quarta-feira, 30 de junho de 2010

Pectina Caseira



 

Já por diversas vezes se falou aqui na pectina, que aparece nas receitas de compotas de vários livros para a máquina de fazer pão.

A função da pectina é tornar o doce mais espesso, para não ficar líquido. E a forma tradicional de fazer um doce mais espesso, ao lume na panela, é deixar cozinhar a fruta com o açúcar durante horas e horas...
Mas na MFP, este processo pode ser acelerado com o programa das Compotas (que costumo fazer 2x para fazer um doce sem pectina), bastando juntar pectina. O problema é que não se encontra facilmente à venda.

Andava eu a ler umas coisas na net quando dou de caras com uma receita de Pectina Caseira, no blog As Receitas da Patanisca.

Faz-se assim...

Ingredientes:
100 g da casca branca da laranja
570 g de água
Sumo de meio limão (opcional)

Confecção:
Na Bimby:
Descasque a laranja finamente retirando e aproveitando a pele branca. Coloque a pele branca no copo da Bimby e dê uns golpes de turbo para triturar. Passe com a espatula nas paredes do copo. Acrescente a água e o sumo do limão (opcional) e programe 7 minutos, temp 100º, velocidade 2. Programe mais 20 minutos, temp 100º, velocidade 2.

Equivalente à Bimby, mas no fogão:
Descasque a laranja finamente retirando e aproveitando a pele branca. Pique finamente a pele branca(com a faca, com a varinha mágica ou com a 123).
Coloque num tacho. Acrescente a água e o sumo do limão (opcional) e deixe ferver 30 minutos, mexendo sempre.
No final...
Coe através de um passador fino de rede e aproveite o sumo. 
Deite num frasco devidamente esterilizado, deixe arrefecer, rolhe e rotule com a data de confecção e guarde no frigorífico durante 4 meses
Use 60 a 120ml de pectina para cada 500g de frutas quando fizer as suas compotas ou geleias.
Agite o frasco antes de usar.

12 comentários:

  1. eu nunca usei disso nas minhas compotas e posso garantir-te que ficam deliciosas durante cerca de 2 anos...aliás ando a utilizar compota de framboesa do ano de 2008...simplesmente deliciosa...
    beijinhos

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  2. Ainda acerca da pectina e de como espessar as compotas na MFP, fui eu que descobri a pectina à venda tanto no Celeiro como no El Corte Inglés, há uns 2 meses atrás. Entretanto já experimentei fazer o programa de compota 2x e de facto resulta perfeitamete. Não se torna necessária a utilização da pectina.

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  3. Já há tempos, experimentei esta receita de pectina quando fiz doce de laranja, e o resultado não foi do meu agrado.O doce ficou realmente gelatinoso mas muito, muito... AMARGO.

    Já depois desta tentativa li num blogue que isso acontececom esta pectina.

    Cumprimentos,
    Emília Oliveira

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  4. Obrigada pela partilha de ideias,

    beijinhos
    Ana

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  5. Eu não sei como ainda não tinha encontrado isto!
    Acho que vou comprar laranjas para este fim-de-semana tentar isso...

    Agora tenho é de arranjar receitas com laranjas :D

    Beijinhos

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  6. Orquídea, achei à venda açúcar gelificante no Aldi! É açúcar já com pectina! :D

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  7. O Aldi mais perto de mim é a 250km... vai ter de ficar para depois ;)

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  8. Pois, com um Aldi tão longe não vale a pena o esforço.
    Aqui abriu um Aldi perto da minha casa, no mês passado :)
    Também não tinha nenhum perto de mim no raio de muitos kilómetros, mas vá lá, agora já há :)

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  9. Alguém já tentou fazer esta receita com a parte branca de alaranja amarga de fazer doce> e com a cidra alguém tentou? eu tenho essas frutas porqur vivo no meu sitio e estou com muitas frutas...só não sei aproveitá-las em doces de conserva...hehehe
    ADOREI A RECEITA e vou fazer hoje mesmo!!!

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  10. Adorei esta conversa, pois também estou atrás de pectina para geléias... Só que estou no Brasil, aqui não temos, que eu saiba, El Corte Inglés, ou Audi, rsrsrs... Vou continuar procurando, e tentar a receita da pectina de laranja... Aqui no Brasil fazemos um doce de casca de laranja azeda (na verdade, a parte branca), que é delicioso, mas para que não fique amargo, deixamos as cascas das laranjas de molho em água pura por vários dias, trocando a água diariamente. O sabor amargo sai na água, e quando vemos que as cascas já não estão amargas, cozinhamos em calda de açúcar. Penso que esse procedimento permitirá tirar o amargo da parte branca da laranja antes de extrairmos a pectina das mesmas...
    Espero ter contribuído... Eu vou tentar fazer assim.

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    Respostas
    1. Obrigada pela troca de ideias! Adorei ficar a saber como tirar o sabor amargo da parte branca!
      Bjs!

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  11. Tenho usado a parte branca da casca do maracujá com resultas dos muito bons.

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