Pão Pesto

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Recebi esta receita por email, numa compilação de receitas, mas desconheço quem é o autor original.
Mas não é por isso que há-de ficar na prateleira sem ser divulgada!

O pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália, composto por folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.
Uma das utilizações bastantes comuns deste molho, consiste na sua adição à pasta (a nossa massa cozida), em conjunto com o queijo parmesão ralado, ou então como um dos molhos do fondue de carne.
Na saúde, as folhas e flores do manjericão são utilizadas no preparo de chás, devido às suas propriedades tónicas e digestivas. São indicadas ainda para tratar problemas respiratórios e reumáticos.

Ingredientes:
1 copo de leite com 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com leite)
1 ½ colher de sopa de azeite
1 ½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de manjericão picado
3 copos de farinha de trigo especial
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão todos os ingredientes acima indicados, respeitando a ordem. Colocar a cuba na máquina de fazer pão e programar a máquina para utilizar o programa Normal, tamanho 600g e cor média.

Pão de Canela e Erva-Doce

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Ao fazer a receita do No-Knead Bread, utilizei farinha Espiga.
No pacote desta farinha, vem uma receita para ser feita com a máquina do pão, chamada Pão de Canela. Como já cá tenho um Pão de Canela no blog, vou chamar a este Pão de Canela e Erva-Doce para não confundir.

O funcho, também conhecido por anis-doce, erva-doce, maratro ou finóquio, ou fiuncho, é o nome vernáculo dado à espécie herbácea Foeniculum vulgare Mill. (sinónimo taxonómico de Anethum foeniculum L. e de Foeniculum officinale L.) uma umbelífera fortemente aromática comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como aromatizante no fabrico de bebidas espirituosas e planta medicinal. O funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre no estado silvestre, mas é hoje cultivado, sob diversas formas varietais, em todas as regiões temperadas e subtropicais.
Informação retirada de Wikipedia.

Ingredientes:
250ml de água morna
1 dl de azeite
1 colher e meia de chá de sal
100 g de açúcar
500 g de farinha de trigo
2 colheres de café de canela
1 colher de café de erva-doce
1 colher de chá de fermento seco de padeiro
100 g de nozes picadas

Confecção:
Coloque os ingredientes na cuba, pela ordem indicada.
Quanto às nozes, junte-as somente quando a máquina apitar para adicionar ingredientes extra.
Programe a máquina para utilizar o programa Pão Branco e tamanho médio (750g).

Pão de Mel e Laranja

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Este pão é ligeiramente doce, o que se torna adequado para um lanche ou pequeno almoço, cuja receita está publicada no livro Pain Maison, de Cathy Ytak.

Ingredientes:
270 ml de sumo de laranja misturado com água (50% sumo, 50% água)
30 g de manteiga derretida
40 g de mel
1 colher de chá de sumo de limão
450 g de farinha de trigo
2 colheres e meia de chá de levedura seca (fermento em pó para pão)
1 colher e meia de chá de sal
20 g de casca de laranja cristalizada picada

Confecção:
Inserir os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada: primeiro os líquidos e depois os sólidos, excepto a casca de laranja cristalizada, que só deverá ser adicionada quando a máquina apitar para adicionar ingredientes adicionais.
Utilizar o programa normal, peso 750g e cor média.

No-Knead Bread

Existe um pão muito famoso, cuja receita original de Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, vem publicada no New York Times. Mas o que tem este pão de tão especial? É um pão feito com muito pouco fermento e que resulta num pão maravilhoso, estilo rústico, cuja chave do sucesso é o tempo: deixar fermentar durante bastante tempo para que o fermento possa actuar e multiplicar-se. O melhor de tudo é que não é preciso sovar a massa, nem sequer é preciso amassar na máquina do pão.
Assista aqui ao vídeo do New York Times, que ensina a fazer este pão e maravilhe-se como é fácil e como o pão fica com um aspecto gostoso :D

Este é o meu No-Knead Bread:

Aqui fica a receita, que é a tradução da original publicada no New York Times:

Ingredientes:
3 copos de farinha de trigo
1 copo e meio de água
1/4 colher de chá de fermento biológico seco para pão
1 1/4 colher de chá de sal
Farinha integral ou de milho para polvilhar

Confecção:
Juntar a farinha, o fermento e o sal num recipiente médio, e misturar com as mãos. Adicionar a água e misturar tudo até fazer uma massa peganhenta. É mesmo para ficar assim, não junte mais farinha.
Tape o recipiente com película aderente e deixar descansar a massa durante cerca 12 a 18h, a uma temperatura ambiente.
A massa estará pronta quando se vir na sua superfície algumas bolhas.

