Na receita confeccionada neste fim de semana, optei por incluir nozes e canela na composição do pão. Estes dois ingredientes ligam muito bem, dando um aroma distinto ao pão.
Fiquemos a saber um pouco mais sobre as nozes...
A
noz é o fruto da nogueira, pertencente à família das Juglandáceas, e teve origem na Índia e nas regiões do mar Cáspio. Requer um clima temperado a fresco para amadurecer.
No século IV AC, os antigos Romanos introduziram a noz em vários países europeus, onde tem sido cultivada até à actualidade, embora nos dias de hoje já seja vastamente cultivada em todo o mundo.
Ao longo da sua história, este fruto seco tem sido altamente reverenciado devido às suas propriedades medicinais. Ao incluir nozes na sua alimentação está a dar um passo importante na prevenção de doenças cardiovasculares.
A casca das nozes apresenta dois lobos com superfície irregular. O miolo apresenta cor clara, revestida por uma fina película acastanhada. A parte edível é envolvida por uma casca castanha muito dura, mas que é facilmente removida com um quebra-nozes.
Vantagens e Desvantagens na Saúde:
Este delicioso fruto seco é uma
excelente fonte de n-3, um ácido gordo que o organismo não sintetiza. Os potenciais benefícios deste nutrimento para a saúde vão desde
protecção cardiovascular, por favorecer o perfil lipídico em indivíduos com hipercolesterolemia;
promoção da função cognitiva; efeito
anti-inflamatório, evitando a formação da placa de ateroma.
As células cerebrais e nervosas são compostas essencialmente por gordura, desempenhando o n-3, também neste caso, um papel fundamental nestas estruturas.
Um antioxidante particular da noz é o ácido elágico, que
favorece o sistema imunitário e
previne o cancro, devido a várias propriedades anticarcinogénicas que contém que bloqueiam as vias metabólicas indutoras desta patologia. Este ácido não ajuda apenas a proteger as células saudáveis dos danos causados pelos radicais livres, mas também ajuda a desintoxicá-las de substâncias potencialmente carcinogénicas.
As nozes contêm ainda teores expressivos de L-arginina, um aminoácido essencial, especialmente importante para quem sofre de
hipertensão arterial. A L-arginina é convertida em óxido nítrico - composto vasodilatador que ajuda a manter a integridade dos vasos sanguíneos. Assim, este aminoácido torna-se particularmente importante nesta patologia uma vez que estes indivíduos apresentam, geralmente, os níveis de óxido nítrico abaixo do normal.
A ingestão de nozes também diminui os teores plasmáticos de E-selectina, molécula que favorece o processo de adesão celular promovendo a formação de placas de ateroma (
efeito anti-inflamatório).
O
teor considerável em vitamina B6, promove o bom funcionamento do cérebro e a produção de glóbulos vermelhos.
As nozes são uma boa fonte de manganês e cobre, dois minerais fundamentais, que são co-factores de inúmeras enzimas envolvidas no processo de
antioxidação celular.
É de salientar que as nozes apresentam um valor energético muito elevado, logo a sua ingestão deve ser moderada.
Valor Nutricional
Cada 100 gramas de noz contém:
Calorias - 650 kcal
Tamanho - 1,2 cm
Vitamina A - 1 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 0 mcg
Vitamina B2 - 0,9 mcg
Fósforo - 380 mg
Cálcio - 90 mg
Sódio - 2 mg
Fonte do texto:
Baseado em informações provenientes da Nestlé e da Wikipedia.
Agora que já conhecemos a fundo o principal ingrediente deste pão, passemos então à receita...
Ingredientes:
(Modo Tradicional):
320ml de água morna
2 colheres de sopa de margarina derretida
2 colheres rasas de chá de canela em pó
1 colher rasa de chá de erva-doce
100g de açúcar
600g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
12g de fermento de padeiro
70g de nozes picadas
(Modo Alternativo, com farinha preparada):
320ml de água morna
2 colheres de sopa de margarina (usei Vaqueiro líquida)
2 colheres rasas de chá de canela em pó
1 colher rasa de chá de erva-doce
100g de açúcar
600g de farinha Pão Caseiro da Nacional
70g de nozes picadas
Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, excepto as nozes.
Seleccione o programa pão Básico, cor média e peso 750g.
Quando a máquina apitar, para juntar ingredientes extra, junte as nozes picadas.
Bom apetite!
Nota: pode substituir a farinha preparada Nacional por farinha de trigo, sal e fermento de padeiro.
