Fatias Húngaras

Andava a navegar na net, a ver pratos de culinária - é uma das coisas que gosto de ver quando não tenho nada para fazer, e descobri que existe uma receita de "Fatias Húngaras", muito semelhante àquilo que eu chamo de "enroladinhos", ou "rolinhos", ou em inglês "roll". Todas as receitas das Fatias Húngaras (que também vi serem chamados de Caracóis Húngaros) tinham uma coisa em comum: serem feitas com uma base de massa que corresponde ao pão brioche, um creme com côco para rechear, e uma calda para regar o resultado final.

Fatias Húngaras

E claro, que meti mãos à obra, para comer umas "Fatias Húngaras" feitas com a ajuda da máquina de fazer pão. Rendeu-me um tabuleiro inteiro, que aproveitei para depois meter em tupperware e levar para a praia no dia seguinte.

Vamos à receita...

Ingredientes:
Massa:
500g de Farinha Pão Brioche (usei da marca Nacional)
235ml de água morna (poderá ser mais ou menos, consoante a marca do preparado)

Recheio:
150g de açúcar
60g de manteiga
100g de côco ralado

Calda:
1 copo de leite
4 colheres de sopa de açúcar

Confecção:
Comece por fazer a massa do Pão Brioche, adicionando na cuba da MFP a água e de seguida a Farinha Pão Brioche da Nacional. (Se não quiser usar uma farinha preparada para a máquina de fazer pão, que já tem ovos, manteiga, sal e fermento, pode seguir esta receita de Pão Brioche Caseiro)
Seleccione o programa Massa (1h30m).

Quando o programa terminar, retire a massa para uma superfície salpicada com farinha, para a massa não colar à bancada de trabalho.
Divida a massa em 2 porções e trabalhe cada uma delas isoladamente.
Estique a massa (pode usar o rolo de cozinha, mas eu usei somente as mãos) dando um formato rectangular, quanto possível.

Entretanto, prepare o recheio, porque vai ser necessário a seguir: Leve a manteiga a derreter, ao lume, juntamente com o açúcar, mexendo sempre, durante somente 2 minutos no máximo, até a manteiga derreter.
Coloque este recheio sobre a massa esticada, com a ajuda de uma colher.

Por cima espalhe o côco ralado.

Enrole a massa, como se fosse uma torta (no Brasil diz-se rocambole, em vez de torta).

Corte em fatias de cerca de 1 a 2 dedos de espessura.

Coloque estas fatias num tabuleiro untado com margarina, com uma pequena separação entre as fatias. Deixe repousar durante cerca de 30m, com um pano por cima do tabuleiro, para abrigar de correntes de ar.
Ao fim deste tempo, as fatias terão crescido.

Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 150ºC, durante cerca de 15 a 20m (até começarem a ficar com alguma cor). Nesta altura, abra o forno e regue com a calda (misture no copo de leite as 4 colheres de açúcar). Leve ao forno durante mais 5m para a calda evaporar um pouco e acabar de ganhar cor.

Fica delicioso! Experimentem!

Pão Brioche de Açúcar Mascavado

Com uma simples receita de Pão Brioche, pode-se diversificar bastante e fazerem-se diversas iguarias.
Recorri mais uma vez ao açúcar mascavado, do qual falei na receita Caracóis de Brioche de Mel e Canela, para obter um paladar diferente e bastante agradável.
Quem aprecia o sabor do açúcal mascavado, não pode perder esta receita e pode assim beneficiar das suas propriedades.

Pão Brioche de Açúcar Mascavado

Com o aproximar do Dia dos Namorados no Brasil, surpreenda a sua cara-metade com uma receita para adoçar ainda mais o coração do seu enamorado.

Vamos à receita?

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão Brioche (já tem sal, fermento e manteiga)
Açúcar mascavado q.b.
1 ovo batido

Confecção:
Coloque a água morna na cuba da máquina de fazer pão e adicione a Farinha Brioche, da Nacional.
Seleccione o programa Massa.
Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha previamente enfarinhada e molde em pequenas bolas.
Coloque as bolas em cima de um tabuleiro (que possa ir ao forno) forrado a papel vegetal.

Deixe levedar durante 1h dentro do forno a 50ºC. Como alternativa ao forno a 50ºC, pode tapar o tabuleiro com um pano e deixar num local abrigado de correntes de ar, durante 1h.
Findo o tempo, pincele as bolas de massa com o ovo batido e coloque açúcar mascavado por cima de cada uma das bolas.

Leve a cozer no forno, a 200ºC, durante cerca de 10 a 15m (ou até ficarem com um aspecto dourado).

Bom apetite!

Nota:
Se não tem acesso a esta farinha preparada, pode fazer a sua massa brioche recorrendo a esta receita de pão brioche, mas utilizando somente com o programa Massa.