Polvilhar a bancada de cozinha com farinha e colocar lá a massa. Polvilhar a massa com um pouco de farinha e dobrar a massa sobre si mesma uma ou duas vezes, agarrando-a pelas pontas (no vídeo mostra como se dobra a massa). Se a massa estiver demasiado mole para ser dobrada (como me aconteceu a mim - devo ter-me enganado na medida da água), tal como é mostrado no vídeo, junte mais farinha à massa para que consiga dobrar a massa.

Tapar a massa com a película aderente e deixar descansar por mais 15m.
De seguida, moldar a massa para ficar com o aspecto de uma bola, usando apenas farinha para que a massa não se pegue às mãos.

Chegou agora a altura de usar a farinha integral ou de milho ou mesmo de trigo se preferir: polvilhar generosamente um pano de cozinha (que não seja felpudo) com esta farinha e colocar lá a massa. Polvilhar com mais fariha e cobrir com o resto do pano. Se não for suficiente, use mais um pano, porque agora o importante é ter a massa tapada.
Deixar descansar por mais 2h ou até ter duplicado o seu tamanho.

Meia hora antes de a massa estar pronta, aquecer o forno a 220ºC-250ºC e colocar lá dentro o recipiente que vamos usar como forma para o pão: uma panela de ferro, pirex ou um recipiente de cerâmica. O importante é que tenha uma tampa que possa ir ao forno.

Quando a massa estiver pronta, retirar o recipiente do forno com cuidado e colocar lá dentro a massa virada ao contrário do que estava na toalha. Pode abanar o recipiente se a massa estiver mal distribuída quando a colocou lá dentro, para que fique direitinha.

Tapar o recipiente com a sua tampa e colocar no forno novamente. Deixar cozer durante 30m, tirar a tampa e deixar cozer durante mais 15 a 30m até a côdea ter uma bela cor dourada.

Deixar arrefecer sobre uma rede para o ar poder circular pelo pão e não deixar acumular humidade.

Pão de Chocolate e Canela

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O cacau é um fruto proveniente do cacaueiro, cuja origem é a América Central e do Sul, como o Brasil. Após o fruto do cacau ser colhido, é aberto e as suas sementes são deixadas a secar e a torrar ao sol. Quando estiverem secas, são moídas, dando origem a um pózinho chamado cacau, que tão bem conhecemos. Mas o cacau é amargo, logo quando se adicionou açúcar a este pó amargo, descobriu-se uma das melhores iguarias do mundo: o chocolate.
O chocolate é benéfico para a saúde, tem propriedades anticancerígenas e estimulantes cerebrais, é antioxidante sendo portanto benéfico para a circulação sanguínea, estimula o hipotálamo, induzindo sensações prazeirosas e elevando o nível de serotonina, no entanto deve ser consumido com moderação por causa da obesidade. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C, e ainda possui cafeína.

Esta receita aparece no livro "Manual de Receitas de Pão", de Vicky Smallwood e parece bastante delicioso!

Ingredientes:
1 chávena de leite morno
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga (derretida)
4 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de sal
2 e 3/4 chávenas de farinha de trigo, peneirada

1/4 chávena de cacau em pó, peneirada
1 colher de chá de canela em pó, peneirada
1 colher de chá de fermento seco em pó para pão

Confecção:
Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, tendo o cuidado de juntar a farinha, a canela e o cacau peneirados. Programar a máquina para seguir o programa básico e cor média.
Quando o programa terminar, colocar o pão a arrefecer sobre uma rede para que não crie humidade no seu interior.