domingo, 30 de setembro de 2012

Pãezinhos de Cominhos

Os cominhos são especiarias com um sabor diferente, algo entre a pimenta e o anis, cativando muitos adeptos. O seu aroma é intenso e seu gosto acre é levemente amargo

Cominhos


Planta muito antiga sendo utilizada por várias civilizações, desde os celtas antigos, passando pelos romanos e chegando aos árabes. Na Turquia também é muito utilizada, principalmente em licores e na própria alimentação.

Os romanos empregavam como pimenta; já os celtas temperavam seus peixes e os árabes usavam como condimento para diversos pratos; os alemães moem seus grãos junto com grãos de trigo, fazendo uma farinha especial para a produção de pães condimentados.
São de origem do Mediterrâneo Oriental e do Egipto, embora hoje em dia serem cultivados na África do Norte e nos Países do Médio Oriente, Índia e México.

Se aprecia esta especiaria, então esta receita de Pãezinhos de Cominhos é para si.

Pãozinho de Cominhos

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Cominhos em pó q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e polvilhe um pouco de cominhos em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

sábado, 29 de setembro de 2012

Pãezinhos de Orégãos

Os orégãos são uma erva aromática que normalmente acompanha petiscos de caracóis, pizzas, molhos de tomate, caldeiradas e noutros pratos da cozinha mediterrânica.

Orégãos


Tem uma alta actividade antioxidante, devido à presença de ácido fenólico e flavonóides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactérias como Listeria monocytogenes e contra outros agentes patogénicos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos.

Pãozinho de Orégãos

Depois de conhecer melhor os Orégãos, vamos à receita...

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Orégãos q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque orégãos em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa, e amasse um pouco cada porção de massa de pão, para que os orégãos se distribuam uniformemente pelo pãozinho, com as mãos.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Deite um pouco de orégãos na bancada e faça rolar a bola de pão sobre os orégãos. Isto fará com que o exterior do pão fique com orégãos agarrados.
Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.

Pãozinho de Orégãos crú

Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).

Pãezinhos de Cebolinho

Já utilizei cebolinho seco noutras receitas e gosto de o usar.
Dá um sabor mais ousado ao pão, talvez comparável ao pão de alho, mas com um sabor completamente intenso ao qual não ficamos indiferentes. Ou se ama, ou se odeia.

Pãozinho de Cebolinho

O cebolinho seco aparece no hipermercado junto das especiarias. Nestas receitas prefiro não usar o cebolinho fresco, porque tem uma quantidade indefinida de água, que altera o sucesso da receita. Ao usar como especiaria seca, a quantidade de água não irá ser alterada e tudo correrá pelo melhor.
Outros factores influenciam o sucesso de uma receita com a máquina de fazer pão, como a marca: as marcas diferem no modo como a massa é batida, amassada, umas máquinas levedam mais tempo, outras menos.
Outro factor relevante é o clima. Num clima seco, a farinha será um ingrediente que conterá menos humidade que nos países onde haja uma maior percentagem de humidade no ar, no qual a farinha também já terá uma certa humidade, imperceptível ao olho humano, mas que faz variar os ingredientes.
Lembre-se sempre, que ao seguir uma receita, se não lhe sair bem, ajuste a quantidade de líquido presente na receita: se o pão abate no centro ao cozer, da próxima vez reduza um pouco a quantidade de água.

Depois destas informações úteis sobre o porquê de as receitas não saírem sempre bem, vamos à receita dos pãezinhos de cebolinho.

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Cebolinho seco picado q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque cebolinho em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa, e amasse um pouco cada porção de massa de pão, para que o cebolinho se distribua uniformemente pelo pãozinho, com as mãos.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Deite um pouco de cebolinho na bancada e faça rolar a bola de pão sobre o cebolinho. Isto fará com que o exterior do pão fique com cebolinho grudado.
Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.

Pãozinho de Cebolinho crú

Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).


sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Pãezinhos de Morangos Desidratados

No outro dia andava às compras e encontrei à venda, na secção dos frutos secos, morangos desidratados.
Fiquei curiosa e comprei um pacotinho. Fiquei agradavelmente surpreendida, porque o morango desidratados é como se fosse uma fruta cristalizada, com um sabor mais acentuado e doce. Gostei!

Morangos desidratados

E por isso, fiz vários pãezinhos com os morangos desidratados, para comer ao lanche.

Pãozinho de Morangos Desidratados

Vamos à receita!

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Morangos desidratados q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque alguns morangos desidratados em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa, e amasse um pouco cada porção de massa de pão, para que os morangos se distribuam pelo pãozinho, com as mãos.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.
Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).
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