Pão Brioche com Côco

No fim de semana continuei com as experiências com a nova farinha da Nacional, do Pão Brioche, que adorei (já disse isto antes, não já?)
Dei um toque de côco ao sabor do pão brioche, e dei-lhe o formato de uma trança, que aprendi a fazer com um dos livros que tenho em casa sobre fazer pão na MFP.

Aproveitando o tema do côco, vou falar um bocadinho sobre este fruto.

O côco é o fruto do coqueiro, e é um fruto seco simples classificado como drupa fibrosa (não uma noz). A casca (mesocarpo) é fibrosa e existe um "caroço" interno (o endocarpo lenhoso).

O valor nutritivo do côco varia de acordo com seu estado de maturação, apresentando de forma geral, um bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro), e fibras, importantes para o estímulo da actividade intestinal. Devido ao seu conteúdo em sais minerais, de potássio e sódio, é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para os diabéticos.

A água de côco é muito saborosa. Pode ser utilizada como diurético, por ser inofensiva e rica em sais minerais, de potássio. É também indicada nos casos de diarreia, vómitos ou mesmo desidratação. Tem grande eficácia nos casos de pressão alta, problemas cardíacos, cãibras, astenia, dores de cabeça e mal-estar. Ajuda também no crescimento infantil e no combate ao colesterol.
Já o côco maduro é contraindicado às pessoas com problemas cardíacos e que tenham alta taxa de colesterol no sangue.

Para verificar se o côco maduro está em boas condições, é suficiente bater com uma moeda na casca. Se ele estiver fresco, o som será estridente. Som oco indica que a fruta está estragada.
O côco realça o sabor dos alimentos, sendo excelente no preparo de bebidas, pratos doces e salgados, substituindo com vantagem nozes e amêndoas nos diferentes tipos de receitas.

Cem gramas de côco maduro fornecem 266 kcal (quilocalorias) e 100 gramas de água de côco, 22 quilocalorias.

Fonte do texto: baseada em informação retirada da wikipedia.

Este brioche de côco faz-se da seguinte forma...

Ingredientes:
240ml de água
500g de farinha brioche da NAcional
50g de côco ralado

Para decorar:
1 ovo batido
um pouco de côco ralado

Confecção:
Colocar os ingredientes na cuba da MFP, e programar a máquina de fazer pão para utilizar o programa Massa.
Quando o programa terminar, polvilha-se a bancada com farinha (para a massa não pegar) e retira-se a massa da cuba da MFP para a bancada.

Fazer 3 rolos de massa para depois serem entrançados.

Unir as pontas só de um lado da massa e fazer a trança (depois de ter a trança feita, unir as pontas da outra extremidade e dobrar as pontas para baixo da massa, para não ficarem à vista) e transportar para um tabuleiro untado que possa ir ao forno.

Deixar a massa levedar no forno a 50ºC (temperatura mínima que existe no forno, precisamente para deixar levedar o pão) ou então tapada com um pano e resguardada do frio, durante 1h.

Pincelar a trança com o ovo batido e salpicar com côco ralado, que ficará agarrado ao ovo batido.

Pré-aquecer o forno a 170ºC e deixar cozer durante 25m ou então até a trança ficar com uma cor dourada.

Bom apetite!

Nota: A trança ficou a saber pouco a côco. Se gosta de um sabor mais acentuado, junte mais côco a seu gosto.

Farinha Brioche da Nacional

Comprei um pacote da nova farinha Pão Brioche da Nacional, que encontrei à venda no Continente.

Aproveitei assim para utilizar 500g para fazer o Pão Brioche e com as outras 500g fiz a receita de Folar da Páscoa que vinha na Newsletter da Nacional e que já tinha publicado aqui.

