Pão Pumpernickel

O Pumpernickel é um pão típico alemão de centeio integral, escuro e denso.
No entanto, com a evolução dos tempos e para ser mais rápido de confeccionar e mais económico, surgiu uma versão americada deste pão, com mel e cacau, cuja confecção apresento aqui no blog.

Ingredientes:
260 ml de água
1 colher e meia de sopa de azeite
80 ml de mel (aprox. 4 colheres de sopa bem cheias)
3 colheres de cacau em pó
500g de mistura de farinha de trigo, trigo integral e centeio (usei a Farinha Pão +Equilíbrio da Nacional, que já tem sal, fermento e uma proporção de 50% de farinha de trigo, 40% de farinha de trigo integral e 10% de farinha de centeio)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccione o programa "Integral". Se não tiver este programa utilize o programa "Pão Básico".
No final ,quando o pão estiver pronto, retire o pão da cuba e deixe-o arrefecer em cima de uma rede.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de misturas de farinhas (250g de farinha de trigo, 200g de farinha de trigo integral e 50g de farinha de centeio)

Croissants

Fazer croissants não é uma coisa simples.
Mas pode ser simplificado com a ajuda da máquina de fazer pão. A máquina trabalha a massa, mas a tarefa de folhar a massa, somos nós que ficamos com ela.

Ingredientes:
250ml de leite
2 ovos
500g de farinha de trigo Pão Caseiro (usei da Nacional, que já tem sal e fermento de padeiro químico)
300g de manteiga à temperatura ambiente
60g de açúcar em pó

Confecção:
Colocar na máquina de fazer pão o leite, um ovo, a farinha e o açúcar.
Ligar a máquina no programa "Massa".
Quando a máquina apitar para juntar ingredientes extra (ao fim de alguns minutos), junte a manteiga.
Quando o programa terminar, coloque a massa no frigorífico durante 20m.
Ao fim deste tempo, coloque a massa na bancada de cozinha (que estará levemente salpicada com farinha, para a massa não colar à bancada) e utiliza um rolo de cozinha para esticar a massa, até esta ficar com cerca de 1cm de grossura.
Dobre a massa em 3, em formato envelope, e coloque novamente no frigorífico por mais 20m. Ao fim deste tempo repita esta operação novamente.
Irá fazer este procedimento de esticar a massa, dobrar e colocar no frigorífico durante 3 ou 4 vezes - é este o processo que permite folhar a massa.
Por fim, estique a massa para ficar com cerca de meio centímetro e corte a massa em triângulos.

Cada um dos triângulos enrolados dará origem a um croissant.

Coloque os croissants num tabuleiro untado com óleo em spray, pincele cada croissant com o outro ovo batido e leve ao forno,  pré-aquecido a 220ºC. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20m.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.

Baguete Francesa

Continuo inspirada pela fantástica gastronomia da viagem a Paris do mês passado.
E por isso hoje fiz baguetes francesas, que não têm nada a ver com aquelas que são vendidas nos hipermercados. Bem, a única coisa que tem a ver é só mesmo o aspecto, mas mesmo assim... as baguetes francesas têm um aspecto mais artesanal.

É bastante fácil fazer baguetes francesas, com a ajuda da máquina de fazer pão e das farinhas preparadas que costumo utilizar, porque com estas farinhas o pão fica sempre bem. Já têm o sal e fermento na dose certa.

Ingredientes:
500g de farinha preparada, usei Pão Rústico da Nacional (já tem sal e fermento)
330ml de água morna

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão.
Escolher o programa "Massa".
Quando o programa terminar, retirar a massa para cima de uma bancada salpicada de farinha.
Dividir a massa em 2 porções, para se fazerem 2 baguetes, trabalhando cada uma das porções isoladamente.
Fazer um rolo com a massa, com a ajuda das mãos, em forma de baguete.

