domingo, 27 de novembro de 2011

Pão de Salsa, Cebola e Alho

Neste fim de semana fiz um pãozinho delicioso, com a fusão dos sabores da salsa, cebola e alho. A combinação dos 3 sabores resultou num pão muito saboroso, que se comeu todo num piscar de olhos, sem haver predominância de um dos sabores.

Pão de Salsa, Cebola e Alho

A salsa é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual, que forma uma roseta empenachada de folhas muito divididas, alcança 15 cm de altura e possui talos floríferos que podem chegar a exceder 60 cm com pequenas flores verdes amareladas.

O cultivo da salsa faz-se há mais de 300 anos, sendo uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial, sendo originária da Europa. À salsa também se atribuem propriedades medicinais, como antioxidante e expectorante.
As folhas são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos.

Salsa
As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para temperar pratos.
O sumo da salsa fresca é rico em vitaminas e sua celulose ajuda o movimento intestinal.
Cada 200g de salsa contem 6.000 unidades de vitamina B e 200mg de vitamina C.

[Fonte: Texto sobre a salsa adaptado da wikipedia]

Vamos então à receita...

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
300ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de alho picado
500g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem sal e fermento)

(Modo tradicional)
300ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de alho picado
500g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
12g de fermento de padeiro

Confecção:
Pique a cebola finamente e leve a alourar em lume brando, com um fio de azeite.
Deite na cuba da máquina de fazer pão a água, o azeite, a cebola, a salsa e o alho picado.
Junte a farinha e coloque a cuba na máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa básico, cor média e peso 750g.
Quando o programa terminar, retire o pão e deixe arrefecer sobre uma rede.

Dica: como "medir" as colheres de salsa?
Pegar num ramo de salsa fresca, lavar e cortar os pés de salsa que não têm folhagem.
Sobre uma tábua de cozinha, picar a salsa com uma faca e daí retirar as 2 colheres de sopa de salsa picada, necessárias para a receita.
A salsa que sobrar pode ser colocada dentro de um saco de plástico, espalmada, e levada a congelar, direitinha. Da próxima vez que precisar de salsa, poderá utilizar esta salsa congelada directamente sobre a comida.

Bom apetite!

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Livro "Pizas, Pães e Companhia"

Comprei um novo livro, para juntar à "colecção" de livros de culinária sobre pão, que tenho em casa.

Foi num dia em que andava às compras no Jumbo, quando reparei neste livro - passei na secção dos livros para ver o que havia de novidades - "Pizas, Pães e Companhia", da editora Impala.

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Livro "Pizas, Pães e Companhia"

As pizzas que faço costumam variar sempre à volta dos mesmos ingredientes, mas com este livro, fiquei com imensas sugestões sobre como posso variar. Gostei do livro.

Podem ver algumas folhas deste livro "Pizas, Pães e Companhia" no catálogo online da Impala, assim como espreitar outros livros de culinária da mesma colecção. Também estou de olho no livro "Finger food e Companhia", mas esse fica para outra ocasião.

O livro tem 152 páginas, com capa dura e tem as dimensões 19 x 24 cm.
Preço: 14,90€.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Pão de Centeio

Estive novamente no Festival dos Míscaros, edição de 2011, que decorre anualmente no Alcaide, aldeia do concelho do Fundão. Desta vez, a grande estrela convidada foi o chef Nuno Queiroz Ribeiro, chef residente do programa Peso Pesado 2.
Comprámos queijo de ovelha amanteigado curado da região e requeijão. Os sabores são soberbos!

E assim escolhi fazer um Pão de Centeio, cujo sabor é excelente para acompanhar com o queijo comprado, com o qual se podem barrar as fatias de pão.

Pão de Centeio
Pão de Centeio

Hoje deixo-vos com uma quadra do cancioneiro tradicional português, referente à malha do centeio, sobre o qual já tinha falado na receita de Pão de Cevada, Centeio e Chicória:

Centeio

I
Ó Rosinha, ó Rosinha do meio
Vem comigo malhar o centeio.

Refrão
O centeio, o centeio, a cevada
Ó Rosinha minha namorada.

II
Ó Rosinha toma a teu cuidado
O centeio quer ser bem malhado.

III
Ó Rosinha varre bem a eira
Que o centeio não quer poeira.

Depois de um momento musical, vamos então à receita!

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
320ml de água morna
100g de farinha de centeio
400g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem fermento e sal)

(Modo tradicional)
320ml de água morna
100g de farinha de centeio
400g de farinha de trigo
12g de fermento
1/2 colher de chá de sal

Confecção:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccione o programa Pão Integral (se a sua MFP não tiver este programa, utilize o programa Pão Básico), peso 750g e cor média.
Quando o programa terminar, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sugestão de apresentação:


Fatia barrada com queijo de ovelha amanteigado
Bom apetite!

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Calzone de Ovo e Chouriço

Continuando com o tema da receita passada (receitas italianas), com a Calzone 4 Queijos, esta semana foi a vez de fazer uma Calzone de Ovo e Chouriço.


O Ovo é um ingrediente que fica muito bem numa Pizza ou Calzone, quer seja colocado cru (cozendo ao mesmo tempo que a pizza) ou colocado cozido cortado às fatias.
Pessoalmente, prefiro a 2ª opção.

Vamos ficar a saber mais um pouco sobre o papel do Ovo na gastronomia...

O ovo é um alimento indispensável em qualquer cozinha, sendo um ingrediente muito versátil, presente tanto em pratos salgados como nos doces.
Protegidas por uma casca porosa e de aspecto frágil, encontram-se a clara e a gema. A primeira, mais fluída, esbranquiçada e transparente rodeia a segunda, de cor amarelada e de aspecto globular. Quanto mais fresco é o ovo, mais saliente é a gema e mais consistente é a clara.
A gema é rica em gordura e em colesterol e contém algumas proteínas. Possui propriedades emulsionantes e anti-cristalizantes que fazem dela um bom ingrediente para ligar molhos e cremes, além de lhes proporcionar uma cor mais agradável.
A clara é muito rica em proteínas (albumina) de muito boa qualidade e vitamina B2. Graças á sua capacidade de incorporar ar quando batida e de aumentar de volume, torna maiores e mais fofos os purés, bolos e pudins.

(texto adaptado do site Vaqueiro)

Assim deixo aqui a sugestão desta semana...

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
Leite
500g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem sal e fermento para pão)
Polpa de tomate
Mistura de 3 queijos ralados
Ovo cozido, fatiado
Chouriço às rodelas

(Modo tradicional)
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
Leite
500g de farinha de trigo
1/2 de chá de sal
12g de fermento para pão
Polpa de tomate
Mistura de 3 queijos ralados
Ovo cozido, fatiado
Chouriço às rodelas

Confecção:
Coloque num copo medidor o ovo batido, o azeite e complete com leite morno até chegar aos 320ml.
Deite estes líquidos para a cuba da máquina de fazer pão e junte a farinha (que já tem sal e fermento para pão).
Seleccione o programa Massa e deixe a máquina completar o programa.

Findo o tempo, retire a massa para uma bancada salpicada de farinha e divida a massa em 3 partes.
Trabalhe cada uma das partes separadamente.
Estique a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, dando uma forma arredondada, com o formato de uma pizza.
Coloque a massa esticada em cima de um tabuleiro que possa ir ao forno, e espalhe polpa de tomate em cima de metade da massa, seguida da mistura de 3 queijos. Por fim coloque as fatias de chouriço e o ovo cortado às rodelas.

Dobre a restante massa sobre o recheio e una as pontas com os dedos. Se correu tudo bem, a massa há-de ter o formato de meia lua.
De seguida pique a massa com o garfo, para que não crie bolhas de ar no seu interior durante o cozimento.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15m.



Bom apetite!

domingo, 13 de novembro de 2011

Calzone Quatro Queijos

Esta semana tenho para vos mostrar uma série de iguarias italianas, que se podem fazer com a ajuda da máquina de fazer pão: pizzas e calzones.

A sugestão de hoje é a Calzone Quatro Queijos.

calzone 4 queijos, calzone quatro queijos

A Calzone é uma receita típica de Itália, da região da Apúlia, na zona do Salento. A variante original é preparada com a mesma massa da pizza normal, sendo também chamada panzerotto nas outras regiões italianas, para que se consiga distinguir dos outros tipos de calzone.

A pizza calzone nasceu nas tradições da cozinha dos mais pobres de Salento, quando com as sobras da massa do pão se formavam meias-luas, que se coziam com pequenos pedaços de queijo e tomate.
O típico calzone salentino é assim recheado com tomate e queijo mozarela, podendo ser cozido no forno ou frito em azeite. Para ser devidamente apreciado, deve ser consumido quente.

Existem ainda calzones pequenas, do tamanho de sanduíches, fáceis de comer em pé, como fast-food.

E foram estas calzones pequenas que fiz... com recheio de misturas de queijos.

Ingredientes:
(Com farinha preparada)
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
Leite
500g de farinha Pão Caseiro Nacional (já tem sal e fermento para pão)
Polpa de tomate
Mistura de 3 queijos ralados
Queijo de cabra, fatiado

(Modo tradicional)
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
Leite
500g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
12g de fermento para pão
Polpa de tomate
Mistura de 3 queijos ralados
Queijo de cabra, fatiado

Confecção:
Coloque num copo medidor o ovo batido, o azeite e complete com leite morno até chegar aos 320ml.
Deite estes líquidos para a cuba da máquina de fazer pão e junte a farinha (que já tem sal e fermento para pão).
Seleccione o programa Massa e deixe a máquina completar o programa.

Findo o tempo, retire a massa para uma bancada salpicada de farinha e divida a massa em 3 partes.
Trabalhe cada uma das partes separadamente.
Estique a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, dando uma forma arredondada, com o formato de uma pizza.
Coloque a massa esticada em cima de um tabuleiro que possa ir ao forno, e espalhe polpa de tomate em cima de metade da massa, seguida da mistura de 3 queijos. Por fim coloque as fatias de queijo de cabra.

calzone 4 queijos, calzone quatro queijos

Dobre a restante massa sobre o recheio e una as pontas com os dedos. Se correu tudo bem, a massa há-de ter o formato de meia lua.
De seguida pique a massa com o garfo, para que não crie bolhas de ar no seu interior durante o cozimento.

calzone 4 queijos, calzone quatro queijos

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15m.

calzone 4 queijos, calzone quatro queijos

Bom apetite!
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