Então aproveito para actualizar o post do Folar da Páscoa da Nacional com as respectivas fotos, do meu resultado. Fiz umas coisas difententes: não utilizei o ovo cozido para decorar, porque acho uma chatice cortar o folar com o ovo com casca lá no meio; deitei açúcar por cima do ovo pincelado no folar antes de o meter a cozer; cozi o folar dentro de uma caçarola de pirex porque foi ali que meti a levedar e depois já não me apeteceu estar a tirar dali para meter no tabuleiro a cozer. Vão lá ver e digam o que acham :)

Quanto ao Pão Brioche, fiz como indicado na receita que vou publicar neste post e o resultado foi um Brioche enoooooorme!

De sabor é excelente, acho superior ao da Branca de Neve e ao do Continente, não é preciso deitar a colher de óleo que vem indicado nas receitas das duas marcas que referi anteriormente porque este da Nacional tem manteiga nos seus ingredientes :)
A sério, façam, provem e digam-me se eu não tenho razão? :D
Só de abrir o pacote de farinha veio logo um cheirinho bom (até fui comparar com o cheiro da farinha Brioche do Continente que ainda ali tenho aberta desta semana), tão bom que apetece comer a farinha à colherada (será que estou a ficar gulosa?)!

Vamos à receita deste pão.

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão Brioche.

Confecção:
Retire a cuba da sua MFP, coloque a água morna e de seguida a farinha.
Insira a cuba na máquina de fazer pão e programe a máquina para utilizar o programa Normal (Básico), peso 750g e cor média ou clara.
Eu escolhi a cor clara.

Bons pãezinhos!

Brioche com Passas

Image via Wikipedia

Continuando com a saga dos brioches, no livro da minha máquina de fazer pão encontra-se a receita de um pão brioche com passas, que aqui dou a conhecer.

As passas de uva são o resultado da desidratação de uvas (por secagem ao sol), ficando com um formato menor, cor escurecida e textura enrugada. São benéficas para a saúde porque contêm vitaminas do complexo B e sais minerais, tais como fósforo, potássio, ferro, cálcio...

Fonte: Texto baseado em informações retiradas da Wikipedia.

Ingredientes:
1 colher de sopa de leite
3 ovos
1 pitada de sal
125g de manteiga
250g de farinha de trigo
3 colheres de açúcar
1 saqueta de levedura seca
5 colheres de passas

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de fazer pão, só adicionando as passas quando a máquina apitar.
Escolher o programa "Pão Doce", nível de tostagem escuro e peso 750g.

Bom apetite!

Brioche feito à mão

O pacote da levedura Ramazzotti tem na parte de trás da embalagem a receita para fazer um brioche à mão, sem recorrer à máquina de fazer pão.
Aqui partilho com vocês a receita.

Ingredientes:
250g de farinha
1 saqueta de levedura
1 colher de chá de sal
6 colheres de chá de leite (ou água)
6 colheres de chá de açúcar
2 ovos
50g de manteiga

Confecção:
Misture a farinha, o sal, o açúcar e a levedura. Junte a seguir os ovos e o leite (ou a água).
Por fim junte a manteiga, gradualmente, e que deverá estar à temperatura ambiente.
Amasse 15m e deixe repousar durante 1h, deixando a massa tapada.
Faça os bolos com o formato desejado e deixe levedar até duplicarem de volume.
Pincele os bolos com ovo batido, antes de irem ao forno, deixando cozer a 180ºC durante cerca de 15m (no caso de bolos pequenos) ou 30m (se forem bolos grandes).

Pão de Xarope de Bordo e Nozes Pecan

A pedido do Adriano, partilho aqui a receita de "Pão de Xarope de Bordo e Nozes Pecan" que se encontra publicada no livro "Manual de Receitas de Pão" de Vicki Smallwood.

Ingredientes:
1 chávena de água morna
1 colher de sopa de leite em pó desnatado (leite magro)
1 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de xarope de bordo
2 chávenas de farinha integral para pão
1 chávena de farinha branca para pão
1 colher de chá de fermento

Para o acabamento:
100g de nozes pecan grosseiramente cortadas

Confecção:
Coloque todos os ingredientes, excepto as nozes, na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Utilizar o programa "Básico".
Quando o programa indicar, juntar as nozes pecan.
Quando o programa terminar, coloque o pão sobre uma rede de metal e deixe arrefecer.

