segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Pão de Batata

Potatoes are one of the most used staple foods.Image via Wikipedia


Ingredientes:
1 copo de leite com 2 ovos lá dentro
2 colheres de sopa de margarina
1 copo de batata cozida e esmagada em puré
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 1/4 copos de farinha de trigo
1 saqueta de fermento biológico seco

Confecção:
Para começar, deverá ter todos os ingredientes à temperatura ambiente.
Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada. Sempre primeiros os ingredientes líquidos e depois os sólidos, tendo em atenção de que o sal não deve ficar em contacto com o fermento, senão o fermento vai começar logo a actuar (antes do tempo). Insira a cuba na máquina de fazer pão e programe para utilizar o programa normal (se tiver o programa sanduíche, use esse), cor clara e tamanho de 900g.

Nota: Os ovos são opcionais, a receita original que está presente em várias regiões de Itália não leva o ovo como ingrediente, mas o facto é que a adição de ovos vem enriquecer a receita.

Poderá adicionar recheio a esta receita, devendo utilizar somente o ciclo massa, retirar a massa da máquina, rechear e cozer no forno. Para preparar o recheio use:

Ingredientes para o recheio:
500g de linguiça
1 cebola pequena
1 pacote de polpa de tomate

Confecção do Recheio:
Retire a pele da linguiça e frite-a sem óleo juntamente com a cebola em rodelas e junte a polpa de tomate. Adicione óregãos (opcional) e está pronto a ser usado como recheio.

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sábado, 29 de agosto de 2009

Pretzel

O Pretzel é um acepipe tradicional alemão salgado, visto que leva pedrinhas de sal em cima da mesma forma que em Portugal colocamos açúcar em cima de alguns bolos.



Ingredientes da massa:
2/3 chávena de água morna
1 colher de chá de mel claro
1 colher de chá de sal
2 chávenas de farinha de trigo
3/4 colher de chá de fermento

Para finalizar:

1 gema de ovo
1 colher de sopa de água morna
Sal marinho grosso para polvilhar

Confecção:
Coloque os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada, e programe a máquina para utilizar o programa "Massa".
Quando o programa terminar, retire a massa da cuba da máquina e coloque-a em cima da bancada de cozinha, que foi previamente salpicada de farinha, para a massa não colar à bancada. Dividir a massa em 12 partes iguais.
Trabalhar cada uma das partes da massa da seguinte forma: fazer rolinhos de massa de modo a que fiquem com cerca de 30 cm de comprimento e de seguida fazer a forma do pretzel (fazer quase um círculo e cruzar as pontas da massa, tal como indicado na imagem).
Coloque os pretzels em cima de um tabuleiro, previamente untado para não colarem ao tabuleiro, e cubra-os com 1 folha de película aderente para que possam repousar durante cerca de 30m.
Durante este tempo aproveite para ligar o forno a 200ºC, para fazer o pré-aquecimento, e bata a gema de ovo com a água.
Ao fim deste tempo, retire a película aderente e pincele o pretzel com a mistura de ovo e água. Salpique os pretzels com sal e coloque o tabuleiro no forno, deixando-os cozer durante 15m ou até que fiquem com uma cor dourada.

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Broa de Fubá

Esta receita recebi-a no email e é para os nossos irmãos do Brasil. É a broa da Fubá (alguém sabe onde encontrar fubá em Portugal?)

Ingredientes:
1 copo de leite morno
1/4 copo de óleo (prefiro azeite, é mais saudável)
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
3 copos de farinha de trigo
1 copo de fubá
1 colher de sopa de erva-doce
4 colheres de chá de leite em pó
1 pacote de fermento biológico seco (Fermipan ou Vahiné)

Preparação:
Retirar a cuba da máquina de fazer pão.
Colocar os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada e programe a máquina para que cumpra apenas o programa Massa.
Quando o programa terminar, retirar a massa e fazer duas broas.
Deixar a massa descansar durante 30 minutos.
Antes de levar ao forno (150ºC), pincelar com leite e polvilhar com fubá.

quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Pão de Marrocos

Recebi esta receita por email, porém desconheço a sua autoria, visto que já vinha numa compilação de receitas de pão retiradas na net.
Procurando pela receita no google, verifico que muita gente já a publicou tal e qual como a recebi.
Por esse motivo, vou também publicá-la, deixando um agradecimento ao Autor que eu desconheço quem é.

