sábado, 29 de setembro de 2012

Pãezinhos de Cebolinho

Já utilizei cebolinho seco noutras receitas e gosto de o usar.
Dá um sabor mais ousado ao pão, talvez comparável ao pão de alho, mas com um sabor completamente intenso ao qual não ficamos indiferentes. Ou se ama, ou se odeia.

Pãozinho de Cebolinho

O cebolinho seco aparece no hipermercado junto das especiarias. Nestas receitas prefiro não usar o cebolinho fresco, porque tem uma quantidade indefinida de água, que altera o sucesso da receita. Ao usar como especiaria seca, a quantidade de água não irá ser alterada e tudo correrá pelo melhor.
Outros factores influenciam o sucesso de uma receita com a máquina de fazer pão, como a marca: as marcas diferem no modo como a massa é batida, amassada, umas máquinas levedam mais tempo, outras menos.
Outro factor relevante é o clima. Num clima seco, a farinha será um ingrediente que conterá menos humidade que nos países onde haja uma maior percentagem de humidade no ar, no qual a farinha também já terá uma certa humidade, imperceptível ao olho humano, mas que faz variar os ingredientes.
Lembre-se sempre, que ao seguir uma receita, se não lhe sair bem, ajuste a quantidade de líquido presente na receita: se o pão abate no centro ao cozer, da próxima vez reduza um pouco a quantidade de água.

Depois destas informações úteis sobre o porquê de as receitas não saírem sempre bem, vamos à receita dos pãezinhos de cebolinho.

Ingredientes:
320ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional (já tem sal e fermento)
Cebolinho seco picado q.b

Confecção:
Coloque a água e a farinha (já com o sal e fermento) na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa "Massa" (cerca de 1h30m)
Findo este tempo, retire a massa para cima de uma bancada salpicada com farinha (para a massa não agarrar).
Divida a massa em 8 porções.
Estique cada uma das porções e coloque cebolinho em cada uma das porções.
Feche a massa beliscando com os dedos a união da massa, e amasse um pouco cada porção de massa de pão, para que o cebolinho se distribua uniformemente pelo pãozinho, com as mãos.
Dê uma forma arredondada a cada uma das porções de massa de pão.
Deite um pouco de cebolinho na bancada e faça rolar a bola de pão sobre o cebolinho. Isto fará com que o exterior do pão fique com cebolinho grudado.
Coloque cada porção num tabuleiro, que possa ir ao forno, previamente salpicado com farinha.

Pãozinho de Cebolinho crú

Coloque o tabuleiro dentro do forno, a 50ºC, durante 1h, para a massa poder crescer novamente.
Findo este tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 25m, ou até o pão ficar com cor dourada.

Nota:
Não se esqueça que se utilizar farinhas que não sejam especialmente preparadas com sal e fermento para a MFP (como as que costumo usar), deve adicionar 1/2 colher de chá de sal e 12g de fermento de padeiro (meio cubo).


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