Pão de Marmelada

Hoje decidi inovar, novamente, ao fazer o pão na máquina de fazer pão.

Peguei na farinha Pão Rústico da Nacional, que faz uns pães excelentes e desta vez, decidi incluir nos ingredientes, cubinhos de marmelada caseira, que tinha cá por casa, ainda inspirada nos cozinhados do Chakall, que utilizou frutos locais na confecção das suas receitas (contei aqui noutro post que estive a seu lado e o vi cozinhar!).

Depois de aberto...

E agora um pouco de informação sobre este fruto (porque eu gosto sempre de apresentar o ingrediente principal da confecção e dá-lo a conhecer mais a fundo):



Image via Wikipedia

O marmelo é o fruto do marmeleiro (Cydonia oblonga), uma pequena árvore da família Rosaceae. É originário das regiões mais amenas da Ásia Menor e Sudeste da Europa, sendo também conhecido pelos nomes de marmeleiro-da-europa, marmelo e pereira-do-japão.

É uma planta de porte médio (3 a 6 metros), de folhas oblongas e caducas, de sistema radicular superficial e fasciculado, com tronco tortuoso e copa arredondada. É uma árvore melífera, com flores alvas ou róseas. Os frutos são, normalmente, amarelos quando maduros, grandes, bastante aromáticos e adstringentes.

Quanto a informações nutricionais sobre o marmelo...
O marmelo cru é uma boa fonte de vitamina C, mas durante o cozimento perde-se grande parte dessa vitamina. Também contém vitaminas do complexo B e alguns sais minerais. Além disso, auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo.

Relativamente à receita, podem comprar marmelada já feita, mas se tiverem acesso a marmelos (como eu, porque temos marmeleiros) sempre podem fazer a marmelada em casa, tal como vos indico nesta receita de marmelada.
Aqui vos mostro a foto da minha marmelada cortada aos cubinhos:

E agora a receita do pão de marmelada...
Ingredientes:
330 ml de água morna
500g de farinha Rústica da Nacional
1 tigela de marmelada cortada aos cubinhos

Confecção:
Colocar a água e a farinha Rústica da Nacional na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa "Massa", que dura cerca de 1h30m.
Findo o programa, retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha.
Estender com o rolo da massa e espalhar os cubinhos de marmelada pela massa esticada.

Enrolar a massa como se fosse uma torta e dar-lhe uma forma arredondada.

Colocar novamente a massa na cuba da MFP, para que a máquina a coza (se preferir pode cozer no forno!).

Antes de cozer a massa, deixe-a repousar dentro da cuba da máquina de fazer pão, para que possa levedar novamente (pois, levou algumas amassadelas com o rolo da massa e precisa de recuperar! )
Seleccionar o programa "Forno", que dura cerca de 1h.
Findo o tempo, retire o pão para cima de uma rede, para que possa arrefecer.

Bom apetite!

Marmelada Caseira

Estamos no Outono, altura de fazer marmelada!

Neste post venho mostrar-vos como se faz marmelada, na panela!
Nunca tentei fazer na MFP, mas se alguém já experimentou, avise!

Nesta imagem que vos apresento, cortei a marmelada aos cubinhos para utilizar numa receita, mas ao fundo pode-se ver uma caixa de gelado de 1Kg que aproveito para guardar doces, como por exemplo, marmelada acabada de fazer!

Para quem não conhece, esta é a imagem de um marmelo:


Image by Valter Jacinto | Portugal via Flickr

Aqui fica a receita da marmelada da minha família, que é muito fácil e rápida de fazer:

Ingredientes:
1Kg de marmelos já descascados e descaroçados
1Kg de açúcar

Confecção:
Colocar os marmelos, cortados em fatias, numa panela com o açúcar.
Levar a lume brando e ir mexendo com uma colher de pau, de vez em quando.

Ao fim de mais ou menos 20m verifique se os marmelos estão cozidos (pode provar 1 fatia do marmelo) - se não estiverem cozidos deixe cozer durante mais algum tempo.

Quando as fatias de marmelos estiverem cozidas, desligue o fogão e triture com a varinha mágica.

Distribuir por taças/tupperwares, enquanto a marmelada estiver quente, porque quando arrefecer ficará solidificada.

Bom apetite!

