Os diferentes tipos de farinha

Existem diferentes tipos de farinha à venda, mas sabe escolher qual é a mais adequada para o fim que pretende?

Fique a conhecê-las num minuto:

T45 (Farinha Flor) - A farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como o pão de ló ou tortas.

T55 (Farinha Superfina) - A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes e pasteis, podendo também ser utilizada na confecção de massas lêvedas.

T65 (Farinha Fina) - A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confecção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, empadas e massas lêvedas.

T80 (Farinha Semi-Integral) - A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais.

T150 (Farinha Integral) - A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão pesado e bastante compacto. Para tornar o pão mais leve, deverá traçar a farinha, utilizando partes iguais de farinha T150 e farinha T65.

Fonte: Texto baseado em artigo publicado na Revista Bimby Nº6

Bruschetta de Pão de Alho e Salsa

As bruschettas são fatias de pão, guarnecidas e confeccionadas de um modo diferente, com o objectivo de serem servidas como entrada numa refeição.
São originárias da Itália central, por volta do século XV, e a sua receita consiste em torrar pão, molhado com azeite, e depois esfregar alho no pão já torrado. Depois podem ser guarnecidas com tomate, ervas aromáticas, queijo, presunto... há várias formas de guarnecer as bruschettas.

Não segui a receita original, porque queria aproveitar os restos do pão de alho e salsa que confeccionei no outro dia, e como a sua confecção já incluiu muita manteiga e alho, saltei o passo de torrar o pão molhado em azeite e esfregar o alho... fiz assim:

Ingredientes:
algumas fatias de pão de alho e salsa (a receita está aqui)
queijo ralado

Confecção:
Dispôr as fatias de pão num tabuleiro que possa ir ao forno.
Colocar queijo ralado por cima das fatias de pão.
Levar ao forno a 200ºC até o queijo derreter e aloirar.

Bom apetite!

Livro de Culinária Grátis: Desculpas Para Cozinhar

Andava eu a navegar pelo Facebook, quando reparo que alguém divulgou o site, onde é possível comprar, folhear ou fazer download grátis do PDF do Livro "Desculpas Para Cozinhar", por Cristina Vaz.

É um projecto de uma jovem portuguesa, de 32 anos, que decidiu publicar um livro de fotografia de culinária, acompanhado das respectivas receitas.
Já fiz download do livro e posso dizer-vos que é espectacular! Amei tudo, desde as receitas às fotografias... apresenta os ingredientes de uma forma muito original!

Como é um livro que não se encontra associado a nenhuma editora, não se encontra à venda em nenhuma livraria, porque os custos da edição foram suportados pela jovem fotógrafa/escritora. Por isso quem quiser comprar, terá de o fazer através do Site Oficial.

É uma óptima sugestão de prenda para alguém, ou mesmo para nós próprias.

Site Oficial: Desculpas Para Cozinhar
Folhear/Download Grátis do Livro: Nest link
Blog Oficial: Desculpas Para Cozinhar

Muito boa sorte com o teu projecto, Cristina!

Fermento Caseiro

Image by Ibán via Flickr

Já alguém tentou fazer fermento caseiro? Não? Eu também não.
Mas já tinha lido como se pode fazer o fermento caseiro para depois utilizar para fazer pão.
Parece ser fácil, no entanto é um processo que demora alguns dias a fazer.

Aqui fica a receita do fermento caseiro para pão, obtida através do fórum MaquinadePao:

Ingredientes:
2 litros de água
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Confecção:
Misture bem metade de todos os ingredientes.
Deixe descansar por 4 dias em uma vasilha tampada. Depois, mexa bem e jogue fora metade da mistura (ou dê de presente para alguém que quer também a muda do fermento).
Na parte que ficou, acrescente a metade restante dos ingredientes e misture muito bem. Deixe descansar por mais 2 dias e está pronto para uso. Cada receita de cerca de 1 Kg de farinha de trigo, leva aproximadamente 1 copo da mistura.


Alguém se quer aventurar a fazer fermento caseiro? :)

Farturas

Image by davipt via Flickr

Em seguimento do meu post anterior, recebi o pedido para publicar a receita das Farturas, que vem na newsletter da Branca de Neve (atenção que não tem nada a ver com a máquina de fazer pão e que não confeccionei esta receita).

Por isso aqui fica a sua transcrição não fiel ao original, porque dei alternativas de marcas idênticas, a utilizar nos ingredientes.

Tempo: curto Dificuldade: fácil Custo: médio

Ingredientes:
300 g de farinha com fermento para bolos (Branca de Neve azul , Nacional, etc.)
2,5-3 dl de água fria
1 colher (café) de sal fino
Açúcar e canela
Óleo para a fritura

Preparação:
Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro (o maior que tiver).
Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.
Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2,5dl de água. Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água). Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da preferência da frigideira para o centro. Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Fritar rapidamente, virar quando dourado (usar 2 paus do restaurante chinês) e escorrer em papel absorvente.
Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.

Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.

Notas:
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme (diferente daquilo que queremos para o pão). Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere;
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior;
- As farturas devem fritar dentro do óleo, tipo batatas fritas;
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco, a massa frita saberá a ovo.

Fonte: newsletter Santos Populares das Farinhas Branca de Neve