Caracóis de Brioche, com Mel e Canela

Quem gosta de receitas com massa brioche?
Eu adoro o sabor desta massa! Para quem não sabe, é com esta massa que se fazem os pães de leite...  já sabem qual é?
Pois, foi a partir desta massa deliciosa que fiz uns caracóis, com mel e canela e ainda uma pitada de açúcar mascavado. Ficaram divinais!

Caracóis de Brioche, com Mel e Canela

Vamos conhecer melhor o açúcar mascavado...
O açúcar mascavado é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana, sendo por isso um açúcal não refinado, de cor entre o dourado e o castanho, de cristal médio a grande, e com um aroma característico a rum (também extraído a partir da cana de açúcar).
Como é um açúcar não refinado, evita-se o processo de adição de químicos para branquear o açúcar sendo, comparativamente ao açúcar refinado, mais saudável. Mantém as vitaminas e sais minerais da cana de açúcar (cálcio, fósforo, magnésio e potássio).

Composição	Refinado	Mascavo
Calorias (cal)	387	376
Carboidratos (g)	99,9	97,33
Vitamina B1 (mg)	0	0,01
Vitamina B2 (mg)	0,02	0,01
Vitamina B6 (mg)	0	0,03
Cálcio (mg)	1	85
Magnésio (mg)	0	29
Cobre (mg)	0,04	0,3
Fósforo (mg)	2	22
Potássio (mg)	2	346

Fonte da tabela: Diabetes.org.br

Atenção que este não é o açúcar demerara, que é um açúcar refinado com adição de xarope para obter a cor amarelada. Nas embalagens de açúcar mascavado, também é possível encontrar expressões como "açúcar não refinado" ou "açúcar bruto de cana".

Açúcar mascavado

Vamos então à receita?

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão Brioche (já tem sal, fermento e manteiga)
Mel
Canela
Açúcar mascavado q.b.

Confecção:
Coloque a água morna na cuba da máquina de fazer pão e de seguida junte a farinha com o preparado para Pão Brioche, da Nacional.
Programe a máquina para utilizar o programa "Massa".

Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha, que se salpicou de farinha (para a massa não colar à bancada).
Divida a massa em 2 porções e trabalhe cada uma delas isoladamente.
Estique a massa com os dedos e regue com mel.

Polvilhe com canela em pó.

Enrole a massa e corte-a com o cortador de pizza, em fatias de cerca de 2 a 3 dedos de largura.

Coloque a massa cortada num tabuleiro (previamente untado com óleo em spray, ou com margarina) que possa ir ao forno, com os caracóis de massa encostados uns aos outros.
Salpique os caracóis de massa com açúcar mascavado, para ficarem com um sabor mais crocante.

Leve os caracóis de massa ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 a 15m (quando ficarem dourados, retire do forno).

Bom apetite!

Nota:
Se não tem acesso a esta farinha preparada, pode fazer a sua massa brioche recorrendo a esta receita de pão brioche, mas utilizando somente com o programa Massa.

Pão Brioche com Sementes de Papoila

Depois de tanto silêncio e de mais funerais na família (4 num espaço de meses, tendo sido os 3 primeiros, 1 por mês), estivémos de férias para descansar a cabeça, que anda a mil. Fomos até à Alemanha, até Hamburgo e depois para Berlim, a capital. Já comecei a preparar uns artigos sobre a viagem para vos dar a conhecer estas cidades e, como não podia deixar de ser, a gastronomia alemã.

Venho hoje sugerir-lhes uma receita fácil e rápida e bastante boa: Pão Brioche com Sementes de Papoila.
O Pão Brioche pode ser feito com farinha preparada para Pão Brioche, o que facilita bastante o trabalho, para evitar juntar os ovos, leite, açúcar, manteiga, sal, para além do fermento. Como estas farinhas preparadas já têm estes ingredientes todos, esta é uma daquelas receitas em que basta juntar água e as sementes de papoila. Simples, não é?
As sementes de papoila dão um sabor crocante, que se sente ao trincar as fatias. É bom e nutritivo!

Pão Brioche com Sementes de Papoila

Vamos então à receita...

Ingredientes:
235ml de água morna
500g de Farinha Pão Brioche da Nacional
3 colheres de sopa de sementes de papoila

Confecção:
Coloque os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão.

Pesando a farinha

Adicionando as sementes de papoila

Seleccione o programa 1 (Pão Básico), cor média e peso 750g.

Programando a MFP

O Pão Brioche com Sementes de Papoila está pronto!

Ao fim de 3h terá o seu pão pronto!
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha, antes de o cortar.

Detalhe de uma fatia de Pão Brioche com Sementes de Papoila

Pão Brioche com Sementes de Papoila

Bom apetite!