Pão de Leite na Actifry e MFP

Tenho mais uma ajudante na cozinha: comprei uma Actifry!

Para quem não sabe, a Actifry é uma fritadeira, mas não é igual às fritadeiras convencionais.
A Actifry frita 1Kg de batatas com apenas 1 colher de óleo (ou azeite)! E não faz só batatas fritas! Faz franguinho frito, choco frito, vegetais, salsichas, carne (por. ex carne de porco à alentejana)... é só dar largas à imaginação! E não suja a cozinha de salpicos de óleo, como acontece quando fritamos as batatas ao lume. :D
Isto só é possível porque a Actifry funciona com calor pulsado e não necessita daquele óleo todo que temos de despejar numa fritadeira convencional. Como resultado, conseguem-se fazer refeições muito mais saudáveis.
Até criei um blog para ir registando as receitas que acho que valem a pena: Receitas Actifry

Mas ainda estou um bocado "verde" com a Actifry e ando a ver na net que receitas poderei fazer nesta máquina.
Durante essa pesquisa, acabei de ficar com a boca aberta, quando soube que se pode fazer a massa do pão na MFP (até aqui tudo ok) e depois... cozer na Actifry, como alternativa ao cozer no forno!!

Vejam só!

Ingredientes:
100 ml água
250 ml de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de farinha custard
500 g farinha tipo 55
25 g fermento em barra
1 gema de ovo com leite (para pincelar)

Preparação:
Colocar na MFP (máquina de fazer pão) os ingredientes pela ordem indicada e utilizar o programa Massa.
Quando a massa estiver feita, colocar bolinhas de massa na Actifry (tirar a pá e tapar o buraquinho da pá), pincelar e deixar levedar mais 20 minutos dentro da Actifry. Cozer na Actifry durante 12 minutos.

Nota: receita retirada de Deliciosos Sabores.

Pão de Mel e Laranja

Image by WGyuri via Flickr

Este pão é ligeiramente doce, o que se torna adequado para um lanche ou pequeno almoço, cuja receita está publicada no livro Pain Maison, de Cathy Ytak.

Ingredientes:
270 ml de sumo de laranja misturado com água (50% sumo, 50% água)
30 g de manteiga derretida
40 g de mel
1 colher de chá de sumo de limão
450 g de farinha de trigo
2 colheres e meia de chá de levedura seca (fermento em pó para pão)
1 colher e meia de chá de sal
20 g de casca de laranja cristalizada picada

Confecção:
Inserir os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada: primeiro os líquidos e depois os sólidos, excepto a casca de laranja cristalizada, que só deverá ser adicionada quando a máquina apitar para adicionar ingredientes adicionais.
Utilizar o programa normal, peso 750g e cor média.

Pão de Chocolate e Canela

Image via Wikipedia

O cacau é um fruto proveniente do cacaueiro, cuja origem é a América Central e do Sul, como o Brasil. Após o fruto do cacau ser colhido, é aberto e as suas sementes são deixadas a secar e a torrar ao sol. Quando estiverem secas, são moídas, dando origem a um pózinho chamado cacau, que tão bem conhecemos. Mas o cacau é amargo, logo quando se adicionou açúcar a este pó amargo, descobriu-se uma das melhores iguarias do mundo: o chocolate.
O chocolate é benéfico para a saúde, tem propriedades anticancerígenas e estimulantes cerebrais, é antioxidante sendo portanto benéfico para a circulação sanguínea, estimula o hipotálamo, induzindo sensações prazeirosas e elevando o nível de serotonina, no entanto deve ser consumido com moderação por causa da obesidade. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C, e ainda possui cafeína.

Esta receita aparece no livro "Manual de Receitas de Pão", de Vicky Smallwood e parece bastante delicioso!

Ingredientes:
1 chávena de leite morno
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga (derretida)
4 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de sal
2 e 3/4 chávenas de farinha de trigo, peneirada

1/4 chávena de cacau em pó, peneirada
1 colher de chá de canela em pó, peneirada
1 colher de chá de fermento seco em pó para pão

Confecção:
Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, tendo o cuidado de juntar a farinha, a canela e o cacau peneirados. Programar a máquina para seguir o programa básico e cor média.
Quando o programa terminar, colocar o pão a arrefecer sobre uma rede para que não crie humidade no seu interior.

Pão de Canela e Passas

A canela é obtida a partir de uma árvore chamada caneleira, nativa do Sri Lanka, sendo uma especiaria obtida a partir da parte interna da casca do tronco desta árvore.É uma especiaria bastante utilizada na culinária devido ao seu aroma e sabor intensos.
Estudos indicam que o uso de canela na quantidade de uma colher de chá diariamente reduz significantemente o açúcar no sangue e melhora a taxa de colesterol (LDL e triglicerídeos), beneficiando também diabéticos.
Texto adaptado da Wikipedia.

Image by bıtzı via Flickr

Ingredientes:
1 1/2 copos de água
2 colheres de sopa de margarina
4 copos de farinha de trigo
1/4 copo de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de canela em pó
2 1/4 colheres de chá de fermento seco para pão
3/4 copo de passas
 
Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, excepto as passas, que deverão ser adicionadas quando a máquina fizer soar o sinal para serem adicionados ingredientes extra. Programar a máquina para utilizar o programa normal, cor média e tamanho de 900g.

Pão de Leite e Mel

Hoje vou fazer Bolas de Berlim (nham nham!).
Enquanto procurava pela receita do creme das Bolas de Berlim dei de caras com este belo Pão de Leite e Mel no blog da Luisa Marques.
Aqui deixo a receita vinda directa do blog dela.

Ingredientes:
250 g de Leite
50 g de Açúcar (usei Mel)
50 g de Margarina
1 colher (de sobremesa) de Sal
500 g de Farinha
1 Saqueta de Fermipan

Preparação:
Colocar os ingredientes na MFP pela ordem indicada.
Escolher o programa Pão Doce, colocar cor média.
Misturar três (colheres de sopa) de leite com uma colher (de sopa) de açúcar.
Levar ao microondas para derreter o açúcar e deitar por cima do pão de leite quando faltar meia hora para terminar de cozer.

Massa Sovada na MFP

Finalmente achei a receita da Massa Sovada na máquina de fazer pão. Anteriormente publiquei uma receita de pão sovado mas fiquei na dúvida se a receita que eu procurava era aquela.
Esta é indicada por uma são micaelense, da ilha de São Miguel, Açores, logo esta tem de ser aquela receita gostosa que eu procurava.

Ingredientes:
3,5 dl de leite
2 colheres de sopa de aguardente
raspa de limão
1 colher de café de sal
25 g de manteiga
25 g de banha de porco
1 ovo + 1 ovo para pincelar
130 g de açúcar
550 g de farinha
11 g de fermento de padeiro seco ou uma tablete de fermento fresco de padeiro

Preparação:
Amornar o leite e colocar pela ordem indicada na máquina de fazer pão. Após amassar, retirar e deixar levedar, o ideal como é feito na ilha era deixar levedar durante a noite bem embrulhada em mantas, e só no dia seguinte é que se forma o bolo ou bolos depende do tamanho da forma, dá-se um corte com tesoura de 1 cm de profundidade em cruz, põe-se na forma, pincela-se com o outro ovo batido. Levar ao forno quente 150º por 1 hora.
Quem não quiser por a levedar durante a noite, deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume, ou então faça metade da receita na MFP e use o programa de 3 horas.

Resulta num pão tipo mais para bolo de massa leve e fofa, muito parecida ao pão doce. É muito utilizado nas Festas do Espírito Santo, Páscoa nas festas da freguesia e Natal. Quando há casamentos é o tipo de bolos que os noivos oferecem aos convidados, nessas alturas são feitas em quantidades enormes com 40 kg ou mais de farinha, acompanhados de um pratinho de arroz doce e embrulhados em papel de oferta transparente e fitinha. Esta é pelo menos a tradição.

Receita retirada de Manjar de Ideias Doces e Não Só