Pão de Cogumelos e Bacon

Passei o fim de semana na aldeia do Alcaide, no Míscaros 2010 - Festival dos Cogumelos, tal como divulguei no post anterior que foi completamente dedicado a este Festival dos Míscaros.
Nesta foto vê-se a torre do Alcaide, um dos símbolos identificados no cartaz do festival:

Vi imensas espécies de cogumelos frescos, que se encontravam em exposição, incluindo os cogumelos venenosos. Havia a barraquinha que vendia míscaros e outras espécies de cogumelos, havia imensas tasquinhas com muitos licores e iguarias tendo como base cogumelos. Por exemplo...

Muitas tinham cogumelos frescos à entrada, em exposição.
Estes são todos comestíveis:

Nesta caixa, são todos tóxicos excepto um:

Vi e provei as confecções culinárias do vários chefs que por lá passaram.

Tive a oportunidade de falar com o chef Chakall, que é uma pessoa muito acessível e divertida - imaginem que ele até cantou e dançou um pouquinho enquanto cozinhava! :)
Falei-lhe deste meu cantinho dedicado ao pão e ele manifestou interesse em conhecer o blog. Por isso, chef Chakall, se ler isto, seja muito bem vindo!

Eu e El Chakall:

E foi assim que se passou o fim de semana: muito bem passado!

No regresso a casa, ainda fiz um pão inspirado neste fim de semana dedicado aos cogumelos: o Pão de Cogumelos e Bacon!

Mas primeiro, quero falar um pouco sobre este fungo: o cogumelo, que tem cerca de 70% de água.
Cogumelo é o nome comum dado às frutificações de alguns fungos das divisões Basidiomycota e Ascomycota. A frutificação é a estrutura de reprodução sexuada destes organismos, tendo uma ampla variedade de formas e cores.
Muitos cogumelos são comestíveis, alguns, como Agaricus sylvaticus, o Agaricus blazei e Pleurotus, entre outros, são largamente cultivados, outros, no entanto, são tóxicos podendo, em alguns casos levar à morte. Há ainda certos cogumelos com propriedades alucinógenas, mas estes dois últimos não são de interesse gastronómico pois podem causar náuseas e desorientação
Antes de assumir que qualquer cogumelo silvestre é comestível, deve proceder-se à sua identificação. A correcta identificação de uma espécie é o único modo seguro de garantir a comestibilidade.

Passemos então à aguardada receita...

Ingredientes:
320 ml de água morna
500 g de farinha para Pão Rústico, da Nacional
1 colher de azeite
100 g de bacon cortado aos cubinhos
200 g de cogumelos laminados, de lata (1 lata pequena)

Confecção:
Coloque a água e a farinha para Pão Rústico, da Nacional (que já contém sal e levedura) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m), que amassa e deixa levedar.
Quando a máquina apitar, avisando o momento de adição de ingredientes adicionais, junte o bacon e os cogumelos.

Findo o programa, retire a massa para uma superfície enfarinhada.
Dê uma forma arrendondada ao pão, colocando-o de seguida num tabuleiro que possa ir ao forno. Dê dois golpes, com uma faca, no topo do pão.

Coloque no forno, pré-aquecido a 230ºC, durante cerca de 20 a 25 m (se começar a corar muito, proteger o pão com uma folha de alumínio).
Findo o tempo, verifique se o pão se encontra cozido, batendo com os dedos no fundo do pão. Se soar a oco, significa que o pão está cozido.

Bom apetite!

Festival dos Míscaros 2010 no Alcaide

Hoje apresento-vos uma notícia gastronómica, que embora não esteja relacionada com o pão, vale a pena divulgar.

Quem é que não sabe o que é um míscaro?

Um míscaro é uma de muitas espécies de cogumelos... e há uma aldeia neste belo Portugal que dedica um Festival aos Cogumelos: o Alcaide!


Image by Valter Jacinto | Portugal via Flickr

Passeios micológicos, tasquinhas e live cooking são apenas algumas das atracções da 2.ª edição do Míscaros - Festival do Cogumelo, que entre sexta-feira e domingo promete animar a aldeia de Alcaide, no concelho do Fundão, na célebre Cova da Beira.

O evento homenageia tradições e explora o património fúngico do País, que contempla mais de 300 espécies de cogumelos, destacando os que nascem na Serra da Gardunha.

Os passeios micológicos realizam-se no fim-de-semana e são acompanhados por chefs, permitindo que os participantes desfrutem das paisagens da Serra da Gardunha e conheçam os cogumelos que por ali proliferam. No domingo, depois do passeio, tem lugar um megalmoço, que será confeccionado com cerca de cem quilos de cogumelos.

