nos ingredientes.
Tempo: curto Dificuldade: fácil Custo: médio
Ingredientes:
300 g de farinha com fermento para bolos (Branca de Neve azul , Nacional, etc.)
2,5-3 dl de água fria
1 colher (café) de sal fino
Açúcar e canela
Óleo para a fritura
Preparação:
Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro (o maior que tiver).
Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.
Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2,5dl de água. Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água). Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da preferência da frigideira para o centro. Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Fritar rapidamente, virar quando dourado (usar 2 paus do restaurante chinês) e escorrer em papel absorvente.
Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.
Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.
Notas:
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme (diferente daquilo que queremos para o pão). Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere;
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior;
- As farturas devem fritar dentro do óleo, tipo batatas fritas;
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco, a massa frita saberá a ovo.
Fonte: newsletter Santos Populares das Farinhas Branca de Neve