Colocar estes rolos de massa, num tabuleiro forrado com papel vegetal, e deixar levedar durante 30m.
Entretanto aqueça o forno a 220ºC.
Ao fim dos 30m de levedura, dar alguns golpes na massa com a faca e borrifar a massa com água, em spray (um borrifador de água das plantas).

Colocar o tabuleiro no forno, juntamente com um pirex com água (o vapor da água vai ajudar a formar a crosta)

Ao fim de 15m retire o pirex com a água de dentro do forno e deixe cozer mais 5 ou 10 m (até a crosta ficar dourada).
Ao fim deste tempo, vire as baguetes ao contrário (a parte de baixo passa a estar voltada para cima) e deixe cozer durante mais 5m.
Ao fim deste tempo, as baguetes estarão prontas!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de farinha de trigo.

Bom apetite!

Croque Madame

Na última receita falei-vos do Croque Monsieur e sobre as suas variações.

Hoje trago-vos uma das variações, que também confeccionei, que se chama Croque Madame.
Aquilo que o Croque Madame tem de diferente do Croque Monsieur é a existência de um ovo estrelado no topo do Croque, assemelhando-se a um chapéu de senhora.
Em partes da Normandia, o Croque Madame é chamado de Croque-à-Cheval (Croque a cavalo).

Croque Madame

Vamos à receita...

Ingredientes:
8 fatias de pão branco (ver receita do Pão Rústico Nacional)
Fiambre
Queijo fatiado (emmental ou gruyère)
Manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta preta moída
Queijo mozzarela ralado
4 ovos estrelados

Confecção:
Barre cada uma das fatias de pão com manteiga, para fazer 4 sanduíches.
Em cada sanduíche, para além da manteiga, coloque fiambre e fatias de queijo.
Aperte firmemente cada sanduíche.
Bata os ovos com a água e adicione uma pitada de sal e de pimenta.
Passe a sanduíche pela mistura de ovo, garantindo que ambos os lados da sanduíche passaram pelo ovo.
Coloque as sanduíches num tabuleiro de ir ao forno, untado com óleo, polvilhando cada sanduíche com o queijo ralado.
Por cima de cada sanduíche coloque 1 ovo estrelado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Leve o tabuleiro ao forno até o queijo gratinar (cerca de 10m).

Bom apetite!

Croque Monsieur

Estive de férias em Paris este mês, onde passei mais de uma semana a visitar a capital francesa (e por isso tenho estado tão caladinha este mês, aqui no blog). Tipicamente almoçava uma baguete francesa, bem recheada, e fazia do jantar uma refeição mais completa, num restaurante.

Eu na Torre Eiffel, a pensar nas Baguetes

As baguetes francesas são deliciosas e não têm nada a ver com as baguetes que se comercializam em Portugal. Era frequente ver à venda, nestes sítios onde comprava as baguetes, outras iguarias feitas à base de pão. Uma delas é o Croque Monsieur, que já tratei de fazer cá em casa.

Croque Monsieur

O Croque Monsieur é uma espécie de sanduíche fast-food, vendida nos cafés parisienses desde o início do século XX. Versões mais elaboradas desta receita incluem o uso de Molho Béchamel.

Vamos à receita...

Ingredientes:
8 fatias de pão branco (ver receita do Pão Rústico Nacional)
Fiambre
Queijo fatiado (emmental ou gruyère)
Manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de água
Sal
Pimenta preta moída
Queijo mozzarela ralado

Confecção:
Barre cada uma das fatias de pão com manteiga, para fazer 4 sanduíches.
Em cada sanduíche, para além da manteiga, coloque fiambre e fatias de queijo.
Aperte firmemente cada sanduíche.
Bata os ovos com a água e adicione uma pitada de sal e de pimenta.
Passe a sanduíche pela mistura de ovo, garantindo que ambos os lados da sanduíche passaram pelo ovo.
Coloque as sanduíches num tabuleiro de ir ao forno, untado com óleo, polvilhando cada sanduíche com o queijo ralado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Leve o tabuleiro ao forno até o queijo gratinar (cerca de 10m).

Bom apetite!