Nota:
Se usar farinha preparada para pão brioche de outra marca, verifique se já tem todos os ingredientes que indico. Algumas marcas não incluem a manteiga e requerem que se adicione manteiga.

Bolos do Coração

O Dia dos Namorados é celebrado em Portugal a 14 de Fevereiro, data da morte de São Valentim, assim como na maioria dos países, com excepção feita para alguns países, como o Brasil, onde é comemorado a 12 de Junho (véspera do dia de Santo António, santo português com tradição casamenteira).

Letras depois de cozidas - "Love u"!

São Valentim, considerado mártir pela igreja católica, foi um bispo que lutou contra as ordens do imperador Cláudio II, que tinha proibido os casamento durante os tempos de guerra, acreditando que os solteiros eram melhores combatentes.
Além de continuar celebrando casamentos, ele casou-se secretamente, apesar da proibição do imperador. A prática foi descoberta e Valentim foi preso e condenado à morte. Enquanto estava preso, muitos jovens lhe enviavam flores e bilhetes dizendo que ainda acreditavam no amor. Enquanto aguardava na prisão o cumprimento da sua sentença, ele se apaixonou pela filha cega de um carcereiro e, milagrosamente, devolveu-lhe a visão. Antes da execução, Valentim escreveu uma mensagem de adeus para ela, na qual assinava como "Your Valentine" (Do seu Valentim).
Texto adaptado da wikipedia

Por isso, tendo em vista a proximidade do dia de São Valentim, sugiro-lhe uns "Bolos do Coração" para presentear a sua cara metade.

Bolo do coração, depois de cozido

Bolos do coração, barrado com a calda de leite condensado
 e polvilhado com côco ralado e canela

Ingredientes:
130ml de leite condensado (meia lata)
130ml de água morna
2 ovos batidos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina líquida
600g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)

Para finalizar:
Côco ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de leite
130ml de leite condensado (meia lata)
Canela (opcional)

Confecção:
Coloque na cuba da máquina de fazer pão, o leite condensado, a água, os ovos, o azeite, a margarina e a farinha (que já tem o sal e o fermento). Seleccione o programa Massa e deixe a máquina trabalhar só durante 5m.
Ao fim deste tempo desligue a máquina, porque os ingredientes já estarão todos misturados, com a massa em formato de bola, e não é necessário continuar na MFP.
Retire a massa para a bancada de cozinha (não é necessário polvilhar com farinha, porque a massa já tem gordura suficiente para não agarrar nem à bancada, nem às mãos).
Divida a massa em 10 porções, para que se possam moldar os corações.

Esticar a massa, depois de dividida em porções

Faça rolinhos de massa, fazendo deslizar as mãos sobre a massa, e dê o formato de coração, como sugerido nas imagems. Também poderá fazer letras com os rolinhos de massa e surpreender assim a sua cara metade, com uma mensagem comestível, ou fazer rosquinhas (entrançar 2 rolos de massa um no outro)

Letras e rosquinha, em massa

Bolos do coração, em massa

Coloque cada um dos corações num tabuleiro (que possa ir ao forno) coberto por uma folha de papel vegetal (para a massa não agarrar ao tabuleiro).

Coloque no forno, a 50ºC, durante 1h, para que a massa possa levedar e assim crescer.
Ao fim deste tempo, suba a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante aproximadamente 15m (ou até a massa ficar com cor dourada). Se fizer porções maiores (como as rosquinhas), estas levarão mais tempo a cozer.

Rosquinha, que ficou no forno depois de as letras estarem cozidas
 e de terem sido retiradas do tabuleiro

Enquanto a massa coze no forno, prepare a calda de leite condensado no fogão.
Junte, num tachinho pequeno, o restante leite condensado, o leite em pó e o leite. Deixe cozer, mexendo sempre, até engrossar.

Calda de leite condensado

Quando os bolinhos estiverem prontos, retire do forno, regue com a calda de leite condensado e polvilhe com o côco ralado. Pode utilizar canela, espalhada com a ponta dos dedos, para realçar os corações.

Bolos, depois de cozer

Bolos barrados com a calda de leite condensado

Bolos polvilhados com côco ralado

Bolos do coração, depois de cozer

Bolos do coração, barrados com a calda de leite condensado

Bolos do coração, polvilhados com côco ralado

Rosquinha, depois de cozer

Rosquinha, depois de barrada com a calda de leite condensado
 e polvilhada com o côco ralado

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1 colher de chá de sal e 40g de fermento de pão.

Panipopo: Pão de Leite de Côco

Obrigada a tod@s pelas sugestões que me enviaram por email ou que tenham deixado como comentário no post das Receitas Pedidas.

Hoje trago-vos um pão internacional: o Panipopo (pani = pão e popo = côco), um pão doce de Samoa (Polinésia) feito com leite de côco, cuja receita adaptei à máquina de fazer pão.
A receita onde me baseei veio do site da Roxana. Optei por fazer a receita toda na máquina de fazer pão, mas encontram-se na net fotos de panipopo em que se moldam pequenas bolas, para cozer no forno, dentro de um tabuleiro. À próxima vez experimento cozer desta maneira.

Panipopo, acabado de cozer

Vamos à receita?

Ingredientes:
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
400ml de leite de côco
1 colher de sopa de óleo de girassol
50g de açúcar

Para finalizar:
Açúcar mascavado q.b.
50ml de leite de côco

Pão Integral de Banana e Côco

Nem queiram saber as delícias que se têm feito cá por casa com a MFP.
Uma delas divulgo hoje... um delicioso Pão (com sabor a bolo) baseado na receita do famoso "Banana Bread" americano.

Pão de Banana e Côco

O resultado é um pão pesado (por causa de ser integral), doce, com o excelente aroma da banana e o crocante do côco. É divinal!

Ingredientes:
1 ovo
100ml leite
1 banana grande esmagada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de mel
50g côco ralado
60g de cereais integrais de pequeno almoço (por ex. bran flakes, fitness)
250g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
250g de farinha Pão +Equilíbrio da Nacional (já tem sal e fermento)

Modo Alternativo às farinhas preparadas:
1 ovo
100ml leite
1 banana grande esmagada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de mel
50g côco ralado
60g de cereais integrais de pequeno almoço (por ex. bran flakes, fitness)
1 colher de chá de sal
250g de farinha integral
250g de farinha de trigo
12g de fermento de padeiro (em barra)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa Pão Básico, cor média e peso 750g.

Pão de Banana e Côco

Bom apetite!

Pão Pumpernickel

O Pumpernickel é um pão típico alemão de centeio integral, escuro e denso.
No entanto, com a evolução dos tempos e para ser mais rápido de confeccionar e mais económico, surgiu uma versão americada deste pão, com mel e cacau, cuja confecção apresento aqui no blog.

Ingredientes:
260 ml de água
1 colher e meia de sopa de azeite
80 ml de mel (aprox. 4 colheres de sopa bem cheias)
3 colheres de cacau em pó
500g de mistura de farinha de trigo, trigo integral e centeio (usei a Farinha Pão +Equilíbrio da Nacional, que já tem sal, fermento e uma proporção de 50% de farinha de trigo, 40% de farinha de trigo integral e 10% de farinha de centeio)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccione o programa "Integral". Se não tiver este programa utilize o programa "Pão Básico".
No final ,quando o pão estiver pronto, retire o pão da cuba e deixe-o arrefecer em cima de uma rede.

Bom apetite!

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo) aos 500g de misturas de farinhas (250g de farinha de trigo, 200g de farinha de trigo integral e 50g de farinha de centeio)

Folar da Páscoa 2012

Estamos a chegar à Páscoa e por isso é altura de pensar nos tradicionais doces de Páscoa. Aquele que não vai faltar na nossa mesa é o Folar da Páscoa.

Todos os anos tenho feito um folar com a preciosa ajuda da máquina do pão e este ano não é excepção.
Aqui vos deixo a receita deste ano, para que também a possam fazer.

Ingredientes:
250 ml de leite morno
50g de manteiga derretida
3 colheres de sopa de ginginha (ou aguardente, se não tiver acesso à ginginha)
1 colher de chá de erva-doce
500g de Farinha Brioche (usei da Nacional)*

Para finalizar:
1 ovo batido
Açúcar

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e seleccionar o programa "Massa".
Ao fim deste tempo, retirar a massa para uma bancada salpicada de farinha (para a massa não agarrar à bancada), retirar um pouco de massa para fazer a cruz de decoração e dar uma forma arredondada à massa. Com a massa que se colocou de parte, faça 2 rolinhos e coloque em cima da massa, em forma de cruz.
Colocar num tabuleiro untado com óleo e deixar repousar durante 1h, tapado com um pano. (se preferir coloque numa forma, como eu, para que a massa fique mais contida).
Ao fim deste tempo de repouso, pincelar a massa com 1 ovo batido e polvilhar com açúcar.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer durante 30m. Se a crosta começar a ficar dourada antes do final deste tempo, tape com uma folha de papel de alumínio, para continuar a cozer sem queimar.

Nota:
Costumo usar farinhas preparadas que já têm a adição de vários ingredientes, o que me facilita tudo. Se não tem acesso à Farinha Brioche, que já tem manteiga, sal, farinha de trigo, açúcar, ovos e fermento de pão, adicione estes ingredientes à receita que acima indico (500g de farinha de trigo, 1 ovo batido, 100g de açúcar, 1 saqueta de fermento de padeiro granulado, 1 colher de café de sal, 50 g de manteiga)

Boa Páscoa!