Sabiam que o país que mais consome pão no Mundo é Marrocos? Cada marroquino come em média cerca de 100Kg de pão por ano! (in wikipedia) Quase que aposto que se eles tivessem uma máquina de fazer pão, ainda iriam comer mais. Mas era giro que Portugal entrasse no Guiness como o país mais comilão de pão, à custa destas belas padeiras (e padeiros) que somos LOL.



Ingredientes:
2 1/4 copos de água
1 colher de chá de sal
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres de chá de sementes de sésamo
1/3 de copo de farinha de milho
4 copos de farinha tipo 55
1 saqueta de fermento de 4,6g (Vanhiné)

Preparação:
- Derreta a manteiga e peneire as farinhas.
- Certifique-se que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente antes de começar.
- Coloque os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada.
- Programe o menu para pão básico; veja também a cor desejada, neste caso "medium". A quantidade é de 1kg.

sexta-feira, 14 de agosto de 2009

Pão ultra-rápido de sementes

Girassol // Sunflower (Helianthus annuus)Image by Valter Jacinto | Algarve - PT via Flickr

Esta receita de pão ultra-rápido de sementes estava no fórum MaquinaDePão, da autoria de Renato Parreira. Aqui divulgo a sua receita, que parece ser muito boa (e rápida!).

Ingredientes:
250 ml de água morna
1 colher (sopa) de melaço de cana
15g de fermento biológico fresco ou 1 1/2 colher (chá) de
fermento biológico seco
2 colheres (chá) de sal fino
400g de farinha de trigo
100g de mistura de sementes de linhaça dourada/escura,
sementes de girassol e flocos de trigo

Preparação:
Colocar na forma da MFP a água, o melaço, o fermento, a farinha e o sal.
Seleccionar o programa "Ultra-rápido II" e deixar amassar alguns minutos, acrescentar as sementes e deixar prosseguir.
Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.

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quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Pão de Mandioca Africano - Cassava Bread

Este receita li-a num livro italiano sobre pães do mundo.
Quem quer experimentar? Esta é de um pão feito à mão, sem fermento, feito pelas tribos em África.

Ingredientes:
1l de água
300g de farinha de mandioca doce
sal q.b. para dar gosto

Preparação:
Juntar a farinha com o sal e misturar com a água até obter uma massa homogénea.
Colocar em cima de um tabuleiro de metal de ir ao forno, espalmar para ficar com o aspecto de tortilhas e deixar cozer em forno bem quente durante cerca de 15m (ou se fizer vários pães em tamanho pequeno, fazer numa frigideira ao fogão em vez de ser no forno). Não esquecer de virar a meio da cozedura.
Servir o pão ainda quente, acompanhado de queijo e verduras.

O livro não trazia foto, mas procurei na net pelo aspecto com que ficaria. Acho que ficaria assim:

em http://www.coupleofpics.com/cassava-bread-making/

Fases da massa durante a cozedura

Voltei das férias!
Hoje venho aqui divulgar alguma cultura acerca do processo de fazer pão.
Depois da massa ser colocada a cozer, sabem que processos acontecem internamente com as diferentes temperaturas alcançadas na massa, dentro do forno?
Eu explico :)

Aos 30ºC é a temperatura em que ocorre a actividade máxima das leveduras, provocando o aumento da massa.
Aos 45-50ºC ocorre e desactivação das leveduras (fermento).
Aos 60ºC ocorre uma intensa actividade enzimática, na qual é libertada gás, que origina os olhinhos no pão.
Aos 70-80ºC tem lugar a evaporação da água.
Aos 90ºC aumenta o volume do gás devido à dilatação térmica.
Aos 100ºC começa a formar-se a crosta, devido à evaporação de água intensa da superfície do pão. É a esta temperatura que termina o cozimento do pão no seu interior.
Aos 120-140ºC ocorre a coloração da crosta, por acção da formação da dextrina.
Aos 150ºC é formado o intenso aroma característico do pão e é nesta temperatura que ocorre a caramelização do açúcar (caso algum tenha sido utilizado por cima do pão).
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