terça-feira, 26 de abril de 2011

Pão de Alfarroba e Mel

Comprei no Celeiro um pacote de 250g de farinha de alfarroba.
Na embalagem diz que tem um paladar achocolatado, pelo que decidi experimentar.




Dando a conhecer a alfarroba....

A alfarroba é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), árvore de folha perene de origem mediterrânica, sendo uma vagem comestível, de aspecto semelhante à da vagem do feijão, de cor castanha e de sabor adocicado.

Dentro de uma vagem de alfarroba encontram-se 10 a 16 sementes ou quilates (a semente da alfarroba foi uma medida usada para pesar diamantes, porque pensava-se que o peso da semente de alfarroba era sempre igual - hoje em dia sabe-se que não é assim. A unidade quilate - carat - era o peso de uma semente de alfarroba)

Da alfarroba tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, donde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.

Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa - tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.

A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem.

Contém, em média:
  • 48-56% de açúcar (essencialmente sacarose, glucose, frutose e manose)
  • 18% de fibra (celulose e hemicelulose)
  • 0,2-0,6% de gordura
  • 4,5% de proteína
  • Elevado teor de cálcio (352 mg/100 g), fósforo e vitaminas (A, B1 e B2)

Por outro lado, as características particulares dos seus taninos (compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.

A alfarroba é também designada por "chocolate saudável", por ter um baixo teor de gordura, sendo usada como substituto do chocolate, de aparência idêntica, mas de sabor mais suave.

A vagem da alfarroba:
Fonte da imagem: wikipedia

Passando à receita...

Ingredientes:
350ml de água morna
2 colheres de sopa de mel
450g de farinha Pão Básico da Nacional (já tem sal e fermento de padeiro incluídos)
100g de farinha de alfarroba

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP.
Seleccionar o programa Básico, cor média e peso 750g.

Bom apetite!

receitas mfp máquina de fazer pão alfarroba mel

Fonte do texto informativo sobre a alfarroba: adaptado da wikipedia.

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Feliz Páscoa com a Nacional: Ganhe uma Máquina de Fazer Pão


Recebi a newsletter da Nacional, em que anunciam um passatempo cujo prémio é uma Máquina de Fazer Pão Kenwood.

É um belo presente de Páscoa por isso...
Aproveitem a oportunidade!

Participem no microsite Pão Quente em Casa, da Nacional, até 29/04/2011.

Feliz Páscoa para todos!

Caderno Gourmet de Receitas de Pão

Andava eu a navegar pela net quando descubro o site da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, o ABIP, que tem algumas informações relacionadas com o pão e tem uma secção de receitas de pão, na qual está disponível em PDF um ebook de receitas de pão!

Por isso, aqui partilho com vocês o link deste ebook, chamado Caderno Gourmet - Pães Especiais e Funcionais.



Boas leituras!

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Pão de Especiarias e Maçã

Acabei de receber uma newsletter das farinhas Branca de Neve com sugestões de receitas de bolos Pão-de-Ló para serem feitos nesta Páscoa com a Farinha para Bolos Branca de Neve Super-Fina.



Infelizmente nenhuma das receitas era para a MFP.
Mas no site deles têm uma secção de receitas, onde achei uma receita para a MFP, que partilho convosco, para um dia mais tarde fazer: o Pão de Especiarias e Maçã.

Ingredientes:
1 Embalagem de farinha Branca de Neve para Pão Branco (500g)
280 ml de água
4 Colheres de sopa de mel
1 Colher de chá de canela
½ Colher de chá de noz-moscada
½ Colher de chá de gengibre moído
25g de corintos
30g de manteiga em pedacinhos
1 Maçã reineta pequena em pedaços

Confecção:
Na forma da máquina do pão coloque os ingredientes pela seguinte ordem: água, mel, farinha, canela, noz-moscada, gengibre e manteiga. Seleccione e inicie o programa Pão Básico, 750g e cozedura média.
Quando terminar a primeira amassadura acrescente a maçã reineta e os corintos.

Depois de terminado o programa, desenforme o pão e deixe-o arrefecer sobre uma rede.

Nota:
Esta farinha já tem o fermento para pão adicionado e também o sal. Se decidir usar uma farinha normal, acrescente estes ingredientes.

Fonte: Lusitana

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Folar da Páscoa 2011

Estamos a menos de uma semana da Páscoa de 2011, e tal como nos anos anteriores onde já sugeri o folar da Páscoa da Nacional, o folar da Páscoa da Branca de Neve ou simplesmente outras receitas de folar da Páscoa como esta ou esta... este ano fiz outro folar da Páscoa, com uma receita nova que aqui vos venho deixar.

Espero que gostem!

Ingredientes:
4 ovos batidos
50g de margarina
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional
100g de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva-doce

Confecção:
Colocar os ovos batidos e a margarina (derretida) na cuba da MFP.
Juntar a farinha, o açúcar amarelo, a canela e a erva-doce.
Programar a MFP para usar o programa "Massa".

Findo o tempo, retirar a massa para uma superfície polvilhada de farinha e moldar a massa para lhe dar o aspecto arredondado, com a ajuda de farinha para não agarrar aos dedos, nem à bancada de cozinha.

Colocar num tabuleiro polvilhado de farinha e coloque no forno a 50ºC durante 1h, para a massa levedar.

Findo o tempo, dar uns golpes com a faca na massa e aumentar a temperatura do forno para 180ºC.
Deixar o folar cozer durante cerca de 25-30m. Se estiver a aloirar muito rapidamente (se estiver muito perto da resistência do forno), cobrir com uma folha de alumínio, para impedir que queime na superfície e deixe o interior cru.

Bom apetite!

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Pão de Cebola

Neste fim de semana fiz um pão de cebola, que serviu para acompanhar uma refeição de bacalhau, regado de azeite. A cebola não ficou crua, por isso quem não gosta de cebola crua (como eu - só gosto dela cozinhada) não tem de ter receio em comer este pão.
Aliás, se soubesse o bem que a cebola lhe fazia...
Mais uma vez, utilizei uma farinha preparada que só me facilita a vida: a farinha Pão Caseiro da Nacional, que já tem o fermento de padeiro e sal adicionado na dose certa. No entanto, se preferir fazer a sua mistura de farinha com sal e fermento de padeiro para confeccionar esta receita, pode fazê-lo.


Conhecendo um pouco mais sobre a cebola...
Cebola é o nome popular da planta cujo nome científico é Allium cepa, Lineu. Em sistemas taxonómicos mais antigos, pertencia à família das Liliáceas e subfamília das Alioídeas - taxonomistas mais recentes incluem-na na família das Alliaceae. O termo refere-se, também ao seu bolbo constituído por folhas escamiformes, em camadas.

Benefícios para a saúde:
A cebola tem imensos benefícios para a saúde, apresentando efeitos potenciais como antioxidante (com o poder de remover os radicais livres, exercendo um papel citoprotetor em situações de risco de dano celular), anti-inflamatório, anti-bacteriano, antiviral (demonstrou ser um potente agente antiviral, podendo interferir com a infectividade e replicação de adenovírus, coronavírus e rotavírus em cultivos celulares.), promove a saúde óssea (inibe a actividade dos osteoclastos, que são células que destroem o osso), promove a saúde cardiovascular, anti-alérgico, anti-cancerígena (como agente antiproliferativo de células tumorais, através de sua capacidade anti-mutagénica), anti-diabético (reduz os níveis de açúcar no sangue, aumentando a quantidade de insulina disponível), promove a saúde gastrointestinal (protege as células do cólon dos efeitos prejudiciais de certas substâncias que causam cancro), entre outros...

Cada 100 gramas de cebola (Allium cepa) contém:
Calorias - 33 kcal
Proteínas - 1,5 g
Gorduras - 0,3g
Vitamina A - 125 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg
Vitamina B3 (Niacina) - 0,15 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 10 mg
Potássio - 180 mg
Fósforo - 45 mg
Cálcio - 35 mg
Sódio - 16 mg
Silício - 8 mg
Magnésio - 4 mg
Ferro - 0,5 mg

Como vê, só faz bem comer cebola!
Vamos à receita!

Ingredientes:
1 cebola grande
1 dente de alho
1/2 cubo de caldo Knorr de legumes (ou outro, se não tiver/usar deste)
300 ml de água morna
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional

Confecção:
Descascar a cebola e o alho.
Colocar a cebola, o alho e o cubo do caldo Knorr na picadora e triturar.
Deitar 300ml de água morna na cuba da máquina de fazer pão, juntar a cebola, o alho e o cubo Knorr.
De seguida, juntar a farinha.
Seleccionar o programa Pão Básico, cor média e peso 750g.



Bom apetite!

Fonte:
O texto sobre a cebola foi baseado em informações retiradas da wikipedia e do site i-legumes.com

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Pão de Cerveja e Ovo

Nesta semana que passou, o sol já fez um ar de sua graça, presenteando-nos com temperaturas bastante agradáveis e levando-nos a desejar estar numa esplanada junto ao mar, com a bela da cerveja a acompanhar.
E foi a pensar nesses dias, que hoje fiz um pão de cerveja, enriquecido com ovo, usando uma farinha preparada (já tem o sal e o fermento de padeiro incluído).

ReceitasMFP.com: pão de cerveja com ovo


Outras sugestões de confecção do pão de cerveja, com uso da farinha tradicional com fermento de padeiro já foram deixadas neste blog, nomeadamente Pão de Cerveja e Queijo, Pão de Cerveja, Pão de Cerveja e Mostarda...

Sobre a cerveja, não pensem que é somente uma bebida alcoólica (no entanto, nos dias que correm já existe a cerveja sem álcool). A cerveja tem os seus benefícios e vou aqui realçá-los.
De acordo com um estudo do King's College of London, é mostrado que o consumo moderado de cerveja é benéfico para os ossos: o silício, é um mineral em abundância na cerveja, favorece o processo de formação dos ossos e pode prevenir a osteoporose.

De acordo com Dr. Jonathan Powell, que liderou a equipa de investigadores, “beber um copo de cerveja por dia fornece aproximadamente 6 miligramas de silício, que é cerca de 20% da dose diária recomendada”. Sendo assim, o “benefício máximo seria atingido com dois ou três copos de cerveja por dia”, concluiu o Dr. Powell, sem deixar de advertir que o consumo abusivo de uma bebida alcoólica é absolutamente desaconselhado.

A equipa do Dr. Martin Bobak descobriu que a cerveja produz benefícios de protecção contra os enfartes de miocárdio, e que os consumidores regulares de cerveja, mesmo aqueles com antecedentes de doença cardíaca, têm menos probabilidades de serem vítimas de enfarte do que os abstémios.

Quanto à receita...

Ingredientes:
1 "mini" de cerveja (200ml)
1 ovo batido
água q.b.
500g de farinha Pão Caseiro da Nacional

Confecção:
Colocar dentro de um copo medidor 1 ovo batido e adicionar água morna até completar 120ml (água + ovo = 120ml).
Amornar os 200ml de cerveja (não usar cerveja fresca porque dificultará a acção do fermento e o pão não crescerá tanto). Por exemplo eu despejei a cerveja para uma caneca e aqueci no microondas durante 30s.
Deitar estes ingredientes líquidos (ovo + água + cerveja) na cuba da máquina de fazer pão.
Juntar a farinha.
Programar a MFP para o peso de 750g, cor média e programa "Básico".

Bom apetite!

ReceitasMFP.com: pão de cerveja com ovo
Fonte:
Texto sobre cerveja adaptado de um artigo publicado em PortalMulher.net
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