terça-feira, 26 de abril de 2011

Pão de Alfarroba e Mel

Comprei no Celeiro um pacote de 250g de farinha de alfarroba.
Na embalagem diz que tem um paladar achocolatado, pelo que decidi experimentar.




Dando a conhecer a alfarroba....

A alfarroba é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), árvore de folha perene de origem mediterrânica, sendo uma vagem comestível, de aspecto semelhante à da vagem do feijão, de cor castanha e de sabor adocicado.

Dentro de uma vagem de alfarroba encontram-se 10 a 16 sementes ou quilates (a semente da alfarroba foi uma medida usada para pesar diamantes, porque pensava-se que o peso da semente de alfarroba era sempre igual - hoje em dia sabe-se que não é assim. A unidade quilate - carat - era o peso de uma semente de alfarroba)

Da alfarroba tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, donde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.

Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa - tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.

A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem.

Contém, em média:
  • 48-56% de açúcar (essencialmente sacarose, glucose, frutose e manose)
  • 18% de fibra (celulose e hemicelulose)
  • 0,2-0,6% de gordura
  • 4,5% de proteína
  • Elevado teor de cálcio (352 mg/100 g), fósforo e vitaminas (A, B1 e B2)

Por outro lado, as características particulares dos seus taninos (compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.

A alfarroba é também designada por "chocolate saudável", por ter um baixo teor de gordura, sendo usada como substituto do chocolate, de aparência idêntica, mas de sabor mais suave.

A vagem da alfarroba:
Fonte da imagem: wikipedia

Passando à receita...

Ingredientes:
350ml de água morna
2 colheres de sopa de mel
450g de farinha Pão Básico da Nacional (já tem sal e fermento de padeiro incluídos)
100g de farinha de alfarroba

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP.
Seleccionar o programa Básico, cor média e peso 750g.

Bom apetite!

receitas mfp máquina de fazer pão alfarroba mel

Fonte do texto informativo sobre a alfarroba: adaptado da wikipedia.

4 comentários:

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