quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Croissants de Chocolate Branco e de Chocolate de Leite

Croissant é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar. Mas há quem faça sem ser com massa folhada.


E agora um pouco sobre a história da origem do croissant:
Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de 'viennoiserie’.

Alguns pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polaca Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantinopla. Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto abandonadas pelos Turcos após derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida. Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente.

Maria Antonieta, originária de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa chávena de café com leite. Os nutricionistas recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios.
Fonte: wikipedia

E assim fiz uma receita de croissants na MFP, com base na receita apresentada no blog EuMulher.
Leva uma quantidade enorme de gordura, por isso, apesar de ter resultado numa receita deliciosa, é um pecado comer croissants com uma quantidade tão grande de calorias.
É para comer, mas com muita moderação, senão lá se vai a linha!


Deixo uma dica para comer os croissants como se fossem acabados de fazer: se os croissants sobrarem e durarem mais que um dia, no dia seguinte já deverão estar mais rijinhos. Por isso, coloque durante 30s no microondas antes de os comer, para amolecerem e derreterem o chocolate do seu recheio. Fiz isso e parecia que ainda estavam melhores que no 1º dia!

Ingredientes da Massa:
350 g de farinha Pão Caseiro da Nacional
25 g de açúcar mascavado (ou amarelo)
120 ml de leite morno
1 ovo batido
170 g de manteiga (usei Vaqueiro)
1 ovo batido (para pincelar)
Óleo Espiga em spray (para untar a forma)

Ingredientes para Rechear:
1 barra de chocolate de leite
1 barra de chocolate branco

Confecção:
Colocar os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e use o programa Massa.
Quando o ciclo terminar, estique a massa na bancada de cozinha com o rolo de cozinha, corte em triângulos e coloque um quadrado de chocolate na zona maior de cada triângulo.


Enrole os triângulos de modo a dar a forma de croissant.
Coloque numa forma untada com Óleo Espiga em spray e pincele com o ovo batido.


Deixe fermentar até a massa duplicar de volume.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC até alourarem.

15 comentários:

  1. Que bela ideia, vou fazer no fds.

    Só fiquei com uma dúvida! quando deixo fermentar, antes de fazer os triangulos ou depois de estarem feitos e antes de irem para o forno?

    Beijinhos,
    MJ

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  2. Ficou muito bom mesmo :)
    Deixas fermentar depois de fazeres os triângulos e dar a forma de croissant.
    Metes na forma e deixas fermentar aí mais um bom bocado, para os croissants crescerem antes de irem ao forno. :)

    bjocas
    Ana

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  3. que bom aspecto, mesmo muito bom...
    Jinhos fofos

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  4. proximo domingo vai ser dia de ficar em casa e experimentar estas coisinhas! já comia um já :)

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  5. lolol

    fiquei a salivar por mais uma dose destes croissants :)
    O chocolate fica bem derretido quando vai ao microondas para aquecer o croissant!
    Ai meu Deus que gula que me está a dar :D

    bjocas
    Ana

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  6. Olá minha querida,

    Segui a tua receita e foi o lanche lá de casa no sábado. Ficaram uma delicía.
    Para acompanhar fiz o chocolate quente da Bimby, hiper, super, mega calórico....mas tão bom.

    obrigada pela dica.

    beijinhos,
    MJ
    PS: em vez do chocolate branco, fiz com puré de maçã com canela, ficaram suberbos. Experimenta.

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  7. Olá Maria João!

    Que bom que correu tudo bem!
    Fico feliz por saber isso :D

    beijocas
    Ana

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  8. podem ser caloricos mas quem nao tira ja um?
    eu tirava um ou ate dois
    beijinhos

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  9. Têm um aspecto delicioso, que não resisto em experimentar.
    Se alguém me pudesse ajudar, tou com uma dúvida. Queria muito experimenta outro tipo de comida na mfp, como frango (vi umas receitas deliciosas), mas a minha máquina só tem os seguintes programas:
    1- pão branco, de trigo ou centeio
    2- pão especialmente branco
    3- pãp integral
    4- preparação rápida de pão branco, de trigo ou centeio
    5- preparação de massa doce com fermento
    6- preparação e cozedura de pão até 750g
    7- preparação e cozedura de pão até 1000g
    8- preparação de massa
    9- doces e geleias
    10- bolos com fermento em pó
    11- pão claro para sandes
    12- pão escuro ou bolos

    Todas as recitas dizem para ligar no programa de cozer, mas acho que na minha não dá. Ela é da marca Clatronic

    Agradeço esclarecimento.
    Obrigada

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  10. O programa cozer é apenas a parte de "forno" da MFP. Não bate nem mexe.
    Pelos programas que mostra, parece que a sua não tem esse programa :(

    bjs
    Ana

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  11. uma duvida, o meu programa MASSA aos 28min para e comeca a fermentar. tenho d tirar a massa nesse momento, o deixo o programa acabar???

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  12. É para deixar o ciclo massa acabar ;)
    Deixe-o fermentar à vontade.
    Quando o programa terminar (no meu é 1h30) é que retira a massa.

    bjs
    Ana

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  13. ja fiz hoje os croissants e ficaram optimos!!! obrigada pela receita ;)
    gostava q fizesses a receita da regueifa e pão de alho!

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  14. Olá
    Que bom que correu tudo bem com os croissants :)

    A receita da regueifa não a tenho, mas a receita do pao de alho já a fiz, embora não tenha colocado foto. Está aqui:
    http://www.receitasmfp.com/2009/02/pao-com-alho.html

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