Pão Challah

Image via Wikipedia

Estou a ler um livro sobre o processo de fazer pão artesanalmente e lá referenciam o Pão Challah e diz como se faz à mão.
O Pão Challah pertence à culinária judaica e é tradicionalmente servido durante o Sabbath, para comemorar a comida (manna) que desceu dos céus quando os israelitas vaguearam pelo deserto durante 40 anos, após o êxodo do Egipto.
Fui ver se já alguém tinha experimentado na máquina de fazer pão e parece que sim! Por isso aqui deixo os ingredientes usados nessa receita que achei.

Ingredientes:
1 cup de água (240ml)
2 gemas de ovos
1 ovo
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/4 colheres de chá de sal
3 e 3/4 cups de farinha branca (450g)
25 g de fermento de padeiro

Confecção:
Colocar os ingredientes acima indicados na cuba da máquina de fazer pão, por ordem.
Usar o programa "Massa".
Quando o programa acabar, colocar a massa na bancada de cozinha, que foi previamente polvilhada com farinha, para a massa não colar.

Dividir a massa em 6 porções iguais, e fazer rolinhos com a palma da mão e entrançar.
Deixar a massa entrançada descansar, tapada, durante 30m ou até o seu volume duplicar.
Bater 1 ovo e pincelar sobre a massa, cozendo de seguida no forno durante cerca de 30 a 35m, a 180ºC.

Nota:
Poderá utilizar sementes de sésamo sobre o pão, antes de o colocar no forno.

O vídeo que mostra como se entrança o pão está aqui:



Créditos: Art of Kosher Cooking

Pão Ultra Rápido

Image by myfear via Flickr

As máquinas de pão têm um ou dois programas para fazer pão ultra-rápido (mas toda a gente sabe que a pressa é inimiga da perfeição!) e torço um pouco o nariz a este ciclo ultra-rápido, porque o pão não tem tempo de fermentar como no programa normal.

Mas, se tiver mesmo muita pressa, este programa tem de resolver o problema!

No fórum Petiscos mostram uma receita de pão ultra-rápido, adequada para este ciclo. Se eu experimentar, depois aviso, mas para já aqui fica a partilha.

Ingredientes:
340 ml de água morna (pode ser leite)
15-20g de fermento de padeiro
2 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) gordura (óleo ou manteiga)
2 colheres (chá) de sal fino
600g de farinha

Preparação:
Dissolve-se o fermento no líquido morno e coloca-se na cuba juntamente com os restantes ingredientes. Selecciona-se o ciclo ultra rápido I e a cor pretendida, tamanho 750g.

Bolas de Pão de Queijo

Já li esta receita por diversas vezes na net, sem saber quem é o autor original, por isso aqui fica uma receita de origem anónima. Mas toda a gente fala bem destas bolinhas de pão de queijo e são iguais às que se compram congeladas.
Vou dar aqui a indicação de como fazer na máquina ou então à mão. Como não é preciso fermentar, é bastante mais rápido se for feito à mão.

Ingredientes:
2 a 3 copos de polvilho azedo
2 pacotes de natas (200 ml)
1 copo de queijo parmesão ralado

Confecção na Máquina:
Misturar tudo na cuba da máquina de fazer pão com o programa "Massa", somente até a massa estar com um aspecto consistente. Retirar da máquina de fazer pão, moldar bolinhas e colocar num tabuleiro de levar ao forno. Cozer a cerca de 220ºC, até as bolinhas terem com uma cor dourada.

Confecção à Mão:
Misturar todos os ingredientes num recipiente até formar uma massa consistente. Moldar bolinhas e levar a cozer no forno a cerca de 220ºC, até terem com uma cor dourada.

Pão de Batata Doce

No site Nossas Receitas, aparece a receita de pãezinhos de batata doce para serem feitos à mão, receita de Ana Paula Toledo. Mas nós, que temos uma máquina de fazer pão, podemos evitar todo esse trabalho de fazer à mão e fazer tudo na máquina.

Adaptando a receita à máquina de fazer pão, fica assim:

Ingredientes:
1 chávena (chá) de batata doce (em puré)
3 chávenas (chá) de farinha de trigo
15 g de fermento biológico fresco
125 ml de leite
40 ml de óleo
1 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Confecção:
Dissolva o fermento no leite morno, coloque na cuba da máquina de fazer pão, e junte os restantes ingredientes. Deixe amassar no programa "Massa".
Quando o programa terminar, retire a massa da cuba da máquina de fazer pão para cima da bancada de cozinha, que deverá estar polvilhada com farinha para a massa não agarrar à bancada, e faça pãezinhos. Pincele com a gema e deixe repousar durante cerca de 30m.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos, ou até que estejam dourados.

Rendimento: aproximadamente 24 unidades

Crédito da Imagem: Irina Teles

Pão de Baunilha

Tenho farinha Custard cá em casa, que é muito boa para fazer uma espécie de leite creme sem ovos, e ontem inventei uma nova receita de pão com esta farinha: um pão com um sabor baunilhado, bem amarelinho!

Onde pode ser encontrada? A farinha Custard (Custard Powder) que comprei é da marca Ramazzotti e comprei-a no Jumbo, na secção das farinhas.

O que é esta farinha? Esta farinha não é mais que farinha de amido de milho (como a Maizena), com aroma de baunilha e corante alimentar, para que fique com aquela cor amarela bem bonita. Foi inventada por Alfred Bird, simplesmente porque a sua esposa era alérgica aos ovos e assim já podia fazer um leite creme sem ovos.

Ingredientes:

350 ml de água

1 colher e meia de sobremesa de sal

450 g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de farinha Custard

25g de fermento de padeiro

Confecção:

Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de fazer pão e programar a máquina para utilizar o programa "Normal".

Escolher a cor média e peso 750g.

Nota: este não é um pão doce, é levemente açucarado, mas se pretender um pão mais doce, pode juntar mais açúcar.

E o resultado foi este: