domingo, 30 de maio de 2010

Pão Quiche de Queijo e Malaguetas

Esta receita está no livro "Manual de Receitas de Pão", de Vicki Smallwood.
É um pão que é para ser apreciado pelos fans da comida condimentada, visto que leva malaguetas.

Ingredientes:
8 colheres de sopa de manteiga derretida e deixada arrefecer
1 malagueta grande finamente cortada
1 chávena de queijo Cheddar curado, grosseiramente ralado
3 ovos
meia chávena de leite
3 chávenas de farinha fina
4 colheres de chá de fermento para pão em pó (ex. Ramazzoti)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de sal

Confecção:
Numa tigela misture a manteiga, a malagueta, o queijo, os ovos e o leite. Misture.
De seguida, verta este preparado na cuba da máquina de fazer pão (MFP).
Deite de seguida os ingredientes sólidos: a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Escolha o programa "Bolo".
A meio do programa verifique se todos os ingredientes foram bem misturados: se necessário utilize um "salazar" para misturar a farinha que eventualmente possa ter ficado acumulada dos lados.

Bom apetite!

sábado, 29 de maio de 2010

Bolo de Queijo e Côco

Sou fã de um grupo do google chamado "maquinadepao".
É um grupo brasileiro, por isso muitas receitas que lá estão são feitas com ingredientes ou marcas que não temos à venda em Portugal.
Gostei de lá ler a receita de um bolo de côco, que leva queijo.
Ainda não experimentei fazer, mas deixo aqui a cópia da receita para quem quiser experimentar.

Ingredientes:
100 g de farinha de trigo
100 g de fubá mimoso (é um tipo de fubá bem fininho, quase um talco) - é o nosso "polvilho azedo".
1 garrafinha de leite de côco
50 g de queijo parmesão
50 g de côco ralado em pacotinho
2 colheres de margarina
3 ovos, gemas separadas
2 chávenas de chá de açúcar
2 colheres sopa de fermento químico

Confecção:
Misturar no ciclo bolo as farinhas, o queijo, o côco, o leite de côco, as gemas e o açúcar até fazer um creme bem cremoso. Pausar a máquina enquanto bate as claras em castelo.
Colocar o fermento e acrescentar ao mesmo tempo as claras. Ligar a máquina e deixar misturar, ajudando com o pão duro.
Desligar a máquina, ligar de novo no ciclo assar, marcar 50 minutos, cor escura.
Verificar ao final dos 50 minutos se o bolo já assou. O meu tive que assar por mais 40 minutos.
Deixar esfriar e depois desenformar.
Fica macio, desmanchado.
Nem parece bolo feito em máquina!

Alguém quererá experimentar?

segunda-feira, 24 de maio de 2010

O que é a Taxa de Hidratação (TH) ?


Water drop, singleImage via Wikipedia


Não sei se já se depararam com o termo TH ao pesquisar informações sobre a quantidade certa de líquidos (água, ovos, leite, azeite...) a serem utilizados no fabrico do pão, mas eu já e venho aqui partilhar convosco a minha aprendizagem.

A TH é a Taxa de Hidratação (expressa em percentagem) e que corresponde à relação entre o peso dos líquidos com o peso da farinha a ser utilizada. Corresponde assim, à quantidade de água que a farinha pode absorver.

A TH varia em função da humidade da farinha, da taxa de glúten, do tipo de farinha e da humidade ambiente. Cada MFP (Máquina de Fazer Pão) trabalha com uma TH de 55 a 70% para a farinha tipo 65 e por isso uma mesma receita não produz resultados iguais em todas as máquinas de fazer pão, sendo necessário proceder ao ajuste dos líquidos se a sua receita não sair igual à receita que seguia. Se o pão sair mal, se abater em cima por exemplo, baixe a quantidade de água por exemplo em 15ml; se parecer pouco levedado, pesado, aumente a quantidade de água em 15ml.

Exemplo de cálculo da TH:Para calcular a quantidade de líquido necessária para fazer um pão branco com 1,5 colheres (de café) de fermento de padeiro em pó, 500g de farinha tipo 65 e 1,5 colher (de café) de sal, e sendo a TH média para este tipo de farinha 60%, a quantidade de água necessária será de 500g x 60 / 100 = 300ml de água.

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sábado, 15 de maio de 2010

Pão +Completo com Chouriço

Para fazer o lanche de hoje, meti a máquina de fazer pão a trabalhar logo após o almoço.
Peguei na embalagem Pão +Completo da Nacional, olhei para a parte de trás da embalagem onde vinha a sugestão de um pão com chouriço e com pimentos.
Pois, mas eu não gosto de pimentos e por isso não segui a receita.
Simplifiquei tudo e fiz diferente.



Ingredientes:
300ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão +Completo (pode usar outra se desejar)
125 g de chouriço cortado às rodelas fininhas.

Confecção:
Colocar a água na cuba da máquina de fazer pão.
Juntar a farinha e programar a máquina para utilizar o programa pão básico (costuma ser o 1).
Quando a máquina apitar para se juntarem os ingredientes extra, junte o chouriço cortado às rodelas, e deixe a máquina continuar o ciclo.
Quando o pão estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer antes de partir.

Bom apetite!

domingo, 9 de maio de 2010

Chubble Bread

Já tinha visto várias vezes a receita do Chubble Bread da Mrs. Marv, e por todas as vezes que o vi disse para mim: "Qualquer dia experimento fazer isto, tem mesmo um bom aspecto!".

Esse dia chegou e foi hoje!
Saiu-me assim:


Hoje, neste dia Glorioso, em que o Benfica é o Campeão Nacional 2009/2010! (sim, sou benfiquista e estou muito feliz com a vitória!). Os restantes clubistas que me desculpem, mas este ano é a vez do Benfica comemorar!

Invasion of the field for the commemorations o...Image via Wikipedia


Mas clubismos à parte, o que interessa mesmo é a receita deste Chubble Bread.
O nome Chubble vem da contracção de Cheddar com Bubble. Cheddar é o queijo e Bubble significa bolha, logo o nome é como se fosse "Bolha de Queijo".

De acordo com a Mrs. Marv, e passo a citar:
This is the bread of breads. I’ve watched grown men eat an entire loaf in one sitting. It’s man bread; stuffed full of herbs and cheese and cheese. It could make them cry. Give a guy fist full of chubble, a beer and a football game and that would make his year. I’m not kidding.
For women, it’s even better…

... ou seja, ela diz que este é o Pão de todos os Pães e que já viu homens, adultos, comerem um pão inteiro de uma só vez. É um pão de homens que é capaz de os fazer chorar por mais, porque está cheio de ervas e de queijo e mais queijo e mais queijo! Se derem a um homem um bom bocado de Chubble, uma cerveja e um jogo de futebol, é como se fosse o acontecimento do ano. Mas para as mulheres, é ainda melhor...

Eu confesso que ADORO este parágrafo.

Mas vamos então à descrição da minha confecção, adaptada da receita da Mrs. Marv...

Ingredientes para a massa:
300ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão +Completo (pode usar outra se desejar)

Ingredientes para o resto:
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de orégãos
2 colher de sopa de alho em pó
300g de mistura de queijos ralados, que inclua o Cheddar (usei o pacote 3 queijos do Jumbo)
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite

Confecção:
Colocar a água na cuba da MFP e de seguida juntar a farinha.
Programar a máquina de fazer pão para utilizar o programa Massa.

Enquanto a massa é feita na MFP, aproveite para fazer a mistura dos ingredientes restantes.
Coloque numa taça os ingredientes restantes e misture tudo.


Quando o programa da massa terminar, retire a massa para uma superfície salpicada com farinha (para a massa não agarrar à superfície) e estique com as mãos como se fosse para fazer uma pizza. De seguida corte a massa aos quadrados com o cortador de pizza.


 Misture estes quadrados na taça que contém os restantes ingredientes e misture com as mãos. Distribua tudo dentro de uma forma de ir ao forno (coloquei numa antiaderente rectangular), mas se preferir pode fazer doses individuais em formas de queques.



Colocar no forno à temperatura de 50ºC, durante 1h, para a massa levedar novamente, tendo estes ingredientes extra incorporados.
Ao fim deste tempo, retire a forma do forno e pincele a superfície com azeite.
Subir a temperatura do forno para 180ºC e volte a colocar o tabuleiro no forno. Deixe cozinhar durante cerca de +-15m ou até a crosta se apresentar dourada.



Retire do forno e está pronto a comer!




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quinta-feira, 6 de maio de 2010

Pão +Completo da Nacional

Neste fim de semana passado comprei a farinha Pão +Completo da Nacional, aquela da embalagem castanha que já tinha apresentado anteriormente noutro post.



Diz que é especialmente preparada para a confecção de um pão de mistura, com fibras, e de gosto e características únicas.
As fibras são nutrientes fundamentais para uma alimentação saudável e equilibrada, ajudando a regular a flora intestinal.

O resultado é um pão escuro (como é normal para pães deste género) mas muito saboroso. Costuma-se dizer que quanto mais escuro for, melhor faz para a saúde.

Aqui está ele, já meio fatiado e pronto a comer :)



Ingredientes:
300ml de água morna
500g de farinha Nacional Pão +Completo

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão a água morna e de seguida deitar a farinha.
Programar a máquina para utilizar o programa Pão Básico, cor média e peso 750g.

Nota:
Unte a pá com óleo antes de juntar os ingredientes na cuba, para facilitar a remoção do pão no final da cozedura.
Bom apetite!

segunda-feira, 3 de maio de 2010

A Branca de Neve e o Dia da Mãe

Andei ocupada neste fim de semana e nem andei a consultar o mail.
Pois, hoje quando fui ver os meus mails vi que no sábado a Branca de Neve também tinha enviado uma newsletter a desejar um Feliz Dia da Mãe e também a sugerir algumas receitas num link que forneceram na newsletter.

As sugestões Branca de Neve foram:
  • Pãezinhos de Leite - Prep. manual
  • Pão de Azeitonas - Prep. à máquina
  • Um bolo de chocolate em 10m.
  • Bola de Atum Branca de Neve
Depois coloco aqui as receitas relacionadas com o pão
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