quarta-feira, 17 de junho de 2009

Pão de Mafra

Depois de ter feito o doce de cereja e já o ter andado a comer com tostas que cá tinha, está mesmo a pedir para ser comido com uma fatia do belo do Pão de Mafra, que todos adoramos cá em casa. No fórum da Bimby está lá a receita para ser feita numa Bimby, mas adaptada à máquina de fazer pão fica assim:

Ingredientes:
20 g de Fermento de Padeiro
400 g de àgua
100 g de massa fermentada (também chamada de massa velha)
250 g de farinha de trigo T65
250 g de farinha de trigo T110 (à venda no Celeiro)
1 colher de sopa de sal fino

Preparação:
Na Bimby:
Colocar no copo 100 g de água e o fermento T37º, 1m, vel1.
Juntar 100 g de farinha tipo 65, 10seg, vel4.
Depois juntar a restante farinha, a massa fermentada e o sal, 10seg, vel4.
Programar 5m na velocidade espiga e ir deitando a água pelo bocal.
Deixar levedar cerca de 1h ou até dobrar o volume.
Moldar a massa a gosto e deixar descansar mais 15m.
Vai ao forno a 200º durante 45m.

Na Máquina do Pão:
Adaptada à máquina do pão ficará assim a receita:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão a água morna, o sal, a massa velha, a farinha e o fermento.
Programar a máquina para utilizar o programa "Massa".
Quando o programa terminar, retirar a massa da máquina de fazer pão, moldar e levar ao forno a uma temperatura de 200º.

5 comentários:

  1. Olá!
    E esta receita não dá para fazer só na MFP, sem ir ao forno?

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  2. Olá Sam, sim, se quiser pode fazer tudo na MFP.
    Mas depois não vai ficar com aquela crosta típica do pão de mafra, que só é dada pelo forno.

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  3. goataria de saber quanto tempo podemos guardar a masa velha e onde deve ser guardada.
    muito obrigada

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  4. Como se faz massa velha?
    Esta receita dá para uma MFP com capacidade máximo de 1kg de pão (neste caso massa, pois vai crescer e convém que caiba na máquina).
    Obrigada.

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  5. Olá!
    O que é "massa fermentada"?? E onde se compra ou como se faz??
    Obrigado

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