Nas tasquinhas, os visitantes podem deliciar-se com os mais variados pratos confeccionados à base de cogumelos. "Não montamos barracas, mas convidamos a população a abrir as suas casas e a dar o melhor da gastronomia local, e não só, a quem nos visita", explica Nuno Pimenta, da empresa municipal Fundão Turismo, que organiza o evento com a autarquia do Fundão, a Liga dos Amigos de Alcaide e a Junta de Freguesia de Alcaide.

O Míscaros - Festival do Cogumelo oferece ao público a possibilidade de assistir ao vivo à confecção de pratos elaborados por chefs (Live Cooking) e de saborear outras especialidades da região. A "cozinha ao vivo" acontece na sexta-feira, às 20.00, sábado entre as 18.00 e as 20.00 e no domingo das 17.00 às 19.00.

O evento tem um programa bastante diversificado, que contempla caminhadas, workshops, palestras, mostras de cogumelos e provas de vinho (a decorrer todos os dias na Quinta dos Currais). Há, ainda, espaço para uma mostra do que de melhor se produz em termos de artesanato na região. Os concertos dão lugar à animação de rua, protagonizada, entre outros, por bombos, concertinas e teatro, que garantem aquecer as três noites.

A organização salienta o facto de estarem à disposição dos visitantes pacotes, que incluem actividades paralelas, para quem quiser pernoitar.

Os chefs que estarão presentes são:
- chef Nuno Queiroz Ribeiro
- chef Valdir Lubave
- chef Chakall

Chakall é um viajante apaixonado pela culinária que escolheu Portugal como base de lançamento de uma vida bem condimentada. O turbante e o forte sotaque argentino fazem parte da imagem de marca de Chakall. A recente atribuição de um prémio internacional ao seu livro “Cozinha Divina”, que louva o “carisma e comportamento agradável do Chefe celebridade Chakall” é apenas mais uma etapa na carreira.

Para mais informações visite a página oficial do Festival: Míscaros.org
Não sabe onde fica o Alcaide? Veja nos mapas do Google.
Consulte na Wikipedia mais informações sobre o Alcaide.

Fonte: Baseado na notícia publicada no jornal Público.

Pão de Castanhas

Nesta semana celebrou-se o Dia de São Martinho (11 de Novembro), altura em que é muito comum comer umas castanhas e "ir à adega provar o vinho", como diz o ditado.

Confesso que não tenho adega nem fui provar vinho, mas as castanhas tiveram de ser comidas! Fiz cozidas com erva doce e canela e... misturadas num pão: o Pão de Castanhas!

Conhecem a lenda de São Martinho?
Sim? Não? Vou contar-vos como é a lenda...

Num dia tempestuoso ia São Martinho, valoroso soldado, montado no seu cavalo, quando viu um mendigo quase nu, tremendo de frio, que lhe estendia a mão suplicante e gelada.
S. Martinho não hesitou: parou o cavalo, poisou a sua mão carinhosamente na do pobre e, em seguida, com a espada cortou ao meio a sua capa de militar, dando metade ao mendigo.
E, apesar de mal agasalhado e de chover torrencialmente, preparava-se para continuar o seu caminho, cheio de felicidade.
Mas, subitamente, a tempestade desfez-se, o céu ficou límpido e um sol de Estio inundou a terra de luz e calor.
Diz-se que Deus, para que não se apagasse da memória dos homens o acto de bondade praticado pelo Santo, todos os anos, nessa mesma época, cessa por alguns dias o tempo frio e o céu e a terra sorriem com a benção dum sol quente e miraculoso, chamado Verão de São Martinho.

Adaptado de: EB1 Cruzeiro N1 Nespereira

E agora, vamos ao que interessa: a receita do Pão de Castanhas!

Ingredientes:
270 ml água
1 colher de sopa de Azeite Espiga (usei o Clássico)
350 g farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem o fermento para pão incorporado)
30 g farinha de Trigo Integral (usei da Nacional)
70 g de castanhas descascadas

Confecção:
Para descascar facilmente as castanhas, dar-lhes um golpe com a faca e levá-las ao microondas durante 1m, na potência máxima.
Quando as castanhas tiverem sido descascadas, deixam-se arrefecer e colocam-se na picadora para que sejam desfeitas.
Na cuba da máquina de fazer pão colocar os ingredientes pela ordem indicada, e utilizar o programa Pão Integral.
No final do programa, retire o pão e deixe arrefecer sobre uma rede.

Bom apetite!

Nota:
Alguns ingredientes utilizados...

Farinha Integral Nacional:

Farinha Pão Caseiro:

Azeite Clássico Espiga: